昆明如何定制白酒，云南自烤酒怎樣制作

1、什么是戰(zhàn)略？ 有人說戰(zhàn)略是“我們的企業(yè)未來五年要做到5億”，這只能算是戰(zhàn)略目標，所謂的戰(zhàn)略是要解決“是什么”的問題；即未來我要成為什么？這是戰(zhàn)略要解決的問題；做戰(zhàn)略的時候，一般要解決戰(zhàn)略之上的頂層設(shè)計，分為三部分，叫愿景、使命、價值觀；對于這三個部分來說，他們從社會角色詮釋了企業(yè)要扮演的角色和行為準則，在這些角色和準則之下，戰(zhàn)略就成為“途徑”，是實現(xiàn)愿景的手段。 因此，診斷一個企業(yè)的時候，在戰(zhàn)略層面，首先看它是不是旗幟鮮明的提出了愿景、使命和價值觀；然后在看戰(zhàn)略是否旗幟鮮明的提出，即使旗幟鮮明的提出，是否被宣貫到每個人心中或者是核心人物心中，每個人心中的那句短語是否是理解一致的，那么在日常的行為和事務(wù)中，是否體現(xiàn)了這個“中心思想”？ 例如，拿一個案例來說，很多項目都提到調(diào)結(jié)構(gòu)，那么在接下來工作中，是否在調(diào)結(jié)構(gòu)還是在運營層面對原有系統(tǒng)補補修修；例如一個項目被戰(zhàn)略定位為安全食品，那么它的配套系統(tǒng)，品牌是否圍繞安全打造，產(chǎn)品是否在產(chǎn)供研銷環(huán)節(jié)體現(xiàn)安全，渠道是否圍繞安全做文章，消費者那些部分可以讓他們感覺安全…… 2、為什么要制定戰(zhàn)略？ 戰(zhàn)略是定位和聚焦思想的外化，一個企業(yè)生猛成長，業(yè)績提升了，但如果要從業(yè)務(wù)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略成長，變得有秩序，讓一分錢都有自己的價值體現(xiàn)，那么戰(zhàn)略就起到這個方向和規(guī)范作用，它告訴你做的一個動作是否符合戰(zhàn)略定位和規(guī)范，如果中間出現(xiàn)了意外，如何調(diào)整以規(guī)避不可預(yù)期的意外，或者是讓意外變成可控；另外，從20億到500億類似的發(fā)展來看，就算是生猛成長，小概率事件的事是非常小的，那么如果作為一個戰(zhàn)略思想，擴張和拉升就變得有秩序和路徑； 因此，一個1000萬的企業(yè)要不要做戰(zhàn)略？我說要！一個100億的企業(yè)呢？更不用說！ 3、如何制定戰(zhàn)略？ 戰(zhàn)略說起來很大，離地面很遠；那么如何把握，至關(guān)重要，很多同事和我討論這個事的時候，我感覺這個話題他們有思考，但是維度總是缺乏的，一結(jié)合到實際，總有疏漏的時候； 企業(yè)的戰(zhàn)略，總體包括5個部分，企業(yè)現(xiàn)狀、企業(yè)目標、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)環(huán)境、競爭情況； 首先說企業(yè)現(xiàn)狀，一方面包括企業(yè)歷史發(fā)展，考慮企業(yè)發(fā)展歷史的成功要素，對于接下來的戰(zhàn)略定位起到承上啟下的作用；其次包括企業(yè)優(yōu)勢和機會，那么優(yōu)勢和機會從哪里來呢？我們團隊講一手模型，以上我提到了10個維度，也許不在一個平面上，但是我認為有些二級維度要拉升上來，就和一級維度并列了，比如價格，我認為這是一個和其他一級維度并列的維度；具體一個例子來說，某企業(yè)要做戰(zhàn)略，我會首先看它在區(qū)域內(nèi)有沒有長期的穩(wěn)定優(yōu)勢，在產(chǎn)品上是不是有優(yōu)勢，按這個維度下來，接下來戰(zhàn)略的定位和立足點就清楚了，第一步就走出去了； 第二，企業(yè)目標，企業(yè)目標首先是一個財務(wù)指標，那么未來幾年要成長為多大規(guī)模，這個財務(wù)指標就要明確，無論這個目標是多么的空洞，但是一定要有這樣的數(shù)字，哪怕我們接下來再修訂呢；在一個項目的打單中，我給企業(yè)家商量說，因為這個事沒有做過，也沒有市場測試，建議合同簽訂和戰(zhàn)略目標先不掛鉤，制定一個初級目標，之后通過一段時間走走看，根據(jù)測試的時間業(yè)績再做修訂，企業(yè)家認為可行；從企業(yè)目標看，戰(zhàn)略就是一個路徑，它成為一種實現(xiàn)現(xiàn)在到未來的手段。 第三是企業(yè)家；企業(yè)家對于一個企業(yè)來說，企業(yè)是他夢想實現(xiàn)的手段，大企業(yè)在發(fā)展初期，都無處不在的打著企業(yè)家的烙印，從企業(yè)價值觀到企業(yè)發(fā)展方向，因此，我們經(jīng)常提到企業(yè)生態(tài)，其實就是企業(yè)家圈子解讀，更多是企業(yè)家圈子，那些人是內(nèi)圈人，那些人外圈人，那些勢力是起到?jīng)Q定作用的，如何順勢利導(dǎo)，如何借力打力，如何做到疏導(dǎo)，而不是堵塞；甚至要對企業(yè)家的生平做評估，這是一個戰(zhàn)略規(guī)劃實現(xiàn)成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果沒有對企業(yè)家進行解讀清楚，并且最終沒有贏得企業(yè)家對信任，接下來的動作就是自說自話。 第四是行業(yè)環(huán)境，行業(yè)環(huán)境，不光是整體行業(yè)的發(fā)展，因為整個行業(yè)的發(fā)展對一個企業(yè)影響不大，最終影響最大的是區(qū)域行業(yè)情況，因為一個企業(yè)的和區(qū)域行業(yè)發(fā)展最為緊密，同為白酒企業(yè)，山東和河南區(qū)別很大，江西和貴州差別很大，那么，做一個全國行業(yè)分析有多大作用？因此，區(qū)域經(jīng)濟的行業(yè)研究應(yīng)該是對一個企業(yè)戰(zhàn)略的重點工作。行業(yè)環(huán)境，要做那些工作，首先是區(qū)域經(jīng)濟的行業(yè)發(fā)展，比如云南的一家企業(yè)做戰(zhàn)略的時候，云南歷年的市場容量發(fā)展，云南的行業(yè)競爭格局，就和這家企業(yè)有關(guān)系了，至于整個行業(yè)的發(fā)展，不免有些遠，從這個方面說，側(cè)重點的分析就已經(jīng)很明顯了，也不希望有人質(zhì)疑，不是取舍問題，是次重點問題； 第五是競爭情況，對這個競爭情況，除了要分析核心競品企業(yè)成功要素之外，還要看到在這個競爭環(huán)境分布中，我們的機會點在哪里？差異化在什么地方？在產(chǎn)品差異上、渠道差異上、區(qū)域區(qū)隔上等等；從整個行業(yè)的發(fā)展來看，競爭是重要的一部分，但主題是競合，不僅僅是競爭戰(zhàn)略才是真正的解決問題，比如蘋果提出不滿足調(diào)研得到的一點點創(chuàng)新，就是脫離了競爭的創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，這種差異化戰(zhàn)略不是正面的對沖思考，而是拔高和區(qū)隔的策略，所以不能提到戰(zhàn)略，言必談競爭，從事物發(fā)展的本源和務(wù)實客觀的角度看，我們是不帶主觀色彩的來看待企業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)計。 最終，總結(jié)一點，企業(yè)的戰(zhàn)略不僅僅上面提到的這些，因為這個話題很大，通過這樣的交流也希望能從其中得到一點思考，對人有啟發(fā)，我想這篇文章就足夠了。

戰(zhàn)略規(guī)劃就是為實現(xiàn)企業(yè)設(shè)定的中長期目標所設(shè)計的步驟、策略及具體的舉措。為什么要制定戰(zhàn)略規(guī)劃？復(fù)雜問題簡單說：首先，企業(yè)發(fā)展到一定程度，要再發(fā)展或更進一步，或者是遇到發(fā)展障礙或困境，又或者是謀求在市場競爭中獲勝，這些都需要戰(zhàn)略方針指引；同時，僅有戰(zhàn)略方針是不夠的。還需要規(guī)劃具體的步驟、策略以及一系列的舉措，刻畫出可行的路徑，來保障戰(zhàn)略實現(xiàn)。當(dāng)然，要做好戰(zhàn)略規(guī)劃并非易事，沒有精湛的功力，也就一般般了。企業(yè)可以自己組織內(nèi)部人員編制戰(zhàn)略規(guī)劃，也可聘請外部咨詢機構(gòu)幫助編制戰(zhàn)略規(guī)劃。國內(nèi)戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)有明德戰(zhàn)略，創(chuàng)始人婁勇是國內(nèi)戰(zhàn)略管理第一人，專注戰(zhàn)略二十年，美譽深具，企業(yè)信服。

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香氣撲鼻的做法

1》湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。 （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。 5》香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。 3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。 【叮嚀與解說】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。 2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可第二種：臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 五香臭豆腐與一般豆腐做法無異，只是加了一道發(fā)酵的手續(xù)，且在發(fā)酵的過程中臭氣熏人，故名為臭豆腐，小北臭豆腐的負責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯，后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法，再經(jīng)過改良口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進特制的漢方草藥中發(fā)酵，為紬發(fā)，乃是長江流域的口味，至于發(fā)酵的時間則視季節(jié)而定，夏天約8小時，冬天約十小時，此種臭豆腐透著香味，將之切成小塊油炸，外表酥脆內(nèi)層鮮嫩，在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜，便是一盤又香又酥的臭豆腐了 把豆腐,塊狀的,放到容器里密封,過一段時間,大概一個月到三個月的樣子.看長很綠色的東西的時候可以了,搞些調(diào)料什么東西的加熱到沸騰,放到一些可以了,也可以直接食用,我是這樣做的,不知道做得很好吃的那種怎么做的.這樣做得也挺好吃的

去問炸臭豆腐的唄

將豆腐存放發(fā)孝然后油炸