1. 重慶醪糟的做法大全
豬肉適量，豌豆適量醪糟適量姜汁醬油適量
1.豬肉末與生姜汁、醬油拌勻，油鍋微熱，放入少許花椒（15粒）的樣子。
2.油至6成熱時(shí)可將生肉末倒入油鍋，翻炒。放入約4湯匙醪糟以及生抽，反復(fù)煸炒肉末至完全斷生，并且散發(fā)出醬香。此刻可以再放入2湯匙老抽上色并且增加醬香。
3.倒入煮熟的青豌豆，翻炒片刻，放入鹽或者味精調(diào)味（按照個(gè)人口味添加）收汁完畢，起鍋，撒蔥花。
2. 重慶油醪糟吃法
主料：草魚(yú)一條(2-3斤)、自發(fā)豆芽300克 配料：干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個(gè)、料酒10ML、淀粉20G、鹽適量、油 做法： 1、將魚(yú)片加入蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制; 2、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段; 3、將豆芽焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部; 4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘; 5、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味; 6、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用 7、大火將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味; 8、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水; 9、水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中,煮到魚(yú)片變色至熟; 10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒入在魚(yú)片上?！ 《⑶逭赭|魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼wk.jpg 主料：鱸魚(yú)一條 輔料：大蔥10克、姜10克、紅黃彩椒、料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、美極鮮味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量?！ ∽龇ǎ骸 ?、從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，將料酒、鹽、白胡椒粉勻魚(yú)全身，腌制10分鐘; 2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條; 3、將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中; 4、將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲。放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火; 5、將蒸魚(yú)豉油、生抽、鮮味汁、糖、白胡椒粉、溫?zé)崴?、鹽、雞精放進(jìn)小碗中拌勻; 6、在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條; 7、鍋入植物油燒熱，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾; 8、將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可; 三、酸菜魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼EL.jpg 主料：鱸魚(yú)、酸白菜 輔料：鹽、雞蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒 做法： 1、將魚(yú)肉切成薄片備用; 2、將魚(yú)肉調(diào)入腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘; 3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 4、倒入油，放入花椒和干辣椒段嗆鍋，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒; 5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入魚(yú)頭魚(yú)骨大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃; 6、倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi); 7、將鍋清洗凈，倒入少許油燒至7成熱，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜魚(yú)上; 8、放上2根香菜即可; 四、糖醋帶魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼Jl.jpg 主料：煎制好的帶魚(yú) 輔料：蔥姜蒜、干辣椒皮 做法： 1、調(diào)好糖醋汁兒，糖醋醬油比例一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽; 2、鍋中倒入油，油熱后，下蔥蒜姜翻煸炒出香味; 3、倒入調(diào)好的糖醋汁兒，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開(kāi)水“激”一下; 4、湯汁大火煮沸，將帶魚(yú)倒入，中小火燜煮10來(lái)分鐘; 5、將剩余的湯汁勾薄芡，一點(diǎn)兒味精，出鍋! 五、剁椒魚(yú)頭 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼TO.jpg 主料：鰱魚(yú)頭1個(gè) 輔料：紅色肉椒1個(gè)、蔥幾根、姜5片 1、用鹽將紅椒腌制10分鐘，出水; 2、將魚(yú)肉部分用刀劃兩刀，用料酒將魚(yú)頭涂抹一遍去腥氣; 3、將爆腌好的剁椒蓋在上面; 4、將魚(yú)蓋上蓋子入鍋大火蒸4分鐘即可; 5、出鍋撒上點(diǎn)蔥花即可; 六、重慶麻辣烤魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼rH.jpg 主料：鯽魚(yú)一條、洋蔥半顆、小香芹5顆 輔料：大蔥一條、干紅椒、花椒、姜片、蒜片各適量、郫縣豆瓣醬2大匙、料酒1大匙 做法： 1、將魚(yú)用料酒腌制15分鐘; 2、烤盤(pán)上先墊上洋蔥，放上魚(yú)，撒上姜末，淋上一大匙油; 3、烤箱預(yù)熱220度，中層烤制20分鐘; 4、鍋中放入3大匙油，將姜片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香; 5、放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油，倒入清水煮至水開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約3分鐘; 6、放入小香芹，略煮一分鐘; 7、將煮好的湯料淋在烤好的魚(yú)身上即可; 七、清蒸黃花魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼fD.jpg 主料：黃花魚(yú)一條 輔料：李錦記蒸魚(yú)豉油兩湯勺、蒜三至四瓣、蔥姜、料酒一茶勺、鹽適量、小指椒兩三個(gè) 做法： 1、黃花魚(yú)洗凈去鱗、腸、腮后，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀; 2、魚(yú)身兩面抹上蒜蓉腌制20分鐘; 3、將姜蔥切絲和料酒均勻地灑在魚(yú)身上; 4、將魚(yú)放在鍋里，大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜; 5、將指椒切粒放在魚(yú)肉上，將豉油澆上; 6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上即可?！ “?、干燒鯉魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼Cf.jpg 主料：草魚(yú)一條、青豆、甜玉米?！ ≥o料：剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜 做法： 1、草魚(yú)洗凈刮去肚子里的黑膜，用刀切出花刀; 2、將魚(yú)用紹酒、胡椒粉腌漬。魚(yú)放在蒸盤(pán)里; 3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁; 4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚(yú)身上; 5、將魚(yú)放入蒸鍋，上汽后改中小火蒸8分鐘即可?！ 【?、干燒帶魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼Oc.jpg 主料：帶魚(yú)2條、紅尖椒1個(gè)、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊 輔料：鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺 做法： 1、帶魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈切塊，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒腌制10分鐘; 2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細(xì)備用; 3、鍋中放油，放入帶魚(yú)塊煎到兩面金黃色后撈出; 4、鍋中留少許底油，把腌制帶魚(yú)的花椒和蔥姜蒜末一起爆香; 5、加入紅尖椒和豆瓣醬翻炒，炒出香味; 6、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調(diào)勻; 7、放入帶魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火將湯汁收濃; 8、起鍋前放入青蔥末點(diǎn)綴即可?！ ∈⒓t燒鯽魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼dv.jpg 主料：鯽魚(yú)一條 輔料：食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、細(xì)香蔥、白糖、油 做法： 1、鍋中倒入油，下入蔥姜蒜爆出香味; 2、將魚(yú)煎至兩面金黃; 3、淋入適量料酒和醬油、鹽; 4、加入適量開(kāi)水持平魚(yú)身，開(kāi)大火將湯汁收干; 5、出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可?！ ∈?、鯽魚(yú)豆腐湯 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼Kh.jpg 主料：小野生鯽魚(yú)4條、豆腐150克 輔料：生姜2片、蔥一棵、鹽適量、植物油適量 做法： 1、將鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈; 2、鍋內(nèi)放入油，放入生姜片炒出香味，將鯽魚(yú)放入兩面都煎上色; 3、放入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的清水，放入蔥大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中大火燉8分鐘左右; 4、放入豆腐小火燉5分鐘; 5、放鹽調(diào)味，關(guān)火，撒小蔥末和香菜即可; 十二、清蒸武昌魚(yú) 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼vm.jpg 主料：武昌魚(yú)、大蔥、姜 輔料：蒸魚(yú)豉油、鹽、料酒、紅辣椒、小蔥 做法： 1、武昌魚(yú)去鱗，鰓，去內(nèi)臟洗凈，斜刀在魚(yú)身上劃幾刀; 2、把魚(yú)身抹上鹽和料酒，腌制15分鐘; 3、大蔥，姜切絲備用; 4、大蔥和姜絲分成三份，一份隔盤(pán)底，一份塞魚(yú)肚里，再一份放在魚(yú)身表面; 5、淋上蒸魚(yú)豉油，把魚(yú)放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘; 6、移盤(pán)，表面點(diǎn)綴上紅椒圈，小蔥絲; 7、熱鍋上油，倒入蒸魚(yú)盤(pán)子里的料汁，煮沸后澆在魚(yú)身上即可; 十三、番茄魚(yú)片 魚(yú)的盛宴！各種魚(yú)的家常做法大比拼Ru.jpg 主料：草魚(yú)半條、熟透的西紅柿1個(gè)、香菜末少許 輔料：番茄醬1大勺、蔥姜蒜末各半大勺、紹酒2茶勺、米醋1茶勺、白糖2大勺、鹽1茶勺、雞精1茶勺、蛋清1/2個(gè)、干淀粉2.5大勺、水淀粉適量、植物油400克 做法： 1、西紅柿去皮切小丁，草魚(yú)切成大片備用; 2、將魚(yú)肉加蛋清、紹酒、鹽、干淀粉上漿腌制15分鐘; 3、鍋中倒入油，將魚(yú)肉放入鍋中炸至金黃撈出; 4、鍋留底油，下蔥姜蒜末炒出香味，倒入西紅柿丁和番茄醬小火煸炒; 5、加入糖、少許紹酒、醋、雞精、少許鹽炒勻; 6、用水淀粉勾芡，倒入魚(yú)片，快速翻炒均勻，起鍋前加入香菜末即可。
3. 重慶油醪糟
醪糟重慶叫米酒甜酒
我們重慶人叫醪糟，也有叫甜酒的。醪糟是用糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而做成的一種風(fēng)味食品，酸甜開(kāi)胃，可助消化，含多種氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常吃對(duì)身體大有好處。醪糟生食熟食均可，還可以用來(lái)燒菜、做饅頭糕點(diǎn)等，特別是火鍋，燉湯都可以加入醪糟去腥，口感更特別。
4. 四川醪糟的家常做法
用料:
大米（珍珠米） 220克
水 160克
白糖 50克
酵母粉 1茶匙
四川白糕的做法步驟:
步驟 1? 將220克大米侵泡2小時(shí)以上，清洗并瀝干（用烤箱烘干），放入主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，設(shè)置1分鐘/速度10。
步驟 2? ?打開(kāi)蓋子，用刮刀棒把米粉刮至鍋底，倒入160克水，設(shè)置1分鐘/速度10，打開(kāi)蓋子，用刮刀棒把米漿刮至鍋底，再設(shè)置1分鐘/速度10。
步驟 3? 打磨完畢，主鍋內(nèi)溫度比較高，屏幕顯示實(shí)時(shí)溫度大致為45度，待它降溫至37度后（一定要降溫，否則影響酵母的發(fā)揮），主鍋加入50克白糖、1茶匙酵母粉，設(shè)置3分鐘/37度/速度3混合。
步驟 4? ?將米漿留至主鍋，蓋上量杯蓋至主鍋蓋，等待發(fā)酵至Max。發(fā)酵快完成時(shí)，準(zhǔn)備好蒸白糕的模具，清洗擦干后刷上薄薄一層油，便于白糕脫膜。 夏季，常溫發(fā)酵大約需40分鐘—1小時(shí)；冬季，可找到小美的發(fā)酵模式，設(shè)置1小時(shí)/40度/發(fā)酵。若不足，還可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
步驟 5? 發(fā)酵完畢，設(shè)置15秒/速度3排氣，然后將鍋壁米漿刮至鍋底，用刮刀棒順時(shí)針均勻攪拌米漿。
步驟 6? ?將米漿倒入模具至六分滿，進(jìn)行二次發(fā)酵（大約10-15分鐘），發(fā)酵至快滿模（九分滿），然后中間撒上適量枸杞、黑芝麻或桂花兒，放入蒸鍋中。 進(jìn)行二次發(fā)酵時(shí)，清洗主鍋，可用小美自動(dòng)洗鍋模式。
步驟 7? ?主鍋清洗干凈后，倒入600克水，設(shè)置30分鐘/V檔/速度1蒸煮。蒸煮好后，悶三分鐘再揭開(kāi)蒸鍋蓋。
5. 重慶醪糟廠
就是把適量的水燒開(kāi)，倒入醪糟小煮一會(huì)，把小湯圓放進(jìn)去煮熟，可以放適量的白糖或者紅糖，燒開(kāi)后就可以了
6. 重慶醪糟怎么做
醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好。
醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
7. 醪糟的正宗做法大全
用料：
酒釀200克、糯米粉50克、雞蛋1個(gè)、生粉10克、溫水40克、枸杞少
做法：
1.55克糯米粉加40克溫水和成糯米粉團(tuán)
2.糯米粉團(tuán)搓成長(zhǎng)細(xì)條后，再搓做成一個(gè)個(gè)糯米粉小圓子
3.生粉用少許清水調(diào)成生粉水備用
4.鍋中加入500克清水煮開(kāi)后，放入糯米粉小圓子
5.待糯米粉小丸子煮開(kāi)浮起來(lái)后，倒入甜酒釀，并將酒釀?shì)p輕攪拌打散
6.煮至糯米粉小圓子軟糯,酒釀香味濃郁時(shí),均勻的倒入打散的雞蛋調(diào)勻，并用生粉水勾出薄薄的芡
7.出鍋前加入少許泡發(fā)枸杞即可享用
8. 醪糟傳統(tǒng)做法
做法：材料:糯米500克、酒曲4克、涼開(kāi)水300克
1、把糯米洗凈，再放適量水浸泡6個(gè)小時(shí)，把糯米泡脹。
2、蒸鍋加入適量水，把泡好的糯米放在蒸蓋上鋪平，用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流。
3、大火把水燒開(kāi)上大氣后再小火蒸40分鐘左右。
4、糯米蒸熟后取無(wú)水無(wú)油的容器裝起來(lái)攪拌至不燙手的程度。拔散，溫度大概降到30-40度，就可以拌入酒曲了。
5、放入酒曲攪拌均勻后加入400毫升涼白開(kāi)，拌勻。
6、找一個(gè)可以密封的罐子裝好，中間留一個(gè)洞，表面稍微按壓平整。
7、 蓋上蓋子，然后用毛巾包好，保溫發(fā)酵，溫度30～32度，發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)需要72小時(shí)，等待美味又營(yíng)養(yǎng)的醪糟的到來(lái)。
8、差不多3天（72小時(shí)），再次打開(kāi)蓋子，這時(shí)候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來(lái)。
9. 重慶油醪糟怎么做好吃
第一步：準(zhǔn)備好食材大米300g，蔓越莓、紅棗、葡萄干適量，面粉適量，酵母粉3g,白糖10g，堅(jiān)果切成小丁備用，大米清洗幾次，再用清水浸泡1小時(shí)；
第二步：泡好的大米放入破壁機(jī)中，倒入少許的清水，蓋上蓋子，然后按開(kāi)關(guān)機(jī)可以了；
第三步：等大米打成糊狀，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，然后再少量多次地加入面粉攪拌均勻成黏稠狀即可；
第四步：再蓋上蓋子等它發(fā)酵20分鐘，發(fā)好之后再攪拌幾下；
第五步：準(zhǔn)備幾個(gè)小碗（按自己準(zhǔn)備的食材多少?zèng)Q定），在它們的底部刷上一層食用油，再把大米發(fā)面放入碗中；
第六步：再用刷油刷再刷其表面攤均勻，用保鮮膜密封發(fā)酵20分鐘；
第七步：發(fā)酵之后，撤去保鮮膜，在每個(gè)面膜上撒上干果丁，放入烤盤(pán)中，調(diào)上下火120度20分鐘即可。香美甜軟的發(fā)糕就做好了
10. 重慶油醪糟做法視頻
提前將原材料準(zhǔn)備好 叨叨叨：豬油建議自己熬，用料干凈衛(wèi)生；實(shí)在嫌麻煩就直接買熬好的豬油也可以；醪糟（也叫甜酒釀），選擇米粒飽滿硬度適中的即可，有些醪糟偏軟，做出的油醪糟軟爛不成型，不建議使用；輔料例如紅棗、枸杞、核桃按照自己喜歡的口味搭配即可
步驟2
將豬板油切成小塊，放入燒熱的鍋中小火熬 叨叨叨：豬板油切的大小要適中，太大熬制的時(shí)間較長(zhǎng)，太小容易發(fā)焦；剛開(kāi)始用小火熬，待熬出油脂后即可轉(zhuǎn)為中火將油全部熬出來(lái)
步驟3
將熟的黑芝麻放入料理機(jī)中攪碎 叨叨叨：黑芝麻不建議攪太碎，放入嘴中能吃出芝麻的顆粒感，口感更好
步驟4
將紅棗切成丁、核桃、花生稍微搗碎保持小顆粒、桔餅切碎待用 叨叨叨：桔餅可以增加油醪糟的風(fēng)味
步驟5
將熬好的油倒入鍋中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香 叨叨叨：因?yàn)楹谥ヂ椤⒒ㄉ?、核桃含有脂溶性維生素所以小火炒，讓其和油充分混合滲透香味
步驟6
待炒出香味后再放入紅棗、枸杞、桔餅翻炒；同時(shí)下入醪糟均勻翻炒
步驟7
醪糟含有水分和微量酒精，需要炒干多余的水分，待鍋內(nèi)表面油脂變澄清的時(shí)候說(shuō)明水分已經(jīng)蒸發(fā) 叨叨叨：為了避免糊鍋，鏟子要從鍋底部翻炒
步驟8
成品出爐，一碗泛著油香的油醪糟搞定
油