1. 扁尖筍
蔥油拌扁尖筍的做法1.扁尖筍洗凈后摘去根，撕成絲條，放凈水中泡軟2.鍋內(nèi)加100克水上籠蒸10分鐘3.取出晾涼后加味精、蔥油拌勻，再理齊切成六七厘米長的段，裝盤主料毛豆200g扁尖筍100g輔料油適量鹽適量紅椒適量雞精適量步驟1.毛豆洗凈2.扁尖筍撕開用溫水泡1個小時，去吃咸味。3.紅椒切丁4.去吃咸味以后把扁尖筍切丁。5.鍋內(nèi)放油，待油鍋7分熱時，先下毛豆和扁尖筍，煸炒一分鐘。6.然后加小碗半碗清水，先不要加鹽，讓扁尖筍的咸味煮出來以后，再決定加多少鹽。加完水之后，蓋上煮至毛豆煮。7.毛豆煮熟時，汁水也收差不多了，嘗試一下咸淡，加雞精煸炒一下熄火。8.裝盆。小貼士扁尖筍一定要經(jīng)過浸泡的，否則太咸影響口味。
2. 扁尖筍圖片
1.
將竹筍剝殼,洗干凈,切成細長條。
2.
放適量鹽進行腌制,用手捏去水份。
3.
將朝天椒洗干凈,磨碎備用。
4.
把辣椒加入筍尖中,攪拌均勻。
3. 扁尖筍要浸泡多久
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料，經(jīng)鹽水煮過以后再用炭火烘焙而成，它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統(tǒng)食材，以浙江天目山生產(chǎn)的扁尖筍干為上品，多用于燉湯或與其他食材一起炒食。
扁尖的食用歷史至今已有400多年，用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質(zhì)脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的，食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右，再撈出扁尖洗凈就可以用來制作菜肴了。
優(yōu)質(zhì)扁尖的顏色應(yīng)該是青綠發(fā)白且微帶土黃色，無老根，表面帶有白色的鹽霜，筍身堅實，觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應(yīng)該注意它的干燥程度，越干燥的扁尖品質(zhì)越好，也越容易長期保存。
扁尖和筍干既有區(qū)別也有聯(lián)系，因為扁尖就是筍干的一種，只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產(chǎn)的筍干，其口感和營養(yǎng)價值都遠超其它的普通筍干。
4. 扁尖筍如何保存
一、扁尖筍是用硫磺熏過的，硫磺熏過后易保存，竹筍不會腐爛，抗氧化。
二、筍子本身就有味道。
扁尖筍不是新鮮的，經(jīng)過處理之后的食物，所有難免會有味道，這是很正常的，不影響食用。剛買的筍子酸臭味是正常的，自家曬的也是有一點酸臭味的，用清水泡，多換幾次水到清澈就可以。
5. 扁尖筍發(fā)紅是怎么回事
尖尖筍辣脆，采用井岡山地區(qū)高山野生竹筍為原料，利用罐頭工藝，不需添加任何色素和防腐劑。使用現(xiàn)代高科技先進生產(chǎn)設(shè)備，真空包裝,高溫滅菌精制而成。產(chǎn)品具有竹筍特有風(fēng)味，口感脆嫩鮮美，含有多種氨基酸、是高纖維、純天然的健康食品，自古被稱為山珍“菜中珍品”。
6. 扁尖筍干怎么做好吃
方法：
1、準(zhǔn)備材料：筍1000克、料酒20克、生抽80克、油100克、白糖45克、啤酒適量。
2、將筍去殼洗凈，切成小條狀，加冷水和料酒放高壓鍋壓15分鐘。
3、將壓好的筍用冷水沖洗一遍。
4、起油鍋，加入煮好的筍翻炒一會。
5、加入醬油、白糖、啤酒和開水，讓湯汁沒過筍，大火煮10分鐘后改小火燜30~60分鐘。
6、將做好的筍裝入罐頭中即可
7. 扁尖筍的功效與作用
冷凍儲存新鮮筍的壽命大概只有10多天，十天之后就會長成竹子。然后為了方便保存和運輸?shù)仍颍涂梢詫⑿迈r竹筍制成筍干，據(jù)相關(guān)資料，筍干食材可以保存一年，如果保存得非常好，還可以更久，那么這其中的秘密就在于冷凍存儲。將扁尖筍密封完成后可以直接放進0度的冷庫里面進行冷凍保存，這是最佳的存儲方式。
8. 扁尖筍的家常做法大全
1.首先米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現(xiàn)在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。
2.然后陳年的早稻米可以到當(dāng)?shù)丶Z倉去采購，磨漿，要把陳年的早稻米用水泡制，當(dāng)泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。
3.接下來準(zhǔn)備2個洗干凈的碗，每個碗里調(diào)入適量鹽，味精，生抽，然后把切碎的香蔥和香菜分別抓一把放入碗里。
4.然后到時候熱鍋起油，把燒熱的油用鍋鏟舀一點出來澆在香菜上，每個碗里澆入適量油。
5.打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。
6.鍋內(nèi)放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形就可以了。