粘米粉里面放白酒什么原理，面食中放酒精起到什么作用

如果是油炸食品里面放酒是為了食物炸出來更酥

發(fā)酵再看看別人怎么說的。

應該是發(fā)酵快

應該是發(fā)酵快

各地方，不同種類做法不一樣；如南方的糯米，直接糯米磨成粉就是粘米粉了，在北方的粘谷子‘外觀和小米相似’，也是直接磨成面就可以了，但北方的粘玉米磨成粉后，還要用水泡了，再帶水一起磨成粘團子，然后在發(fā)酵后制成食品才有粘。

粘米粉的做法有兩種 粘大米做的和糯米做的 原來是純正的粘米粉 不過現(xiàn)在純的粘大米已經(jīng)幾乎沒有了 ，都是里面各種大米，只要不是糯米，出來的粉品質(zhì)都不多。主要是淀粉，雖然叫粘米粉，但是基本沒有黏度

發(fā)嗥粉

主料粘米粉200g輔料酵母粉3g冰糖適量葡萄干適量黑芝麻適量步驟1.冰糖在開水里溶化，晾涼。（開水不用太多）2.粘米粉與酵母粉一起放容器內(nèi)。3.加入冰糖水，如果冰糖水不夠，再加入適量清水，要一點一點的加，以免一下子加太多水不好補救。用筷子按一個方向攪成無顆粒的稀糊狀，多攪拌幾下，成品會更細膩。4.加入葡萄干5.攪拌均勻，放置陰涼處餳一兩小時左右。6.這是發(fā)酵至兩倍大的粉糊。7.再次攪拌，排氣，體積縮小。8.另取一干凈容器，底部放蒸屜布，將粉糊倒進去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有余地，因為還會再次發(fā)酵膨脹。）9.入鍋蒸二十分鐘左右，燜五分鐘，出鍋。頂部開了花的發(fā)糕，呵呵。

食材主料大米60g輔料水適量步驟1.平時吃的大米取小半碗（根據(jù)自己需要的量決定），稍稍清洗后，用水浸泡半小時2.半小時后瀝干水分3.放入攪拌機當中磨碎4.過一遍篩子（會發(fā)現(xiàn)細膩了一些）5.再攪拌第二次，再過一遍篩子；最后再重復攪拌第三次，再過篩子6.過完篩子以后是不是就像粉一樣了呢，哈哈~~小貼士大米有吸水性，干磨一次后會有成團現(xiàn)象，所以要過篩。過篩也可以將其中沒有磨碎的揀出。

包豆包，做豆面卷。好吃

用清水和粘米粉，比例大約是1.5：1；用少許清水將粟粉與生粉調(diào)成稀粉漿，然后用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻后和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 腸粉漿就做好了

材料腸粉一斤，芒果，番茄，青瓜少許，泰式甜辣醬。做法1、一邊燒開鍋里的水，一邊將腸粉切段裝盤，并將準備的時令果蔬切粒備用；2、待水燒開后腸粉放入鍋里隔水蒸2分鐘，腸粉透明后就表示蒸好了；3、端出腸粉盤子，稍晾涼一下，往腸粉上灑上剛剛備好的果蔬粒，再澆上泰式甜辣醬，恩！一道時尚美味的“泰式甜辣腸粉”就做好了。

粉：水比例是1：2。 1杯粘米粉＋2/3杯涼水開成米糊，剩下的1 1/3水燒開，邊攪動米糊，邊將開水徐徐倒入，加一茶匙鹽攪拌均勻.這樣作出約2.5杯米漿。這樣做出的米漿不容易沉淀，溶融狀態(tài)很好。絞碎的牛肉加醬油，糖，麻油，分次加入水攪拌成糊狀。 找到屜布了.蒸鍋鋪2層濕屜布（因為不夠厚會漏啊，屜布要濕的！?。。?，先倒入米漿（剛沒過屜布即可）蒸1分鐘，再加牛肉續(xù)蒸2分鐘。這樣做出來的粉很薄. 也不粘牙。 每蒸一次屜布都要洗過，麻煩呀，試試用碟子，口感真的沒有用布的好。咳！蘸的醬油是: 生抽+糖+茶水 秘笈哦

粉蒸肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉,生姜,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆 第一步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一點點淀粉－－土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香。第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以后，切幾片土豆墊底。第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 。

材料喜歡做漂亮的蛋糕? 但是蛋糕里各種高熱量的黃油,糖又讓你望而卻步嗎? 給大家推薦一款韓國傳統(tǒng)米糕,漂亮簡單,但又不罪惡的! 材料如下:1000ml-4cups米粉(白粘米,糯一點的米粉都可以)少許鹽60ml-1/4cup水60ml-1/4cup白糖裝飾用的彩色水果(堅果,葡萄干,花生,紅薯干,話梅,草莓都可以)做法1：將4杯白粘米粉中放入少許鹽,60ml水,用勺子攪拌,用手把中間凝結的米粉團搓開.然后過篩兩次,使米粉更細.2：加60ml白糖到過篩好的米粉中.攪拌均勻,然后再過篩一次.3: 找一塊紗布(透氣),將準備好的米粉倒入一個鏤空的容器中放在紗布上,并且將表面的米粉壓平整.4：將準備好的彩色水果輕輕放在米粉上5：放入蒸格中,蓋上蓋子大火蒸30分鐘左右即可.

取五花肉或者排骨一公斤左右。米粉200克或者在多點一般也都可以的?？醋约合矚g吃粉的程度。然后把肉洗凈放盆里，到入調(diào)料，鹽 ，味精，少許花椒，少許白糖，姜絲，料酒少許，或者在來點辣椒面，不吃的可以不放，然后把肉拌均勻。然后下米粉。在攪拌好以后，待水沸騰，放上蒸格，然后把攪拌好的肉放在容器里。放在蒸格上 蒸100分鐘或者看肉的多少，。至少的一小時。旺火蒸。味道很好的，。不防試試。

材料：粘米粉、紅豆[也可以綠豆]、牛奶、蜂蜜做法：1.紅豆泡好煮熟。2.取適量粘米粉，加入熱牛奶、蜂蜜、煮熟的紅豆，調(diào)成很稀很稀的糊。3.將調(diào)好的糊放入鍋中蒸10分鐘左右，放涼后切成塊就可以吃啦。 粘米粉,黏性大 北方都叫江米面 ：介紹幾種做法你可以試試：將糯米粉加水和面，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴后用兩只手的手指十字交叉壓成薄餅（這樣餅身就有花紋了），鍋內(nèi)加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱后將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。 糯米炸糕成品的顏色就是金黃的 芝麻湯圓 基本特點 滋補心脾，提神健腦 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 制法：白糖和芝麻拌勻成湯圓餡；糯米粉加少許水調(diào)勻成湯圓料。將拌勻的餡包于湯圓中間，做成圓球型。牛奶放入鍋中燒開，下湯圓煮熟即成。 功效：滋補心脾，提神健腦。 用法：佐餐或零食均可。 應用：適于老人身體虛弱，失眠健忘者服用。 寧波豬油湯團 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15 克。 制法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖制成餡。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團，下劑，包入餡心，制成湯團。 3.鍋中加水燒開，倒入湯團，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色：軟、糯、甜、香。 還有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一層糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不錯的甜點. 芋頭糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋頭大1條、蝦米1兩、臘腸1條、叉燒4兩 調(diào)味：鹽少許、味精少許、胡椒粉少許、豬油少許 做法： 1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。 2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。 3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。 4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。 桔味印糕 原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖適量。 制作方法：將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。印糕模內(nèi)撒上干粉（防止粘?。?，撳入粉團壓緊后再敲出,上籠蒸熟，即為桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。 赤豆糕 原料：糯米粉、生粉（約為糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、發(fā)酵粉少許。 制作方法：赤豆煮爛帶適量的湯，拌入糯米粉、生粉、白糖、發(fā)酵粉，調(diào)成類狀。方盤內(nèi)涂油，倒入面糊,刮平后上籠蒸熟,待冷卻后切成小塊。如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。也可做成綠豆糕、棗泥糕等，這是適合夏季食用的美味點心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量 做法： ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內(nèi)，加少許冷水煮成糖汁；把油放入凈鍋內(nèi)至見煙時，將油鍋端離火，兌入煮好的糖汁，再端回火口，然后將生坯逐只入油鍋，至粉生坯在油內(nèi)粘滿糖汁，浮出油面，呈金黃色時，撈出，濾盡油； ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可。 四色甜酒粑 原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒釀50克，蜂蜜、白糖、胡蘿卜汁、青菜汁、熱水等適量。 調(diào)料： 制作方法 煮。將黑糯米粉和1/3的白糯米粉分別加溫水和勻揉透，再將剩余的白糯米粉分成兩半，分咖加入胡蘿卜汁、青菜汁和溫水揉成紅色和綠色的面團。四種面團分別搓成直徑2厘米的圓柱形，揪成1厘米厚的面劑，用手心搓圓、投入開水鍋中，煮至七八成熟時加入甜酒釀、蜂蜜、白糖至熟起鍋，連湯舀入小碗內(nèi)即成。 廣式椰蕓菊花餅 基本特點 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰蕓50克，干菊花5克，清水適量。 制法： 1.將糯米粉、粘米粉放簇分中，加入適量的清揉勻，以不粘手、軟硬適度為準。 2.將菊花用溫水泡開、洗凈，椰蕓切成小丁同菊花、白糖拌成餡。 3.將揉勻的米粉分成12等份，第份包入適量的菊花椰蕓餡，用手揉光，放入模中壓成形，上籠蒸10分鐘即可。 健腦益壽----蜜棗核桃仁 基本特點 益腎填精，補腦健脾 基本材料 蜜棗250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各適量。 制法：蜜棗蒸熟后去核，核桃仁放油鍋內(nèi)過油1分鐘撈出；每粒蜜棗內(nèi)包1小塊過油的核桃仁；用蛋清調(diào)拌糯米粉，將卷好的蜜棗放入糯米漿內(nèi)蘸勻。油鍋燒至五成熱，將蜜棗逐個下鍋油炸至金黃色撈出，全部炸好后再加鍋略炸，裝盤后撒上白糖即可。 功效：益腎填精，補腦健脾。 用法：佐餐或作點心食用。 應用：適用于神經(jīng)衰弱，頭昏失眠，注意力不集中，記憶力減退者。 5蜜仁糕(紹式) 原料配方： 面料：炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克綿白糖9.2千克米粉4.8千克 餡料(夾心)：炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 制作方法： 1.制夾心：將炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，經(jīng)多次卷折折韌，搟成300克薄糕片，作夾心。 2.上面料成型：將炒糯米粉和白砂糖加適量開水，拌勻、搓透，過篩。然后把夾心坯放在木板上，篩上面料粉稍撳，翻過來，再用同法操作，最后在面上劃間距0.8厘米細條，切成長方條形。 質(zhì)量標準：形態(tài)：長方形，表面平整。 色澤：呈白色，中間呈玉色。 組織：粉質(zhì)細膩，無糖丁、粉塊。 口味：韌中帶松，甜味純。 白玉水果冰淇淋 基本材料 （1）糯米粉100克、水50克。（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數(shù)粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。 作法： 1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻后（圖3），撈出瀝干。 2、材料（3）（酒除外）混合煮開，關火后加入酒，置涼。 3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹葉粉蒸果 主料：糯米粉 輔料：鮮竹葉、豆沙餡、面粉 調(diào)料：食用油 工具：牙簽、刷子 做法： 1、將鮮竹葉洗凈，放到清水中浸泡，將竹葉剪成12厘米長的段備用； 2、將豆沙餡放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成條切成小塊備用； 3、將糯米粉加入適量水和成面團（要硬一點）搓成條揪成劑子，然后逐個將劑子按扁，包入豆沙餡收好口再搓成橢圓形糯米粉果坯； 4、將竹葉放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中間，用竹葉包好，牙簽別好，放在屜上蒸10分鐘取出放入盤中，食用時去掉牙簽，竹葉即可。 特點：糯米軟有韌性，細膩，有竹葉的清香味。 提示：如果用干竹葉，先用水煮一下，然后過涼再用。竹葉有反正面，正面光滑，反面粗糙，用時將竹葉正面朝下，反面朝上，沒有竹葉也用可葦。

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材料：粘米粉、紅豆[也可以綠豆]、牛奶、蜂蜜 做法： 1.紅豆泡好煮熟。 2.取適量粘米粉，加入熱牛奶、蜂蜜、煮熟的紅豆，調(diào)成很稀很稀的糊。 3.將調(diào)好的糊放入鍋中蒸10分鐘左右，放涼后切成塊就可以吃啦。