白酒泡葡萄需要多久，白酒泡葡萄可以埋藏多久

65度以上白酒可以藏半年

45天呦呦

一個月左右

葡萄泡酒沒有限制時期，一般來說有顏色就可以喝。但是，泡的時間越長，顏色就越濃，口感越就越好，不過要做好密封。

這是我釀葡萄酒總結的方法，看一看就知道多長時間了按下面的步驟操作：1、準備可以密封的容器。2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的”白霜“（又叫“果粉”）洗掉，因為它起發(fā)酵作用的）。3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗、葉子等）。4、放入容器，密封。發(fā)酵7~20天左右（根據周圍環(huán)境的溫度而定）。5、發(fā)酵后過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄籽兒等雜質）。6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵20-30天以上就可以了。

一般1個月左右，不過要味道好的話，就得等到來年春天4月。這個時候味道最為醇厚與多樣。在夏天葡萄酒發(fā)酵期約為7-15天(視氣溫而定)。發(fā)酵期結束后靜置半月過濾就得到最初的葡萄酒（就是前發(fā)酵階段的）。之后經過第二次過濾后進入后發(fā)酵至來年春天，這個時期的味道最好。不過記得要避光、陰涼處保存哦！

葡萄要洗干凈，并摘下葡萄粒來，控干凈，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。 注意事項： 越是用優(yōu)質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道。 糖和葡萄的比例并不是一定的，屆時需要自己調整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否則糖太多了，沒有完全參加反應，酒就會跟糖水似的。總之10斤葡萄粒，對2斤到一斤半糖，具體自己把握。 洗干凈后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否則，酒容易壞。 　　如果密封不嚴的話，那么恭喜你，你很可能會釀出醋來，不過那醋的味道也很不賴——比買來的強多了。 　　釀制時間越長，酒勁越大，曾經在葡萄收獲季節(jié)開始釀制，春節(jié)開封，現在正試驗，釀一年會有什么效果　　釀制好了以后，開封取酒的時候，注意輕點震動，否則酒會渾濁。 　　一般容器均可，不過盡量不要用塑料容器，感覺壇子效果最好，（用塑料布以及膠帶密封） 　　釀制容器放于陰涼干燥處。

葡萄酒的發(fā)酵時間是同發(fā)酵溫度、葡萄品種和葡萄汁的含糖量息息相關的，如果要延長葡萄酒的發(fā)酵時間，可以適當降低發(fā)酵的溫度，多加入一點點糖即可。紅葡萄酒的發(fā)酵時間一般持續(xù)4到15天，這主要是取決于酒莊的釀酒師，在發(fā)酵之后，一般紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中陳釀，具體的陳釀時間長短也是根據不同類型的葡萄酒…

制作葡萄酒方法：　　第一步：選葡萄　　葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常會選擇便宜的葡萄作為原料。　　第二步：洗葡萄　　葡萄可以一顆顆地洗，洗干凈，不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一點也不能留?！　〉谌剑耗笏槠咸选　∵@個環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發(fā)酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。　　把晾干了的葡萄放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎?！　∫⒁獾氖?，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子后，發(fā)酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。　　如果你是第一次做酒，最好找個透明的容器，這樣它的發(fā)酵過程，你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過程中，你還可以拿干凈的筷子攪拌一下?！　〉谒牟剑貉b酒　　通常一個星期后，容器里就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用干凈的紗布過濾即可?！　∮脕硌b酒的容器也要洗干凈，不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了，但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵，要留出一些空間，避免發(fā)生容器爆炸，最好，過一兩天就給瓶子放放氣。

按照做酒的經驗,一般要一個月左右才開始能喝.不過每個人做酒的方式啊,環(huán)境啊都不一樣,還得具體來看。　　制作葡萄酒的步驟：　　●第一步：買葡萄　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。　　●第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！　　竦谌剑毫栏善咸选　『唵螞_洗、盡量晾干即可，沖洗的標準就是，盡量不要將表皮的白霧（就是野生酵母）洗下來?！　“哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟斨?，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！　　竦谒牟剑哼x擇容器　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康?！　　竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M容器　　雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。　　●第六步：加封保存　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子?！　　竦谄卟剑簡⒎狻　√鞜釙r，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

白葡萄酒的釀造過程　　1, 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質?！　?, 破皮:白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁?！　?, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行?！　?, 澄清:葡萄汁需經過沉淀才開始發(fā)酵，約需一天左右的時間?！　?A, 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，　　發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法?！　?B, 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有　　的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間?！　?A, 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。　　6B, 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒酸味?！　?, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒?！　?, 裝瓶　　紅葡萄酒的釀造過程　　1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。　　2, 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過榨汁的程序?！　?, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。　　4A, 橡木桶培養(yǎng):所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養(yǎng)，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養(yǎng)時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。　　4B, 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧?！　?, 澄清:紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會進行澄清及過濾的程序?！　?, 裝瓶　　起泡酒的釀造過程　　1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收?！　?,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔?！　?,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進行?！　?,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進行酒質的穩(wěn)定并去除沉淀雜質，二次發(fā)酵前釀酒師常會混和不同產區(qū)和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。　　5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源?！　?A,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培養(yǎng)。　　6B,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產生細致的氣泡?！　?,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣?！　?,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外?！　?,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。午后紅茶 2008-07-09 00:06 檢舉自制葡萄酒配方與制作方法1、 將成熟的葡萄去枝，洗凈，瀝干。 2、將晾干的葡萄用粉碎機粉碎。 3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌后加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發(fā)酵。 4、過二天后，葡萄皮內已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌后進行發(fā)酵，這時酒壺應放在陰涼處。 5、一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。 注意： 1) 第一次發(fā)酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次發(fā)酵期要用小口塑料壺(不要隨時打開瓶蓋)

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發(fā)酵7-15天，然后進行皮渣分離，分離后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定?！　≈谱鞣椒ǎ喊哑咸训偃サ簦ㄗ⒁獠灰羝疲频舻钠咸丫筒灰耍┯盟疀_下后控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續(xù)封好口 第五天后的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出后蓋上密封蓋子繼續(xù)悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續(xù)保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續(xù)把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。