白酒酒糟怎么是酸，為什么做酒糟會發(fā)酸

因為酒糟中有產(chǎn)酸菌

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時間短，糊化前水份不足，導致糊化不徹底，糧食半生半熟進行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導致雜菌繁殖產(chǎn)酸。3. 發(fā)酵期過長。4. 入池溫度高，很快就超過酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛，主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進一步發(fā)酵后蒸餾而成。生產(chǎn)過程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發(fā)酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。 3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

是酵母產(chǎn)生的，避免不了。

一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

是霉菌含有酸的成分,它在吞蝕的過程中釋放出來的.

根據(jù)你的說法，做的應該是甜酒。1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒曲還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問題。2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒有先酸后甜的說法，酸了不可能甜。

長絨毛是正常的，酒曲放多了，發(fā)酵期間久了。

我最近也在做,結果連續(xù)失敗了兩次,就第一次成功了,后面總是失敗的!不過我在網(wǎng)上搜了很多資料,做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

是酒曲放多的原因，造成酒釀酸了

.....長白毛了是因為你弄得不干凈。酒釀不能不蓋著就放在空氣中！?。∮屑毦司推鹈?。做這個東西特別容易長毛，每個環(huán)節(jié)都要注意?。?！你的問題在于：要給酒釀蓋個保鮮膜啥的，雜菌也會引起長毛。一般發(fā)一天是不會成的，得等個2-3天。

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時間太長。找我的名字，可以看到詳細的資料。

付費內容限時免費查看回答米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。擴展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應，進一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉化為醋酸（乙酸）的結果；制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉化為乙醇，也就是酒精，當發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應對方法。

如果發(fā)的時間長了醪糟會酸，不過你才發(fā)了一天半，應該是酒藥本身不好或酒藥放多太了。

醪糟是用糯米發(fā)酵，類似酒釀的半流質食品?，F(xiàn)在偶爾還有走街串巷賣“干醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現(xiàn)在賣的干醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現(xiàn)做現(xiàn)吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿面、糖精等原料。后面是一個木桶，里面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗里，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗里發(fā)出略帶酒氣的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對于一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。 醪糟是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量 高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少 的營養(yǎng)成分。b族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒 精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足， 乳汁自然會量多質優(yōu)。

以我做米酒的經(jīng)驗，有一個很重要的細節(jié)不可不察，就是用米一定要用江米（糯米），絕不要摻和大米，否則易發(fā)酸。

一般酒藥不好會酸，并且有刺鼻的味道。另外水太多也會酸。略微低于40度發(fā)酵最好

醪糟是生活中很常見的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習慣，可是做醪糟的時候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長期儲存，那么醪糟做酸了怎么辦?米酒酸了大概是因為有污染了，或者是跟制作手法有關。但是因為米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細做法，制作的時候要按照步驟操作，詳細的做法如下：前提條件：1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。步驟：1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。2. 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。5.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。6.大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。

醪糟發(fā)酵時間長了，發(fā)酵的時間越長味道就會越酸，可以切點甜橙粒和醪糟一起放，可以增加甜味。