肉夾饃用的什么白酒，做鹵水用的是什么酒

料酒.

可以用料理用黃酒或者桂花酒代替的~~再看看別人怎么說的。

用黃酒、白酒都可以，消毒、殺菌還調味

豬肉1000克面粉500克輔料酵母粉：2.5克泡打粉：半小勺堿：半小勺調料白糖：適量紅燒汁：10克蔥：30克姜：15克食鹽：適量色拉油：30毫升水：200克燉肉料：1包步驟點擊步驟進入廚房模式

期待看到有用的回答！

葡萄酒與食物搭配原則是: “紅酒配紅肉，白酒配白肉”；葡萄酒與菜肴搭配的作用是為了相互烘托，相互提升，從兩者間找到平衡協(xié)調的味覺享受，來提高就餐雅興。肉夾饃的話可以配口感較濃郁的紅葡萄酒，因為口味重的肉食(如，牛羊肉、豬肉或野味)、燒烤等和單寧較重的紅葡萄酒互相襯托。除此之外，紅葡萄酒中的酚類物質與肉類的蛋白質相遇后，會使酒的口感變得更加柔順，同時還可緩解肉類的油膩，促進食欲。方便面的話要看你吃的是什么口味的啦，比如海鮮味道的方便面其實適合搭配白葡萄酒，因為白葡萄酒的口感清新淡雅，而面食較清淡，兩者搭配從感官到口味都比較協(xié)調，并且可相互提升，能夠充分體現(xiàn)各自的風味。除此之外，白葡萄酒中的酸味還有助于去除海鮮類食物的腥味，提升鮮味。

1、豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘 2、鹵料一包，過水沖洗濾干備用3、高壓鍋倒入小半鍋水，倒入鹵料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘4、悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入鍋中攪勻后揉成光滑的面團，此面團不用揉至完全階段，揉至擴展階段就可以了5、將面團置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團發(fā)至原來的兩倍大將面團取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，搟成餅形，飭15分鐘6、平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時候蓋上鍋蓋 7、烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會烙黑烙糊，就不好看了8、最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可

肉夾饃主料面粉500克 五花肉500克輔料酵母(干)3克調料食鹽1小勺 醬油2勺 冰糖3塊 姜3片 八角1個 桂皮1塊 干辣椒1個 生抽1勺 草果1個 甘草2片 山楂3個 香葉2片 丁香1小把 植物油1大勺 白糖5克肉夾饃的做法1.五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子2.焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；放入調料包后改中小火慢燉一個半小時（也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘）3.燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；剁好后裝入碗中，加2—3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干。將冼干凈的香菜和青椒也切成末；加入到肉末中拌勻即可4.大盆中放入面粉、酵母、糖和油；加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)；先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團5.蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大；取出發(fā)好的面團排氣，分成九個大小均等的小面團，全部揉圓6.取一個小面團，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形；平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋7.肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉即可烹飪技巧夏天先燉肉，冬天先發(fā)面，可隨意。

臘汁肉之所以叫臘汁肉就是因為白湯，肉不會用糖掛色，而調料都是用基本不會出什么顏色的，基本用料為小茴，大茴，香葉，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，細辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其實我這里面有幾個算是秘方的了，但是還有別的中藥材添加的

跟你介紹下飯菜網(wǎng)上介紹的肉夾饃的做法，這一款我學著做過，味道不錯，上面還有具體的步驟圖解。你可以直接搜肉夾饃就可以找到了。 肉夾饃的做法圖解： http://www.fancai.com/meishi/146939/ 主料：面粉 五花肉 輔料：青椒 紅辣椒 發(fā)酵粉 花椒 八角 調料：鹽 冰糖 1、先發(fā)面，發(fā)面的過程鹵肉。鍋內燒水，將五花肉放入煮幾分鐘，切成方塊。 2、鍋內熱油放冰糖。 3、冰糖融化后放切好的肉塊炒至上色。 4、鍋內加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用。 5、將發(fā)好的面揪成一樣大小的面劑，記得多揉幾遍。 6、將面劑按扁后搟成長條。 7、然后卷成長卷。 8、卷成長卷后再從頭卷起。 9、按扁后搟圓。 10、底鍋跟餅坯上方各抹一層油，煎至兩面金黃。 11、準備好洗凈的青椒跟鹵好的肉備用。 12、將青椒跟鹵好的肉剁碎，加一勺湯汁剁勻。 13、將烙好的餅從中間剖開，塞入剁好的肉餡即可。