真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？自己釀造葡萄酒對(duì)人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因?yàn)槠咸丫频尼勚品椒ǖ牟徽_，搞不好可能把自己喝進(jìn)醫(yī)院。自己釀造葡萄酒的人越來(lái)越多了，很多人都覺(jué)得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。
自制葡萄酒有毒嗎？
我是小逸，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。首先糾正大家個(gè)觀點(diǎn)，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出現(xiàn)各種安全問(wèn)題。為什么這么說(shuō)呢？首先，容易爆炸，造成人身安全問(wèn)題。每年葡萄成熟的時(shí)候，很多朋友會(huì)想要自釀葡萄酒，一是覺(jué)得喝的放心，二是自己親手參與釀造，滿滿的成就感。但是因?yàn)樵O(shè)備和原材料有限，很容易出現(xiàn)各種安全隱患。
舉個(gè)栗子啦，我們都知道釀酒原理是：糖分 酵母=酒精 二氧化碳。家庭釀造葡萄酒，一般選用密閉的玻璃器皿，二氧化碳過(guò)多時(shí)受壓力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞彈出，容易造成人身安全問(wèn)題。其實(shí)，每年夏天都會(huì)有類似的相關(guān)報(bào)道，但是很多朋友都覺(jué)得危言聳聽(tīng)，殊不知危險(xiǎn)就在身邊。其次，質(zhì)量安全問(wèn)題。很多細(xì)心的朋友在觀察葡萄酒背標(biāo)時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中有二氧化硫。
工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，會(huì)添加規(guī)定以內(nèi)的二氧化硫抑制雜菌的繁殖。而我們自制的葡萄酒，因缺少相關(guān)的抑菌劑，很容易感染雜菌，產(chǎn)生我們所說(shuō)的“白膜”。另一方面，自釀葡萄酒比較好喝，是因?yàn)榇罅康奶砑犹恰Ｌ欠衷礁?，越容易滋生雜菌，葡萄酒會(huì)腐敗變質(zhì)。雜菌代謝會(huì)產(chǎn)生很多危害人體的物質(zhì)，因此自釀葡萄酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)甲醇含量超標(biāo)，喝了后輕者會(huì)頭疼，嚴(yán)重則導(dǎo)致失明。
農(nóng)家自釀紅酒有何營(yíng)養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！關(guān)注并私信，即可得到免費(fèi)課程！紅酒屬于葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。（1） 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)功效1992年美國(guó)哥倫比亞廣播公司播出 “ 法蘭西之謎”， 他們根據(jù)世界衛(wèi)生組織的 ”心血管疾病發(fā)生趨勢(shì)檢測(cè)計(jì)劃“的檢測(cè)報(bào)告， 發(fā)現(xiàn)法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關(guān)的研究指出是因?yàn)榉▏?guó)人平時(shí)具有飲用葡萄酒的習(xí)慣。
研究指出葡萄酒中的單寧具有強(qiáng)有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的。它具有防止血液凝塊、消炎、促進(jìn)血管擴(kuò)張和抑制細(xì)菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B 抗癌之星C 清楚自由基，抗衰老D促進(jìn)睡眠，減緩壓力（2） 農(nóng)家自釀葡萄酒A 原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點(diǎn)是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風(fēng)味復(fù)雜濃郁。但是我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時(shí)吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達(dá)到釀酒要求。另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄，不能達(dá)到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱“一斤葡萄一斤糖”， 釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細(xì)菌，簡(jiǎn)直是細(xì)菌的天堂。
B 二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會(huì)產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就可能會(huì)炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質(zhì)葡萄酒的釀造過(guò)程中，需要澄清、過(guò)濾、添加二氧化硫等措施，來(lái)抑制雜菌的生長(zhǎng)。而咱自釀葡萄酒，只能通過(guò)熱水燙的消毒方式，很難達(dá)到殺菌的作用。
自制葡萄酒有什么禁忌嗎？
葡萄酒好喝但不能貪杯啊。大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來(lái)即便宜又實(shí)惠，很受老百姓喜愛(ài)。但是，自制葡萄酒和過(guò)程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時(shí)常會(huì)自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡(jiǎn)單說(shuō)一下，供大家參考。1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節(jié)，這時(shí)候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時(shí)候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時(shí)機(jī)。
在選擇葡萄的時(shí)候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當(dāng)天買(mǎi)來(lái)當(dāng)天做，這樣避免霉菌。所以，葡萄新鮮度是第一個(gè)禁忌。2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不銹鋼瓶，鐵器皿全部上陣。但是，葡萄酒需要很久的發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵的時(shí)候容易和塑料瓶，不銹鋼和鐵器皿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很不利于人體的身心健康。
所以只有選擇玻璃瓶，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有利于健康。器皿的選擇這是第二個(gè)禁忌。3.葡萄的發(fā)酵是個(gè)很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，反應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)溫度要求很高，要求溫度長(zhǎng)期低于20度以下，陰涼處發(fā)酵避免暴曬，如果溫度過(guò)高，就會(huì)使葡萄酒不利于身體健康。所以，溫度是葡萄酒制作過(guò)程第三個(gè)禁忌。4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實(shí)對(duì)人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)。
喝自釀的葡萄酒有什么危險(xiǎn)？
自己釀造葡萄酒的人越來(lái)越多了，很多人都覺(jué)得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。所以覺(jué)得自己釀造比在外面買(mǎi)葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？自己釀造葡萄酒對(duì)人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因?yàn)槠咸丫频尼勚品椒ǖ牟徽_，搞不好還可能把自己喝進(jìn)醫(yī)院。
自家釀酒每天一小杯“快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很?！奔易『蜕衅滤娋啪炙奚針堑臈畎⒁?，退休在家，閑起無(wú)事，就在家里陽(yáng)臺(tái)上支起一片葡萄架，結(jié)下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門(mén)討葡萄酒喝。昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒?！叭ツ觊L(zhǎng)出來(lái)的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進(jìn)去，出來(lái)的酒味道還不錯(cuò)。
”楊阿姨說(shuō)，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡(jiǎn)單，就是把葡萄清洗、濾水、塞進(jìn)瓶子、倒酒、發(fā)酵、過(guò)濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。不過(guò)，她也有“失手”的時(shí)候，去年念大學(xué)回來(lái)的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計(jì)是之前喝過(guò)后，沒(méi)有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。
自釀葡萄酒有安全隱患雖說(shuō)秋季適量飲用葡萄酒，能開(kāi)胃健脾、助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒(méi)有什么問(wèn)題，細(xì)細(xì)品嘗，味道也還不錯(cuò)，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
自釀葡萄酒，小心“有毒”!專家認(rèn)為，自己釀酒無(wú)法解決殺菌問(wèn)題。國(guó)家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方有超標(biāo)等問(wèn)題，一些自釀的酒甚至含“有毒”物質(zhì);所以市民在家釀制葡萄酒時(shí)，葡萄酒的釀制方法是需要改進(jìn)的。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)釀酒師品酒師、貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授食品營(yíng)養(yǎng)專家吳天祥介紹說(shuō)，在家里葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”。最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過(guò)程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
