要燉出好吃的羊肉，在購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)加入一小塊羊油，在燉煮的時(shí)候加入進(jìn)去，這樣燉出的羊肉風(fēng)味更濃郁。羊肉先沸水，沸水時(shí)放點(diǎn)廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水（有條件的話(huà)可以用雞骨煲的出做湯底）倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當(dāng)歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點(diǎn)胡椒粉。
1、羊肉燉湯怎么做最好吃？
材料：羊肉，玉米，胡蘿卜配料：當(dāng)歸，黨參，紅棗，胡椒粉，花雕酒做法：羊肉先沸水，沸水時(shí)放點(diǎn)廣東米酒這樣能去掉些餿味，沖冷水，玉米，胡蘿卜洗干凈，鍋里燒水（有條件的話(huà)可以用雞骨煲的出做湯底）倒入羊肉，玉米紅蘿卜，當(dāng)歸，黨參，紅棗，和適量花雕酒，調(diào)味放點(diǎn)胡椒粉。用壓力煲壓18分左右老羊的話(huà)壓多三至五分，開(kāi)鍋羊皮能輕咬進(jìn)就可以了，冬天多喝羊湯有助補(bǔ)陽(yáng)，
2、羊肉怎么燉最好吃？
家庭中小量的燉羊肉和館子里量比較大的煮羊肉湯是有一點(diǎn)區(qū)別的，但是，為了燉出的羊肉好吃，我們?cè)诩依餆跹蛉庖部梢越梃b館子里煮羊肉湯的方法。首先，看一下館子里煮羊肉湯的制作方法，在館子里，制作羊肉湯一般會(huì)經(jīng)過(guò)浸泡、焯水、煮制三個(gè)步驟。1、浸泡，把羊肉和羊骨剁成大塊，放入加了花椒的清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，期間還會(huì)換水，使羊肉盡可能的排出血水，這樣能減少羊肉和羊骨的腥膻味。
2、焯水，把羊肉和羊骨冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥、老姜，大火燒開(kāi)撇出浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘后全部撈出。3、煮制，鍋中加入足夠的清水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，下入羊肉、羊骨和羊油，并加入大蔥、老姜，繼續(xù)大火燉煮，水開(kāi)1個(gè)小時(shí)以后，把大蔥和老姜選出不要，調(diào)成中火繼續(xù)燉煮，直到羊肉軟爛。在家里燉羊肉湯，一般羊肉的量不多，很多時(shí)候就會(huì)省略浸泡這一步，所以燉出的羊肉會(huì)有腥膻味，
在燉煮的時(shí)候，很多人都覺(jué)得燉湯應(yīng)該冷水下鍋并且用小火，所以燉出的湯不如館子的湯色濃白。在家庭制作中，有些人會(huì)加入八角之類(lèi)的香料，以為這樣能增加羊肉的香味會(huì)更好吃，卻不知道香料會(huì)影響羊肉本身的味道，羊肉只要把腥膻味去除好，燉出來(lái)的味道是特別鮮香的，羊肉在家里怎么燉才好吃呢？下面就是具體的制作步驟，以最常見(jiàn)的白蘿卜燉羊肉為例。
【白蘿卜燉羊肉】材料：羊肉、白蘿卜輔料：羊油佐料：鹽、大蔥、老姜、花椒、料酒制作方法：把羊肉放入加了花椒的清水中，清水需要淹沒(méi)羊肉，然后浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，清泡好的羊肉切成小塊，白蘿卜去皮洗凈切成塊，大蔥洗凈切成段，老姜洗凈切成片。鍋中加入清水，下入羊肉塊，加入大蔥段、老姜片、料酒，大火燒開(kāi)后撇干凈浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘后撈出備用，
燉鍋中加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后，加入焯好水的羊肉塊和羊肉，加入大蔥段、老姜片，蓋上蓋子把水燒開(kāi)，然后揭開(kāi)蓋子繼續(xù)大火燉煮，期間要把表面的浮沫和浮油撇去，四十分鐘后夾出里面的老姜片和大蔥段，調(diào)成中小火加入鹽調(diào)味，再加入白蘿卜塊，煮20分鐘左右把白蘿卜塊煮熟煮軟，關(guān)火盛出撒上一點(diǎn)香菜即可。這樣做出的燉羊肉，清淡鮮香、湯色濃白、風(fēng)味濃郁，在秋冬季節(jié)是一道很好的家常湯菜，
家庭中燉羊肉的疑問(wèn)解答：1、浸泡是為了去除羊肉的腥膻味，可是浸泡的時(shí)間較長(zhǎng)，在家庭中制作太費(fèi)時(shí)了，如果不浸泡可以嗎？答：浸泡去除羊肉的腥膻味，確實(shí)需要較長(zhǎng)的時(shí)間，在家庭制作中有時(shí)很難做到，但是為了燉出的羊肉好吃，還是盡量不要省略浸泡這一步。如果實(shí)在沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行浸泡，可以把羊肉在清水里多抓洗幾遍，盡量的抓洗出羊肉里的血水，以達(dá)到去除腥膻味的作用，
2、平時(shí)燉湯都是冷水下鍋，為什么燉羊肉要開(kāi)水下鍋？答：羊肉焯水后撈出，在還有溫度的情況下冷水下鍋，羊肉會(huì)遇冷收縮，肉質(zhì)會(huì)變老，并且表面的蛋白質(zhì)凝固，會(huì)阻止內(nèi)部的蛋白質(zhì)析出，這樣燉出的羊肉湯很難湯色濃白，并且羊肉不細(xì)嫩口感會(huì)偏秶。3、都說(shuō)燉湯用小火，為什么燉羊肉湯要用大火？答：濃湯用大火清湯用小火，這是燉湯的一個(gè)技巧。
