1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。那么紅酒的保質(zhì)期應(yīng)該是多久？多長(zhǎng)時(shí)間就不能再飲用了？紅酒的保質(zhì)期上面我們說過，半甜、甜、半干葡萄酒的保質(zhì)期因其工藝不同時(shí)間都有所不同，而我們常見的'陳年'葡萄酒大部分都是干紅。
紅酒有沒有保質(zhì)期？
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過程；最重要的是裝瓶后，通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。
事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。
按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。
如何判定紅酒的年份？
謝誠(chéng)邀！葡萄酒瓶標(biāo)上的年份是指這瓶酒所選用的原料葡萄收獲那年時(shí)間，而在葡萄酒背標(biāo)(有的在瓶身、瓶帽、瓶口處)顯示生產(chǎn)日期，也叫灌裝日期是指葡萄酒釀制好，準(zhǔn)備裝瓶銷售的那年時(shí)間，這是國(guó)際慣例，根據(jù)葡萄酒種植與釀造，裝瓶和銷售形成的規(guī)則。依據(jù)我國(guó)《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，無(wú)論國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口葡萄酒的中文前、后標(biāo)里體現(xiàn)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，如圖中(4)所示前標(biāo)需注明葡萄采摘年份，后標(biāo)需注明生產(chǎn)日期，如下圖(9)所示。
家里的紅酒放時(shí)間長(zhǎng)了還能喝嗎？
一般干紅的保質(zhì)期為十年，所以一般家庭不用擔(dān)心紅酒過期的問題，但是半甜型、甜葡萄酒、氣泡酒要另當(dāng)別論，因?yàn)檫@幾種酒雖然也算葡萄酒但是保質(zhì)期和干紅可不一樣，所以還是看清楚標(biāo)簽包裝最好。紅酒，最早出現(xiàn)在歐洲，通過歐亞大陸傳入我國(guó)。主要以葡萄或加入其他水果釀制發(fā)酵而成。干紅的味道以酸、澀、果香、木香、堅(jiān)果香為主。
那么紅酒的保質(zhì)期應(yīng)該是多久？多長(zhǎng)時(shí)間就不能再飲用了？紅酒的保質(zhì)期上面我們說過，半甜、甜、半干葡萄酒的保質(zhì)期因其工藝不同時(shí)間都有所不同，而我們常見的'陳年'葡萄酒大部分都是干紅。所以這里我們說的紅酒是干紅。紅酒保質(zhì)期一般都是十年，但是因?yàn)榧t酒多用于品，所以能喝和最佳飲用時(shí)間就是非常大的區(qū)別了，按照常理保質(zhì)期內(nèi)都可以喝，因?yàn)楣扪b后酒瓶處于密封狀態(tài)，而且大部分紅酒中都會(huì)添加二氧化硫，具有殺菌的作用。
所以不必?fù)?dān)心放的時(shí)間長(zhǎng)無(wú)法飲用。什么時(shí)候喝？郭主任這里建議，低價(jià)干紅不用太在意飲用的時(shí)間，這種大部分都是餐酒，佐餐時(shí)小酌用的。就像我們，天天和茅臺(tái)五糧液的人畢竟也不多。如果你非要考慮最佳飲用時(shí)間的話，就需要看葡萄品種，而兩種以上葡萄品種的紅酒建議考慮單寧含量。讓人又愛又恨的單寧單寧可以說是葡萄酒的靈魂，這種東西實(shí)在令很多初次嘗試紅酒的人受到第一次暴擊。
單寧來(lái)源于葡萄籽、葡萄皮、橡木桶，主要的味道是酸、澀。但經(jīng)過發(fā)酵又變成了一種深邃迷人的味道。我們考慮葡萄酒最佳飲用期的主要因素就是單寧。單寧含量高的葡萄品種比如赤霞珠、丹魄、小西拉等，都適合較長(zhǎng)時(shí)間保存，最佳飲用時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，大約三到五年。像梅洛、仙粉黛等品種單寧含量低，味道更柔和，適合存放一到兩年就可以飲用。
紅酒的保存紅酒屬于水果發(fā)酵酒，對(duì)陽(yáng)光、溫度較為敏感。所以我們看到的酒瓶大多是深色的，也是為了初步避光。而對(duì)溫度要求大約在10℃左右，存放時(shí)最好平放或者傾斜45度，不過如果是一般紅酒就不必太刻意要求這些，只要避光即可。有問題可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，郭主任會(huì)及時(shí)回復(fù)的。謝謝關(guān)注，郭主任每天會(huì)分享美食的制作方法，也可以私信我討論喲。
瓶裝的紅酒（干紅）一般能保質(zhì)多久？怎么算起始時(shí)間？
葡萄酒可以沒有保質(zhì)期。酒精度超過十度以上的酒精飲料可以不必標(biāo)注保質(zhì)期葡萄酒因?yàn)榫凭脑颍灰芊獗４?，是不?huì)腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。我國(guó)早期確實(shí)有過對(duì)葡萄酒又保質(zhì)期的相關(guān)規(guī)定，但是隨著葡萄酒越來(lái)越普及，我國(guó)也逐漸接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，取消了對(duì)葡萄酒保質(zhì)期強(qiáng)制要求。保值期的是廠家對(duì)自己承擔(dān)責(zé)任的一種保護(hù)，保質(zhì)期并不是保護(hù)消費(fèi)者，而是保護(hù)廠家，也就是過了這個(gè)時(shí)間，出現(xiàn)的任何品質(zhì)問題，廠家不負(fù)責(zé)。
葡萄酒需要注意的是最佳飲用期盡管密封包裝的葡萄酒不會(huì)腐敗變質(zhì)，但是葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間增長(zhǎng)而逐漸老化，其香氣、顏色、口感都會(huì)退化，太老的葡萄酒沒有讓人舒服的飲用體驗(yàn)。所以葡萄酒需要在合適的時(shí)間內(nèi)飲用，這個(gè)時(shí)間就是最佳飲用期。怎么算葡萄酒的釀造是一個(gè)長(zhǎng)期過程，有些葡萄酒在出廠前會(huì)進(jìn)行很長(zhǎng)時(shí)間的陳年。所以，不是很好計(jì)算葡萄酒的生產(chǎn)日期。
