紅曲米醋的代表就是福建永春醋。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來(lái)福山西醋、紫林醋業(yè)山西醋等。如果是說(shuō)吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)明調(diào)味品之一，俗話(huà)說(shuō)：“居家開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。
什么牌子的醋比較好？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，比較好吃的醋，除了名揚(yáng)四海的“山西、鎮(zhèn)江、保寧、永春”四大名醋之外，其他省市也有比較出名的地方醋值得品嘗一下。糧食醋是我國(guó)最傳統(tǒng)的調(diào)味品和保健品，可以說(shuō)，這種以糧食發(fā)酵而成的酸性液體，是我們生活中不可或缺的用品之一。其實(shí)，醋與黃酒在生產(chǎn)工藝上有很多相似之處，所以，就如酒一樣，醋也會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)、主料、曲料、發(fā)酵菌群、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間的影響，不同品牌的醋也會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
這才有了我國(guó)那琳瑯滿(mǎn)目的“酸味江湖”。下面，土鱉君就給諸位看官盤(pán)一盤(pán)那些好吃的“醋”。壹丨醋的區(qū)別有道是“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，其實(shí)，我們的醋分為南、北兩派，但雖然分為南和北，并不是單純按照地域來(lái)區(qū)分，而是因?yàn)獒勗旒挤ǖ牟煌?。北醋，采用開(kāi)缸固態(tài)發(fā)酵的工藝，也就是將高粱、大米等主料蒸煮之后，投入缸中，先發(fā)酵成酒醪之后，再把麩皮、稻殼拌入酒醪之中，制成固體的醋醅慢慢的發(fā)酵，之后再經(jīng)過(guò)“淋醋”的環(huán)節(jié)，才能變成液態(tài)的醋。
以固態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較深，口感更加醇實(shí)，酸味也更加濃重。南醋，采用閉缸液態(tài)發(fā)酵的工藝，它是將酒醪直接發(fā)酵成液態(tài)醋醅發(fā)酵而成，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，制成成品。以液態(tài)發(fā)酵法制得的醋，顏色較淺，酸味比較柔和，口味偏甜。按照釀造原料和曲料的不同，醋還可以分為陳醋、香醋、米醋、麩醋和白醋。陳醋，以高粱為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液釀制后需要陳化幾年之后才能上市。
陳醋味道厚重而濃郁，有股熏香。如果只做北方菜那就得用陳醋，比如魯菜名菜糖醋鯉魚(yú)、醋烹帶魚(yú)、醋熘白菜等。另外，如果您喜歡腌制臘八蒜，那您就選擇老陳醋。陳醋的代表產(chǎn)品是山西出產(chǎn)的老陳醋。香醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為大曲，固態(tài)發(fā)酵，醋液制成后也需要陳化才能上市。香醋的酸味比陳醋淡，但香氣更高，有點(diǎn)類(lèi)似黃酒的味道。
如果烹飪淮揚(yáng)菜、蘇幫菜、本邦菜就得用鎮(zhèn)江香醋，比如淮揚(yáng)名菜松鼠桂魚(yú)、本幫名菜糖醋小排等。另外，香醋不奪本味，用作海鮮、肴肉、大閘蟹的蘸醋比陳醋更好。香醋的代表產(chǎn)品是鎮(zhèn)江香醋。麩醋，以糧食的麩殼為主要原料，發(fā)酵劑為含有多種中藥的大曲，固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一年以上的陳化以后上市，麩醋色澤黑褐，有種淡淡的藥香。麩醋在四川比較流行，與菜籽油、郫縣豆瓣、自貢井鹽一起構(gòu)成了川味的骨架。
麩醋的代表產(chǎn)品是四川保寧醋。紅粬米醋，以糯米為主要原料，發(fā)酵劑為紅曲（也就是釀制青紅酒和紅方腐乳的曲），液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)多年陳化后上市。紅曲米醋有種酸酸甜甜的味道，適合去除海鮮的腥味，是閩派海鮮菜中必不可少的調(diào)料。紅曲米醋的代表就是福建永春醋。白米醋，釀造工藝與紅曲米醋基本相同，只是發(fā)酵劑換為小曲，因此其顏色是米黃色。
白米醋的酸度普遍比較高，最高能達(dá)到9°左右，因?yàn)槠浠緵](méi)有顏色，可以用來(lái)烹飪淺色的菜。比如酸辣土豆絲等。值得注意的是白醋并不是白米醋，白醋是一種用食用冰醋酸直接勾兌的醋，沒(méi)有釀造的過(guò)程，就跟用食用酒精直接勾兌的酒一樣，建議大家就不要用了。除上述的醋外，還有大紅浙醋、小米醋等品種，因?yàn)閼?yīng)用地域和應(yīng)用范圍不廣，土鱉君就詳細(xì)地說(shuō)了。
貳丨好吃的品牌醋山西陳醋的頭部品牌應(yīng)該是太原迎澤區(qū)出產(chǎn)的寧化府老陳醋、太原杏花嶺區(qū)出產(chǎn)的東湖醋和太原清徐縣出產(chǎn)的水塔牌老陳醋。這三個(gè)品牌都是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)手藝精心釀造，選哪一個(gè)都可以，個(gè)人覺(jué)得還是東湖牌更加適口一些。天津獨(dú)流醋是與山西陳醋并駕齊驅(qū)的北方陳醋，它的頭部品牌應(yīng)該是天立醋。另外老陳醋中知名度比較高的還有王致和旗下的“寬”牌龍門(mén)醋。
鎮(zhèn)江香醋的頭部品牌是香醋的創(chuàng)始者恒順，這個(gè)應(yīng)該沒(méi)有什么爭(zhēng)議。但據(jù)土鱉君的鎮(zhèn)江同學(xué)說(shuō)，恒順旗下的出口品牌金梅香醋味道更好。保寧醋的頭部品牌是保寧牌，這是一個(gè)曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上拿過(guò)獎(jiǎng)的牌子。紅粬米醋的頭部品牌是來(lái)自順德堂牌和桃溪牌，以及來(lái)自廣府的致美齋，說(shuō)實(shí)話(huà)土鱉君吃不出三者有什么區(qū)別。大紅浙醋的頭部品牌應(yīng)該是來(lái)自湖州的老恒和，他家的醋與清蒸的海鮮和佛跳墻是絕配。
什么牌子的醋質(zhì)量好？
如果是說(shuō)吃醋，那一定要吃山西老陳醋，在眾多山西醋品牌中，我特別推薦寧化府的醋，醋古代中國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)明調(diào)味品之一，俗話(huà)說(shuō)：“居家開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醋、醬、茶”。多少年來(lái)，人們把醋作為山西人特有的調(diào)味品。其實(shí)，醋是中國(guó)人民調(diào)味普遍食用的東西，與山西老陳醋、太原特醋同樣馳名的，還有鎮(zhèn)江香醋和浙江的玫瑰米醋。
哪個(gè)品牌的陳醋質(zhì)量比較好？
大家好，我是小張，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。提到陳醋，我首先想到的是山西老陳醋。不是知識(shí)儲(chǔ)備，只是下意識(shí)的想起，可能山西老陳醋太出名了吧。記得很小的時(shí)候看過(guò)一部電視劇，貌似是葛優(yōu)老師演的一個(gè)，在電視劇里面他就喜歡喝醋。言歸正傳。陳醋,其實(shí)就是有儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，口感醇厚，不容易變質(zhì)等特點(diǎn)。山西老陳醋也是中國(guó)四大名醋之一。
那么其它三大名醋是誰(shuí)呢？且聽(tīng)我一一道來(lái)。它們是，鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋和閬中保寧醋。今天我們重點(diǎn)來(lái)講講陳醋。作為生活必不可少的調(diào)料，陳醋出現(xiàn)在各家的廚房，各種餐飲行業(yè)。陳醋也是食醋的一種，但是要經(jīng)過(guò)更多的制作工藝，顏色更濃，味道更醇厚，貯存時(shí)間更長(zhǎng)。做菜的時(shí)候，不僅可以豐富口味，也可以除腥去膻，吃水餃時(shí)候的黃金伴侶。
還有一道很多喜歡吃的菜，老醋花生，餐館必點(diǎn)菜，有降血壓，軟化血管，減少膽固醇堆積的療效。用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡,老陳醋還可以治療便秘，腸炎等。老陳醋有良好的殺菌作用，用陳醋漱口可以有效緩解咽喉炎。多吃醋，有幫助。老陳醋可以促進(jìn)身體新陳代謝，消除疲勞，預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等。
在當(dāng)今這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，醋不僅是一種調(diào)味品，也成為一種保健養(yǎng)生食品，它含有大量的醋酸、鈣、葡萄酸、乳酸、脂肪酸等，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。山西老陳醋作為中國(guó)四大名醋之一，已經(jīng)有3000多年的歷史了。比較出名的品牌有：寧化府山西醋、水塔山西醋、東湖山西醋、來(lái)福山西醋、紫林醋業(yè)山西醋等。
請(qǐng)問(wèn)山西最正宗的陳醋是什么品牌？
我是正宗的山西人，喜歡吃醋，在醋的品質(zhì)堅(jiān)定方面可以說(shuō)是半個(gè)內(nèi)行人，下面就談一下我的認(rèn)識(shí)：我認(rèn)為最好的品牌還是堅(jiān)持手工制醋的小作坊，味道最為醇香。不管是什么品牌，一旦規(guī)模化、量產(chǎn)后，一定會(huì)在產(chǎn)品里面加一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)劑量防腐劑、著色劑、化學(xué)香料等，在口感和品質(zhì)上一定會(huì)打折扣，有的時(shí)候因?yàn)殇N(xiāo)售量大，傳統(tǒng)的加工方法無(wú)法滿(mǎn)足需求，就會(huì)使用一些現(xiàn)代的技藝縮短制作時(shí)間周期，這些種種新的工藝都會(huì)對(duì)醋的品質(zhì)有所影響。
一些小作坊，還是過(guò)去傳統(tǒng)的加工技藝，我們當(dāng)?shù)鼐陀羞@么一個(gè)小的作坊，為夫妻店，也不請(qǐng)工人。作坊占地不到一百平米，每批醋的平均制作時(shí)間平均在三個(gè)月左右，他每天重復(fù)相同工作，每天計(jì)劃出售的成品醋也就是300斤左右，沒(méi)有自己的包裝，幾十年了，當(dāng)?shù)氐木用窳?xí)慣拿著自己準(zhǔn)備的各種容器，按照酸度，價(jià)格有1.5元、2元、3元每斤的，生意一直很穩(wěn)定，我就感覺(jué)在超市中購(gòu)買(mǎi)的醋都沒(méi)有他這個(gè)店里的醋醇香。
山西本地的朋友，可以推薦幾個(gè)你們那正宗的山西陳醋品牌給我嗎？
醋是我們?nèi)粘１貍涞恼{(diào)味品，山西更是以老陳醋聞名天下，那么問(wèn)題就來(lái)了，山西哪個(gè)牌子的醋最好吃呢？山西老陳醋山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱(chēng)于世。山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。
山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)鹽、糖類(lèi)、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。按照2014年10月1日正式實(shí)施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋在標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為六度才能被稱(chēng)為正宗的山西老陳醋。山西有實(shí)力而且有口碑的老陳醋是東湖、水塔、紫林、寧化府四大品牌每種口味都好吃，其實(shí)每個(gè)牌子的口味都可以嘗試一下，找到最適合你的一款醋！。