熬湯放什么白酒好呢，燉湯放酒一般放什么酒

料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯

放料酒，具體做法如下：主料：母雞600g、山藥200g、熟玉米2顆 輔料：枸杞適量、鹽適量、黑木耳適量、料酒適量、姜片適量步驟：1、準(zhǔn)備食材2、山藥去皮切塊浸泡水中，熟玉米切段3、雞肉在涼水中煮開(kāi)去除血沫撈出4、鍋中放雞塊、姜片，放料酒5、放幾顆紅棗、超過(guò)雞肉的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后改小火6、等雞肉酥爛時(shí)放入其余食材7、放鹽8、等山藥等酥爛時(shí)放枸杞即可。

一、可以放普通料酒，也可以放點(diǎn)黃酒或高度白酒。二、燉骨頭湯可以放料酒的，能夠去腥味，給骨頭湯調(diào)味。正式燒時(shí),等湯燒開(kāi)了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。三、料酒的使用方法料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類(lèi)等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類(lèi)及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類(lèi)等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。