啤酒加白酒做什么菜最好，適合喝啤酒時候吃的下酒菜有哪些

1、花生米下酒菜之王，啤酒白酒都是絕配，哪怕什么都沒有，只要來一盤花生米，就可以邊喝邊聊啦。個人經(jīng)常吃油炸花生米，因為老爸經(jīng)常在家里做，晚上他自己悄咪咪的開一瓶啤酒，拿出一盤炸花生米，再隨便看一個頻道，嗯。說實話，那個時候我覺得老爸真的是很放松的。不過我個人喜歡的是煮花生，特別是帶殼的，五香入味，停不下來。2、醬/鹵牛肉經(jīng)過長時間的加工和腌制，牛肉依然能夠保持彈軟的肉質(zhì)，且味道是足夠的，所以很多人都喜歡在喝酒的時候來一盤醬牛肉。我爸除了醬牛肉，還喜歡鹵汁牛肉，雞爪?？傊?，鮮味兒和咸味都可以促進消耗酒量，又不指著下酒菜吃飽，所以一般可以吃很久。前陣子準備菜譜，還做了醬鹵雞胗，麻辣鮮香，也是不錯。3、豬頭肉這個東西我一直覺得很恐怖，但是我爸很喜歡吃，店里買一塊，切成厚片，然后用醬油醋蒜汁和辣椒醬做一個蘸汁兒，一口酒、一片肉，吃得可開心了。我個人是因為看過豬頭，對它留下了陰影，不過偶爾吃了一次，肉質(zhì)軟嫩，口感也比較復(fù)雜，可以接受。

第一點 啤酒：如果喝的是啤酒，作為中國人，我認為最適合的下酒菜非燒烤擼串莫屬了。尤其是在夏天，冰涼的啤酒配上烤蔬菜或肉串，還有比這更適合的嗎？但要是在一些高級的酒吧，也有很多非常好的選擇的，例如以下這個大拼盤，有德國咸豬手和加拿大香腸，這個用以配啤酒也是非常滿足的一盤，只可惜價格可以說是挺貴的，除非人多，否則點這些就有點奢侈了。如果平常和三五知己在一起，那啤酒還是配燒烤好了，不止價格親民，而且味道也是一絕的。論到啤酒這種粗獷豪邁的酒，下酒菜不宜太精致，若配太精致的小菜倒鬧出笑話來，小菜必須配得上啤酒的風(fēng)格，就是得吃著擼串燒烤才過癮。第二點 白酒：白酒可謂是咱們國家的“國寶”。小汐有個做外貿(mào)的朋友，每次請老外吃飯都必備一瓶“國寶”級的白酒。據(jù)他所說，那些喝慣洋酒的老外朋友一嘗中國的白酒都大贊不已。不得不說，上檔次的白酒味道可真是清香芳醇得沒話說的。如果說洋酒凜冽，那好的白酒真的是那種帶文人氣質(zhì)的香醇。那么，好的白酒應(yīng)該配什么下酒菜最合適？據(jù)那位喝白酒喝出半個“專家”水平的朋友所述，品質(zhì)好的白酒不適合配有辣味的小吃。建議葷菜配原味的鹵味或鹽水雞，素菜配無辣的毛豆這些都是挺合適的。第三點 紅酒：啤酒豪邁、白酒芳醇、紅酒應(yīng)該是優(yōu)雅的酒類。配紅酒，當然得是西式的小吃才合適，比較講究又傳統(tǒng)的下酒菜應(yīng)該是鵝肝?，F(xiàn)在也有很多罐頭的鵝肝醬可以選擇，不過性格比與價錢是很相等的，品質(zhì)好一點的價格就低不了，而且一小罐幾匙就完了；品質(zhì)差的還不如不吃，因為味道實在不好。那么，除了鵝肝有什么其它好選擇？比較國民的，適合在家小斟的時候配紅酒的是——芝士，芝士會是不錯的選擇，也是很多愛紅酒的人比較家常的下酒菜，用以招呼朋友也不會失禮。雖然芝士不是很貴的食材，但它是適合配紅酒的下酒菜，請朋友喝紅酒用芝士作為下酒菜，絕對不會鬧笑話。不過若能在一小碟芝士以外，再加一小盤只用鹽和胡椒調(diào)味煎成的牛排，那就更加體面了。

本期導(dǎo)讀： 三伏天，喝酒吃什么好？12道下酒硬菜，有葷有素，和啤酒白酒都配 三伏天，炎熱的天氣讓人沒有胃口，下班回到家，喝杯冰涼的啤酒，搭配一些可口的下酒菜，讓人倍感涼爽，掃去一天的疲憊和酷熱。 說起下酒菜，伏天，下酒菜吃什么好？天熱，涼菜非常受歡迎，涼拌菜吃著爽口、開胃，是夏季下酒菜首選，推薦12道下酒硬菜，有葷有素，特別適合夏季吃，和啤酒白酒都配。下面一起看看都有哪些下酒菜： 【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、 做法步驟： 1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉質(zhì)較老，有肉膜包裹的內(nèi)藏筋，熟后有膠質(zhì)感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。 把牛肉放在清水中浸泡4 6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發(fā)黑。 2.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。 3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。 4.準備好調(diào)料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配制調(diào)料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結(jié)，姜切片，干黃醬比較干，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。 6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調(diào)料的味道煮出來。 7.下入牛肉塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時，關(guān)火，牛肉在鍋內(nèi)燜制半小時，再大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時。 8.到時間后，關(guān)火，牛肉不要撈出，放在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。 【家常醬豬爪】 所需材料：豬前爪4個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、 做法步驟： 1.豬爪又叫豬蹄、豬手，各地的叫法也不一樣，豬爪分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，后蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較后蹄小而短，醬豬手最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬蹄不好吃。 2.把買來的豬手用煤氣灶的火烤的變白微黃，烤的顏色變黑也沒事，放入溫水內(nèi)浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白凈凈的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出來的豬爪吃著口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理干凈，處理不干凈，臭味重。 3.鍋內(nèi)加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，將豬爪撈出，沖洗干凈。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。 4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調(diào)料包是在超市買的現(xiàn)成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調(diào)料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的豬爪顏色發(fā)黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調(diào)料，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。 5.鍋內(nèi)加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的豬爪表面不干。淋入適量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關(guān)火。 6.把焯好水的豬爪，放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬湯，放到電飯鍋內(nèi)，選擇煮飯功能，到時間后，不要開鍋蓋，豬爪在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續(xù)醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續(xù)燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程序。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩(wěn)定，節(jié)省時間，還省事，容易熟。 7.把豬爪和醬湯一起倒出到容器內(nèi)，讓豬爪在醬湯內(nèi)浸泡一晚上，把豬爪充分浸泡入味，這也是做豬爪入味的小竅門，第二天切成塊就可以吃了，剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內(nèi)冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數(shù)越多，醬出的菜肴味道更醇厚。 【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、 做法步驟： 1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。 2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。 3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內(nèi)待用。 4.鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。 5.碗內(nèi)再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。 6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。 【干炸帶魚】 所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、干淀粉3-4湯匙、 做法步驟： 1.把帶魚收拾干凈，帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養(yǎng)價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。 2.把收拾好的帶魚瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時，把帶魚去腥增味。 3.到時間后，把淀粉平鋪在平盤內(nèi)，把帶魚逐條地放到淀粉內(nèi)，均勻地裹上一層干淀粉，抖去多余的淀粉。 4.把裹好淀粉的帶魚放在盤子內(nèi)，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的淀粉回潮，淀粉能更好的掛在帶魚上，帶魚炸制時，淀粉就不會脫落，這是炸帶魚的一個小技巧。 5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油面微微起青煙，逐條下入帶魚炸制，如果油量少，把帶魚分批炸制，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。 6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復(fù)炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝凈油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。 【拍黃瓜】 所需材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙， 做法步驟： 1.把黃瓜提前放冰箱里冷藏，這樣黃瓜吃著涼爽，把大蒜切末，香菜切小段。 2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段。 3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。 【花毛一體】 所需材料：毛豆和鮮帶皮花生各半斤、鹽適量、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1段、香葉3-4片、干辣椒2-3個、 做法步驟： 1.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質(zhì)，再把毛豆投洗干凈，瀝凈水分。 2.把毛豆有勾的一頭摘一半然后往下拉，把把豆莢中間的那個長長的線撕下來，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮得很長時間才能熟了，顏色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了。 3.鮮帶皮花生米，放在清水中浸泡半小時，再投洗2-3遍，直至清水洗后不渾濁為止，洗去花生皮表面的泥沙，撈出待用 4.然后我們用手把花生頭部的殼捏開一個縫。這是煮花生入味的一個小竅門。因為帶皮花生表面有一層殼，不容易入味，這個步驟可以使花生熟得快，入味也快 5.鍋內(nèi)加入清水，下入花生，再加入鹽，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的鹽味要重一些，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘。 6.下入毛豆，繼續(xù)煮12分鐘左右。煮毛豆的時候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顏色很容易變黃，煮到時間后，關(guān)火，在鍋里放置1小時入味，到時間后，撈出就可以吃了，毛豆和花生都非常的入味。 【老醋花生】 所需材料：花生米半斤、洋蔥半個、尖椒1個、小米辣2-3個、油鹽適量、老陳醋8湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖5湯匙、 做法步驟： 1.把花生米放到清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分?；ㄉ渍ㄖ跋匆幌?，可以去除花生米的灰塵，炸制時不容易炸糊，炸出的花生米吃著脆。 2.準備好配料，把洋蔥切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。 3.鍋內(nèi)加入油，加熱至5成熱左右，就是溫油，下入洗好的花生米小火炸制3分鐘左右，花生米洗過了，下入鍋內(nèi)時小心濺油。把花生米炸制微黃，9成熟，將花生米撈出，瀝凈油，晾涼待用。花生米炸至9成熟就可以了，撈出來后，利用花生米的余熱，就會達到十成熟了，這樣花生米就不會炸過火。 4.將炸花生米的油倒出，鍋內(nèi)不用留油，把白糖和陳醋下入鍋內(nèi)，再加入海鮮醬油，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬制湯汁。 5.用勺子不停地攪動，防止糊鍋底，將湯汁熬到變得有些像蜂蜜一樣黏稠，就可以了，關(guān)火，把湯汁晾涼。 6.下入炸好的花生米，再加入洋蔥丁，尖椒丁，小米辣，拌勻，使湯汁包裹在花生米上，盛出裝盤即可，一盤酸甜可口的老醋花生就做好了。 【皮蛋拌北豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、 做法步驟： 1.北豆腐就是老豆腐，或者叫鹵水豆腐，把豆腐切成小方塊。 2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水5-6分鐘，把豆腐撈出。 3.放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時在水中加入鹽，豆腐就不易碎。 4.把松花蛋剝?nèi)ネ馄?，洗凈，再把刀蘸些水，切松花蛋，這樣松花蛋就不會粘刀，比較容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成塊，香菜切小段，準備好辣椒油。 5.把豆腐放在大碗內(nèi)，加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的堿）、白糖半湯匙、香菜段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。 【茴香花生米】 所需材料：花生米250克、茴香菜150克、鹽4克、花椒10粒、大料1個、 做法： 1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，泡制花生米表皮發(fā)漲。 2.茴香菜擇洗干凈，將茴香菜切成末，放在盤子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘。 3.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關(guān)火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼。 4.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤。 【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法： 1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要 2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲 3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。 【白菜拌海蜇頭】 所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、 做法步驟： 1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用。 2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除咸味。 3.鍋內(nèi)加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。 海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。 4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。 5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內(nèi)。 6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。 7.盆內(nèi)加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。 8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。 【辣炒小人仙】 所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗干凈。 2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。 3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。 4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。 5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。 6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。 7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。 喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天都會發(fā)布原創(chuàng)家常 美食 做法。