1. 刷把菌怎么做才好吃
材料毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白（脂酸）的原料，清湯原料：老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉做法毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。普通清湯原料：老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。精制清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。2. 刷把菌的功效及圖片
1、雞樅菌泥土比較多，所以清洗起來也相對比較麻煩，這個時候我們可以動用我們的牙刷，用小刀把根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干凈縫隙里的泥土。
2、干的雞樅菌和其他菌類一樣，用溫水最容易泡漲，且能保持較高營養(yǎng)較好口感。
3、加淀粉清洗，能幫助把菌里包裹的細(xì)沙和雜質(zhì)清洗得更干凈，面粉等都有同樣的功效。
4、用南瓜的葉子清洗雞樅菌，南瓜的葉子表面有很多的絨毛，這些絨毛可以將雞樅菌的雜質(zhì)清洗干凈，而且不會傷害到雞樅菌，很環(huán)保。
3. 野生菌刷把菌
刷把菌暫時還沒有人工種植！市面上的都是野外生存的！
刷把菌做法
1、工具/材料：刷把菌、青辣椒、大蒜、鹽、油；刷把菌采回來后，將根部去掉，混雜的干松樹葉去掉。
2、清水將刷把菌洗干凈。起鍋燒水，水開后將菌子放入沸水焯一下。
3、將焯水后的刷把菌放到清水里漂幾個小時。刷把菌稍帶苦味，清水漂一下可去除苦味。
4、大蒜去皮洗凈切片，青辣椒清水洗凈后切片。起鍋燒熱，下油。
5、下蒜片、青椒、刷把菌一起炒熟，加適量鹽起鍋。在山上揀到幾朵豆殼菌，一起炒到里面。起鍋裝盤。
4. 刷刷菌的吃法
滑子蘑 雞腿菇 香菇 草菇 白靈菇 油菜 蔥 姜調(diào)味料：鹽 雞粉 生抽 老抽 蠔油 香油 料酒 水淀粉制作方法：
1、做這道菜，滑子菇和草菇我選擇的是袋裝的，將袋子打開取出菌菇，用清水反復(fù)沖洗幾遍，備用。
2、雞腿菇、白靈菇和香菇我選擇的是鮮的，將他們洗凈，雞腿骨協(xié)刀切薄片，白靈菇斜刀片成薄片。香菇則根據(jù)大小一開三或一開四。
3、蔥切大蔥段，將切大片，油菜擇一下，該成大小均等，洗凈，備用。
4、蝦仁我們選擇帶殼大蝦。
5、炒鍋刷凈燒熱倒入植物油，油溫6成熱時，放入蔥姜煸香，而后將鮮菌類先放入鍋中煸炒2分鐘，再將袋裝菌類放入，繼續(xù)煸炒，煸炒過程中會出一些湯水，正常現(xiàn)象。
6、取適量的清水倒入鍋中，以能剛沒過所有菌類為宜，然后放入適量的鹽、雞粉、老抽、生抽，煨制一下。待鍋開后，將菌類連湯一起倒入一個盆中，備用。
7、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，油溫6成時將腌制好的蝦仁滑油，蝦仁變色剛熟即撈出控油備用。
8、炒鍋燒熱水，水開后放入一點點鹽、雞粉、植物油，將油菜放入焯熟后撈出，擺在盤子兩邊做菜菜品裝飾。
9、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫六成熱時，將煨好的菌類撈出全部倒入，并倒入蝦仁，烹料酒，翻炒幾下后，加入蠔油，而后倒入適量（一點點，以菌菇"些許濕潤為宜"）的剛才煨菌菇的湯，繼續(xù)煮開，嘗一下味道，應(yīng)該不錯吧？
10、最后，用水淀粉勾薄芡，出鍋前點一點香油和胡椒粉的混合體，齊活啦。
5. 刷把菌圖片怎么做好吃
放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、滾湯法 滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、扣蒸法 扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
4、生炸法 生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
6、燒烤法 燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。 7、掛糊炸 掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
6、燒烤法 燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟?？緯r要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。 7、掛糊炸 掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
6. 刷把菌的做法
食材主料刷把菌250g肉絲100g輔料青椒1個大蒜適量姜適量精鹽適量味精適量紅椒1個步驟1.刷把菌菌腳撿干凈，洗凈備用。
2.肉切絲，青紅椒斜切，姜切絲，蒜切片備用。
3.水燒開，放入刷把菌焯一下。
4.5分鐘后撈出放冷水里。
5.鍋里放菜油炙熟。
6.再放點豬油7.放青紅辣椒炒一下8.辣椒炒香放姜絲蒜片炒9.然后放肉絲炒2分鐘10.肉絲炒熟后從冷水里撈出菌子（不用擠水）一起炒。
11.大概炒5分鐘的樣子水分收干，聽到劈劈啪啪的煸炒聲。
12.放鹽，繼續(xù)煸炒均勻13.放少許味精，再煸炒一兩分鐘即可。小貼士煸炒時火不要太大，以免糊了就不好吃了。
7. 新鮮刷把菌怎么做好吃
去根洗幹凈撒成絲，準(zhǔn)備幾個干辣椒段，幾個青辣椒切成絲，幾粒大蒜切成片起鍋燒油，油微微冒煙，放入大蒜辣椒段攪拌幾下加入掃把菇進(jìn)行翻炒，注意一定要炒熟喲，最后加入適量的鹽味精雞精就可以裝盤了。
8. 刷子菌怎么做好吃
具體清洗方法如下：
1、首先用用小刀把板栗菌根部削掉。先用流水清洗掉表面的泥巴，然后用刷子刷干凈縫隙里的泥土。
2、把板栗菌倒入清水里泡洗，如果里面有蟲要把有蟲那部分也削了，如果有樹葉把樹葉拿掉。
3、加淀粉清洗，能幫助把板栗菌里包裹的細(xì)沙和雜質(zhì)清洗得更干凈，面粉等都有同樣功效。
4、撕成小條后又繼續(xù)倒入水里洗，一定要多洗幾遍，這樣就可以完全洗干凈了。