4、酒水:秦州春酒、夏雞鳴酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒、葡萄酒，飲茶習(xí)俗由南向北開始逐漸推廣。
中國(guó)各種特色美食是逐漸形成于哪些朝代的哪一時(shí)期？中國(guó)歷朝歷代各個(gè)時(shí)期分別吃什么飯菜水果？
一、【中華美食---遠(yuǎn)古時(shí)代】民食為天古今酬，中華美味歷史悠。茹毛飲血滿漢席，千載起始舌盡收。燧人存火石烹熟，一洗有巢生吞羞。神農(nóng)起耕有造化，黃帝開啟灶先河?！居谐彩稀?茹毛飲血【燧人氏】:鉆木石烹、開始熟食、會(huì)盛水、炮(烤果)、褒(泥裹食燒熟)、燙(燒石燙熟)、炒(炒種子)?！旧褶r(nóng)氏】:農(nóng)耕植物、發(fā)酵食品酒、醋、酪、酢等誕生。
【黃帝】:灶、蒸鍋誕生，開始烹和調(diào)。二、【中華美食---夏商周】五谷家畜獵野多，釀酒還賴引新果。蟻卵富桌粥湯務(wù)，蔬肉調(diào)味烹技初?！鞠摹?、引進(jìn)麥、粟、黍、豆、高粱、稻等。2、肉類食品---雞、豬、犬、羊、馬、鹿、魚蝦、野兔、鳥類等。3、水果: 杏、桃、李、梅等。4、技術(shù): 會(huì)做粥、魚湯。【商】1、稷(主食)、麻(榨油)、豆(煮)、稻(少吃)、麥(煮粒少吃)、黍(黃糯米，釀酒)。
2、水果：新增櫻桃、棗，可釀酒。3、肉類：新增牛肉、鵪鶉、田螺、蝸牛、蚌、哈喇、蟹等。【周】1、谷物：粟、稻、稷、黍、豆、大麥、小麥等。2、肉類：豬、野豬、鹿、牛、鱉、魚類（鲿、鯊、鯉）、羊等。3、干果類：栗子、冬葵子等。4、蔬菜：苦苣、白蒿、播娘蒿、瓜、竹筍、香蒲、芹菜、葫蘆菜、豆葉、大巢菜、杞葉、萊葉、羊蹄葉、堇菜等。
5、食材: 生魚配芥末醬、生肉配肉末醬、烤魚配白蟻卵醬、燉雞配蝸牛醬、蜩(蟬幼蟲)、范(蜂幼蟲)、蝝(蝗幼蟲)。6、水果：新增葡萄、葫蘆、獼猴桃等。7、油料：麻籽。8、調(diào)味品: 主要是糖、椒兩種和鹽。9、烹飪: 烹、炙、蒸、炰、搗、燔、膾、羹、脯、臘等。(烹指水煮吃，炙是串烤，氣蒸，炰指用泥抹食物置火燒熟，搗珍指捶打除凈牛羊筋腱，燔指連毛帶肉直接燒熟，膾指碎切魚肉生吃，羹指肉、菜、調(diào)和做的湯，脯指咸肉或片不加調(diào)料抹鹽曬干，臘指將獸類去毛火烘烤曬干)10、飲料:醴（濁酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草釀造的酒）、漿等。
11、季節(jié)性食物:饃、糕點(diǎn)、二月二吃豆、清明節(jié)吃冷食、三月三上巳節(jié)吃薺菜煮雞蛋。三、【中華美食---秦】狗肉五菜成秦風(fēng)，四大菜系似朦朧。新果調(diào)味填花樣，酒湯面饃求太平。1、蔬菜為五菜: 葵、藿、薤、蔥、韭。 2、肉類: 狗肉為主，另有豬、羊、鹿、雞、鴨、魚、鱉和禽類。貴族和有錢人可吃到猩猩、獾獾、牦牛、大象、鳥蛋等。
3、主食: 黃米、高粱、大小米、白黍等。4、水果：梨、栗、棗、桃、李、柑桔、荔枝、橙、柚、楊梅等。5、調(diào)味品: 鹽、麥芽糖、蜂蜜、醋、梅、野花椒、姜、蓼、茱萸等。6、湯: 豆面糊糊、苞谷糝子、豆子拌湯、菜疙瘩湯，糊辣湯、酸辣湯、羊肉湯、羊雜湯、肚絲湯、粉絲湯……7、酒: 以糧食為原料的如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒；以味道命名的旨酒、香酒、怡酒、甘醴；以顏色命名的有黃酒、白酒、金漿酒、酸醁、縹酒；以配料命名的如菊花酒、桂酒、椒酒、柏葉酒等。
8、饃總類: 被列為貢品的“椽頭饃”；以色香、味三絕聞名的合陽(yáng)“花饃”；具有“石烹”遺風(fēng)的“石子饃”；誕于古行軍打仗的“鍋盔饃”；源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的白吉饃、坨坨饃。9、面食總類: 岐山臊子面、扶風(fēng)涎水面、麟游血條面、武功旗花面、彬縣御面、乾縣澆湯面、禮泉烙面、戶縣軟面、三原疙瘩面、合陽(yáng)踅面、大荔爐齒面、韓城大刀面、澄城手撕面、耀州窩窩面、陜北羊肉面、定邊剁蕎面、漢中梆梆面、安康漿水面……寬細(xì)長(zhǎng)短湯干涼熱素葷千秋，形味各異。
10、四大菜系: 魯菜、蘇菜、粵菜、川菜初啟。四、【中華美食---漢】五味調(diào)料流中華，果蔬添樣餅出發(fā)。酒見檔次提烹技，虎狼鷹雉壯漢牙。1、主食: 粟、黍、稷、麥、稻、菰米、蕎麥、青稞、芋、高粱等等。以五谷米飯、稀飯、粥，炸油餅，芝麻餅等各種餅為主。2、肉食: 家飼六畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞；野生:兔、虎、狼、熊、鹿、猴、貓頭鷹、雉、野鴨、鷓鴣、雁、麻雀3、蔬菜: 新增葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥等等。
4、水果: 桃、李、棗、杏、棘、梅、梨、栗、榛、桔、柚、枇杷、櫻桃、沙棠、甜瓜、香蕉、龍眼、荔枝、甘蔗、椰子、葡萄、石榴、西瓜等。5、酒: 稻米酒(上)，稷米酒(中)，黍米酒平(下)。除以葡萄、甘蔗等制成的水果酒之外，還有加了桂花的桂酒、菊花酒、馬奶酒、椒酒、柏葉酒等。6、調(diào)料: 酸、苦、辛、咸、甘。
漢代將“酰酢”作為重要的酸性調(diào)味品，是醋的前身。甜類調(diào)味品：飴和石蜜。7、烹飪方法: 炙、煮、煎、臘、脯。并繼承了先秦時(shí)期的“生食”習(xí)俗。五、【中華美食---三國(guó)】亂世貧富差異偏，樹皮燒餅兩重天。素填佛口丹向道，人肉互食尸難全。燒餅面條西域引，撅片湯面夾其中。大節(jié)專食不尋常，熟果飲料更生風(fēng)。1、主食: 稻、黍、稷、麥、菽。
(稻本專指黏米，不黏之米稱粳。)另有青稞等作物。稻、麥、粟等均可做粥飯。還有“環(huán)餅”“乳餅”“饅頭”“牢丸”“角黍”等食物。底層: 葚與棗、栗、蛤蜊、蝗蟲、糟糠、米糠、麥屑、豆莖、桑葉，樹皮、人脯上層: 餅(胡餅、湯餅、水引餅等。) 胡餅傳自西域，即今日的燒餅。湯餅即今日的方湯面片，水引餅即今日的面條。
2、蔬菜: 葵菜、茄子、蕪菁、蘿卜、菜瓜、冬瓜、莧菜、竹筍、藕、莼菜等等。3、肉類: 牛、羊、豕、雞、魚常見。4、水果: 李子、栗子、橘子、柿子、杏、梅、梨、棗、桃、葡萄、石榴、龍眼和荔枝。5、飲料: 有茶(南)、酒(全國(guó))、酪(胡人)6、 甜品: 石蜜、飴糖。 7、佛教飲食： 南北朝時(shí)武帝蕭衍信佛，禁肉腥和酒，素食在佛教徒中流開來(lái)。
道教飲食：不食五谷，以菌類、蜂蜜、棗類代替，食丹藥。8、節(jié)日食品: 元旦: 飲椒柏酒、屠蘇酒、吃五辛盤、膠牙餳；元宵喝豆粥。寒食節(jié): 吃餳大麥粥（糕）、干粥、煮雞蛋、鹽醋拌生菜。端午節(jié)吃角黍（粽子）、飲菖蒲酒、雄黃酒；重陽(yáng)要佩茱萸、食蓬餌（米粉糕）、飲菊花酒。六、【中華美食---兩晉南北朝】平民不離五谷，豪家奢用比富。
王愷糖水洗碗，石崇彩緞鋪路。隱士成群避危，陶公田園種樹。貧富迥異突出，一朝晉廈傾覆。1、主食: 水稻、谷類、豆類、大小麥。麥飯、粥(白粥、麥粥、豆粥、栗粥、御粥)、餅(胡餅、湯餅、水引餅、蒸餅、乳餅、面起餅、白環(huán)餅、截餅、細(xì)環(huán)餅)。2、蔬菜: 有茄子、韭菜、芹菜、蘿卜、芋頭、黃瓜、蘑菇、竹筍、葵、芥菜、竹筍、冬瓜等。
3、烹飪: 灸、煎、炸、燴、蒸、煮、燉、臘脯、肉醬、腌制。4、酒水: 秦州春酒、夏雞鳴酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒、葡萄酒，飲茶習(xí)俗由南向北開始逐漸推廣。七、【中華美食---唐】宰牛犯法主食羊，藥制膳酒乳品香。陸羽茶道啟華夏，燒尾大宴驚朝堂。1、肉食: 羊肉為主（吃牛肉是犯法要被重判的，豬肉雖有但不太多），釣魚、獵物如鹿、兔子、野豬等。
2、蔬菜:常見的蔬菜是“冬莧菜”，薤。此外是 蘑菇、菠菜、萵筍、麥、生姜、芹菜、茄子、雕胡、蠶豆、芋頭、薺菜、蓮藕、百合、包菜、小白菜、大蒜、大蔥為主。(西紅柿、土豆、青椒、紅薯、洋蔥、辣椒、玉米暫無(wú))做法: 煮、蒸、烤。3、水果: 紫梨、櫻桃、柑子、蒲桃4、餅名：蒸餅、煎餅、胡餅、曼頭餅、薄夜餅、喘餅、丸餅、渾沌餅、夾餅、水溲餅、截餅、燒餅、湯餅、煮餅、索餅、鳴牙餅、糖脆餅、二儀餅、石敖餅等5、名食名: 蕭家餛飩、庾家粽子、櫻桃饣畢饣羅、冷胡突、熱洛河、生魚片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對(duì)蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等。
6、代表大宴“燒尾宴”: 58種，糕點(diǎn)有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等唐食主要特點(diǎn)為：(1)大塊吃肉，大碗喝酒的習(xí)慣風(fēng)靡各地；(2)喜食半生不熟的肥鮮肉；(3)是食用乳制品的范圍擴(kuò)大；(4)藥膳和藥酒大量出現(xiàn): 紫米粥、團(tuán)油飯、桔皮湯、人參湯、阿膠湯、綠豆湯、蓮子粥和各種肉羹，藥酒則有椒蔥酒、海藻酒、鐘乳酒、五精酒、五加酒、地黃酒、枸杞酒、烏麻酒、蒼耳酒、菊花酒；(5)用水果養(yǎng)生美容成為時(shí)尚；(6)飲茶的普及。
八、【中華美食---宋】豆芽餃子?xùn)|坡肉，旺漁甜食冷飲膏。品斗制烹煎茶盛，十五盞宴皇家操。1、主食:宋代沒(méi)有玉米、白薯之類作物，北以麥粟為主，南以稻米為主。餅作為一種主食，成為家家戶戶的人民都不可或缺的生活必需品。湯餅就是面片湯，如軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面、臨安面食、豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面等，都屬湯餅。
燒餅又稱胡餅，燒餅有門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、髓餅、滿麻等品種，還有蒸餅、糖餅、裝合、引盤等品種，食店和夜市還出售白肉胡餅、豬胰胡餅、菜餅等。餃子: 在宋朝稱角子、角兒、扁食。2、新鮮肉: 羊肉風(fēng)靡后是“東坡肉”。3、蔬菜: 豆芽首次出現(xiàn)應(yīng)用。4、漁業(yè)發(fā)展迅速，魚的烹飪方式:魚蓉粟米羹、庫(kù)魚、燒魚……5、 綿軟甜食: 乳酪院掌供造酥酪、浮元子、酥油鮑螺、冰酪、紫蘇膏、蜜餞櫻桃、雪花酥、糖漬梅子餡千層酥。
6、飲品: (1)冷飲: 香飲子、冰雪涼水、荔枝膏。(2)茶: 茶興于唐，而盛于宋。 唐朝被人們尊為“茶圣”的陸羽留下了《茶經(jīng)》。宋人愛喝茶、品茶、斗茶、制茶、烹茶、煎茶。(3)酒: 宋朝還無(wú)人不飲酒。新酒名“香泉、瑤池、蘭芷、墨曜……”7、外賣夜宵出現(xiàn)并盛行。 8、宋朝盛宴名單:(1)皇家宴: “下酒十五盞”第一盞是花炊鵪子、荔枝白腰子。
第二盞是奶房簽、三脆羹。第三盞是羊舌簽、萌芽肚胘。第四盞是肫掌簽、鵪子羹。第五盞是肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ?。第六盞是沙魚膾、炒沙魚襯湯。第七盞是鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。第八盞是螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹。第九盞是鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。第十盞是洗手蟹、鯚魚（即鱖魚）假蛤蜊。第十一盞是五珍膾、螃蟹清羹。第十二盞是鵪子水晶膾、豬肚假江珧。
第十三盞是蝦橙膾、蝦魚湯齏。第十四盞是水母膾、二色繭兒羹。第十五盞是蛤蜊生、血粉羹。(2)皇家“繡花高饤八果壘”香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。(3)皇家十盒“縷金香藥”：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。(4)十二品“雕花蜜煎”: 雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒。
(5)十二道“砌香咸酸”: 香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。(6)十味脯臘: 有線肉條子、皂角鋌子、云夢(mèng)豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。這些還只是第一輪的前菜。(7)插食八品: 分別是炒白腰子、灸肚胘、灸鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、灸炊餅、不灸炊餅、臠骨。
(8)勸酒果子十道: 有砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金桔小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對(duì)裝揀松番葡萄、對(duì)裝春藕陳公梨。(9)廚勸酒十味: 即江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（即梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑蚷炸肚。九、【中華美食---元】飲品世界奶奪魁，荔枝梅湯檸檬水。
忽必烈用涮羊肉，傳至今朝人人喜。1、主食: 米飯、面食，有包子、饅頭、餃子、餛飩，還有各種面餅，掛面、涮羊肉、餃子、煎餃、麻食、空心面、貓耳朵、春盤面。2、飲品: 燒酒、黃酒、馬奶酒、果酒、葡萄酒、蘇爾麻酒、牛奶、馬奶、羊奶、(馬奶更為流行。) 喝茶、檸檬水、奶茶、荔枝湯、熟梅湯、天香湯。3、烹飪方法: 元朝前多為烤、蒸、煮，元朝后多為煎、炸、燒烤。
4、特色美食: 涮羊肉。5、健康膳食: 原料為生姜、桂末、烏梅、砂糖、茴香。6、蔬菜: 胡蘿卜、菠菜、黃瓜、大蒜、石榴。十、【中華美食---明清】八大菜系富末朝，盡看中華全情操。滿漢全席震世界，山海禽草八珍肴。饌饈搜盡海陸空，烹刀精藝鬧廚庖。盛美繁器質(zhì)尊貴，美食文化彰味高?！久鳌?、蔬菜: 番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、都是在明代傳入中國(guó)的，特別是辣椒的傳入。
2、烹飪技術(shù)上: 有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等。3、獨(dú)特烹飪的28道菜: 火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。
4、《金瓶梅》食譜: (主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等)達(dá)280多種，茶有19種，酒24種，提及的飲食行業(yè)有20多個(gè)?！厩濉?、皇家筵宴名目: 除元旦、萬(wàn)壽（皇帝生日）、冬至三大節(jié)日筵宴之外，有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴、籠絡(luò)臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴、各種節(jié)令宴等。
2、清朝的“滿漢全席”清代的“滿漢全席”，聚天下之精華，用材不分東西南北，飛禽走獸，山珍海味，盡在其中 。上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。有山、海、禽、草“四八珍”。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(大鯢)。
禽八珍指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。草八珍指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。根據(jù)檔案記載：清朝皇上的份例菜肉每天湯肉5斤，共150斤；豬油1斤，共30斤；肥雞2只，共60只；肥鴨3只，共90只；菜雞3只，共90只。太后和貴妃的份例如下：太后：肉1860斤，雞30只，鴨30只；瑾貴妃：肉285斤，雞7只、鴨7只；瑜皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只：皇貴妃：肉360斤、雞15只、鴨15只；如果把宮內(nèi)的大臣、侍衛(wèi)、等算進(jìn)去一個(gè)月要豬肉31844斤，豬油840斤、雞鴨4786只、 加上魚蝦蛋品 ，一個(gè)月的花銷14794兩白銀，這還不算果品，飲料等。
中國(guó)美食總體特點(diǎn)簡(jiǎn)列:1、各地口味: 南米北面、東酸西辣。2、八大菜系: 川、魯、蘇、粵、浙、閩、湘、徽。3、四季有別、冷暖分明。4、美的藝術(shù)講究: 色香味形器俱全。5、其他特色: 刀法工藝豐富、烹調(diào)技法多樣、餐具、菜名五花八門、數(shù)不盡數(shù)。(中華歷史悠久，記錄難以詳盡，遺漏重點(diǎn)之處，友們可筆墨留香補(bǔ)憾。
