白酒的酸度標(biāo)準(zhǔn)是多少，自釀的白酒一般酸堿度是多少

自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當(dāng)然屬于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。釀造白酒中決定酸度的因素有發(fā)酵的微生物種類、數(shù)量，發(fā)酵期等等。

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。