老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開(kāi)始吃飯前，無(wú)論是在飯店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據(jù)時(shí)令不斷變換，例如現(xiàn)在是秋天，適合做湯的有節(jié)瓜，蓮藕，玉米，白菜干，霸王花，藥材有干山藥片，蜜棗，黑紅棗，薏米，枸杞子，沙參，玉竹等等。
海帶燒湯怎么做好吃？
豆腐：從古至今，多年來(lái)一直扮演著平民化價(jià)格、貴族擁有享受的盤中餐角色。是下至窮人，上至帝王所有中國(guó)人熟悉的食品。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富。它不但天然健康，還簡(jiǎn)單易做，是我們常吃的家常菜。不過(guò)吃豆腐可是有學(xué)問(wèn)的，搭配適當(dāng)?shù)氖巢模拍馨l(fā)揮它最大的功效，并吃出健康。?豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐含有一種皂甙的物質(zhì)﹐能促進(jìn)體內(nèi)脂肪代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化，但是也容易造成體內(nèi)碘的流失，長(zhǎng)期食用會(huì)阻礙人體對(duì)碘的吸收，不過(guò)，只要讓豆腐搭配一物，就能避免這種問(wèn)題。海帶豆腐湯豆腐與海帶一起做成豆腐海帶湯，可以增強(qiáng)豆腐的功效。不僅可以保持體內(nèi)碘的含量，更可以促進(jìn)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸的吸收，更重要的是還具有輔助糖尿病人控制血糖的功效。
另外，豆腐與海帶的搭配，算是珠聯(lián)璧合，日本人認(rèn)為它們是長(zhǎng)生不老的“妙藥”。日本沖繩島健康的百歲老人比例一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界上絕大部分地區(qū)。而他們對(duì)豆腐和海帶的食用量比世界上其他地區(qū)的人都要多，可見(jiàn)豆腐和海帶還能延年益壽。海帶和豆腐都有阻礙人體吸收尼古丁的功能，還可幫助身體排出毒素。抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；使減肥事半功倍。
老火靚湯，湯如何做才為靚？
老火靚湯，是嶺南一帶的特色飲食，開(kāi)始吃飯前，無(wú)論是在飯店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靚湯，食材是根據(jù)時(shí)令不斷變換，例如現(xiàn)在是秋天，適合做湯的有節(jié)瓜，蓮藕，玉米，白菜干，霸王花，藥材有干山藥片，蜜棗，黑紅棗，薏米，枸杞子，沙參，玉竹等等。那么問(wèn)題來(lái)了，怎么才能做好一鍋老火靚湯。小廚以常見(jiàn)的雞湯為例，給大家詳細(xì)講解。
所需要的食材有雞肉，骨頭，瘦肉，紅棗，蜜棗，姜片，料酒，清水。先把雞肉，骨頭，瘦肉焯水，方法是冷水下鍋，燒開(kāi)一兩分鐘后，把肉類骨頭撈出，放入瓦鍋，加入適量清水燒開(kāi)后，撇去泡沫，加入蜜棗，紅棗，姜片，料酒，加蓋轉(zhuǎn)小火，熬三個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。小廚老婆是廣東人，自幼在海邊長(zhǎng)大，她就喜歡煲海鮮湯。把干墨魚，鮮品大約有五六斤多，現(xiàn)在曬干也有一斤半重。
放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，清理干凈內(nèi)臟，除去墨魚骨，改刀切塊，和土鴨肉一起焯水，然后熬湯。吃貨老婆還要加入排骨，瘦肉瑤柱，紅棗，胡蘿卜，甜玉米，馬蹄，姜片，料酒，用一個(gè)大號(hào)瓦鍋，熬足四個(gè)小時(shí)方成。這道湯有墨魚天然的，淡淡的清香，配上其他食材自帶的甜味，喝后神清氣爽，回味無(wú)窮。最后總結(jié)。凡是肉類型食材，都要焯水，至于雞鴨排骨瘦肉等，是否剁塊，看各人習(xí)慣，有朋友就喜歡原只煲，這對(duì)湯水質(zhì)量并沒(méi)有影響。
