1. 自制糯米酒的功效與作用
糯米酒甘醇濃郁，香味獨(dú)特，且乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。
它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除有強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益外，還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。
它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。
其原理在于能溶解其他食物中的三甲胺，氨基戊醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味，還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)使菜肴增味。
雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強(qiáng)筋骨的功效，且味香鮮美，加上補(bǔ)氣血、潤(rùn)肌膚的紅棗，使湯味更醇香、甘美，功效更驅(qū)寒勝濕，溫中滋補(bǔ)。
2. 糯米釀的酒有什么功效與作用
用米酒燉排骨湯能促進(jìn)身體對(duì)鈣鐵鋅的吸收，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)喝點(diǎn)酒能活血,使身體血脈流通.米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料，加上天然微生物純根霉甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說法。米酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收?！ ∶拙坪惺喾N氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其他營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。 米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助運(yùn)化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。常飲米酒，皮膚潤(rùn)滑光澤，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期飲用，尤有益處。日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用中醫(yī)說,通則不痛. 所以有利身體健康. 但不宜多飲,醉酒亂性誤事,也傷身體. 另,高血壓者不宜飲酒.當(dāng)然米酒可以讓排骨更香啊
3. 自制的糯米酒有什么功效
一、自釀米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝，如果沒有分解出甲醇是會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕碜霾?里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。
三、自釀米酒的注意事項(xiàng)
做米酒時(shí)要注意：
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3.溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
糯米做出來的米酒品質(zhì)是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?/p>
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。
4. 糯米做的米酒的功效
它們的功效是一樣的。
醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)顏、去異味等功效。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：醪糟富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸和多肽類物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有幫助。
2、去異味：醪糟能夠溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛，去除食物中的異味。
3、活血祛寒：醪糟的制作過程中需加入白酒，而白酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲的功效，故醪糟也有此類功效。
4、養(yǎng)顏：醪糟能促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。
5. 糯米米酒的功效與作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。
在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1.糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
2.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
6. 糯米酒的功效與作用和養(yǎng)生
酒釀含有豐富的維生素和礦物質(zhì)?？梢匝a(bǔ)充我們的氣血，還可以保健養(yǎng)生。經(jīng)常吃酒釀?dòng)兄谖覀兲岣呱眢w的免疫力還可以舒筋活絡(luò)，預(yù)防肝硬化，也有助于我們消化系統(tǒng)，增強(qiáng)食欲。女孩子吃有營(yíng)養(yǎng)的功效。經(jīng)常貧血的人可以吃點(diǎn)酒釀，因?yàn)榫漆勀芑钴S我們的血液。
7. 自制糯米酒的功效與作用及禁忌
糖放多了會(huì)壞。
過多的糖會(huì)“蜜死”酵母菌，沒有了酵母，里面的飯粒會(huì)壞。
如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味，這時(shí)就可以把酒煮開再放入容器里，也可以加糖，糖會(huì)暫時(shí)抑制糯米酒里面酵母發(fā)酵。
晚上吃完飯的時(shí)候喝米酒最好，吃完飯的時(shí)候喝米酒，對(duì)身體吸收好，還有利于睡眠，糯米酒是營(yíng)養(yǎng)保健食品，每晚喝點(diǎn)很好。
