形容的就是波爾多之難伺候。2，波爾多酒混釀居多，勃艮第單一品種可選擇性大，波爾多是赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉的天下，勃艮第黑比諾、霞多麗，有些佳美、灰皮諾等。很多波爾多酒在沒(méi)醒好的狀態(tài)下，隔三岔五的冒出那種蔬菜汁混著馬廄味兒的口感，所以我大多都不敢買波爾多酒莊出品的酒，因?yàn)槲液ε陆o他毀了，我也不懂怎么拉菲在中國(guó)這么受歡迎，好喝難喝難道感覺(jué)不出嗎？是說(shuō)都是醒酒大師？因?yàn)椴柖嗟目诟袉?wèn)題所以很多葡萄酒消費(fèi)大國(guó)實(shí)際上更關(guān)注勃艮第與隆河產(chǎn)區(qū)的酒。
波爾多葡萄酒有什么特點(diǎn)？
波爾多紅酒釀制的主要原料是赤霞珠、梅洛和品麗珠，產(chǎn)生該味道的主體就是這三種葡萄，而今這些品種在世界各地均有栽培。但是與其他地方不同，法國(guó)有著嚴(yán)格的葡萄酒法律，所以波爾多AOC級(jí)別的葡萄酒必須用產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的葡萄進(jìn)行混釀，而不能選用其他葡萄。因此波爾多紅酒在保證質(zhì)量的同時(shí)，還有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。大家在享用進(jìn)口波爾多紅酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在紅酒的中文背標(biāo)標(biāo)注葡萄品種這一項(xiàng)里，都會(huì)標(biāo)明兩種以上的葡萄品種。
這主要是因?yàn)椴柖嗉t酒會(huì)使用與新世界紅酒不同的釀造方式，波爾多的紅葡萄最大的特點(diǎn)不是單一品種葡萄釀制，而是將多品種葡萄進(jìn)行混釀。赤霞珠果味強(qiáng)勁有力，單寧含量高，屬于長(zhǎng)期熟成型，梅洛果味濃郁，品麗珠香氣十足，每個(gè)品種都有屬于自己的魅力。這樣釀造的紅酒不但風(fēng)味獨(dú)特、香氣復(fù)雜，而且層次感很強(qiáng)。波爾多風(fēng)格在于它不僅僅充分發(fā)掘出主角品種的風(fēng)味，還保持著各成分之間的絕妙的平衡。
葡萄酒被賦予了厚重感和復(fù)雜感，與單寧結(jié)合的恰到好處，十分適合與脂肪含量高的肉食搭配飲用。雖然是混釀，但不是隨意混釀，葡萄的混合比例是不可忽視的，而決定其比重的就是各個(gè)莊園，這也是各個(gè)莊園個(gè)性的一種體現(xiàn)吧。在波爾多地區(qū)，很多生產(chǎn)者都擁有大面積土地，可以打造成多種品種葡萄田。同時(shí)，隨著各地域土質(zhì)的不同。成為主角的品種也不同。
混釀的紅酒好過(guò)普通紅酒嗎？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！混釀只是說(shuō)明葡萄酒釀造的方式不一樣，并不能完全代表質(zhì)量的好壞。世界上最貴的葡萄酒—羅曼尼康帝，WS均價(jià)129,044 RMB是用黑比諾單一品種釀造的。葡萄酒常見的混釀?dòng)幸韵聨追N：1 同一產(chǎn)區(qū)不同葡萄品種混釀----波爾多混釀波爾多地區(qū)為了保持風(fēng)格的一致性，常常采用不同葡萄品種混合釀造的方式，最經(jīng)典的是赤霞珠和美樂(lè)的混釀，代表酒款是—拉菲古堡，WS均價(jià)6,290 RMB。
波爾多是溫帶海洋性氣候，降雨較多，如果葡萄采收期降雨，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量，也就是我們說(shuō)的小年-不好的年份。美樂(lè)成熟期要早于赤霞珠，通過(guò)品種混釀，可以減緩天氣對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。2同一品種不同產(chǎn)區(qū)混釀----南澳奔富有時(shí)候釀酒師為了達(dá)到葡萄酒的復(fù)雜性，選擇不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進(jìn)行混合釀造。澳洲酒的燈塔-奔富葛蘭許，WS均價(jià)3,653RMB，就是不同產(chǎn)區(qū)不同葡萄園的葡萄混合釀造而成的。
3 跨地區(qū)多品種混釀----歐盟餐酒 有時(shí)候很多酒商，為了維持葡萄酒穩(wěn)定的風(fēng)格，并大大降低成本，會(huì)大量的調(diào)用各個(gè)國(guó)家的原酒，盡量混調(diào)，從而達(dá)到一定的質(zhì)量要求。最常見的就是歐盟餐酒，價(jià)格低廉，質(zhì)量一般。4 不同年份的混釀---香檳、波特不同年份的酒進(jìn)行混釀，常見于香檳、波特等，可以保持風(fēng)格的抑制性。特別好的年份，采用來(lái)釀造年份香檳和年份波特。
波爾多和勃艮第哪一個(gè)酒好？
兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都特別好。我個(gè)人平均喝十瓶波爾多也不會(huì)喝一瓶勃艮第。如果你喜歡清新、酒體不那么厚實(shí)，你可以更喜歡勃艮第；如果你喜歡雄渾、醇厚，那么你會(huì)認(rèn)為波爾多更好。那為啥我喝了那么多波爾多呢？因?yàn)?，波爾多酒性價(jià)比比勃艮第還是好很多的，喝的起，量又足，但坦白說(shuō)我確實(shí)非常迷戀勃艮第。波爾多最好的酒莊和葡萄酒是帕圖斯，勃艮第最好的酒是羅曼尼康帝，帕圖斯產(chǎn)量比康帝大幾倍，帕圖斯一瓶國(guó)內(nèi)2-3萬(wàn)，個(gè)別年份也會(huì)超級(jí)貴，康帝大家都知道了，十幾萬(wàn)幾十萬(wàn)一瓶的都有。
因此，如果非要再讓我在波爾多和勃艮第葡萄酒到底該選誰(shuí)？下面是我的意見，供大家參考：1，如果有你喜歡的酒，你喜歡波爾多就波爾多，喜歡勃艮第就勃艮第，但勃艮第酒明顯貴一些。2，波爾多酒混釀居多，勃艮第單一品種可選擇性大，波爾多是赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉的天下，勃艮第黑比諾、霞多麗，還有些佳美、灰皮諾等。
葡萄酒品鑒會(huì)該怎樣舉辦呢？
自己組織一次美酒品鑒會(huì)，不僅能與朋友聚在一起，共度歡樂(lè)時(shí)光，還可以提高我們的葡萄酒品鑒能力。朋友們一邊喝酒，一邊暢所欲言，好不愜意！如果你沒(méi)有組織過(guò)，擔(dān)心自己辦不好，那小編今天這篇文章就能幫到你了。1、準(zhǔn)備事項(xiàng)其實(shí)辦一場(chǎng)品鑒會(huì)并不需要準(zhǔn)備太多東西，關(guān)鍵在于我們自己要有一個(gè)計(jì)劃和目標(biāo)。例如，為什么要組織這場(chǎng)品鑒會(huì)，該如何組織，以及這場(chǎng)品鑒會(huì)要達(dá)到什么目的。
當(dāng)然，以下這些東西是必不可缺的：（1）至少 2 瓶葡萄酒（下文會(huì)教你如何選擇葡萄酒）（2）小吃（如水果、餅干、面包）（3）純凈水（4）品酒杯（品鑒會(huì)人數(shù)不宜太多，一般6 – 10 人即可）（5）筆和紙（6）一個(gè)光線充足且有地方可坐的場(chǎng)地2、品鑒主題的選擇（1）品種相同，產(chǎn)區(qū)不同例如，可以將法國(guó)的波爾多（Bordeaux）混釀酒和美國(guó)加州的混釀葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，又或者比較法國(guó)的馬爾貝克（Malbec）和阿根廷的馬爾貝克。
（2）品種相同，釀造工藝不同這個(gè)主題最經(jīng)典的選擇就是過(guò)桶的霞多麗（Chardonnay）和沒(méi)過(guò)桶的霞多麗，通過(guò)對(duì)比，你馬上就能知道橡木桶到底對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了怎樣的影響。（3）品種相同，價(jià)格不同價(jià)格高的葡萄酒嘗起來(lái)味道就會(huì)更好嗎？如果你不這樣認(rèn)為的話，那就選幾瓶?jī)r(jià)格不同的黑皮諾（Pinot Noir）嘗一嘗吧?。?）品種不同，風(fēng)格相同葡萄酒的風(fēng)格多種多樣，但大致可以分為 9 種，我們可以從同一種風(fēng)格中找出不同品種的葡萄酒來(lái)品嘗，如果每種風(fēng)格都能品鑒一輪的話，相信你會(huì)很快找到最愛的葡萄酒類型。
這 9 種風(fēng)格分別是：酒體豐滿型紅葡萄酒酒體中等型紅葡萄酒酒體輕盈型紅葡萄酒桃紅葡萄酒酒體豐滿型干白葡萄酒酒體輕盈型干白葡萄酒甜白葡萄酒加強(qiáng)型葡萄酒起泡酒（5）品種不同，產(chǎn)區(qū)相同一個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)可能會(huì)種植許多葡萄品種，例如法國(guó)波爾多、美國(guó)納帕谷（Napa Valley）、阿根廷門多薩（Mendoza ）、意大利托斯卡納（Tuscany）、以及澳大利亞邁拉侖維爾（McLaren Vale）等，我們可以從這些產(chǎn)區(qū)開始對(duì)比品嘗。
3、組織建議（1）溫習(xí)品鑒方法我們?cè)陂_始品酒前，可以抽出 20 分鐘的時(shí)間溫習(xí)一下品鑒葡萄酒的方法與技巧，確認(rèn)自己知道如何觀察葡萄酒的顏色、掛杯，知道如何搖杯、聞香，以及品嘗后如何描述葡萄酒的口感等知識(shí)。（2）比較品嘗最好一次多品嘗幾款葡萄酒，通過(guò)比較我們才能更加具體的了解葡萄酒之間的差異，更加了解一款葡萄酒的風(fēng)格，以及風(fēng)土和釀造工藝等對(duì)葡萄酒的影響。
混釀是波爾多葡萄酒的特色嗎？
波爾多紅葡萄酒素以混釀著稱，這主要是由于當(dāng)?shù)囟嘧兊奶鞖馐沟脝为?dú)依賴某一葡萄品種風(fēng)險(xiǎn)較大。而波爾多不同葡萄品種的花期和成熟期不盡相同，因此能在一定程度上規(guī)避天氣因素造成的損失。另外，不同葡萄品種的優(yōu)缺點(diǎn)也不盡相同，因此采用混釀法可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，使優(yōu)點(diǎn)最大化，缺點(diǎn)最小化?；灬劧鴣?lái)的波爾多紅葡萄酒有了赤霞珠的強(qiáng)勁口感，再加上梅洛的豐富多汁，以及其它一系列品種的特征，使得這種葡萄酒有著渾厚的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)烈的口感，再加上緊實(shí)的單寧，豐滿的酒體，以及李子、黑醋栗等濃郁香味，使得其陳年潛力更是不容估量。
如何挑選一支性價(jià)比超高的波爾多美酒？
美酒嘗過(guò)不少，波爾多的？有，還要性價(jià)比高？這個(gè)就，當(dāng)然有啦。但是他們不是最好的，也不是性價(jià)比最高的。所以在此我推薦教皇新堡產(chǎn)區(qū)的。中間都是裝逼過(guò)程，如果想直接看推薦的酒的話，就跳到最后一步即可。理由嘛，不僅僅是因?yàn)樗敲谰?，還因?yàn)樗男詢r(jià)比之高。性價(jià)比產(chǎn)區(qū)逼格位于全球金字塔的頂尖，一款教皇新堡盡管與勃艮第波爾多存在口感上的差別，但存粹從裝逼角度上來(lái)講，絕對(duì)可以與其價(jià)格五倍以上的波爾多勃艮第媲美。
而且，雖然便宜，但他在全國(guó)各地的價(jià)格居然五花八門，你說(shuō)多少錢都有人信。最奇葩地是有些酒店還真的以5倍的原始價(jià)格出售，因?yàn)樗呐漕~極少，別人毫不懷疑他3000元起的酒店售價(jià)，聞到了嗎？是錢的味道?？诟薪袒市卤?，法國(guó)第一個(gè)法定AOC產(chǎn)區(qū)，享譽(yù)全球。又隸屬于隆河大產(chǎn)區(qū)，而隆河與波爾多、勃艮第并稱為法國(guó)三大產(chǎn)區(qū)。
波爾多的濃郁，是特別依賴狀態(tài)的，但這狀態(tài)又很難拿捏，俗話說(shuō)，醒酒醒不好，拉菲就飛了。形容的就是波爾多之難伺候。醒不對(duì)，難喝。很多波爾多酒在沒(méi)醒好的狀態(tài)下，隔三岔五的冒出那種蔬菜汁混著馬廄味兒的口感，所以我大多都不敢買波爾多酒莊出品的酒，因?yàn)槲液ε陆o他毀了，我也不懂怎么拉菲在中國(guó)這么受歡迎，好喝難喝難道感覺(jué)不出嗎？還是說(shuō)都是醒酒大師？因?yàn)椴柖嗟目诟袉?wèn)題所以很多葡萄酒消費(fèi)大國(guó)實(shí)際上更關(guān)注勃艮第與隆河產(chǎn)區(qū)的酒。
勃艮第在多數(shù)情況下醒酒時(shí)間比波爾多還長(zhǎng)，但相比于醒酒，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，狀態(tài)其實(shí)差不到哪里去，但就一個(gè)字——貴。所以懂這個(gè)的人也不是很多。另外口感上確實(shí)有些準(zhǔn)入門檻。勃艮第和隆河相比，一個(gè)是芬芳，一個(gè)就是野性了。雖然勃艮第的芳香層次繁多，變化無(wú)窮，但總體上還是偏向清淡。隆河則不同，而隆河最牛逼的子產(chǎn)區(qū)——教皇新堡則更不同，他的野性中有著一種通殺不同品酒者的味道。
教皇新堡產(chǎn)區(qū)的干紅，在英語(yǔ)世界酒評(píng)人筆下通常都這樣描述spiced sweetness。雖然是“干型”，卻有異香和甜美，這是一種復(fù)雜度和愉悅度兼具的感覺(jué)，令人印象深刻。回味無(wú)窮。一口酒就能喝出貴與好，這也是為什么國(guó)內(nèi)酒店敢把他賣到3000元的原因。逼格為什么教皇新堡產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的口感與它售價(jià)三倍的波爾多勃艮第難分伯仲呢？多年的貿(mào)易經(jīng)驗(yàn)讓我覺(jué)得這是因?yàn)椴薜谂c波爾多的酒過(guò)去一直都處于產(chǎn)能過(guò)剩的狀態(tài)，所以對(duì)新世界的傾銷比較早，而大量的酒商也用信息不對(duì)稱在攪渾水，那個(gè)時(shí)候中國(guó)、美國(guó)、日本等葡萄酒消費(fèi)大國(guó)的暴發(fā)戶們還停留在“貴即是好”的狀態(tài)。
這時(shí)教皇新堡在哪里呢？因?yàn)檩^早地在老牌葡萄酒消費(fèi)國(guó)中蜚聲海內(nèi)外，所以它很早就是各大私人酒窖、拍賣行、星級(jí)酒店、米其林餐廳、航司的寵兒了。所以那里有多余的酒傾銷到這些后發(fā)葡萄酒國(guó)家?；谝陨媳尘?，我么們可以得出要有逼格、個(gè)性、愉悅度的話，買自成一派的教皇新堡就夠了。而且這玩意兒裝逼的不止在味道與歷史上，還因?yàn)樗厥獾母〉癫ＡЬ破慷劽谑溃?937年，地方酒工會(huì)在勒化伯爵的收一下，啟用羅馬教皇的三重冠與圣彼得的鑰匙作為主視覺(jué)，并從此沿用至今。
要不是因?yàn)樗挥诎S尼翁，教皇的標(biāo)識(shí)在西方可不是隨便能用的，公園14世紀(jì)，羅馬姜黃遷至艾維尼翁并建立行宮之后，連續(xù)七任教皇鼓勵(lì)葡萄種植和釀造活動(dòng)，而這就是教皇新堡的由來(lái)。牛逼吧。絕品推薦現(xiàn)在容我介紹教皇新堡之王，王中之王，天下無(wú)雙中的天下無(wú)雙，前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者，人間的傳奇，名家之旗艦，匯聚了天時(shí)地利人和的Clos du Mont-Olivet Chateauneuf-du-Pape La Cuvee du Papet 2016它被 Jeb Dunnuck 評(píng)為100分的滿分酒，也是我們線上業(yè)務(wù)開展以來(lái)第一個(gè)滿分的干紅。
其余的評(píng)分包括貝丹德梭19/20分，RVF19分。2016年可以說(shuō)不光是產(chǎn)區(qū)大年了，而且被譽(yù)為“被上帝保佑的年份”、“世紀(jì)年份中的神仙年份”。Wine Advocate為這個(gè)年份本身打了98分的史上最高分。這個(gè)價(jià)格大概在800元左右，但切記，不要去酒店買，因?yàn)橹辽?000起步，為了避免打廣告的嫌疑，我也不會(huì)推薦購(gòu)買地點(diǎn)，總之超過(guò)850元的就可以不用考慮了。
