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1，釀造酒的酒精度不超過(guò)多少
一般釀造酒液態(tài)發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)蒸餾即可成酒，像葡萄酒、蘋(píng)果酒、山楂酒等的發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)壓榨取酒，澄清儲(chǔ)存。酒度最高可發(fā)酵到16度左右，這個(gè)酒度以上需要特殊的工藝處理來(lái)增高酒度。
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2，未經(jīng)蒸餾的酒一般有多少度
不到二十度,發(fā)酵菌就無(wú)法存活了.想要酒好喝，那么必須要讓酒存放在密封的泥壇里。家里如果有條件，弄口酒窖，窖藏十年左右，還有要在酒窖的墻壁上，地上撒些酒。有助形成酵母生成。如果把酒簡(jiǎn)單的放在玻璃瓶?jī)?nèi)，密封再好，即便是把酒存放上百年，也還是與剛釀好的原漿沒(méi)多大區(qū)分。僅供參考！
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3，白酒最低多少度啊
21酒類產(chǎn)品大體上分三種，一是蒸餾酒，例如白酒、威士忌和白蘭地等，二是發(fā)酵酒，例如黃酒、啤酒和紅酒等，三是調(diào)制酒，例如竹葉青、桂花陳酒和各式補(bǔ)酒等；
為保證食客能品嘗到白酒的風(fēng)味，必須保證有一定的酒精度，所以白酒的酒精度從30度至68度不等，度數(shù)越高，顯得酒香越淳厚。
發(fā)酵酒酒精度一般不高于14度，調(diào)制酒酒精度則視實(shí)際使用情況而定。
18.最高54，國(guó)家允許的
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4，無(wú)勾兌的白酒最高能達(dá)到多少度純糧食酒 真的能達(dá)到60度以上甚至
白酒的度數(shù)根據(jù)拉烏爾定律來(lái)計(jì)算，只跟蒸餾容器的相對(duì)高度有關(guān)，傳統(tǒng)的中國(guó)白酒蒸餾釜能蒸餾出來(lái)的理論極限度數(shù)是78度，也就是這個(gè)度數(shù)是最高的度數(shù)，白酒的話沒(méi)有比這個(gè)更高的了，當(dāng)然，提升蒸餾釜的相對(duì)高度，這個(gè)濃度還可以提升，一般的食用酒精通過(guò)三塔式，五塔式，七塔式的蒸餾能達(dá)到95度以上國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在
原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說(shuō)勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，但關(guān)鍵是這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣。
5，為何釀造酒米酒紅酒啤酒沒(méi)有蒸餾過(guò)的只有十幾度
這是肯定的。酒精是酵母菌的代謝產(chǎn)物，它會(huì)對(duì)酵母菌產(chǎn)生毒害作用。其原理是：隨著發(fā)酵液中酒精濃度的增加，乙醇可以進(jìn)入到細(xì)胞膜的疏水區(qū)，降低了疏水相互作用力（這種作用力對(duì)維持細(xì)胞膜的完整性是非常重要的）。另外乙醇在疏水區(qū)的存在還會(huì)降低范德華力的相互作用，增加細(xì)胞膜的運(yùn)動(dòng)性和疏水區(qū)的極性，使細(xì)胞膜減弱對(duì)極性分子自由交換的疏水性障礙作用，從而破壞酵母菌正常的生理功能。不同的酵母菌株它的耐酒精能力是不同的，但是一般情況下，當(dāng)發(fā)酵液中酒精含量達(dá)到23%時(shí)，酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，也不產(chǎn)生酒精。不過(guò)一般酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中酒精含量沒(méi)有這么高，一般在18%左右就停止發(fā)酵了?？谖稛o(wú)法下咽，喝了速醉！
6，為什么說(shuō)未經(jīng)蒸餾的釀造酒酒精含量不可能高于水
啊，讀了好多遍才明白你想問(wèn)什么，你的意思就是說(shuō)蒸餾的烈酒都有53度，甚至96度的，按照酒精含量來(lái)說(shuō)他們一瓶酒的酒精含量都多于瓶子中的水含量了，為什么釀造酒卻不能這么高的酒精度。大家都有去醫(yī)院打針的經(jīng)歷或者現(xiàn)在疫情消毒的經(jīng)歷，都是用酒精去給你的皮膚或者容易觸摸的地方消毒。其實(shí)這是一個(gè)滅菌的過(guò)程，酒精可以通過(guò)滲透壓進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，吸附細(xì)菌蛋白水分，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡，達(dá)到消毒的目的。而制作酒的酵母也是一種細(xì)菌，他還有個(gè)另外的名字叫酵母菌。所以酒精也可以掐死他。在酒的發(fā)酵過(guò)程中，越來(lái)越高的酒精含量就會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡，這個(gè)最高的酒精含量一般是15度，也有一些個(gè)例，比如意大利有一些野生酵母能夠抗到酒精含量19度才會(huì)被殺死。所以釀造酒的酒精含量最好也就是十多度，在往上就上不去了。人們只能通過(guò)蒸餾的方式提高酒精度。這9額就是釀造酒酒精含量不可能高于水的原因。因?yàn)榫凭芏缺人?，你所說(shuō)的酒精含量越高，混的水就越少，造成混合物的密度變小。其實(shí)就是相同的體積但是輕了
7，喝白酒時(shí)要喝多少度才合適
中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來(lái)，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度數(shù)白酒。那么最適宜飲用的白酒度數(shù)是多少呢? 當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度;伏特加為32一40度;朗姆酒較高，在47度左右;金酒(杜松子)為35度。 我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來(lái)發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的?？诟酗L(fēng)味 從風(fēng)味口感來(lái)講低度白酒以酒度到底多少為宜呢?這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。 濃香型與昔香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。 我國(guó)白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。 酒水招商網(wǎng) www.tangjiu.com一般來(lái)說(shuō)，品酒師給我們的建議是53度的醬香型白酒比較好，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)勾兌，屬于糧食釀造，喝醉不會(huì)頭痛，不會(huì)口干。濃香型的酒都經(jīng)過(guò)勾兌，添加人工香料，對(duì)身體稍微差一點(diǎn)，喝醉容易頭痛口干，但是很多人喜歡和濃香型，看個(gè)人的愛(ài)好。酒精的化學(xué)名稱為乙醇，是高熱量無(wú)營(yíng)養(yǎng)的化合物?！ ∵M(jìn)入胃后，95%的酒精在胃分泌的乙醇脫氫酶作用下，變?yōu)橐胰?，再與乙醛脫氫酶相氧化，變?yōu)橐宜?，最后分解為二氧化碳和水，放出熱量，使人周身發(fā)熱?！ 〉梭w中乙醛脫氫酶活性強(qiáng)弱不同，喝酒量多少不同，超過(guò)乙醛脫氫酶的處理能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致乙醛分解不了或分解很少，致乙醛在體內(nèi)蓄積。如血中含量達(dá)0.1%，人會(huì)失去自制能力；達(dá)0.2%時(shí)，人就會(huì)爛醉。乙醛在體內(nèi)不能分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)越積越多，便會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。這個(gè)就是醉酒的原因?！ ∫掖歼M(jìn)入人體后，大約有95％的乙醇被氧化成co2和h2o，其速度為175mg／（kg·h）?！ ?0度的白酒：它的密度是0.90916，比重系數(shù)是1.774。經(jīng)過(guò)換算可知：70公斤重的人每小時(shí)可喝60度的酒為21.7毫升（約半兩）?！ ‖F(xiàn)在社會(huì)上幾乎找不到60度的白酒了，我們按48度的白酒進(jìn)行測(cè)算，看70公斤重的人能喝多少？（48度的比重系數(shù)是2.278） 它的答案是：70公斤重的人每小時(shí)可喝48度的白酒為32毫升（約6錢(qián)）?！ 【褪钦f(shuō)，在三個(gè)小時(shí)之內(nèi)，喝不超過(guò)2兩的48度白酒，基本上算是適量（特殊人群可要除外）?！ 〔煌娜饲闆r不同，須實(shí)事求是。