1. 陳醋和白醋區(qū)別及用途
1、主料不同
釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。日常食用醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。
2、顏色不同
日常食用醋濃褐色，液態(tài)清亮，具有少沉淀。白醋色淺，不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。
3、口感不同
日常食用醋醋味醇厚，白醋酸度不高，酸味單薄，不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低。
2. 陳醋和白醋區(qū)別及用途是什么
香醋，陳醋，白醋的區(qū)別和用法：
1、原料不同
陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。
香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
白醋：白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。
2、色澤口感
陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。
香醋：以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮(zhèn)江香醋最為有名。相比陳醋，沒(méi)有陳醋味道醇厚，較為香甜。
白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。
3、用法：
陳醋：常用于顏色較深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚(yú)等，用來(lái)紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當(dāng)然最適合的就是拌食涼菜，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。陳醋不僅可以用來(lái)調(diào)味，它還能控制血糖、預(yù)防高血壓、感言、皮膚病的疾病。
香醋：適合用來(lái)做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌涼菜及溜魚(yú)片等，或在烹飪海鮮時(shí)放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開(kāi)胃生津。
白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來(lái)也不會(huì)影響色澤，白醋還可以清潔。
3. 陳醋和白醋的區(qū)別及其用途
1、原料不同：陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成;而白醋的原料比較單一，有大麥和水，另外還添加了一些小麥和玉米。
2、狀態(tài)不同：陳醋的色澤和口感屬于釀造后貯存時(shí)間較長(zhǎng)的醋。時(shí)間越長(zhǎng)越香，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到少量沉積物。由于其貯存時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。而白醋色澤鮮艷，酸度醇厚，呈無(wú)色透明的狀態(tài)。
3、營(yíng)養(yǎng)不同：它們營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和能量。但陳醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、殺蟲(chóng)，一般是可食用的，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，一般用于改善和調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進(jìn)消化。
4、適用范圍不同：陳醋適合用在肉類(lèi)的紅燒，爆炒等制作；而白醋適合用在蔬菜的炒制和湯類(lèi)的煲制，做魚(yú)使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色也更加更清淡。
4. 白醋陳醋有什么區(qū)別
陳醋和白醋之間主要有以下3點(diǎn)區(qū)別：
1、陳醋和白醋有不同的制作材料。
首先陳醋是以高粱為主料，以以小麥、豌豆、白砂糖、麩皮、水、大米等為輔料，再加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽就可以了，相對(duì)而言比較單一。
2、第二點(diǎn)區(qū)別是，陳醋和白醋的狀態(tài)不相同，很容易區(qū)分。對(duì)白醋和陳醋來(lái)說(shuō)，我們可以直接從它們的色澤和味覺(jué)上區(qū)分。
陳醋屬于釀成后存放相對(duì)較久的醋，很多人說(shuō)陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時(shí)間長(zhǎng)，具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
而白醋則色澤透亮、酸味醇正，是無(wú)色的。
3、陳醋和白醋具備不同的功效。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲(chóng)，一般人都可食用，但是對(duì)于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人要禁忌。
而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來(lái)改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化的人群，是一款老少皆宜的調(diào)味品。
5. 陳醋白醋的區(qū)別作用
白醋是無(wú)色透明的，酸味比較重，一般在烹飪菜肴時(shí)當(dāng)作調(diào)味劑添加，具有開(kāi)胃和促進(jìn)食欲的作用。陳醋是暗紅色的液體，有濃濃的醋香味，入喉時(shí)沒(méi)有刺激性，一般當(dāng)作調(diào)制醬料的佐料使用，也能用來(lái)腌制和涼拌，能很好的保留陳醋的香味和酸味。
白醋和陳醋都是日常烹飪中常用的調(diào)味料，從外觀和氣味上很容易區(qū)分。白醋是一種無(wú)色透明的液體，一般都是用透明的玻璃瓶盛裝，陳醋是暗紅色的液體，和生抽顏色外觀類(lèi)似，但是比生抽要稍微淡一些。用鼻子聞聞味道，也能大致區(qū)分開(kāi)來(lái)，白醋的味道偏酸一些，聞起來(lái)會(huì)刺激鼻子，有明顯的酸澀感，而陳醋聞起來(lái)有一股濃濃的香味，酸味沒(méi)有那么沖。除了在顏色和氣味上不同以外，白醋和陳醋的制作方式和用法也有很多不同之處。
制作白醋一般用到材料是大麥、水，也會(huì)添加一些小麥、玉米等糧作物，將原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糊化、糖化等過(guò)程，先慢慢發(fā)酵成乙醇，然后在醋酸菌的作用下生成醋酸。白醋中豐富的醋酸對(duì)人體有很大的用途，最常見(jiàn)是用來(lái)調(diào)味，不會(huì)破壞菜肴的顏色，在高溫下白醋分解后能提升菜的香味，具有開(kāi)胃，促進(jìn)食欲的作用。
陳醋是以高粱為原料，先用酒曲使之慢慢發(fā)酵，然后加入谷糠麩皮在醋酸的作用下，再慢慢發(fā)酵而成。陳醋具有濃濃的醋香味，入喉沒(méi)有刺激性，可以直接食用，一般陳醋都是用來(lái)當(dāng)作調(diào)制醬料的佐料，或者腌制、涼拌使用，這樣能最大程度的保留醋的香味和酸味。
6. 白醋和陳醋的用途
陳醋米醋香醋白醋的區(qū)別
1.外觀區(qū)分
先從外表也可簡(jiǎn)單地把這幾種醋區(qū)分開(kāi)來(lái)，米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋和香醋，是呈褐色的。
2. 定義區(qū)分
米醋：以大米(糯米、粳米、秈米，下同)為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋。
陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋。
香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。
白醋：除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，白醋一般價(jià)格很便宜。
陳醋米醋香醋白醋的使用方法
米醋可腌制蘿卜、醋蛋，調(diào)味酸味菜色如鍋巴肉等，亦可洗臉、泡腳。
陳醋用來(lái)涼拌，如涼拌粉絲;亦可用來(lái)蘸餃子。
香醋適合用來(lái)炒菜，例如酸辣包菜。
白醋可腌制蘿卜，還能殺菌消毒等。