牛肉燉湯用多少白酒，怎樣熬牛肉湯

牛肉剁碎，加雞蛋淀粉攪拌，開水煮透 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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清湯牛肉湯的熬制：1、熬制水一次性加夠，切忌中途添水。如果不慎燒干或水放少，加滾開的開水可以挽回，但仍不如原湯味鮮。2、水開第一次撇沫，放80G高度白酒。然后繼續(xù)撇沫，直到表面無浮沫為止。這里說明一點，選擇篩網(wǎng)可以事半功倍。1）有些家庭做清湯，還是需要放入一些溫和的香料的?？梢詫⑾懔洗蛩槌纱诸w粒，用清水浸泡出灰塵和一部分顏色，在湯滾時放入，待香料味滾出馬上撈出香料袋放冰箱冷凍保存，下次還可使用。3、武火滾15分鐘，轉暗涌菊花文火熬3-4小時。3個小時是標配，低于3個小時熬出的湯都欠火候。1）一定最小的火力慢熬，骨頭的膠質最后會完全釋放，骨頭變得如同朽木一樣即是熬到時候了。4、肉35-50分鐘（根據(jù)當?shù)厮|）撈出，放涼透后切薄片。時間長就變稀熟透了，不能切片。1）一般煮到40分鐘，用鐵鉤或者筷子插一下肉，能插透即可撈出。如當?shù)厮嵝源?，時間會有所延長，同理，如水堿性大，時間會縮短。2）煮好的肉可以放涼直接片大薄片。也可以壓實再片，去筋膜也是這個道理，否則壓不實，肉片不美觀易碎。5、熬到時間后關火，不揭鍋讓它虛燜10分鐘。6、喝時再燒滾即可。但自家喝，不易久滾。我的做法是，先取一大碗，加入蔥花，香菜，碗底香粉待用。再取一小奶鍋，舀入牛肉湯，將小奶鍋燒開，加入牛肉和牛雜再次燒開，澆入大碗即可。7、喝清湯，最好不要放鹽。洛陽人叫喝甜湯。認為清湯放鹽就破壞了湯的鮮純。