三杯鴨傳說(shuō)中是以三杯調(diào)料烹制而成，后來(lái)在不同的地域，不同的手法，大同小異。下面是具體的操作方法，恰好我昨天做了這個(gè)三杯鴨分享在西瓜視頻，所以今天借你的問(wèn)題：三杯鴨非常好吃，都用什么調(diào)料？這個(gè)三杯鴨具體的操作步驟分解如下，圖片不是很漂亮，但很真實(shí)純樸，這也是我以前在五星級(jí)酒店里學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，特此分享！1：準(zhǔn)備一只成年的土鴨，宰殺清洗干凈，改刀，大小自己決定。
三杯鴨非常好吃，都用什么調(diào)味料？
很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，非常好吃，都放什么調(diào)料，這里我首先要講，做菜的方法有兩種，一種是講究食材本來(lái)的純樸味道，純真。另一種則是主料加調(diào)料，突出的是調(diào)料的多種復(fù)合味交織在一起，烹制而形成的復(fù)合味道，比喻麻辣燙，重慶火鍋就是典型的這種味道。三杯鴨傳說(shuō)中是以三杯調(diào)料烹制而成，后來(lái)在不同的地域，不同的手法，大同小異。
其實(shí)三杯鴨是使用少量的輔材加調(diào)料烹制而成。其中三種主要的調(diào)料就有其一是酒，其二是油，其三是糖。讓其烹飪的過(guò)程中接近原始的小火慢攻至熟，掌握火候的關(guān)鍵部分，酒使其鴨肉中的蛋白質(zhì)與酒形成的新的谷氨酸鈉，也就是人們常說(shuō)的味精，所以感覺(jué)特別鮮，所以特別好吃。下面是具體的操作方法，恰好我昨天做了這個(gè)三杯鴨分享在西瓜視頻，所以今天借你的問(wèn)題：三杯鴨非常好吃，都用什么調(diào)料？這個(gè)三杯鴨具體的操作步驟分解如下，圖片不是很漂亮，但很真實(shí)純樸，這也是我以前在五星級(jí)酒店里學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，特此分享！1： 準(zhǔn)備一只成年的土鴨，宰殺清洗干凈，改刀，大小自己決定。
2： 改刀后放入大碗中備用，我的剁得比較大，兩個(gè)小孩加我一起吃。3： 準(zhǔn)備所謂的三杯?調(diào)料：一杯料酒，一杯色拉油，一杯冰糖。其次輔料是姜，桂皮，蒜子，蒜苗如上圖。4： 鍋中水開(kāi)下入剁好的鴨子，放點(diǎn)料酒，過(guò)一下水，不時(shí)的翻動(dòng)一下，使鴨肉中的血水跑出來(lái)，打出上面的浮沫，見(jiàn)肉中無(wú)血水時(shí)，倒出沖冷水瀝干備用。
5： 鍋中入色拉油20克，清水30g，下入冰糖60克以中小火慢慢熬制糖色。6： 一定要小火，心細(xì)，慢攻，耐心和態(tài)度，是決定對(duì)一個(gè)事情成敗有著很重要的因素。用鍋鏟不停的攪動(dòng)。7： 慢慢的讓糖色變成金黃的顏色，這個(gè)顏色是最佳狀態(tài)，三杯鴨的烹飪方法：屬于紅燒類(lèi)，其中光這個(gè)調(diào)色，就有很多種：有的習(xí)慣于用醬油，有的習(xí)慣于用醬油 糖色，有的習(xí)慣于用純糖色。
這其中用你的經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定：主料的多少 調(diào)料的多少 烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短 烹飪火候的大小。掌握好這些了，這個(gè)菜基本上就成功了！8： 下入過(guò)冷水的鴨子，鴨子沖冷水后，吃起來(lái)肉質(zhì)更富有彈性，肉緊實(shí)而不柴不老，不停翻炒，使鴨肉上糖色均勻。9： 然后加入料酒，剩下的色拉油，桂皮，姜片，三小碗清水沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)，改小火蓋上蓋燉30分鐘左右。
10： 燉制過(guò)程中，切記不能用大火，小火慢燉，途中要翻動(dòng)至少一次，主要是讓其受熱上色均勻。11： 揭開(kāi)蓋子是這樣，看上去是不是蠢蠢欲動(dòng)的樣子，不過(guò)還沒(méi)好哦。12： 然后加入一勺生抽，半勺的蠔油，蒜子，蒜梗，大火收汁。13： 收汁就是不停的將汁往主料上來(lái)回的用心澆注，讓汁裹附在主料上，成菜顏色豐富，有光澤，更有食欲。
14： 做成的鴨子就是這樣，所有圖片沒(méi)有濾鏡，全程是視頻中截圖，比較天然，整個(gè)菜的味道是濃郁有特色，甜中咸鮮味，口感柔韌富有彈性，老少皆宜，特別適合旅途中做零食吃都沒(méi)問(wèn)題！15： 所以說(shuō)，好吃的原因就在這里，全烹飪過(guò)程：材料純正，輔料少而精，烹制過(guò)程小火慢攻，仔細(xì)而有耐心，最后成就了心目中的那只鴨子和自己，來(lái)沖擊自己舌尖上的味蕾，變得非常好吃，滿滿幸福感！不足之處，敬請(qǐng)網(wǎng)友留言，以待我在以后的文章，視頻，生活中加以改進(jìn)，謝謝??！。
