走進溫和酒廠，釀酒一定要開耙嗎與不開耙有什么區(qū)別

是的。傳統(tǒng)的釀酒工藝很復雜，包括浸米、蒸飯、淋飯、搭窩、發(fā)酵等多道工序，一般需要40天左右的時間。其中最關鍵的就是“開耙”，目的是讓酒釀在發(fā)酵過程中能及時散熱。掐準“開耙”的時機，考驗的是“開耙”師傅的功力。開早了，會中斷酒釀的發(fā)酵過程，使得酒的口感很“生”，不醇；開晚了，又會導致酒的口感偏酸。發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術，一般由經驗豐富的老師傅把關。開耙技術是釀好酒的關鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習慣稱開耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。 作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經驗，能熟練處理釀酒過程中發(fā)生的一切問題。斷米質，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，釀淋飯等釀酒的先期工作中的一切技術把關，先期工作做好了，開耙就容易把握。一位優(yōu)秀的開耙頭腦，往往能盡早發(fā)現(xiàn)前期工作某些方面的失控，并在開耙時細心調正，努力把酒釀好。 開耙操作應具備一聽、二嗅、三嘗、四摸的經驗。一聽，指開耙?guī)煾涤枚渥屑殐A聽發(fā)酵缸中的醪液發(fā)酵聲，以分辨發(fā)酵的強弱；二嗅，通過聽音，不能了解黃酒發(fā)酵是否正常，要會嗅味，以明白酒香純正；三嘗，用嘴巴嘗一下發(fā)酵醪的真實味道，區(qū)分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、發(fā)酵液的鮮味及酸味強弱等；四摸，經前面幾個動作，基本掌握了發(fā)酵的確實情況，是否要調節(jié)品溫進行開耙？只要用手一摸，便可知道。 由于氣候變化、原料品質等不可控因素的存在，沒有一位開耙頭腦敢保證其一生中所釀的每一壇酒都是好酒，因此，不斷追求完美成了每個開耙技工的最高境界。

需要開耙，開耙的酒比較醇。

黃酒溫度要保持在30到36度之間，太過菌種會死，過低導致不完全發(fā)酵，影響酒率

十五年品鑒酒

天平天國開科取士，傅善祥中狀元，　三天后，傅善祥被派到楊秀清東王府擔任女簿書，相當于主任秘書。二十多歲的傅善祥性情溫和，文思敏捷，很快取得了東王的賞識和信任，封為東殿尚書，批答章奏，撰寫來往公文，參與機要，成了東王府運籌帷幄的得力助手之一。 　　太平軍自金田起義后，鑒于軍事行動的需要，將隨軍家眷單獨組織起來，擔任后勤工作，稱為“女營”。定都天京后，改稱“女館”，嚴禁男子入探，夫婦同居，亦犯天條當斬?？墒翘扉L日久，引起不滿。傅善祥很想改革，便婉轉地向東王進言：“天王在永安時，答應攻下金陵為登天堂，許夫婦團聚，今仍不準有家，不足服眾”。東王與天王商量后，下令許夫妻一月團聚一日。不久，清軍大舉攻城，糧食緊缺，庫金入不敷出，每年還要拿出幾萬兩銀子養(yǎng)活十三、四萬婦女，實在是個不小的負擔，傅善祥再次大膽向東王建議，撤銷女館，許夫婦回家團聚，年輕未婚女子亦令婚配，這樣一來，既減少了軍費，又平息了怨言，東王和天王采納了傅善祥的意見，并令她主辦此事。傅善祥深入女營，把姐妹們的性情、年齡、相貌寫在紙上，一一為其撮合，拿著龍鳳合揮的青年男女，歡天喜地地向傅善祥道謝而去，“女館為之一空”。 　　兩年后，清軍派奸細張繼庚在太平軍中組織叛亂集團，但很快被東王楊秀清破獲。在審迅中，張繼庚反咬太平軍老戰(zhàn)士八百多人，連副主審官胡元煒也被牽連，楊秀清一怒之下，將這批人全部斬首。并把推薦胡元煒任主審的興國侯陳承瑢、衛(wèi)國侯黃玉昆革去爵位，監(jiān)押審查。傅善祥懷疑九千歲誤中奸細反奸計，便冒險進殿勸諫：“天朝有令，凡罪當誅，必有人證物證，今僅憑清妖口供，豈不造成冤案？萬望九千歲三思而行，免得將士離心”。不久，東王將陳、黃二侯放出，恢復了爵位。后來傅善祥又多次勸諫，均未被采納，便飄然而去，不知所終。

五糧液[1] 是中國最著名的白酒之一．是中國馳名商標，享有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當?shù)貓F練局文書楊惠泉品嘗，他認為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨樹一幟，為四川省的六朵金花（瀘州特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”的風格。。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優(yōu)質糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨特技術和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國內馳名遐邇，而且遠銷國外。

山東溫和酒廠(集團)是1989-08-11在山東省臨沂市費縣注冊成立的全民所有制，注冊地址位于費縣費城建設路。山東溫和酒廠(集團)的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是913713257823266537，企業(yè)法人王全學，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。山東溫和酒廠(集團)的經營范圍是：批發(fā)兼零售預包裝食品、散裝食品(有效期限以許可證為準)。在山東省，相近經營范圍的公司總注冊資本為2732864萬元，主要資本集中在 1000-5000萬 和 100-1000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共6389家。山東溫和酒廠(集團)對外投資3家公司，具有0處分支機構。通過愛企查查看山東溫和酒廠(集團)更多信息和資訊。

你所說的這種情況不一定是什么疾病也有可能只是酒品不好。

睡眠質量不好!找我 老中醫(yī) 就對了~ . 本稿為醫(yī)生有效稿~太長分兩段~ . 前段告訴你~醫(yī)學病理, . 后段教你~如何解決問題! . 不喜歡長篇大論者:請看后段解決編.省得 老中醫(yī)~免費救人還挨罵~罪過哦! . 醫(yī)學病理: 睡眠質量不好!有失眠現(xiàn)象?? 你只問到果!~你沒想到是如何造成! . 不想要那么疲勞~想快速睡著,睡的香!~睡眠質量提高~起床精神百倍~ 那就要找到原因,對癥下手才有效哦! . 捉空擋~累了就去睡吧!~睡眠是不能減少的!~ 人體排毒功能一定要在睡眠靜止活動中才能正常進行運作. . 如果你每天少睡十分鐘,日子一久~你怎么知道~少睡了多少?什么又是標準呢 ! . 毒素~積少成多~日久肯定~焦慮暴躁和頭暈憂郁, 就會有麻煩!會把你所有的血汗錢~ 用在你往后失去健康的身體里,沒完沒了, . 所以想要健康沒病痛~只能往加強或改善睡眠質量去下手! 在什么時間睡最好?要睡幾個鐘頭才標準!?太抽象了吧~~ . 睡不安寜,失眠,睡著就做夢是上火所造成的~百病之起源! 因睡不好,累積時間多~ 身體無法完全排毒,所以日久~ 百病就會跟著來!~ 反應遲,記憶差,不打瞌睡, 頭痛走神~沒焦慮,抑郁,煩躁,黑眼圈~眼袋才怪, . 治療:犯困, 睡眠不好, 睡不安寜, 失眠多夢~嚴重時成惡夢連連, 越睡越想睡,起來又很累,晚上睡不著早上起不來,全身不對勁,檢查又沒病~ ! ? . 有兩種治療方法: . 一, 是治標: 用藥物控制,有吃有效,長期花錢又傷身,沒完沒了,變成醫(yī)生最愛,要長期拿錢去買傷害,,還要孝敬,謝謝他 . 二, 是治本: 找出根源,一次性解決,知道方向,懂得保養(yǎng),能省錢,不會增加痛苦,又能健康長壽 . 會造成失眠多夢~睡不安寜,越睡越想睡,起來又很累, 傷腦筋頭痛的原因 : . 上火成內熱造成血虛, 膽因無足夠的血來控制本身的意志,造成腦波失控,亂了分寸, . 才會該睡不睡, 腦波胡思亂想, 睡不安寜,造成坐臥不安!不焦慮抑郁煩躁頭痛傷腦筋~才怪, . 所以才會造成睡眠質量不好失眠多夢,就算能睡也是不安寜,有時還作惡夢, 睡醒還是很疲勞~ 不打瞌睡,頭痛走神~沒黑眼圈~眼袋更怪! . 頭痛傷腦筋~睡不安寜,睡不好造成上火血熱,造成血枯,造成無血供應膽, 膽失血養(yǎng),產生失眠多夢, 惡性循環(huán)才會造成百病滋生,沒完沒了. . 解決編: 今天2009-06-06 星期六~難得我們有緣的好日子,才能在qq問問相遇~ . 沒事的~老中醫(yī) 來教你 兩招簡單 有效又好用的方法: 保證可以安然入睡哦~ . 現(xiàn)代中醫(yī)學認為：人的腳掌上密布著許多血管， 用熱水洗腳能使腳部毛細血管擴張，血液循環(huán)加快，使人感到腦部舒適輕松，不僅能~ 加快入睡，使睡眠加深，還可有效地消除一天的疲勞, 減少傷害, 達到養(yǎng)生少病痛, 長壽之功效! . 洗熱水腳，水溫以42℃～45℃，暖和舒適為宜，要邊洗邊加熱水以保持水溫， 1次約20分鐘。 出盆后用干毛巾輕快地搓擦按摩腳趾和掌心，其催眠助睡效果會更佳. . 還有另一種方法 . 我們廚房中還有一些調料，對治失眠都有很好的作用，特別是洋蔥和生姜。 . 洋蔥和生姜的氣味有安神的作用，使大腦皮層受到抑制，聞著這些氣味能幫助入睡。 . 這些方法都非常簡單易行： 取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置于小瓶內，蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘后即可人睡. . 也可以將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。 . 這兩種方法共同使用,一般在使用幾天睡眠就會明顯改善, 老中醫(yī)跟你保證一定有效。 . 在網(wǎng)上有人問我，老中醫(yī)，你是不是醫(yī)生啊？進qq空間去查證不就解決了!~驗證后在采納也不遲呀! . 如果醫(yī)生~不想要好處~免費真心想幫你,方法就會變得~很簡單,很便宜, 省錢~卻是最有效的哦! 醫(yī)生送到家門口~就看你會不會 交往和運用了! 如果~還要由我來 提醒~不知主動去 追求~擁有! !??

壓抑 釋放 酒只是一種宣泄的途徑

34度紫砂瓶的溫河酒，市場的零售價約為人民幣280元每瓶。目前，溫和在產品結構上主要在30元以上，核心產品依舊是一號溫河王，此外，企業(yè)最近新開發(fā)了三款高檔產品，延續(xù)了“溫河王”系列，據(jù)了解，這三款產品的市場價格都在200元以上，而產品名稱上則是將中國傳統(tǒng)文化體現(xiàn)地淋漓盡致?！叭炚洳亍毕盗袃r格在220元左右，“六順御藏”系列價格在260元左右，而“九尊典藏”系列則將價位定在了600元左右，并將以這三款產品全面沖擊省內酒店高端市場。而從企業(yè)新推出的三款產品不難看出，溫和將繼續(xù)大跨自己的高端腳步。溫和酒業(yè)介紹： 山東溫和酒業(yè)集團，坐落在真卿故里、閔子騫孝文化發(fā)祥地、 “沂蒙山小調”誕生地-山東沂蒙山腹地的費縣城，公司前身費縣酒廠始建于1945年，系中共費縣政府接管費縣城后，改造自元朝延續(xù)至今的“德升”酒坊發(fā)展而來，迄今已有710余年不斷代傳承釀造歷史。2015年7月，四川蒙頂投資集團2.28億投資控股溫和酒業(yè)，溫和酒業(yè)駛入飛速發(fā)展的快車道。公司現(xiàn)有職工800余人。集團總資產6億元，占地460畝、建筑面積6萬平方米，具備年產優(yōu)質白酒2萬噸的生產能力，成為集白酒、營養(yǎng)保健酒、葡萄酒莊園、旅游地產、商業(yè)地產開發(fā)、傳媒公司、投資公司為一體的企業(yè)集團。

樓上的你太不負責任了，人家問得是jim beam，跟金酒一毛錢的關系都沒有，你粘貼一大堆金酒的東西干嗎？ jim beam，中文叫占邊威士忌，產于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)所產的威士忌統(tǒng)稱為波本威士忌，與蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、單麥（singal malt）威士忌并列五種威士忌， 第一桶占邊在1795年由jim beam之父jacob beam釀造， 最少經4年醇化，比純波本酒的法定醇化時間至少長兩年。 色澤：金黃麥桿色 香型：橡木香草，有香料氣味 味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香 飲后：純凈、可口 占邊是波本酒的一個老牌子而已，它的歷史是這樣的：在美國贏得獨立后不久，新政府為了鼓勵住民西移，決定把小塊閑置土地提供給敢于冒險的移民先鋒，但條件就是他們必須種植一種本土農作物——玉米。因為玉米的運輸困難，需求量又低，許多移民便把玉米制成一種更受歡迎的產品——純玉米威士忌。玉米威士忌立刻變成了一種流通形式，它們被裝在橡木桶中，很容易地沿著密西西比河順流而下?？纤莶ū究h的一個傳教士意外地把一個威士忌桶的內面燒焦了。當他到達目的地時，買主發(fā)現(xiàn)桶里裝著金黃色的威士忌，這是他們從未品嘗過的最好的威士忌。他們開始尋求來自肯塔基州波本縣的威士忌。從那以后，聰明的肯塔基州人就把他們的木桶燒焦，而他們新釀造出的威士忌酒就被稱為波本酒。 一個家族和一個始于1795年的配方：當Jacob Beam在1795年賣出第一桶威士忌時，他即締造了一個偉大的傳統(tǒng)。他卓越、獨創(chuàng)的配方和生產方法一直延續(xù)到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孫子，他繼承了家族生意，并建立起了一個美國產業(yè)。他的創(chuàng)造精神、非凡的人格魅力以及對事業(yè)的悉心呵護使這一家族生意歷經了艱苦時期的考驗，獲得了令人矚目的成長。在美國取消禁酒令之后，70歲的James Beam在肯塔基州的克萊蒙特（Clermont）創(chuàng)建了一個新的釀酒廠。從此，這種波本酒就被稱為“占邊（Jim Beam?）波本酒”。 Jim Beam的孫子Booker Noe和Booker的兒子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的傳奇人物。他們現(xiàn)在負責監(jiān)督、檢查產品，以便確認今天的占邊波本酒和當年Jacob Beam釀造的占邊波本酒完全一樣。 波本酒的生產過程 1． 搗糊 把玉米、黑麥和大麥麥芽等谷物磨成粗粉，將其與無鐵石灰石泉水混合成漿，然后通過加熱使淀粉轉換為糖。 2． 醞釀 加熱處理后，把原料漿抽進發(fā)酵裝置。加進酵母，數(shù)日后，糖將被轉換成酒精和二氧化碳。 3． 蒸餾 發(fā)酵后，原料漿被抽進蒸餾器進行蒸餾。在此對原料漿進行加熱，收集由此產生的水蒸氣并進行冷卻，生成一種叫做“初酒（Low Wine）”的無色冷凝物。第二次蒸餾是為了精確調整酒精濃度和口味，生產出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，這種酒可以直接裝桶運輸，而不必進行過濾或加入添加劑。 4． 醇化 醇化處理使得波本酒獲得了不同于其他威士忌的醇厚特質。波本酒必須在新的橡木桶中醇化至少兩年。繼續(xù)往下讀，就會發(fā)現(xiàn)酒庫和醇化的秘密。 釀造世界最好的波本酒 1. 搗糊 占邊波本酒從選用最好的原料開始其釀造過程。與其它波本酒相比，占邊波本酒的加熱過程更慢，溫度更低。這就確保其具有來自谷物的更天然、更溫和的口味。 2. 醞釀 每一個盛原料漿的新桶都使用新鮮酵母和一部分先前經過蒸餾的酵母，這叫做酸醪（Sour Mash）。這些酵母來自Jim Beam的私人庫存，它們經過Beam家族的精心培養(yǎng)，以維持其純度和濃度，這就確保了每一瓶占邊波本酒口味的一致性。 3. 蒸餾 占邊波本酒在低溫下蒸餾并降低到125標準強度以下，這就更多地保持了威士忌的天然、醇香的口味。 4. 醇化 對于品質優(yōu)良的波本酒來說醇化過程是至關重要的，它也決定了波本酒與其它威士忌之間的主要區(qū)別。經過200年以上釀造非凡波本酒的歷程，Beam家族已經開發(fā)出一套技術，使其能夠釀造出世界上最好的波本酒。繼續(xù)往下讀，去發(fā)現(xiàn)醇化過程能造成多么大的差別吧！ 波本酒的醇化 美國聯(lián)邦法律規(guī)定，這種玉米威士忌應在新的、炭化橡木桶中醇化至少兩年，以取得被稱為純波本酒的資格。 當酒桶存放在酒庫中，“白特佳”與炭化橡木表面的天然糖的焦糖層接觸醇化。 肯塔基州較大的溫、濕度變化導致波本酒的膨脹和壓縮，并從木桶的橡木木質中擠出和擠進，與橡木的這種相互作用使得波本酒具有了獨一無二的醇香特質和深珀色調。 與波本酒不同，蘇格蘭威士忌通常在已喪失了大部分風味的舊桶里進行醇化。此外，肯塔基州的溫度變化使得酒與橡木的相互作用更加頻繁。其結果是波本酒能在更短的時間里從橡木中汲取更多的香味。 占邊波本酒獨特的醇化過程 波本酒至少要經過兩年醇化，而占邊則至少要醇化4年。占邊酒有嚴格苛刻的標準，包括完美、富有光澤的琥珀色以及極醇美的口味等等。由于占邊必須等到絕對滿足這些標準才裝瓶，所以許多批次的占邊酒甚至會醇化更長的時間。 酒桶存放在Jim Beam家族位于肯塔基州空曠的小山頂上的酒庫中。在這里，醇化過程能最大程度地從自然季節(jié)變化中獲益。醇化完成后還要用木炭進行過濾，再最終得到醇美的占邊酒。 像其它每一道工序一樣，醇化工藝是值得Jim Beam家族自豪的，有了占邊的醇化才釀造出了如此醇厚和獨具特色的波本酒。一杯占邊波本在手，你就品嘗到了純正美國蒸餾酒中的上品。 占邊波本威士忌始于1795年，歷經占邊家族七代釀酒師，始終保持產品的最高品質并成為全世界和全美銷量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.產品種類豐富，旗下囊括70多個世界知名品牌，產品暢銷全球過百國家尤是以其占邊波本威士忌著名。

比所有的酒類都好，并且還有很好的保健作用。

大米挺好的絕對比啤酒好得多

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 摘自 美食

法國葡萄酒——趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，口感復雜，復合度強。澳洲葡萄酒——以現(xiàn)代技術釀造，注重葡萄酒的香醇，果香突出，容易入口，具有更強的親與力。更詳細區(qū)別，你可以去海偉酒類交易市場官網(wǎng)“國際酒文化”板塊學習。

葡萄酒的產地，以歷史上葡萄種植與釀酒技術的傳播進程來劃分，可概略分為舊世界跟新世界兩大部分。除了因自然條件不同而造成的風格差異之外，新舊世界的葡萄酒，也因人為因素差異，而產生更大的不同。不過隨著時間的演進，新舊世界多少都會吸收彼此的優(yōu)點，當然新舊世界的界線也越變越模糊。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界以現(xiàn)代技術釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點?！靶率澜纭?葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產量不大，而新世界有一些葡萄酒大企業(yè)的出現(xiàn)舊世界的釀造工藝多為傳統(tǒng)型，而世界不斷發(fā)明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉瓶蓋等.舊世界常用人工采摘、陳釀，典雅，有嚴格的產區(qū)之分.新世界注重規(guī)模生產、成本，講究果香味。舊世界酒標強調產地，新世界強調葡萄酒品種。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般采用傳統(tǒng) 的釀造工藝,口感復雜,復合度強,而新世界酒以現(xiàn)代技術釀造,果香突出,容易入口,具有更強的親與力.葡萄酒王國法國素有「紅酒圣地」的法國，被公認是世上最優(yōu)秀的產區(qū)，著名產區(qū)波爾多、勃根地、薄酒萊、香檳區(qū)，相信大家都耳熟能詳。舉世聞名的法式紅葡萄酒占法國總產量的％，白葡萄酒與粉紅酒占％，以質量穩(wěn)定著稱，深受飲酒家的信賴。在法國產區(qū)中，酒莊才是真正的主角，為“城堡”之意，若有幸來到法國產區(qū)，不僅是沉浸在葡萄酒芬芳中，造訪酒莊更好似是經歷了一趟時光之旅。法國的葡萄產區(qū)眾多，每個產區(qū)都有代表品種，所釀制的葡萄酒風情也大相徑庭。阿爾薩斯產所生產的大多屬不甜的白酒，葡萄品種中以麗絲玲最出名；波爾多所產的紅葡萄酒多是以卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內弗朗混合釀制而成，除了新酒之外，酒質大多可以陳年；布根地的葡萄酒主要以單一葡萄品種釀制而成，白葡萄以夏多內為主，紅葡萄則以黑皮諾為主；香檳區(qū)產的香檳，大多是混合黑皮諾、皮諾莫尼耶（ meunier）、夏多內所釀成的，不過也有香檳是只用夏多內這種白葡萄品種釀制，一般稱為 de blancs。葡萄酒市場黑馬澳洲澳洲一開始生產葡萄酒都是以內銷為主，近十年才開放出口，不過幾年光陰就已在國際上大放異彩。澳洲酒的發(fā)跡，源自法國隆河谷地的希哈葡萄功不可沒，該葡萄品種的濃重果香附帶復合香料味的特色，在澳洲更被發(fā)揚光大，從此澳洲成了紅酒的代名詞，讓人忘掉該品種的發(fā)源地是法國。由于澳洲葡萄酒釀造業(yè)者大量采取乳酸發(fā)酵，因此其紅酒果香四溢酒體飽滿；而白酒除了熱帶水果香氣外，更有明顯的濃稠奶油香。此類特色深投入門者喜好，因此無論是紅白酒，在全球的葡萄酒消費市場，都擁有非常高的支持度。澳洲酒的另一個特色就是，常出現(xiàn)混合品種所釀制的酒，最常見的就是希哈跟卡本內蘇維濃的混合，在酒標上，也會清楚標示所混合的兩個品種。另外還有其他一些葡萄酒特點：白葡萄酒圣地德國德國葡萄酒產區(qū)，以高斯登湖為中心，沿著萊茵河延伸，支流將這個產區(qū)劃分成十一個區(qū)域。德國之所以被公認是白葡萄酒的最佳產地，是因為德國的葡萄產區(qū)得天獨厚，土壤富含多種豐富的礦物質，適合白葡萄的生長。白葡萄產量占德國葡萄總量的％，所以德國所生產的酒大部分都屬于白酒，除了不甜的白酒外，德國產的貴腐甜白酒及冰酒，亦是舉世聞名。德國白酒大多具有明顯的酸度，在主要葡萄品種中，以麗絲玲表現(xiàn)最佳，也是最出名的葡萄品種，另一項葡萄品種米勒土高，則是當?shù)胤N植最廣的葡萄品種。 熱情洋溢意大利意大利是世上最大的葡萄酒釀制國，出口量占總產量的四分之一，意大利人也簡直將酒當水喝，每人每年就喝掉將近公升，真是十分驚人。意大利所產的葡萄酒，風格相當多樣，其中最為人所知的便是紅白混釀的(奇安迪)，這種酒因常用草繩捆綁瓶身，因此又被稱為“草包酒”，而在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標簽，非常容易辨識。的新酒具水果香味，有些微泡沫，越新飲用風味越佳，熟成之后，風味則趨于甘醇。意大利的葡萄酒，基本上以紅酒占大多數(shù)，大部分意大利紅酒會有較高的酸度，單寧強弱及陳年時間依葡萄品種各有不同。意大利最有名的原生品種為山吉歐維烈，此外巴貝拉、內比歐露兩個品種也是意大利重要的原生品種，至于源自法國的夏多內、梅洛、卡本內蘇維濃，現(xiàn)在在意大利也被廣泛種植。 瓶中的陽光西班牙西班牙多屬高原地形，內陸地帶夏季炎熱，冬季酷寒，除了葡萄之外，不適合栽種其它農作物，因此西班牙擁有全世界最大的葡萄園，也因而創(chuàng)造出獨特的西班牙葡萄酒文化。西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(jerez)產區(qū)的雪莉酒。雪莉酒屬于酒精強化系葡萄酒，從不甜到極甜，風格相當多樣，而其迷人的獨特酵母風味，相當引人入勝。除了雪莉酒外，西班牙產的紅酒，亦是舉世知名，在西班牙眾多葡萄酒產區(qū)中，以利奧哈所產的紅酒，最能代表西班牙紅酒特色。西班牙最主要的原生品種為添百利路，這是種早熟葡萄，采收期比其它葡萄品種還要早，以此品種所釀之酒，口味常伴隨成熟水果的甜味，甚至有木桶陳年的香草味。 波特之鄉(xiāng)葡萄牙葡萄牙的氣候十分適合葡萄生長，因此到處可見葡萄產區(qū)，葡萄酒產量亦十分龐大。其重要的原生紅葡萄品種有蘿麗子、蒂達法蘭西絲卡（ fransisca）、杜麗嘉；白葡萄品種則以瑪娃席亞多拉達（ dorada）、瑪娃席亞菲娜（fina）為主。談到葡萄牙葡萄酒，第一聯(lián)想非波特酒(port)莫屬，這種酒精強化酒很像西班牙雪莉酒，同樣有不甜到極甜多種樣貌，很多人會因此產生混淆。不過雪莉酒是發(fā)酵完成才加入烈酒加強酒精度，波特酒是發(fā)酵未完成即加入烈酒中止發(fā)酵，因此在口感上有明顯不同，雪莉酒有酵母味，波特酒則沒有。葡萄牙法律明文規(guī)定，必須是由上杜洛河（ do douro）釀制，且由奧波多港口運出者，才得稱為“波特”。波特屬于混合葡萄酒，故在標簽上看不到葡萄品種。 自由創(chuàng)新的新世界為了超脫舊世界那套不可逾越的規(guī)矩，以美國、澳洲、南非為首的新世界產區(qū)，栽種各式品種的葡萄，發(fā)展出一套不同于舊世界的生產技術，目的是為了打破舊世界既定的法則，釀造自己心中理想的葡萄酒。和釀酒歷史悠久的歐洲產酒國不一樣，新世界葡萄酒產區(qū)的葡萄酒釀造法較無規(guī)則可循，無特定的產區(qū)分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向，消費者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并以物美價廉的策略，搶占舊世界葡萄酒的市場。 新世界之王美國美國葡萄酒的最主要產區(qū)是加州，其精華產區(qū)為納帕山谷(napa valley)，該區(qū)所產之頂級卡本內蘇維濃紅酒，分別在及年兩次美法頂級酒盲目品飲對決中大敗法國頂級酒，讓美國酒因而聲名大噪。量多質精是美國酒的特色，美國人釀酒完全是以消費者喜好為導向，懂得市場口味，是美國酒大受歡迎的原因。在加州這個美國的主要產區(qū)，可以看到世界各地的主要品種，其夏多內白酒充滿熱情，已然成為加州白酒代名詞，卡本內蘇維濃紅酒則較波爾多紅酒更具果香，十分討喜。除了在國際性品種有過人表現(xiàn)外，美國的原生品種金芬黛，也因充滿果香及帶有辛香味的特色，而廣受歡迎。而金芬黛也常被用來釀制粉紅酒，即臺灣通稱“粉紅黛”的“白金芬黛”酒。冰酒新王國加拿大加拿大以結冰葡萄所釀制之冰酒聞名全球。其實加拿大的冰酒釀造技術源自德國，但由于加拿大有得天獨候的酷寒氣候，因此在冰酒生產上，可以說是“源自德國，更勝德國”。目前加拿大冰酒的聲望，無疑地已超過德國冰酒。加拿大冰酒的生產和釀造必須受（ quality alliance，酒商質量聯(lián)盟）的管制，所有的加拿大冰酒都必須符合的規(guī)定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規(guī)定是，冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。以往加拿大冰酒與德國冰酒一樣，都是用麗絲玲為主要品種，但之后加拿大開發(fā)出比麗絲玲更適合釀制冰酒的維達葡萄，從而改寫了冰酒的歷史。復合式風貌南非四百年前的歐洲移民，為南非引進了葡萄栽種與釀造技術，南非的葡萄酒因為融合各種族的特色，因此總有股模擬不來的獨特風味。南非政府制訂了“葡萄酒原產地法”，要求葡萄農從栽種采收、釀制裝瓶到販賣都必須詳細紀錄，不同品種的葡萄必須分開處理，種種嚴苛的制度，使南非葡萄酒的質量向來備受肯定。南非以生產白酒為主，在各品種中，以白梢楠（ blanc）為主要的白酒品種，釀制出的白酒清新爽口并略帶甜味。當然，其它國際品種如夏多內、麗絲玲、卡本內蘇維濃也有種植，造就南非葡萄酒風格的多樣性。 葡萄種植天堂智利19世紀的葡萄蚜蟲大肆虐，讓法國、澳洲及美國加州等葡萄酒產區(qū)都受到嚴重災害時，唯獨智利在北有沙漠、南有冰川、東有山脈、西邊靠海的獨特地理屏障環(huán)境下逃過一劫，是全世界葡萄酒產地中，唯一沒有受過葡萄牙蟲侵害的國家。因此智利向有“葡萄種植天堂”的稱號。而由于采用波爾多方式釀酒，所釀出之酒質與波爾多不相上下，因此又有“南美波爾多”之美譽。智利的葡萄園以首都圣地亞哥最為發(fā)達，葡萄是以梯田的方式種植，可有效利用土地，葡萄園高低的排列，亦甚為壯觀。一直以來智利都是采波爾多模式釀酒，直到年，智利政府引進了現(xiàn)代化的釀酒設備，讓智利酒產量迅速成長，葡萄酒質量亦不斷提升，目前智利頂級酒的質量，亦與法國頂級酒不相上下?，斠敛ê庸龋?valley），是智利最小但最有名的產區(qū)，此區(qū)所產的卡本內蘇維濃紅酒，酒體厚實，單寧強勁不失柔順，深具陳年實力。 沉睡的巨人阿根廷阿根廷有安地斯山脈做屏障，氣候溫和，雨量少，有純凈的雪水供灌溉，葡萄生長在如此絕佳的環(huán)境，所釀造出的葡萄酒，質量當然無庸置疑。阿根廷的葡萄酒需求多來自本國境內，因此其所釀的葡萄酒幾乎以國內消費者口味為基準，也保有較多的地方特色，各大酒廠常大量使用同一葡萄品種釀酒，是屬當?shù)靥赜械尼劸莆幕?。炎熱的氣候使得阿根廷以出產紅酒與粉紅酒為主，這兩種酒占全部酒類的三分之二，其主要的紅葡萄品種為卡本內蘇維濃、梅洛及馬爾貝克三種法國品種，其中以馬爾貝克最值得一提，這個源自法國的品種，卻被阿根廷的土壤氣候，激發(fā)出了更強的潛力，現(xiàn)在只要提到此一品種，第一聯(lián)想便是阿根廷，而非法國，而阿根廷高檔酒，也大部份采用馬爾貝克為主要品種。新舊世界兩大勢力代表著國際葡萄酒行業(yè)的全部。新世界葡萄酒是相對于舊世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亞、新西蘭、南非等進入葡萄酒釀造行業(yè)時間不長的國家，舊世界則指法國、意大利、西班牙等有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國家。 “舊世界”葡萄酒勢力以歐洲歷史悠久的三大產酒國：法國、意大利和德國為代表。論品質，法國是老大，其是世界第一大葡萄酒生產國和出口國，法國酒中名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。希望可以幫到你，祝好運！