貴州白酒有什么傳說(shuō)之說(shuō)，史料記載貴州美酒最早出現(xiàn)在什么時(shí)代

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，古夜郎（今貴州境內(nèi)）就開(kāi)始生產(chǎn)酒了，名為枸醬酒。枸醬酒是由構(gòu)樹(shù)（又名褚桃）果實(shí)聚花果釀造而成，古人釀造果酒無(wú)下膠、精濾過(guò)程，酒體濃厚不清，故稱(chēng)為“枸醬”。

茅臺(tái)酒

酒滿(mǎn)敬人，喝酒的時(shí)候喜歡喜歡劃酒拳，少數(shù)民族比較多的地方喝酒的時(shí)候必須喝，如果你不喝就是看不起他，還有就是喜歡喝自己家泡的楊梅酒

貴州有哪些文化;你去問(wèn)問(wèn)家長(zhǎng)吧啊 很多貴州起首是全國(guó)避暑之都還有苗寨風(fēng)情黃果樹(shù)瀑布文化還算是長(zhǎng)遠(yuǎn)的 名酒：茅臺(tái)名城：遵義名族：多

貴州有哪些文化;你去問(wèn)問(wèn)家長(zhǎng)吧！ 很多貴州首先是全國(guó)避暑之都，還有苗寨風(fēng)情，黃果樹(shù)瀑布，文化還算是久遠(yuǎn)的 名酒：茅臺(tái)名城：遵義名族：多

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

流行于貴州省赤水河一帶。相傳在貴州赤水河畔，有個(gè)茅臺(tái)村。村子里只有幾十戶(hù)人家，家家都會(huì)釀酒。有一年冬天，天氣特別寒冷。一連下了好幾天大雪，村子里一片白茫茫。那刺骨的寒風(fēng)，刮得人渾身發(fā)抖。這時(shí)候，有個(gè)衣服單薄的姑娘，在冷冰冰的山溝里艱難地走著。她走到一戶(hù)富人家的門(mén)前敲門(mén)，敲了好一會(huì)，那家的主人黃財(cái)主才開(kāi)了門(mén)，他不耐煩地叫道：“這么冷的天，你要干嘛？”那姑娘在寒風(fēng)中抖著身子說(shuō)：“東家，給俺一點(diǎn)酒來(lái)暖暖身子吧！”那財(cái)主抬眼一看，只見(jiàn)那姑娘蓬頭垢臉的，還赤著腳，就掩著鼻子叫嚷起來(lái)：“滾！快給我滾！”那可憐的姑娘就往一間茅草屋走去。那間茅草屋里，住著一個(gè)老婆婆和一個(gè)老頭子。老婆婆聽(tīng)到姑娘的叫聲，趕忙開(kāi)門(mén)出來(lái)，心疼地說(shuō)：“閨女，快進(jìn)來(lái)，這大冷天的，可別凍壞了！”說(shuō)罷，就請(qǐng)姑娘進(jìn)屋，還端來(lái)一碗熱酒讓她喝：“快，喝下這酒暖和暖和身子?！崩掀牌胚€留姑娘在她家里過(guò)夜。到了半夜，老婆婆忽然夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)仙女，玉手上捧著一個(gè)夜光杯。那仙女的肩上，還披著兩條紅飄帶。只見(jiàn)仙女把夜光杯中的瓊漿玉液，往茅臺(tái)村一灑，村里立即出現(xiàn)了一條清澈的溪流。那仙女對(duì)老婆婆說(shuō)：“這溪水可以釀酒。”接著，仙女又用玉手在那戶(hù)富人家和那窮人家之間的溪流中劃了一下，就不見(jiàn)了。奇怪的是，老婆婆的老公，也做了一個(gè)同樣的夢(mèng)！第二天，老婆婆起來(lái)后，果然看見(jiàn)村里多了一條清澈的溪流。于是，村里的人就用那溪流中的溪水釀酒。叫人驚奇的是，這以后，窮人釀的酒越來(lái)越香味撲鼻，而那富人黃財(cái)主家釀造的酒越來(lái)越難聞，越來(lái)越難喝。那窮人釀造的酒，就是茅臺(tái)酒。人們還用仙女捧杯作為茅臺(tái)酒的商標(biāo)，那仙女的肩上還飄著兩條紅綢飄帶，以紀(jì)念那位在風(fēng)雪之夜來(lái)茅臺(tái)村的仙女。茅臺(tái)（貴州）的釀酒起源：據(jù)現(xiàn)有資料可知早在二千一百年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，貴州的青山綠水間就無(wú)處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載，當(dāng)時(shí)貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進(jìn)入一個(gè)新階段。史載，漢武帝曾品嘗過(guò)古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時(shí)期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時(shí)期，又出現(xiàn)一種 “ 女酒 ”。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時(shí)的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的“牂牁酒 ” 和“風(fēng)曲酒” 已頗負(fù)盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的小說(shuō)名著《鏡花緣》里記有當(dāng)時(shí)全國(guó)的五十余種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒，乾隆《貴州通志》說(shuō)，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，“色紅而味醇厚”。李宗（日方）《黔記》說(shuō)，夾酒以糧食為原料?！?初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成?！逼渌玢^藤酒、刺梨、糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒”，它經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的醞釀，逐步發(fā)展成譽(yù)滿(mǎn)五洲的“茅臺(tái)酒”。

唐為黔中道；宋屬夔州路；元屬湖廣行?。幻髦觅F州土司，是為貴州得名的開(kāi)始，后置貴州布政使司；清改貴州省，省名至今未變。

相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。 　　貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長(zhǎng)制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開(kāi)胃健脾之功效。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的好幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。苗家釀制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味型里未尋到酸湯風(fēng)味的味型。 　　用酸湯烹制魚(yú)肴，是貴州人最?lèi)?ài)。苗族有句民謠：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚(yú)。”黔東南各地都有酸湯魚(yú)，較好的有黃平酸湯魚(yú)，原汁原味不施油脂，符合當(dāng)今飲食潮流。凱里酸湯最為有名，麻江縣的酸湯魚(yú)獲得過(guò)中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)精品菜肴暨美食文化展特金獎(jiǎng)和中國(guó)名宴金鼎獎(jiǎng)。黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、紅油酸，三都水族自治縣有小磨酸、獨(dú)山縣有蝦酸等，這里酸味物質(zhì)都是黔南民族風(fēng)味的主要調(diào)味料。毛辣角酸的酸味醇厚，色淡紅而清香；紅油酸味葷厚而酸辣，色鮮紅，以酸辣椒用油炒至見(jiàn)紅油，加湯調(diào)制而成；小磨酸是以鮮紅辣椒用石磨磨成醬，加少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成，味酸香回甜，色澤鮮紅，使用時(shí)以水直接調(diào)制或澆油調(diào)制；獨(dú)山蝦酸是以小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟。煳辣椒面入壇發(fā)酵而成，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制。居住在黔東南榕江、劍河等地沿河兩岸的侗族人民幾乎家家都有酸壇，制作酸湯，侗族同胞習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú)，每年秋收時(shí)放水捉魚(yú)煮酸湯魚(yú)、清水魚(yú)吃，吃不完的則用來(lái)制作腌（地方音，ãn）魚(yú)，隨時(shí)可以享用。黔東南雷山縣郎德苗寨，食“苗家酸湯魚(yú)”時(shí)往往配上苗家敬酒歌。如：“別的寨子沒(méi)有客，我們寨子客人多。遠(yuǎn)方客人來(lái)不斷，浩浩蕩蕩真熱鬧。水中魚(yú)兒戀江河，世上人兒想朋友。朋友啊，請(qǐng)到我們寨子來(lái)做客，唱歌跳舞多快活?！彼逅釡~(yú)有二種，其烹調(diào)方法不同，風(fēng)味也就各異。一是取魚(yú)數(shù)條，刮鱗洗凈，開(kāi)膛去臟，砍剁成坨，放入冷水鍋中，加上調(diào)料及老壇子酸后（如用特制的老魚(yú)酸代替壇子酸更佳），在火上煮沸，此種烹調(diào)法稱(chēng)之為冷水酸湯魚(yú)。其次就選用稻谷收割季節(jié)的稻田鯉魚(yú)數(shù)條，不開(kāi)膛破肚，也不取內(nèi)雜，只從鰓邊個(gè)開(kāi)小孔取出苦膽，隨著放進(jìn)配好調(diào)料的沸水鍋中煮至魚(yú)背綻開(kāi)時(shí)，即可食用。此烹調(diào)法稱(chēng)之為連心酸湯魚(yú)。 　　酸湯魚(yú)在廣州的黔菜館中深受歡迎，曾獲得廣州國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)和市民最喜愛(ài)的美食。南京黃出現(xiàn)過(guò)“貴州苗家寨酸湯魚(yú)叫板四川火鍋”的報(bào)道。 　　隨著酸湯魚(yú)店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應(yīng)運(yùn)而生，大大繁榮了餐飲市場(chǎng)，貴陽(yáng)的大街小巷都有酸湯魚(yú)。

東西貴死人的州就是貴州了！

：上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō)?？脊刨Y料對(duì)釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）（2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年）上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。（3）磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。（4）三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。（5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類(lèi)型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類(lèi)飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類(lèi)不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫(xiě)道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊?，人類(lèi)開(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒人類(lèi)有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的.我國(guó)古代書(shū)籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類(lèi)有意識(shí)釀造的最原始的酒類(lèi)品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類(lèi)？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開(kāi)始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類(lèi)學(xué)家索羅門(mén)·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類(lèi)似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)的主食是肉類(lèi)不是谷物，即然人類(lèi)賴(lài)以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類(lèi)種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。

杜老師：酒的起源一共有四種說(shuō)法，其中的一種，居然是猿猴造出來(lái)的！