制作酒釀?dòng)玫氖鞘裁窗拙?，酒釀蛋的酒釀到底是什么酒?

酒糟咯。糯米做的。甜甜的！~

我們長(zhǎng)沙這邊叫甜酒，北方叫醪糟。 甜酒 甜酒蛋

你是怎么做的？米酒要先蒸熟然后把米鋪散開晾涼，期間還要灑點(diǎn)涼水降溫然后就可以發(fā)酵了。

傳統(tǒng)的叫法是酒藥

酒粬，也叫酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。

你說(shuō)的兩種都不是 酒釀也叫醪糟。

酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒釀也叫醪糟；酒糟；甜米酒等等……白酒也稱米酒是用熟的糯米飯或米飯加酒曲發(fā)酵后釀出來(lái)。再過濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾的就是米酒；而酒釀也是同樣的制作工序；但酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)也非常低。釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒精度就越高且甜味就越淡酒味越濃。直到成為白酒原漿為止

那是米酒。就是用糯米釀的。

煮酒釀蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：甜味 工藝：煮 煮酒釀蛋的制作材料：主料：雞蛋100克 輔料：油豆腐30克 調(diào)料：江米酒150克,白砂糖20克,姜5克,豬油（煉制）10克 煮酒釀蛋的特色：美味可口、酒香濃郁。 教您煮酒釀蛋怎么做，如何做煮酒釀蛋才好吃 1. 炒鍋上火，加入少量豬油，燒熱后打入雞蛋，兩面煎黃取出備用； 2. 炒鍋中放少許油，燒熱后下姜片略炸，加入少量水，并加進(jìn)酒釀、白糖、油炸豆腐泡（油豆腐），燒開一放入煎蛋，稍煮一下，即可盛出。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

你說(shuō)的是酒釀蛋！不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀，北方則稱為酒糟。 豐胸： 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有機(jī)雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。 做法： 1：將245ml左右的糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度，小半顆酒餅丸磨碎，加入少量溫開水溶解，將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中； 2：拌至好的糯米飯盛入一個(gè)無(wú)水、無(wú)油、密封性好的容器里，稍稍按壓，中間用搟面杖搗杵一個(gè)圓孔，然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉； 3：密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般攝氏26度2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí)，即可食用。 食用方法： 去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買酒釀，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會(huì)變淡），使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果，即成紅糖甜酒釀，； 2：可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓； 3：可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；

是甜酒釀

米酒人人愛吃，自己在家做也很方便材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個(gè)，發(fā)酵容器一個(gè)，漏網(wǎng)一個(gè)，蒸鍋屜布注意事項(xiàng)：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無(wú)油無(wú)鹽做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時(shí)間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進(jìn)漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分 3：拌酒曲，將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進(jìn)米中，充分?jǐn)嚲鶆颍檬终茐浩綁壕o米飯，并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過程中會(huì)發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn) 5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時(shí)才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團(tuán)，盆底有水，并可在盆中晃動(dòng)，此時(shí)是中間階段，這時(shí)可到進(jìn)一些清水，超過米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可，密切觀察，等米團(tuán)浮起時(shí)，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺，隨時(shí)嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時(shí)候，就開始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多，也可不蒸制，直接放進(jìn)冰箱冷藏，但此時(shí)溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會(huì)增加，甜度減少，如果多放一段時(shí)間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團(tuán)，留下清汁，這時(shí)就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用注意事項(xiàng)：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來(lái)才會(huì)有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無(wú)油糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會(huì)清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍大概想起來(lái)的就是這些，誰(shuí)想做米酒就自己做好了，很省錢很甜

需要糯米，酵母，。。糯米煮熟，攤開，用水調(diào)配適量的酵母，灑在煮熟的糯米上，然后裝進(jìn)壇子里面封嚴(yán)實(shí)，然后拿床棉被蓋好，保溫。。。過上十天半個(gè)月，有香味飄出就差不多了...

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。酒釀（米酒）制作及心得 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。