隨州灌香腸用什么白酒好吃，要過年了準(zhǔn)備灌香腸選什么調(diào)料最好誰給推薦一個(gè)

如果你灌麻辣的香腸，選好人家香腸調(diào)料啊，這個(gè)牌子是好味的，我年年都用這個(gè)牌子的調(diào)料。

白酒！?。∫?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會(huì)沒有

用好的白酒，我家用的過年喝的那種香腸特別香

白酒

有人說白酒好，味道較香，不過一般都是黃酒

米酒高點(diǎn)度數(shù)的最佳

料酒或者紹酒都可以

灌香腸一般用白酒，花雕屬黃酒，老家是用汾酒來灌香腸，味道香純。

做香腸時(shí)，可以加些高度白酒，能夠殺菌、增味、提香，花雕酒屬于黃酒類，十幾度酒精度，加在香腸中幾乎沒有作用，卻會(huì)降低稠感，最好別加。

主要是拌料哦，有兩種方法，甜的跟辣的，根據(jù)自己的喜好吧。還有肥瘦也根據(jù)自己的喜好挑選，適中的話可以選用五花肉吧。 拌料里面要放花椒哦，這樣子會(huì)更好吃呢。其實(shí)這個(gè)三言兩語說不清楚的，你直接找個(gè)師傅看看就可以了，很簡單的，呵呵，可以去專門灌香腸的地方去。灌的腸子用肥腸。去集市看看，臨近過年的時(shí)候這樣子的攤販很多的。。

隨州當(dāng)?shù)厝诉^年時(shí)會(huì)弄一種叫做“三鮮”的東西，外表看起來像灌的香腸，但是里面的東西不是肉，好多東西摻在一起的，其中有切碎的油條。“三鮮”可以直接切成片吃，最多的時(shí)候還是用來吃火鍋的時(shí)候煮著吃。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點(diǎn)、后腿瘦點(diǎn)，看個(gè)人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個(gè)人認(rèn)為蒸的話偏咸了點(diǎn)，鹽估計(jì)放二兩五錢合適。再看看別人怎么說的。

我hometown SC的,配方是：10斤肉（前腿肥點(diǎn)、后腿瘦點(diǎn)，看個(gè)人喜好），二兩七塊鹽，七錢花椒粉，一兩二錢辣椒粉，白酒適量（剛好能把鹽、花椒、辣椒調(diào)濕為宜）。我家年年都是這樣做，但我個(gè)人認(rèn)為蒸的話偏咸了點(diǎn)，鹽估計(jì)放二兩五錢合適。

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。二、配方比例：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。三、做法：1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。希望能幫到你，并祝你做成功美味香腸！

十斤豬肉不能放3.5兩鹽，太咸了，我多年經(jīng)驗(yàn)是，肉很干燥放2.5兩鹽，肉水份重要放2.7兩鹽

廣味香腸放白酒。做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

白酒和黃酒在灌香腸和做腌臘制品時(shí)候功能是不一樣的：1、白酒主要是利用其高酒精度來殺死腌臘過程中產(chǎn)生的雜菌，防止食物霉變，同時(shí)白酒中含有豐富的香味成分，也可以在腌臘的過程中，提供豐富的口感和香氣，隨著腌臘的過程中，酒精的揮發(fā)，高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)留下來，提供了常規(guī)腌臘制品的口感；2、黃酒中，因?yàn)榫凭炔桓?，且成分相對?fù)雜，主要提供了腌臘制品風(fēng)干過程中的很豐富的香味物質(zhì)，又因其富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及糖類，也提供了腌制過程中口感的特殊調(diào)和作用。