1，喝黃酒好嗎
可以暖胃！健身！
45度飲用最佳！
冰糖話梅可以稍加一點(diǎn)！古越龍山的年份酒好點(diǎn)！
少喝沒(méi)什么不好、還能促進(jìn)血液循環(huán)類(lèi)、那咱也要有度、別高呀、、
天冷了,喝啤酒有點(diǎn)不舒服,越喝越冷.白酒,一般年輕的朋友不喜歡喝.我最近綜合了一下,感覺(jué)還是喝黃酒比較好,不上頭,而且營(yíng)養(yǎng)成分多.比如加了紅棗,姜汁....味道有如白蘭地,貌似暖啤.16度,一人一瓶正好.喝的餓感覺(jué)就是身體漸漸發(fā)熱,一個(gè)酒場(chǎng)下來(lái)是手暖腳暖,而且適合女性飲用.大家可以試試.推薦古越龍山,建議別加熱,容易喝醉.D D
2，酒簍的來(lái)歷及用途
酒簍是盛酒的最好的器具，用它盛酒不變味不跑味，永不變質(zhì)。
酒簍是用柳條編的，里面用發(fā)好的豬血粘毛頭紙糊的，一共糊一十八層。簍口蓋一種棉蓋，外用新鮮的豬尿脬（pao）蒙上，尿脬干后會(huì)把簍口封的嚴(yán)絲合縫的。不長(zhǎng)期貯存不用蒙豬尿脬。如：商戶由燒鍋運(yùn)回散賣(mài)的酒不用封。有的人家買(mǎi)一兩簍酒，存起來(lái)過(guò)一兩年再喝，味道非常好，就得封。酒簍存酒，酒的品質(zhì)會(huì)非常好。
歷史
諸葛喬本諸葛瑾次子，建安九年(204年)生于曲阿(江蘇丹陽(yáng)市)，與兄恪俱有名于時(shí)。后因諸葛亮已過(guò)不惑之年而無(wú)子，便過(guò)繼給諸葛亮。建興五年(227年)拜駙馬都尉，隨亮北伐至漢中。他和諸將子弟一道轉(zhuǎn)運(yùn)糧草，時(shí)值春夏，陰雨連綿，山路難行，他不忍嚴(yán)督士兵，誤期，被貶放梓潼臥龍山思過(guò)讀書(shū)，也參與練兵屯糧。想到千里外的養(yǎng)父，深感內(nèi)疚，耳邊仿佛響起了他的聲音：“喬兒，不能以情領(lǐng)兵啊!”是的，不能感情用事，要依法依令。又想到士兵疲憊的身影和宿營(yíng)時(shí)用溫湯洗腳借酒消除疲勞的情景，不由眼睛一亮：我何不用山上清泉釀造美酒送往軍前?——酒釀出來(lái)了，可是裝酒的罐子容易破碎，如何是好?他苦思冥想，終于發(fā)明了竹篾編織的酒簍，不易破碎，既安全又輕便，士兵非常歡迎。當(dāng)?shù)谝慌谰扑偷綕h中，諸葛亮何等高興，親自作書(shū)勉勵(lì)。
3，喜歡喝白酒的人一般都喝什么型的白酒呢
先搞清香型在說(shuō)1）醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。東北人比較愛(ài)和高度白酒，尤其愛(ài)喝濃香型的白酒。
你好：蕪湖人喜歡喝酒，喜歡豪飲，喜歡拼酒，至于什么香型倒不是那么考究，兼香型，淡雅型，濃香型，曲香型，醬香型都行，一般現(xiàn)在喝安徽本地酒比較多，主要是現(xiàn)在的安徽酒度數(shù)不是太高（40幾度），而且有獎(jiǎng)，四川那邊酒也受歡迎，我覺(jué)得還是四川酒地道！但北方那種清香型酒并不普遍受歡迎，像二鍋頭，老白干之類(lèi)不是說(shuō)酒不好，而是不適合這邊人口味。
4，全國(guó)各地有什么好酒
呼市二鍋頭、河套酒、鄂爾多斯酒
西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲 產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)”的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。洋河大曲 洋河大曲是江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn)，曾被列為中國(guó)的八大名酒之一，至今已有三百多年的歷史。 “甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色?，F(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四個(gè)品種 。古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱(chēng)。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。 劍南春 產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。
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天下美酒，唯有杜康
5，注冊(cè)白酒銷(xiāo)售公司的費(fèi)用
1.要是個(gè)體戶的話就不需要什么費(fèi)用，只要有場(chǎng)地及法人代表一名換言之只需要有房租合同（或房產(chǎn)證）身份證就行了，注冊(cè)費(fèi)用無(wú)限制。2.關(guān)于每次進(jìn)酒量那就只是你個(gè)人的事，你進(jìn)一瓶也行，只要你愿意，那別人也沒(méi)法管再補(bǔ)充下，像賣(mài)酒這行業(yè)工商局會(huì)查的嚴(yán)些，因?yàn)檫@牽扯到食品安全問(wèn)題，但只要你那酒有合格證，確保沒(méi)什么質(zhì)量問(wèn)題就沒(méi)事。做久了以后你就知道了，我剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候也是這樣，怕這怕那的，可以理解你的心情，有別的問(wèn)題可以再問(wèn)我
一、在南京注冊(cè)酒業(yè)銷(xiāo)售公司，注冊(cè)資金500萬(wàn)元，可以試用“江蘇”抬頭，江蘇**酒業(yè)有限公司 可分期出資，首期最低到位20%，100萬(wàn)元；注冊(cè)資金200萬(wàn)元，名稱(chēng)：南京**酒業(yè)有限公司 二、南京酒業(yè)銷(xiāo)售公司注冊(cè)流程及材料： ?。ㄒ唬静槊璨牧先缦拢骸 、俜ǘù砣?、股東身份證復(fù)印件或者法人的身份證明復(fù)印件； ?、谧?cè)資本金額及各股東投資比例； ?、酃久Q(chēng)字號(hào)五個(gè)以上； ?、芄局饕?jīng)營(yíng)范圍； （二）．流程： 查名→酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證→驗(yàn)資→辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（含刻章）→辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證→辦理稅務(wù)登記證?！ 。ㄈ畷r(shí)間： ?、俨槊喝齻€(gè)工作日； ?、隍?yàn)資：一個(gè)工作日； ?、蹱I(yíng)業(yè)執(zhí)照：三個(gè)工作日； ?、芙M織機(jī)構(gòu)代碼證：一個(gè)工作日； ?、荻悇?wù)登記：三---十個(gè)工作日?！ ∷米C照清單： 1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本； 2.電子營(yíng)業(yè)執(zhí)照u盤(pán)； 3.私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)證書(shū)； 4.組織機(jī)構(gòu)代碼證正、副本； 5.代碼ic卡； 6.稅務(wù)證（國(guó)、地）正、副本； 7.公司章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章、法人章各一枚； 三、南京酒業(yè)銷(xiāo)售公司注冊(cè)費(fèi)用： 1、名稱(chēng)核準(zhǔn) 免費(fèi) 2、銀行開(kāi)設(shè)臨時(shí)驗(yàn)資戶 500-800元 3、刻公章、法人章、財(cái)務(wù)章 200元 4、驗(yàn)資報(bào)告 1000元 5、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 注冊(cè)資本的0.08%，10萬(wàn)是80元，50萬(wàn)是400元,200萬(wàn)是1600元 6、組織機(jī)構(gòu)代碼證、ic卡 148元 7、稅務(wù)登記證 免費(fèi) 8、銀行開(kāi)戶許可證 免費(fèi) 南京美華
需要有一個(gè)固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可、酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可就可以了。注冊(cè)費(fèi)不同地區(qū)費(fèi)用不同，可到當(dāng)?shù)匦姓块T(mén)咨詢(xún)辦理。從酒廠買(mǎi)100瓶酒怎么做銷(xiāo)售?。刻倭?。還是加盟到一個(gè)正規(guī)的企業(yè)比較保險(xiǎn)，成功率會(huì)大大提高，費(fèi)用也不會(huì)太大。
6，常喝黃酒對(duì)身體有什么好處
米酒和黃酒的營(yíng)養(yǎng)
米酒，又稱(chēng)甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。
米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱(chēng)為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō)，用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。
〔營(yíng)養(yǎng)成分〕
與黃酒相近，乙醇含量低。
〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
黃酒，又稱(chēng)老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱(chēng)為“液體蛋糕”，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發(fā)酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程序和飲用習(xí)慣的不同而種類(lèi)各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉(xiāng)一村中，各酒廠或各個(gè)家庭所制作的黃酒也各有不同，在全國(guó)范圍內(nèi)更加不計(jì)其數(shù)。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產(chǎn)的加飯酒，昧道醇厚，舉世無(wú)雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。
不論種類(lèi)再多，所用原料都離不開(kāi)米，或糯米，或粳米，或秈米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特點(diǎn)有三：一是度數(shù)低，酒精含量都在5％～ 20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，比被列為世界營(yíng)養(yǎng)食品的啤酒還要高 5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，并且有其得天獨(dú)厚的調(diào)味功能。
按產(chǎn)地區(qū)分，國(guó)內(nèi)知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽(yáng)封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽(yáng)地封酒等。
〔營(yíng)養(yǎng)成分〕
黃酒的化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類(lèi)等多種物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每100克黃酒中，酒精的容量占5.5％～20％，重量占 4.4％～17．l％，蛋白質(zhì)占 1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素B1為0.01～0.20毫克，維生素B2為 0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸。
黃酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒，但發(fā)熱量卻居于各類(lèi)釀造物之首；黃酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發(fā)酵的過(guò)程中釀造出來(lái)的，絕無(wú)人工勾兌，所以它性情柔和，不刺頭，氨基酸和葡萄糖等有益于人體健康的成分多。同一種黃酒，封存時(shí)間越長(zhǎng)，特別是低溫條件下長(zhǎng)期封存，氨基酸的含量會(huì)大量增加，酒味會(huì)更濃。
〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕
黃酒香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨(dú)特，既可單獨(dú)像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可作為飲料，又可作為調(diào)料用于百菜烹調(diào)，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜于一切人飲用或食用，只是有個(gè)用量多寡的問(wèn)題。
一般認(rèn)為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
黃酒作為調(diào)味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。因此，黃酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與黃酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。
對(duì)酒精過(guò)敏者不宜飲用，一次也不能飲用過(guò)多而至醉，夏季更不宜飲用。
〔調(diào)理新常識(shí)〕
黃酒可以直接作為下菜的飲品開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把黃酒與面條等混在一起食用，更具有獨(dú)特的風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，作為藥用，對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。
作為調(diào)料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調(diào)前用酒拌漬，二是在菜肴烹制過(guò)程中淋撒。
黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，它是以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長(zhǎng)，濃郁芳香，而酒精含量?jī)H為15％一16％，是比較理想的酒精類(lèi)飲料。 黃酒為中國(guó)酒中的瑰寶，是含人體必須氨基酸比較全面的飲料酒，它含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，這在世界營(yíng)養(yǎng)類(lèi)酒中是少見(jiàn)的。此外，黃酒還含有糖分、有機(jī)酸、酯類(lèi)、高級(jí)醇和豐富的維生素等。 黃酒的藥用價(jià)值很大，用它來(lái)浸泡、炮制、煎熬中藥，能提高中藥的治療效果。這是因?yàn)橹兴幍挠行С煞衷谒杏械奈⑷芑虿蝗?，而在乙醇中溶解度卻很大。 白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。黃酒氣味苦、甘、辛、大熱，主行藥勢(shì)，能殺百邪惡毒、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、養(yǎng)皮膚、散濕氣、扶肝、除風(fēng)下氣、活血、利小便等。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。 黃酒的飲用可根據(jù)酒的品種和氣候不同分為熱飲和冷飲兩種。元紅酒在飲用時(shí)需微溫并以雞鴨肉等佐餐，若用黑棗浸泡后飲用，口味更佳。加飯酒在飲用時(shí)微溫，酒味特別芳香醇厚，可用冷盤(pán)菜下酒，也可與元紅酒兌后飲用。在冬季，黃酒加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開(kāi)胃健脾。香雪酒不需加溫，可在飯前或飯后飲用，如與汽水、冰塊兌飲，效果更好。 需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每日折合200克為宜。
和所有酒一樣……沒(méi)任何酒帶來(lái)的好處……如果說(shuō)發(fā)酵的谷胺酸有好處……那么醬油也有……
7，烹調(diào)所用的香料有那些有什么用途
1、紹酒 紹酒是浙江紹興生產(chǎn)的著名黃酒，相傳在2300年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就開(kāi)始釀造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，成酒后又用壇子密封貯藏，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越醇香。紹酒的酒精濃度低，一般在14.5度左右，香氣濃郁，口味甘醇，顏色淡黃，其品種有加飯酒、元紅酒、善釀酒、花雕酒等。紹酒是去腥、增香的調(diào)料。潮菜許多菜肴都是用紹酒作調(diào)料，故也稱(chēng)料酒。 2、川椒 川椒是四川產(chǎn)的花椒?；ń肥腔ń窐?shù)的果實(shí)，立秋前后成熟，果實(shí)呈紅色或淡紅色。除四川外，河南、河北、江蘇、浙江及山東、陜西均有產(chǎn)，但以四川的質(zhì)量最佳。花椒含較多的鈣、磷，香味濃郁，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“美味熏香雞”、“炸芙蓉肉”等眾多菜肴和烹調(diào)鹵味，都以川椒為調(diào)料。使用時(shí)，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不燒黑為原則），然后研成細(xì)末。 3、桂皮 桂皮是桂樹(shù)的皮，曬干后呈圓筒形或半圓筒形，紅棕色，產(chǎn)于兩廣、兩湖及云南、四川等地，含有揮發(fā)油約1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，氣清香，味微甜辛，適用于腥臊味原料的調(diào)味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、潔凈、甜香、味正，呈土黃色，質(zhì)量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫紅，燉肉最佳。薄肉桂外皮較細(xì)，肉紋細(xì)，表皮灰色，里皮紅黃色，只有薄香。潮菜烹制鹵味品常用桂皮作調(diào)料。 4、丁香 丁香是丁香樹(shù)的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產(chǎn)于亞熱帶國(guó)家，我國(guó)海南島也有產(chǎn)，多與其他植物香料合用。 5、八角 八角又名大料、大茴香，屬亞熱帶植物，我國(guó)云貴、兩廣和福建有產(chǎn)。顏色紫褐，似八角星狀，有甜味和強(qiáng)烈芳香味。八角含芳香油4.8%，因而產(chǎn)生香氣，稍帶辣味，是潮菜鹵制品不可缺少的調(diào)料。 6、甘草 甘草是多年生草本植物，莖有毛，花紫色，莢果褐色。干甘草是甘草樹(shù)根，切片后為中藥材，俗諺有“甘草和百藥”之說(shuō)。甘草性溫，味甘甜，常與其他香料配合，如“美味熏香雞”，使用甘草與八角、桂皮、川椒等作為配料。 7、五香粉 五香粉是由多種香料研末混合而成，赤褐色，濃香。五香粉各地均有生產(chǎn)，但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴，五香粉是其調(diào)味品。 8、花生醬、芝麻醬 花生醬是本地花生經(jīng)精細(xì)挑選烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成?；ㄉu呈棕黃色，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，是調(diào)味佳品。 芝麻醬純粹用芝麻制作而成，其制作方法與花生醬相似，但制品溢發(fā)芝麻濃香，比花生醬更烈，頗受群眾喜歡。 9、南姜白貢腐 南姜白貢腐為潮州市及澄海等地所生產(chǎn)。事先選用優(yōu)質(zhì)黃豆，先制成含水量較少的豆腐，然后切成長(zhǎng)2厘米、高1.5厘米的貢腐胚，曬干后加熱蒸炊，再晾干，加醬醅（即綠曲霉，起發(fā)酵作用）、鹽水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅，分裝于白陶瓷瓶中發(fā)酵，3個(gè)月后即可上市食用。成品呈乳黃色，質(zhì)地細(xì)膩，有獨(dú)特的腐乳香和南姜?dú)馕?，鮮美爽口，既可作小菜，又是調(diào)味佳料。 潮州菜的醬碟、佐料使用較多，它在菜肴中起著輔助調(diào)味，增加美味，適口解膩，增進(jìn)食欲的重要作用。
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。 屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。 (3)桂皮，又名肉桂，即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。 屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。 (4)桂枝，即桂樹(shù)之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃。 (5)香葉，即桂樹(shù)之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。 (6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。 屬性：性溫。功用：入脾胃，開(kāi)郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。 (7)當(dāng)歸，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。 屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。 (8)荊芥：屬香草類(lèi)草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類(lèi)，主要作菜用。 屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。 (9)紫蘇，屬香草類(lèi)草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。 屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。可治風(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚(yú)蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。 (10)薄荷，屬香草類(lèi)草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時(shí)也用于甜肴。 屬性：性溫。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。 (11)黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。 屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。 (12)白芷，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。 屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。 (13)白豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。 屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。 (14)草豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。 屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。 (15)肉豆蔻，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。 屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。 (16)草果，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。 屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。 (17)姜黃，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類(lèi)菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。 屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。 (18)砂仁，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。 屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。 (19)良姜，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。 屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。 (20)丁香，又名雞舌香，屬香木類(lèi)木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。 屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽(yáng)，治嘔吐。 (21)花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花椒的使用，較廣較多。 (22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。 屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。 (23)胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。 屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。 注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。 (24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。 屬性：性平。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。 注：多食令人嘔吐。 (25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。 屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。 (26)香茅，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。 (27)陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。 (28)橙葉，屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。 (29)烏梅，屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。