1,中國白酒有多少年的歷史
李渡酒,其釀造技法,始于元,歷經(jīng)五代,釀酒技藝已載入《江西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》名錄。李渡燒酒作坊遺址被國務(wù)院授予 “全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,是中國時(shí)代最早、遺址最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且最富有地方特色的大型古代燒酒作坊遺址,并沿用至今。李渡酒酒體具有“色澤清亮,味甘醇厚,香雅馥郁,回味悠長”之特色
2,白酒的歷史很短嗎
白酒發(fā)展歷史不短:1、酒啟蒙階段:公元前4000年-公元前2000年2、發(fā)展階段:公元前2000年-公元前200年3、成熟階段:公元前200年-公元1000年北宋4、蒸餾酒出現(xiàn)階段:公元1000年北宋-公元1840年晚清5、白酒的高速發(fā)展階段:解放后中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒的靈魂——曲與蒸餾術(shù)“曲”的漢語讀音與英文單詞“chew”(咀嚼)的發(fā)音類似,精選谷物或大米壓制成塊,經(jīng)過壓實(shí)和干燥后可以作為微生物的宿主,包括多種酵母菌株、真菌和細(xì)菌。曲可能起源于發(fā)霉的谷物。但是,人們對曲的用途的研發(fā)意味著中國生產(chǎn)者發(fā)明了一種獨(dú)特的發(fā)酵方法。曲將淀粉分解成發(fā)酵所需的糖,這比僅使用酵母發(fā)酵的方式更經(jīng)濟(jì)。絕大多數(shù)的谷物因?yàn)榫哂袑⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖所需的麥芽糖,經(jīng)濟(jì)價(jià)值不言而喻。據(jù)悉,這種復(fù)雜的曲塊在漢代(前206—220)首次被使用,它不僅提升了發(fā)酵的效率,還改善了酒的口感。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒
3,我國是什么時(shí)候有蒸餾酒技術(shù)的
“所謂““溜酒”(即蒸餾酒),先秦時(shí)代尚未之有。有之,則自唐代始。法萊《世界風(fēng)俗·酒》載:“中國釀酒,遠(yuǎn)在基督紀(jì)元前已知之;阿刺吉酒,紀(jì)元前八百年印度已有制者。”魏曹操禁酒,人竊飲之。稱清酒為圣人,濁酒為賢人。其非蒸餾酒無疑。李時(shí)珍<本草綱目>卷二十二《谷部》云:“燒(溜)酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法,用濃酒和糟人甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒?!币浴傲锞啤逼鹩谠?,太遲,亦有問題。“溜酒”之名,早已見于唐詩?!独笾菍啤吩娫?“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香……”唐詩亦有“久聞成都溜酒香,不思自身人長安”之句,可見唐代已有蒸餾酒。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在<<本草綱目>>中寫道: 燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒 。元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》,作于1331年。故十四世紀(jì)初,我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代,史料中都沒有明確說明。2、蒸餾酒元代時(shí)外國傳入清代檀萃的《滇海虞衡志》中說: 蓋燒酒名酒露,元初傳入中國, 中國人無處不飲乎燒酒 。章穆的<飲食辨>中說: 燒酒又名火酒,《飲膳正要》 曰‘阿剌吉’。番語也(外來語--著者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土 ?,F(xiàn)代吳德鐸先生則認(rèn)為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)當(dāng)時(shí)是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”,而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應(yīng)看成是外來語。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。至于燒酒從元代傳入的可信度如何,曾縱野先生認(rèn)為: 在元時(shí)一度傳入中國可能是事實(shí),從西亞和東南亞傳入都有可能,因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野: 我國白酒起源的探討 ,<<黑龍江釀酒>>,1978年)。