什么糯米適合釀白酒,什么樣的糯米適合釀酒

1,什么樣的糯米適合釀酒

市面上那種像米一樣長粒的用來做米酒,那種圓圓的更糯用來做甜飯還有糯米粑粑會更好吃。
我不會~~~但還是要微笑~~~:)

什么樣的糯米適合釀酒

2,做米酒都能用什么米

糯米
糯米、大米、玉米粒。推薦用大米和玉米?;旌献?。這種米酒不容易黏、粘而且味很好,同時有兩中米香味營養(yǎng)更多。唉,說著說著偶又想喝米酒了!
糯米
米酒的做法 【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好,好米,淘米的時候感覺米粒滑膩,蒸熟后發(fā)亮。2、甜酒藥30克(一小袋)。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥”(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號:Q/320500,NJ007),我用過好幾種甜酒藥,蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的,一元錢一袋,多家商店都能買到。 【做法】1、淘好米,用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋,把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟,約蒸三十分鐘。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里(盆洗干凈,不能沾油,陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的)晾涼,一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼后,用適量的涼開水灑在熟米盆里,用手把米順一個方向攪散,中間做一個洞,洞里撒上化好的甜酒藥,糯米的表面也撒上甜酒藥。6、蓋上盆蓋,放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜,屋里就能聞見米酒的味道,就做成了。 一個重要重要的補充:糯米一定要先泡,然后蒸至大約8成熟(所謂的大約8成熟大概就是糯米已經(jīng)蒸透,手捻即碎,但米粒又沒有開花,火候很難掌握)。全蒸熟了做出來的米酒很難看,口感也不好。 做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后,表面有一點點綠毛或黑毛,用勺去掉,米酒還是可以吃的,如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部,還是別吃為好。
早稻米,我媽就是用這種米,她說早稻米酒多
大米 糯米

做米酒都能用什么米

3,用糯米怎么釀白酒

1.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。   2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。   3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。   4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。   5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點】  黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨具。 [編輯本段]【食用方法】  作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】  1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯?! ?、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足?! “杈魄臅r候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散?! ?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。   米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃?! ?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?、一定要密閉好。否則又酸又澀。  6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。

用糯米怎么釀白酒

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