咖喱有辣有不辣，瑪莎拉全都是辣的，重口的瑪莎拉甚至有臭味。印度人對(duì)瑪莎拉的喜愛(ài)，已經(jīng)到了一種雷人的地步，除了日常做飯做菜加入，甚至于印度人吃冰棍、吃奶酪，有吃水果的時(shí)候，都可能習(xí)慣性加上瑪莎拉。更嚇人的是，不僅是吃，印度人喝奶茶、水果汁、竟然有可樂(lè)之類(lèi)的飲料，也有許多人喜歡往里頭加瑪莎拉，總的來(lái)說(shuō)，瑪莎拉就是印度食物的靈魂所在。
印度人為什么那么喜歡吃瑪莎拉？
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有很多人用“殊途同歸”形容印度的食物，主要的意思是，印度不管再怎么豐富的食材，最終做出來(lái)的樣子都是一大坨黏糊糊的泥狀。不管是有錢(qián)人，還是窮苦人，印度人吃的食物，幾乎都是這樣的。印度菜最大的特色，就是大量使用香料，將各種食材與香料充分融合在一起，而印度最出名的混合香料，不是咱們說(shuō)的咖喱，而是叫“瑪莎拉”，在印度，萬(wàn)物皆可瑪莎拉。
印度盛產(chǎn)香料，從古印度文明時(shí)代，這里就以盛產(chǎn)香料而聞名，全球絕大多數(shù)種類(lèi)的香料都產(chǎn)自于印度，而如今，印度的香料總產(chǎn)量，占全球大約七成。一般來(lái)說(shuō)，咱們尋常家庭用的香料也就幾樣，印度卻多達(dá)三四十種。一方水土養(yǎng)一方人，盛產(chǎn)香料的印度，當(dāng)?shù)氐氖澄镒匀灰矔?huì)大量加入香料，而印度菜往往都不會(huì)只使用一兩種香料，印度人更喜歡使用幾十種香料混合的那種香料，即瑪莎拉。
如果僅僅從字面意思直接翻譯，那么“瑪莎拉”的意思，就是溫?zé)岬南懔?，通常里面是肉桂、肉豆蔻跟黑胡椒，此外還有姜、小豆蔻、丁香等等。其實(shí)，瑪莎拉說(shuō)的是一類(lèi)香料的形態(tài)，其具體配方千變?nèi)f化，每家每戶(hù)都不同。在印度，人們將各種香料經(jīng)過(guò)曬干、烘烤與風(fēng)干，然后再研磨成粉，混合之后就能用來(lái)烹調(diào)食物，乍一聞味道很沖，但加入食物里，可以讓食物的香氣風(fēng)味大幅提升。
眾所周知，印度絕大多數(shù)人都尊奉印度教，對(duì)于食物的諸多禁忌比較多，尤其是崇尚素食的人非常多，而印度的窮人很多，他們?nèi)粘？梢猿缘氖巢馁|(zhì)地大多很粗糙。為了增強(qiáng)食欲，讓自己更容易吃下去，瑪莎拉的使用在印度就非常廣泛了。就好像是一種食物添加劑，印度的瑪莎拉有種化腐朽為神奇的功能，尤其是很多街邊小販在那些原本不忍直視的小吃里加入瑪莎拉，轉(zhuǎn)瞬就能變得相當(dāng)誘人，至少香味方面。
印度人對(duì)瑪莎拉的喜愛(ài)，已經(jīng)到了一種雷人的地步，除了日常做飯做菜加入，甚至于印度人吃冰棍、吃奶酪，還有吃水果的時(shí)候，都可能習(xí)慣性加上瑪莎拉。這種習(xí)慣，有點(diǎn)像云南人吃青芒果之類(lèi)的水果的時(shí)候，沾上辣椒面一樣。更嚇人的是，不僅是吃，印度人喝奶茶、水果汁、竟然還有可樂(lè)之類(lèi)的飲料，也有許多人喜歡往里頭加瑪莎拉，總的來(lái)說(shuō)，瑪莎拉就是印度食物的靈魂所在。
對(duì)于瑪莎拉的喜歡，原因是很復(fù)雜的，雅利安人侵入印度之后，將大量中亞與西亞的飲食習(xí)慣帶到了當(dāng)?shù)?，那時(shí)候沒(méi)有冰箱，為了保存食物，人們喜歡大量使用香料。比起中東與中亞，印度原本就盛產(chǎn)香料，這使得這種習(xí)慣更加風(fēng)靡。直到現(xiàn)在，加入瑪莎拉來(lái)保存食物仍舊很普遍，而印度人覺(jué)得食物里加入一種香料，在悶熱的環(huán)境下遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能激發(fā)食欲，需要很多種，這樣才能讓人吃得下去。
就好像湖南與貴州等地，過(guò)去為了祛濕而大量食用辣椒一樣，印度大多數(shù)地方都屬于熱帶季風(fēng)氣候，常年高溫，人們體內(nèi)的濕也是非常重的，因此也有同樣的需要?，斏?dāng)中，含有大量辛辣香料，不僅可以增強(qiáng)食欲，還能祛濕。與國(guó)內(nèi)的十三香酷似的印度瑪莎拉，算是一種萬(wàn)能調(diào)味品，印度各地文化極其多元，但是對(duì)于瑪莎拉的喜歡是普遍的，整個(gè)南亞乃至于中東、東南亞也都很常見(jiàn)。
當(dāng)然，這么說(shuō)的話(huà)有人就覺(jué)得瑪莎拉是咖喱，其實(shí)不然，咖喱起源于泰米爾地區(qū)，通常都是醬狀或者固體，而瑪莎拉起源于印度西北，往往是粉狀或者糊糊狀?？о欣庇胁焕?，瑪莎拉全都是辣的，重口的瑪莎拉甚至有臭味。在印度，咖喱其實(shí)是味道很清淡的調(diào)味食物，人們因此會(huì)在咖喱當(dāng)中加入瑪莎拉，以此來(lái)強(qiáng)化香氣與辣味，并且讓菜肴的顏色變得更加鮮艷，這才是瑪莎拉。