因此越是老的窖池，越是珍稀，產(chǎn)的酒也酒越好。”不同年份的窖池，釀出來的酒可以直接看到區(qū)別。年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。對(duì)于洋河人來說窖泥是很神圣的，在他們的古窖泥當(dāng)中，蘊(yùn)含著大量洋河本地的紅黏土，酒在發(fā)酵時(shí)，窖池中會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，特別是對(duì)身體有益的健康物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)慢慢地滲透到窖泥當(dāng)中，天長日久，就形成了豐富的天然香源，窖齡越長釀出的酒越綿柔健康。
借問酒家何處有，牧童遙指杏花村，這是中小學(xué)生課本必學(xué)的一首詩。杜牧的這首唐詩，成為了山西最好的名片，將山西的汾酒帶進(jìn)了千家萬戶。山西汾酒，屬于中國四大名酒之一，已經(jīng)有著1500年的釀酒歷史，深受北方人的喜愛。山西汾酒屬于清香型白酒，北方人大部分喝不慣醬香型白酒，汾酒就成了很好的選擇。當(dāng)然汾酒收到北方人的喜歡，主要還是你高超的釀造工藝，清香入口如涓涓細(xì)流，回味無窮。
山西人招待客人的主要用酒就是汾酒，而汾酒的子品牌老白汾則是用來招待貴賓用酒。汾酒現(xiàn)在有很多的子品牌，適用于各種的招待場合，當(dāng)然，汾酒也給汾陽人帶來了不同的酒文化。在汾陽喝酒，一定要問清楚如何喝，有什么規(guī)則，不然你會(huì)吃虧的。汾酒，是汾陽酒企的代表。在汾陽，遍布著大大小小各類酒企上百家，生產(chǎn)各類味道的白酒，但是工藝大部分都是源于汾酒廠。
濃香型酒必須進(jìn)行泥窖發(fā)酵嗎？
生產(chǎn)濃香型酒，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動(dòng)力，工藝是關(guān)鍵。做濃香型優(yōu)質(zhì)酒，首先要抓好窖泥質(zhì)量。窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因?yàn)榻涯嗍羌核峋?、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。濃香型大曲酒的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產(chǎn)酯微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒有好的窖泥，就不能生產(chǎn)上乘的濃香型優(yōu)質(zhì)酒。
“百年老窖”出好酒也就是這個(gè)道理。自古以來，不少文人雅士留下有關(guān)于酒的詩歌，有酒后慷慨呤唱《大風(fēng)歌》的漢高祖；有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的李太白，有“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的蘇東坡……而對(duì)于白酒酒窖描述的詩句卻很少，今天光哥就給大家介紹一下好的白酒都出自什么樣的酒窖。一方水土，養(yǎng)一方人，一座老窖，煉就傳世綿柔，綿柔洋河令人愉悅的味感和爽凈感，正是因?yàn)樗褂玫拿鞔殉兀瑲v經(jīng)六百多年滄桑，一直從中不斷發(fā)酵。
對(duì)于洋河人來說窖泥是很神圣的，在他們的古窖泥當(dāng)中，蘊(yùn)含著大量洋河本地的紅黏土，酒在發(fā)酵時(shí)，窖池中會(huì)產(chǎn)生大量的微生物，特別是對(duì)身體有益的健康物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)慢慢地滲透到窖泥當(dāng)中，天長日久，就形成了豐富的天然香源，窖齡越長 釀出的酒越綿柔 健康。千年老窖萬年糟，酒好還得窖池好，“窖齡”是老窖最雄厚的資本，“窖”是釀酒發(fā)糟發(fā)酵之處，“窖泥”更是天賜之物，如果掬一捧“老窖泥”在陽光下仔細(xì)看，便會(huì)發(fā)現(xiàn)窖泥呈現(xiàn)出令人驚嘆的“五顏六色”，這便是老窖池歷經(jīng)數(shù)百年歲月的神韻所在。
（掬一捧“老窖泥”在陽光下仔細(xì)看）所以每一個(gè)洋河人真的把窖泥當(dāng)成是寶，就像對(duì)待自己的孩子一樣，每次出完窖以后，洋河手工班的工匠們，都會(huì)對(duì)窖池進(jìn)行維護(hù)和護(hù)養(yǎng)，首先把窖壁上的殘醅打掃干凈，然后撒上一定數(shù)量的低度酒和曲粉，手工班的師傅說：“只有我們用心的去呵護(hù)它，它才愿意回饋我們豐富的微生物，和幫助我們釀出，更綿柔更健康的洋河酒。
”（撒上一定數(shù)量的低度酒和曲粉）如此珍貴的窖泥，結(jié)合洋河古老傳統(tǒng)釀造技藝，低溫入池 緩慢發(fā)酵，酒醅以低溫入窖池，密封發(fā)酵70-200天后，酒醅與窖泥充分接觸，多菌種共同發(fā)酵，然后出窖，蒸餾取酒，這種工藝能夠最大限度減少，酒的刺激與爆辣口感，過濾掉了危害人體的物質(zhì)成分，讓洋河酒 更綿柔 更健康。曾經(jīng)也有其他一些酒廠，想要復(fù)制洋河的老窖池，請(qǐng)了老師傅，還特地的把洋河酒廠的老窖泥帶回去培育，折騰來折騰去，卻發(fā)現(xiàn)怎么也達(dá)不到那種綿柔 爽凈的口感，窖泥這東西 特別認(rèn)生，他生在哪 就長在哪，離開了這片古窖池，它根本沒辦法真正的活下去，就什么也不是。
正因?yàn)檠蠛?，有?dú)有的優(yōu)質(zhì)地下水源，土壤，四季如春的自然氣候，以及非常稀缺，珍貴的老窖池，才會(huì)讓釀酒過程中的各種微生物，快速生長，發(fā)育，繁殖，富集了大量的有益微生物菌群，從而使洋河綿柔型的白酒，歷久彌香，令人飲后，回味無窮。（優(yōu)質(zhì)的地下水源）一句酒諺“千年老窖萬年糟，酒好還得窖池好”，道出了老窖窖池的珍貴。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請(qǐng)，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
泰安當(dāng)?shù)匕拙朴心男?？口碑如何?/strong>
泰安當(dāng)?shù)氐陌拙朴幸韵?種，口碑相當(dāng)不錯(cuò)！它們是：泰安市的泰山特曲、泰山云海，寧陽的彩山特曲，新泰的汶陽春酒、金斗山酒，肥城的康王河，東平的東平府酒、唐龍?zhí)厍? 泰山特曲是泰安當(dāng)?shù)刈顝?qiáng)勢的品牌，也是山東省名列前茅的白酒品牌?！皾庀銉A獨(dú)秀，美酒震一方"，泰山特曲被譽(yù)為“小茅臺(tái)”，更由于背靠泰山，其受歡迎的程度又更上一疇，成為泰山文化的一個(gè)代表。
李白曾隱居泰山，并寫下"朝飲王母池，螟投天門關(guān)"的詩句。李白集謫仙、酒仙、詩仙于一身，為泰山酒文化做足了廣告！ 另一款受歡迎的白酒是唐龍酒。其中有一款叫“小唐龍”的特曲，尤為受鐘愛。它有五糧液的“頭”，瀘州特曲的“尾”，“中”帶茅臺(tái)酒的醬香，被人們稱為唐龍酒中的“神品”。唐龍?zhí)厍粌H“飲而不醉，醉而不上頭”，且對(duì)多種疾病具有一定療效。
汶陽春也是頗受歡迎的白酒品牌。汶陽春依托大汶河而取名，黃河西來”，“大江東去”，九州江河均東流入海，唯大汶河獨(dú)辟蹊徑，滔滔西去，堪稱奇觀。大汶口文化中就包含了釀酒文化，汶陽春繼往開來，發(fā)展出受市場歡迎濃香型、芝麻香型白酒。 泰安地區(qū)這8個(gè)白酒品牌，呈現(xiàn)一超多強(qiáng)局面，泰山特曲領(lǐng)航，其余品牌也奮力向上。
茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝，池窖老的好還是千年池窖藏好？
年老窖萬年糟，濃香型白酒的“根”——窖池，孕育出別具一格的窖齡酒。中國人品酒，首先講究一個(gè)“香”，特別是濃香型白酒，一打開便香氣四溢，入口之后更覺香醇。濃香型白酒的香，與窖池密不可分。白酒圈有句古話，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。泥窖釀酒是中國人的一大發(fā)明，連續(xù)不間斷釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力。如果您對(duì)白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。
當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，很多講究。大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個(gè)“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方；再通俗、簡單一點(diǎn)講，過程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒?！〗殉夭煌翱印币卜衷S多種“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。
筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)酰粌赡旰笞兂蔀醢咨?，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色?！敖殉亍币话闶怯锰赜械狞S泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時(shí)間越長，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
特別是幾百年的老窖泥，微生物非常豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，產(chǎn)的酒也酒越好。當(dāng)然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般說來，30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”。
“窖齡老，酒才好?！辈煌攴莸慕殉?，釀出來的酒可以直接看到區(qū)別。比如30年，窖泥就會(huì)呈現(xiàn)出奇異的烏黑，所釀之酒純甜、豐滿、味感清晰;到了60年，窖泥就會(huì)添上一層紅綠色，所釀之酒醇厚、綿甜、香氣怡人;歷經(jīng)90年，窖泥則已能顯現(xiàn)出五彩的光芒，所釀之酒酒味非凡、窖香濃郁。窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。
而醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵，用了的也基本不講究窖齡。以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；如果您覺得文章對(duì)您有啟發(fā)請(qǐng)您關(guān)注我，或者把文章轉(zhuǎn)發(fā)分享給身邊的酒友們！歡迎大家在評(píng)論區(qū)分享自己最喜歡的一款酒，想了解更多關(guān)于醬香酒可以私信我。本文出自作者老陳說醬香茅臺(tái)（jxmt678） 公眾號(hào)：一品醬香酒文化歡迎添加交流學(xué)習(xí)白酒知識(shí),提升自身白酒知識(shí)。