1. 甜酒曲的制作方法視頻
醪糟的做法：糯米提前一天泡發(fā)，隔水放籠屜上蒸四十分鐘，拿出來放到無水無油的盆子里，放涼至三十度時用涼開水把蒸好的糯米飯散開，撒上適量的甜酒曲拌勻，壓平，中間壓一個窩窩，蓋好盆子，放到比較暖和的地方發(fā)酵，等中間的窩窩里有水產(chǎn)生的時候醪糟就發(fā)好了
2. 甜酒曲的制作方法視頻教程
可以的
小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：
1，洗凈后放入溫水中
2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細(xì)菌，先發(fā)酵一小段時間讓細(xì)菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。
這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。
3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進(jìn)行簡單的過濾然后再蒸餾
蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了??！純度能達(dá)到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！
3. 甜酒曲怎樣制作
1、準(zhǔn)備糯米粉500克。
2、辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。
3、將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。
4、少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。
5、在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。
6、室內(nèi)溫度25度左右，發(fā)酵三天，空氣當(dāng)中的天然酵母菌會附著在酒曲上，長出一層菌絲，最后將長出菌絲的酒曲放在陽光下曬干。
大家若是家里自制甜酒和白酒曲是自用的，并且數(shù)量不多，一般情況下可以做幾斤重的酒曲子就夠了。酒曲子分為兩個品種，甜酒曲和白酒曲，農(nóng)村也有人把它叫做小酒曲和大酒曲子。
甜酒曲子和白酒曲子，其做法完全一樣，不同的是只不過使用的酒曲引子不同而已，甜酒曲用的是甜酒曲作引子，白酒曲是用白酒曲作引子。另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比較少，一般每年只需一兩斤就足夠了，而釀制白酒的量比較大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的時候，都是依據(jù)自己家里需求釀酒的量來考慮制作多少酒曲子的。
制作酒曲子的原料有稻谷粉，包括谷殼在內(nèi)，適合制作白酒曲子，大米粉適合做甜酒曲子；酒曲藥都是天然的植物，辣蓼草、半邊草、荷葉、田邊草、墨汁草等等草藥，若是很難找到，只需找到辣蓼草就夠了，其它的草藥就不需要；曲引子就是酒曲種子，是提供曲霉菌的菌苗子。
若是自己制作甜酒曲子，通俗地說，原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米，磨成的粗細(xì)混合的粉，并不需要糯米粉，用量依據(jù)需要來決定。
辣蓼草是要割取新鮮的辣蓼草苗，去雜洗凈，并且曬干，碾磨成粉。辣蓼草的作用能為酒曲提供根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，草中含有豐富的黃酮類活性物質(zhì)，幫助酒曲菌苗正常生長，還能疏松米粉谷粉中的顆粒結(jié)構(gòu)，提高酒曲的透氣性。辣蓼草還含有萜類物質(zhì)還能有效地抑制病原性微生物等雜菌的產(chǎn)生，使酒曲菌苗更加純凈，避免雜菌污染。
辣蓼草中還含有殺蟲的主要成分，蓼二醛等倍半孢烯類化合物，能夠?qū)魄鸬綒⑾x抑菌的作用，有利于酒曲后期的保存和保質(zhì)。因此，自己制作酒曲子必須離不開辣蓼草，其它的植物所含的酒曲需要的物質(zhì)，是非常不全面的，需要多種草藥混合而成，才能達(dá)到辣蓼草的作用效果。
在制作甜酒曲子的時候，四分之三的米粉，四分之一的干辣蓼草粉，用適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，搓成團，再搓成湯丸子大小即可。再使用一兩顆或者幾顆優(yōu)質(zhì)的甜酒曲子，作為甜酒曲菌種子，將其碾成粉塵，再將搓成的丸子，周身貼滿甜酒曲子粉，必須周身都要均勻貼滿甜酒曲子粉。
再用事先準(zhǔn)備的竹簸箕，下面墊上干凈衛(wèi)生的稻草或麥秸稈，一個一個排列好，再蓋上薄膜紙，放在氣溫20~25℃的環(huán)境里，放置5~7天，培育菌苗，丸子上面生長出密密麻麻的白色絨毛來，沒有雜色，說明甜酒曲霉菌生長正常。若是有雜色，說明品質(zhì)差。7天以后甜酒曲丸子上的白色絨毛倒伏并有一些小黑珠子的時候，拿到通風(fēng)透氣，但沒有太陽直射光的地方風(fēng)干，避免太陽光殺死酒曲丸子上的菌苗。
當(dāng)酒曲子徹底風(fēng)干后，可以用塑料袋或瓶子收藏備用。當(dāng)風(fēng)干的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，并且顏色是米粉谷粉加上蓼草的顏色，是正常優(yōu)質(zhì)的酒曲，若是變成灰黑色或者黑色，并且發(fā)臭，味道難聞，就不能使用，應(yīng)該處理掉。
4. 甜酒曲的制作過程
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟后，關(guān)火
3.取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
5. 甜酒曲怎么制作
準(zhǔn)備材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、壇子。
制作環(huán)境：穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件。
步驟：
1、先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗干凈。
2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵。
9、大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子里隨時取用。
6. 甜酒曲制作配方技術(shù)大全
配方：糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。
做法：
1.我們準(zhǔn)備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這里建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最后的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。
2.準(zhǔn)備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊干凈無油漬的濕紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然后將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續(xù)再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。
3.將蒸好的糯米倒出在電風(fēng)扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發(fā)酵容易失敗。
4.這時候我們在準(zhǔn)備約250克的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發(fā)酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用干凈的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結(jié)坨以免酒曲不均勻而發(fā)酵失敗。
5.然后將糯米轉(zhuǎn)入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然后在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜后放置在30度的環(huán)境中發(fā)酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發(fā)酵，也可以用一個暖水袋放在棉被里包起來發(fā)酵，冬季發(fā)酵約48小時就可以了，夏季室溫發(fā)酵36小時左右就可以了。
6.由于發(fā)酵的溫度會上升，所以盆的內(nèi)壁會有些許水蒸氣水珠，我們打開后要第一時間將其擦去，防止落入酒里會使酒液發(fā)酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。
7. 甜酒的制作方法視頻
酒釀是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一，也是我們江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲經(jīng)過發(fā)酵面成的一種甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，是世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。因為喜歡吃，所以，很早從媽媽那兒學(xué)會了做甜酒釀的方法，平時我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家。
【甜酒釀】
材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花適量，冷開水適量
做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態(tài)。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。
2、蒸籠上鋪上紗布，然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面。
3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態(tài)。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯?zhí)病?/p>
4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然后放入酒曲拌勻。一定要放涼后再拌酒曲，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入干凈的容器中，用勺子壓平。
5、再在米飯的中間控個洞。（有利于更好地發(fā)酵）
6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發(fā)酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。也可以用傳統(tǒng)的方法，把舊棉被曬熱后裹上容器。
7、過24小時，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時差不多了，冬天時間可以稍長些）。
【小貼士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會有米芯。
2、蒸好后的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。
3、酒曲要等到米飯放涼后再放入，不然會把菌燙死。
4、拿出放置常溫后要放冰箱，讓其停止發(fā)酵，不然米飯都會呈空狀，酒味過濃，不好吃。
8. 甜酒曲的制作方法視頻竅門
用料:
槽頭肉（豬頸肉） 2500克
料酒 五勺
甜酒釀 6勺
醋 一勺
生抽 三勺
老抽 一勺
蜂蜜 半勺
步驟1
準(zhǔn)備豬槽頭肉(豬頸肉，那里的肉肥瘦相間適合做哨子)，買的時候可以請老板切好。
步驟2
肉洗干凈，加料酒過水，水開了就可以撈出，沖洗干凈。
步驟3
過水，會冒出一些泡沫
步驟4
把肉放入鍋中，加一碗水(吃飯的那種碗就行)開始爆油，鍋熱后轉(zhuǎn)中小火
步驟5
等到水干出油，肉收縮一半撈出，把油倒到干凈的容器
步驟6
鍋中留一點油，中小火，把肉倒入
步驟7
加小半碗水，第二次爆油
步驟 8
水干出油，肉再次收縮，感覺肉有點5鍋中留一點點的油，中小火
步驟9
鍋中留一點點油，中小火
步驟 10
把調(diào)好的哨子汁(7勺甜酒釀，三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺蜂蜜，口味可以自己調(diào)整)倒入一把肉倒入，翻炒
步驟11
把肉倒入翻炒
步驟 12
感覺汁液快干了，倒入另一半，繼續(xù)中小火翻炒，汁液干了，哨子繼續(xù)出油，感覺哨子里很干了之后關(guān)火出鍋
步驟13
哨子涼了以后，翻動一下哨子，讓其分
離。完成！
9. 甜酒曲怎么做的視頻
1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟后，就可以開始制作米饅頭了。
2、泡米：取一些大米，一般來說是早米?？梢灾挥镁祝部梢允蔷缀团疵装匆欢ū壤浜鲜褂?。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。
記住，米一定要洗上三次才行，洗過三次的米做出的米饅頭才會白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優(yōu)質(zhì)米，用陳米做出來的米饅頭是很容易發(fā)酸的。
3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。
水磨要專門的工具，而這類工具不太好找，大家也可以用磨漿機來做。
4、發(fā)酵：磨好的米漿放在一個容器里，讓其自然發(fā)酵，一般經(jīng)過三次發(fā)酵就會達(dá)到最佳效果。發(fā)酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發(fā)酵過頭也會讓米饅頭發(fā)酸的，所以一定要控制好米漿發(fā)酵的程度。
5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發(fā)酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。
6、蒸制：米漿全部入鍋后就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續(xù)蒸7～9分鐘，關(guān)火稍燜2分鐘就可以準(zhǔn)備出鍋了。
10. 甜酒曲如何制作
1、用料：小麥/燕麥200g、甜酒曲2g、純凈水150g。
2、麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來。
3、搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底。然后瀝干水分。
4、蒸鍋加水，麥子放盤子里，或墊蒸籠布，水開后小火蒸三十分鐘。
5、取出晾涼。蒸麥子的水可以趁熱用來燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳。再準(zhǔn)備一把勺子，也燙一下，去除雜菌。
6、稱取酒曲，在上一步燙過的容器里用純凈水化開。勺子也用燙過的，防止雜菌污染。
7、待到麥粒降溫，盤子底部摸著不燙手時，倒入容器拌勻。
8、表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到。
9、放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同，一般36至48小時左右發(fā)酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長發(fā)酵時間。
10、判斷是否發(fā)酵成熟：中間的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可。打開蓋子，可聞到酒香。
11、移入冰箱保存，最佳食用時間一周左右。直接吃或做酒釀蛋，隨意搭配即可。