青海白酒怎么釀造，誰能知道青稞酒是怎么釀造的

青稞酒的釀造最遠(yuǎn)可以追溯到明朝萬歷年間，土族人民在酩餾酒的原始工藝的基礎(chǔ)上不斷完善制曲、發(fā)酵蒸餾等工藝，釀造出了甘甜香美，口味醇厚的“威遠(yuǎn)燒酒”也就是今天的互助青稞酒了，而且在今年的華樽杯，互助青青稞酒品牌價值在青海省品牌價值排名第1名，中國青稞酒第1名，絕對是值得一品的青稞酒，

酩流酒酩流酒是青海農(nóng)家自制的一種度數(shù)比較低的白酒，它是川 精選的青裸、特制的酒曲和甘例的泉水釀制而成的。 釀制時先將青裸簸凈、煮熟、晾冷，撤上甜酷曲，放進(jìn)背斗內(nèi)發(fā)醉， 三天后盛人缸內(nèi)，撒上酒大曲、封口。大約半個月，將酒糟倒人鍋內(nèi)，封 好鍋口.將鍋、酒缸、酒筒連在一起，在酒缸內(nèi)盛滿涼水，然后燒火煮酒 箱，其蒸氣通過酒缸時遇冷變成水，流人酒筒，便是酩流。 青海人將初制成的酩流酒盛在酒瓶中，將灑瓶密封埋在羊圈里或 尾內(nèi)炕沿地下，約過半年取出來添滿再埋.如此幾次，酩流酒便呈淺黃 蜜狀濃汁.聞之香氣襲人，飲之味濃爽口。既可以自家飲用，也可以用于 待客，還可以饋蹭朋友。

酩流酒酩流酒是青海農(nóng)家自制的一種度數(shù)比較低的白酒，它是川 精選的青裸、特制的酒曲和甘例的泉水釀制而成的。 釀制時先將青裸簸凈、煮熟、晾冷，撤上甜酷曲，放進(jìn)背斗內(nèi)發(fā)醉， 三天后盛人缸內(nèi)，撒上酒大曲、封口。大約半個月，將酒糟倒人鍋內(nèi)，封 好鍋口.將鍋、酒缸、酒筒連在一起，在酒缸內(nèi)盛滿涼水，然后燒火煮酒 箱，其蒸氣通過酒缸時遇冷變成水，流人酒筒，便是酩流。 青海人將初制成的酩流酒盛在酒瓶中，將灑瓶密封埋在羊圈里或 尾內(nèi)炕沿地下，約過半年取出來添滿再埋.如此幾次，酩流酒便呈淺黃 蜜狀濃汁.聞之香氣襲人，飲之味濃爽口。既可以自家飲用，也可以用于 待客，還可以饋蹭朋友。

1.南瓜洗干凈擦干水分,在頂部對切開來,挖掉南瓜子,挖出南瓜肉,將南瓜肉在熱水里過一下?lián)瞥鰝溆?2.里脊切成小粒,用鹽,糖,雞精,料酒,生粉淹制15分鐘,長時間淹制沒關(guān)系的.3.紅蘿卜和洋蔥,香菇切粒.4.鍋里起油加熱倒入洋蔥和紅蘿卜滑炒2分鐘,加入里脊肉翻炒,再加香姑翻炒2分鐘加點(diǎn)鹽,進(jìn)去翻炒一下盛出.5.干凈的鍋里另加油加熱倒入冷飯翻炒,一分鐘后加鹽,糖,料酒翻炒片刻,加入剛才盛出的輔料進(jìn)去翻炒片刻關(guān)火加入少許雞精裝入南瓜摸即可.

青海當(dāng)然是青稞酒是最好的酒，但青稞酒有好多品種，也分級別：最好的：八大作坊 天佑德 青稞金酒好的： 互助頭曲，精裝青稞酒 青稞銀酒 西海情青稞酒一般： 互助大曲 青稞酒 總之，青海的青稞酒是最好的酒，但也分產(chǎn)地，互助酒廠是最好生產(chǎn)青稞酒的廠家，

中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

青海本地產(chǎn)的白酒大多與汾酒一樣屬于曲酒清香型。本省產(chǎn)的醋也與山西醋風(fēng)味相似。所以汾酒、醋的銷售情況不是非常理想。

青稞酒是以綠色青稞為原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下發(fā)酵而成，青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區(qū)的特產(chǎn)，青稞酒度數(shù)較低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜。 青稞酒在我國西南、西北地區(qū)比較受歡迎，逢年過節(jié)、結(jié)婚生子的必備酒。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡單e799bee5baa631333337383238多了，下面為大家簡單介紹一下青稞酒的釀制過程。 首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時間太長，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會被青稞吸收，此時或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動，這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。 拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時鍋中的水已經(jīng)完全不見，此時乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時青稞不能太燙，否則會讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。 如果一天沒有聞到酒味，一般是發(fā)酵的溫度不夠，此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低，一般來說酒廠生產(chǎn)的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的，常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。

首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時溫度不夠，應(yīng)在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。子不斷的發(fā)展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統(tǒng)的釀造技藝，有著獨(dú)自的科學(xué)配方，已形成獨(dú)有的體系和特色。其工藝既保持了傳統(tǒng)的特色，又逐步采用了當(dāng)代的新法，生產(chǎn)條件不斷完善，產(chǎn)品質(zhì)量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽(yù)與日俱增。市場這塊你可以了解一下青?？煽晌骼飳?shí)業(yè)開發(fā)集團(tuán)旗下青海額可可西里青稞酒業(yè)

青稞酒好喝嗎

　　青稞酒主要產(chǎn)地是我國的青海與西藏，而其制作過程和酒文化不盡相同。青稞酒在藏語叫做“羌”，是用西藏本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少。 　　在西藏，傳統(tǒng)青稞酒的釀造方法和過程是這樣：“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20—30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發(fā)酵時溫度不夠，應(yīng)在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。 　　如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。#p#副標(biāo)題#e# 　　藏族人民在敬酒、喝酒時也有不少規(guī)矩，這一點(diǎn)與其大地方有很大區(qū)別。在逢年過節(jié)等喜慶日子飲酒時，如有條件，應(yīng)采用銀制的酒壺、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油，這叫“嘎爾堅”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應(yīng)瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當(dāng)添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝干。 　　另外，主人招待完飯菜之后，要給每個客人逐個兒敬一大碗酒，只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒，開花否則，主人會罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒，叫作“飯后銀碗酒”。按理說，敬這碗酒時，應(yīng)該需要一個銀制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。 　　唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水?！闭l來敬酒，誰就唱歌。大家常愛唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。 　　詳情請登錄中國青稞酒交易網(wǎng)