1. 自制米酒的做法不用酒曲
不可以的。做好的甜酒里保存的酒曲可能會濃度不夠，還是要用酒曲做。甜酒主要是因為酒曲里面的淀粉轉(zhuǎn)化酶用于轉(zhuǎn)化淀粉而得。而吃剩下的甜酒已經(jīng)是經(jīng)過酒曲發(fā)酵后的成品了，不具備再次發(fā)酵功能，再次發(fā)酵只能發(fā)霉。所以，是不能用的，只能用新鮮的米和酒曲重新做。
2. 不用酒曲怎樣做米酒
大米做好飯趁熱加10%麥芽粉和少量水，繼續(xù)保溫55·60度四小時燒開過濾。濾液糖度調(diào)至30度溫度25~30度左右加培養(yǎng)好的酵母菌酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵結(jié)束就是米酒。不過還是用酒曲省事。
3. 沒有酒曲自制米酒的制作方法
可以，醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
4. 用米酒曲怎么做米酒
做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解
做米酒放酒曲的方法和技巧。
一、糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再取1只消過毒的干凈小碗倒入開水，放涼至水溫約為30多度時，按酒曲說明書上的比例稱取適量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌勻待用。
二、米飯出鍋后首先就要用干凈的飯勺打散，攤開，這樣才更方便把米飯快速晾涼。等米飯被涼到不燙手的程度，就是手摸上去有些微熱，約30多度的時候，此時就是放入酒曲的最佳時間。溫度太高會把酒曲燙死，導致發(fā)酵過程無法啟動，溫度太低則會延長發(fā)酵的啟動時間。
三、 接下來我們就要開始拌入酒曲了，放涼后的糯米仍然很粘，表面也較干，為了拌起來更加容易些，我們可以先加一點點涼開水，現(xiàn)在你應該明白為什么要提前準備好涼開水了吧。但是，加涼開水千萬不能加多了，加多了是沒有辦法回頭的，只能一點點的試著加。
為什么不能加太多涼開水呢，因為水加多了就會把米粒與米粒之間的空氣擠出去，而酒曲中的根霉菌在糖化階段時需要氧氣的，如果沒有足夠的氧氣，糖化階段就沒有辦法順利完成了。
那么到底加多少涼開水才算剛剛合適呢，你可以倒入一點點水就拌一下米飯，拌到米飯稍微有點濕，基本上還有點粘度但不會結(jié)成團，此時就是最佳的狀態(tài)了，就不能再繼續(xù)添加涼開水了。這么說你可能感覺比較抽象，自己動手做一次就會很明白了。
四、 最后，把準備好的酒曲液體再次攪勻，倒入米飯中拌均勻就可以了，倒酒曲液的時候不要全部倒完，稍微留下一點。等把米飯與酒曲液拌勻后，輕輕地把米飯表面壓平，并在米飯的中間挖一個小洞，再把留下來的酒曲液倒小洞里就結(jié)束了。
5. 自制米酒的做法不用酒曲可以嗎
可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒曲賣就自己做，中國人被逼的啥都能發(fā)明，需要的話我把詳細做法發(fā)給你。
6. 農(nóng)村自制米酒酒曲使用方法
用酒曲重量的一倍水浸泡半小時，200目尼龍網(wǎng)袋過濾。再用一倍水浸泡過濾兩次。三次的濾液合在一起用就可以。
7. 酒曲可以制作米酒嗎
酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?–8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的米酒?！ ∶拙疲纸芯漆?，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。不行，酒釀放久了只會變成類似黃酒的東西，以前我們那里都是在酒釀里面摻水，放一段時間后就可以代替黃酒來燒菜了。
8. 不用酒曲的米酒釀制方法
超市有賣小包裝的酒曲，按說明制作即可，每小包8克，可以做2—2.5千克糯米或大米，配料是根霉菌和米粉，用酒應該是代替不了的。我經(jīng)常用制作的酒釀加糖、枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。
9. 自制米酒的做法不用酒曲怎么做
家庭自制米酒需要的食材和步驟：500g糯米、3g酒曲
【米酒】的做法和步驟：
第一步：糯米和酒曲的處理過程~
咱們先來處理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。
準備500g糯米，淘洗干凈之后，放在水中浸泡4個小時左右，將糯米粉泡軟之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的米漿，這樣做出來的米酒會更加清澈不渾濁。
將糯米瀝干水分上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右就可以了。然后準備一個干凈的平底容器，將蒸熟的糯米放在碗中晾涼備用；
再來準備一下酒曲水。準備一個干凈的碗，倒入適量的白開水，水的量為糯米的1/4左右即可，準備3g酒曲，倒入涼開水，混合均勻備用；
第二步：【米酒】的制作過程~
糯米晾涼之后，將準備好的酒曲水倒入糯米中，用筷子將糯米和酒曲水攪拌混合均勻，注意要將成塊的糯米搓開。混合均勻之后，將糯米均勻地平鋪在容器中，用勺子壓平壓緊。在糯米中間戳一個小洞，蓋上蓋子或者保鮮膜密封發(fā)酵，冬天天氣冷，需要發(fā)酵3-4天。
能聞到很香的酒香味，而且中間的小孔中有水生成，說明米酒已經(jīng)做好啦，如果小孔中沒有水分生成，就說明還沒有發(fā)酵到位，繼續(xù)密封發(fā)酵一段時間就可以了。做出來的米酒放在罐子里，密封繼續(xù)發(fā)酵，想要多做一些米酒出來的朋友可以多加一些水。
只需要一碗糯米，做出來的米酒可以喝，米可以挖著吃，還可以用來煲雞湯、做甜羹，不僅能夠驅(qū)寒保暖，而且孩子們都超級愛喝
10. 怎樣自制米酒酒曲
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下即可進行下一步。
9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦
