廣西龍山酒廠，廣西鎮(zhèn)龍山

500米

合浦縣的東園家酒 浦北縣的神浮酒廠

石碣桔洲興大超市不是有賣嗎？5元瓶，凈含量125ml

南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū) 明秀西路154-59

新秀公園旁邊 五里亭那里

購買了古越龍山酒廠的庫藏年份酒后，可以選擇在他們的中央酒庫繼續(xù)庫藏，可能需要支付一筆管理費用。

就是概念不一樣而已

酒廠對面私人房400左右。樓房類700左右。后面恒祥豪苑電梯房1200左右。以上3種價格均為面積40～50平方米左右。

龍山路有個太陽廣場，龍山廣場還沒聽說過哦

　　(一)原料配方 　　小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。 　　(二)生產(chǎn)工藝流程 　　小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 　　(三)操作要點 　　1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。 　　2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心。 　　3.落缸發(fā)酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內(nèi)放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內(nèi)加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進行喂飯。 　　4.喂飯 喂飯原料65kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關系到半成品的質(zhì)量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。喂飯時應根據(jù)醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機會。 　　5.后發(fā)酵 前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過15-20d進行壓榨。 　　6.壓榨 采用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。 　　7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。 　　8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進行。 　　古越龍山黃酒： 　　紹興酒獨一無二的品質(zhì)，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖水質(zhì)，更是上千年來形成的精湛的釀酒工藝所至，三者巧妙結(jié)合，缺一不可。 　　紹興酒工藝流程： 　　浸米----蒸飯----落缸----發(fā)酵----壓榨----煎酒----封壇-----陳貯 　　紹興酒中把糯米稱為 “酒之肉”，麥曲稱為“酒之骨”，鑒湖水稱為“酒之血”,整個操作技藝稱為“酒之經(jīng)絡”。把其釀造的紹興酒與育人等同對待。其重視和精工細作便可見一斑。 　　開耙 　　發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術(shù)，一般由經(jīng)驗豐富的老師傅把關。開耙技術(shù)是釀好酒的關鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習慣稱開耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。 　　作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經(jīng)驗，能熟練處理釀酒過程中發(fā)生的一切問題。斷米質(zhì)，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，釀淋飯等釀酒的先期工作中的一切技術(shù)把關，先期工作做好了，開耙就容易把握。一位優(yōu)秀的開耙頭腦，往往能盡早發(fā)現(xiàn)前期工作某些方面的失控，并在開耙時細心調(diào)正，努力把酒釀好。 　　開耙操作應具備一聽、二嗅、三嘗、四摸的經(jīng)驗。一聽，指開耙?guī)煾涤枚渥屑殐A聽發(fā)酵缸中的醪液發(fā)酵聲，以分辨發(fā)酵的強弱；二嗅，通過聽音，不能了解黃酒發(fā)酵是否正常，要會嗅味，以明白酒香純正；三嘗，用嘴巴嘗一下發(fā)酵醪的真實味道，區(qū)分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、發(fā)酵液的鮮味及酸味強弱等；四摸，經(jīng)前面幾個動作，基本掌握了發(fā)酵的確實情況，是否要調(diào)節(jié)品溫進行開耙？只要用手一摸，便可知道。 　　由于氣候變化、原料品質(zhì)等不可控因素的存在，沒有一位開耙頭腦敢保證其一生中所釀的每一壇酒都是好酒，因此，不斷追求完美成了每個開耙技工的最高境界。 　　陳化 　　紹興黃酒俗稱“老酒”，這“老”是指“陳”，要陳釀三、五年以上才好喝。 　　一般，煎酒后迅速將酒灌入已殺菌的23公斤裝的陶壇中，壇口用煮沸殺菌的荷葉覆蓋，荷葉上用小瓦蓋蓋住，再包以沸水殺菌的箬 葉 ，用細絲扎緊壇口，外面還要用泥封存。因為陶壇的分子結(jié)構(gòu)比較大，不象玻璃瓶、瓷瓶緊密，有微量空氣，經(jīng)過濾進入壇內(nèi)，起促進后熟的作用。因此這種陶壇雖然有點土，但非常科學。 　　老酒存放宜選透氣、通風，避陽光直射的大房子（大倉庫）。這樣酒質(zhì)的反應變化比較均勻，口感一致性好。每年夏季將堆疊四壇高的大壇酒進行上、下翻堆，俗稱“反幢”，使庫存黃酒上下感受到的溫度均勻，另外反幢時適當振蕩有利于酒體酯化反應的進行。 　　紹興酒的貯存主要針對元紅酒、加飯酒而言。人們推崇的也主要是陳年加飯。紹興酒中的善釀酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陳越好。因為甜酒1年陳后顏色就明顯變褐黑色。