牛油多久加白酒，火鍋用的牛油能與白酒溶合到一起嗎

不可以

能溶解一部分，關鍵是量的比例關系，并不一定能完全溶解

一般是可以的..

是可以的

不一定能全部溶解，

一般可以

牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒；牛油400g；菜油100g；娟城郫縣豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小蔥15g；大蔥10g；蒜20g；鮮花椒20-25g（若無可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各種香料30g；私家火鍋底料，嘗試之后基本滿意，感覺尤其適合我家的口味，更適合大部分家庭小批量制作的需求。做法和步驟1 150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時；泡好的辣椒用剪刀剪成小節(jié)備用；泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉小火煮5分鐘（以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩余的水可用于火鍋中）；把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋最重要的原料——糍粑海椒。提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味；如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；

麻辣牛油火鍋底料的做法步驟1新鮮牛油切成小塊2牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒3開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產(chǎn)生泡沫。4煉好的牛油51公斤生牛油煉了650克6各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味7青紅花椒用白酒浸泡8用了三種辣椒，以增加不同的風味9剪成段后用水煮幾分鐘，然后用石臼搗碎制成滋粑辣椒，也可以用料理機打碎10鍋里放入菜籽油，油過后降溫11下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半12放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了13將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘15再加入另一半滋粑辣椒，繼續(xù)15分鐘，一定要小火，耐心攪動16這個顏色越炒越好看17將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中18倒入白酒，繼續(xù)攪拌熬煮20分鐘19下入泡好的花椒和白酒20繼續(xù)攪，繼續(xù)熬21豆豉不能少22放入冰糖和永川豆豉翻炒23倒入醪糟汁，攪5分鐘24蓋蓋子燜至冷卻放涼25放涼就可以裝起來了

牛油火鍋底料原料：牛油200g、色拉油300g、郫縣豆瓣醬30g、永川豆豉50g朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、燈籠椒（干）20g漢源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陜西花椒（干）10g、新鮮藤椒20g八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香葉4片、丁香5枚冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大蔥60g做法：1.郫縣豆瓣醬剁成蓉狀2.干辣椒（朝天椒、小米椒、燈籠椒）焯水，瀝干3.用料理機絞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒4.牛油和色拉油一同放入鍋中小火加熱5.約四成熱時，放入蔥姜蒜 6.約五成熱時，放入郫縣豆瓣醬7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分鐘8.放入準備好的干香料桂皮9.放入各類花椒、藤椒等，小火熬制20分鐘10.香料變色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均勻11.加入醪糟汁，小火加熱5分鐘12.關火，蓋蓋子燜至冷卻放涼

牛油食譜　　法式牛油炸魚的做法　　≮美食原料≯　　白身魚480克,薯仔3-4個,檸檬一個半,番芫荽茸1茶匙,鹽,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2湯匙,牛油8湯匙,沙律油1湯匙.　　≮美食做法≯　　1,薯仔去皮切薄片,放冷水內浸片刻,瀝干水分.　　2,燒熱6湯匙牛油,排入薯片煎透,上蓋滿火煮20分鐘.　　3,魚切大件,洗凈抹干,加鹽和胡椒粉拌勻,撲上干面粉.[美食中國]　　4,燒熱沙律油,排入魚塊,煎至兩面金黃熟透,最后下2湯匙牛油,以增加香味.　　5,檸檬1個切片,半個切角.　　6,薯片,檸檬片圍邊,炸魚上碟,加檸檬塊,撒上番芫荽即成.進食時擠下檸檬汁.　　≮美食特色≯　　味微酸可口,增進食欲.　　小蛋糕　　材料　　直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個　　面粉 150g　　牛油 150g　　砂糖 150g　　雞蛋 3個　　做法:　　1. 將烤箱設定在180C預熱.　　2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.　　3. 將過篩后的面粉倒入(2)中攪拌.　　4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.　　5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鐘,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了…　　朱古力杏仁曲奇做法~　　材料:　　牛油250克　　雞蛋2只　　砂糖100克　　杏仁片100克　　面粉330克　　可可粉20克　　做法:　　1.牛油,糖用打蛋器打至微黃色　　2.加入雞蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)　　3.加入已篩好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片　　4.將面團入雪柜雪硬,切片　　5.用200C焗15分鐘

材料蝦一包，雪豆若干，胡蘿卜1根，芒果1只，牛油2勺，蒜蓉，鹽，白胡椒粉，太白粉，黃酒，dilla料：檸檬汁，白葡萄酒，balsamic vinegar，蜂蜜做法1）蝦洗凈去皮，開背去沙線后用鹽，白胡椒粉和酒腌10分鐘，然后加一點太白粉均勻調和；2）雪豆兩旁去筋，胡蘿卜去皮后壓成胡蘿卜花，然后分別用油鹽水焯一下。芒果去皮切條；3）鍋熱放入牛油融化，加入蒜蓉，香味出來后加入蝦仁翻炒至7成熟，出鍋；4）鍋里放少許油加熱后，放入各類蔬果并加入a料和鹽翻炒幾下，然后加入牛油香蒜蝦，最后撒上切碎的dill出鍋。

正常來講，只要有牛油就會有膻味的，不是看比例，只要有就會有膻味。沒有膻味的牛油是育肥牛，普通的牛油都會有的。

蒸米飯不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如 果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 1.加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更儂；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會便餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。 2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會兒，便可食用。 3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。 4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。 5.“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。

一、小鍋炒制法配方 　　配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲. 　　準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可. 　　吊湯 　　俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美. 　　其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃. 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　二、吊湯工序 　　1 、原料汆水要汆透 2、 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4、一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.5、 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意. 　　對鍋 　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　記住:先把味道調好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

將鍋加至微熱，放入牛油，用筷子把牛油在鍋中來回的翻，就行了。

麻辣牛油火鍋底料的做法步驟麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：1 1新鮮牛油買回來切成小塊麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：2 2牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：3 3開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產(chǎn)生泡沫。麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：4 4煉好的牛油麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油煉了650克成品麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：6 6各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：7 7青紅花椒用白酒浸泡麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：8 8用了三種辣椒，以增加不同的風味麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：9 9剪成段后用水煮幾分鐘，然后用石臼搗碎制成滋粑辣椒，搗的我好累，不搗了，也可以用料理機打碎麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：10 10鍋里放入菜籽油，油過后降溫麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：11 11下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：12 12放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：13 13將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：15 15再加入另一半滋粑辣椒，繼續(xù)15分鐘，一定要小火，耐心攪動麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：16 16這個顏色越炒越好看麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：17 17將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：18 18倒入白酒，繼續(xù)攪拌熬煮20分鐘麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：19 19下入泡好的花椒和白酒麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：20 20繼續(xù)攪，繼續(xù)熬麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：21 21永川豆豉不能少啊麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：23 23倒入醪糟汁，攪5分鐘麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：24 24蓋蓋子燜至冷卻放涼麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：25 25放涼就可以裝起來了麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：26 26找個盒子裝好麻辣牛油火鍋底料的做法步驟：27 27還不錯啊

麻辣牛油火鍋底料的做法步驟1新鮮牛油切成小塊2牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒3開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產(chǎn)生泡沫。4煉好的牛油51公斤生牛油煉了650克6各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味7青紅花椒用白酒浸泡8用了三種辣椒，以增加不同的風味9剪成段后用水煮幾分鐘，然后用石臼搗碎制成滋粑辣椒，也可以用料理機打碎10鍋里放入菜籽油，油過后降溫11下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半12放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了13將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鐘15再加入另一半滋粑辣椒，繼續(xù)15分鐘，一定要小火，耐心攪動16這個顏色越炒越好看17將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中18倒入白酒，繼續(xù)攪拌熬煮20分鐘19下入泡好的花椒和白酒20繼續(xù)攪，繼續(xù)熬21豆豉不能少22放入冰糖和永川豆豉翻炒23倒入醪糟汁，攪5分鐘24蓋蓋子燜至冷卻放涼25放涼就可以裝起來了