榨菜里為什么有白酒味，我有一回在COCO酒吧吃到了一種榨菜有人知道是什么的嗎

反正我只知道那種特別好吃的榨菜都是用食品添加劑調(diào)出來的，“好吃”的味道其實是添加劑的味道......

你好！就是普通的榨菜 隔壁美麗會有一種肉絲榨菜土豆絲``更好吃 下次你嘗嘗去``我每次去必吃的小吃如有疑問，請追問。

烏江榨菜

1、原料：鮮榨菜3000克，20%食鹽溶液6000克，香料鹽水4500克，白酒150克，醪糟汁300克，紅糖50克，香料包1個，辣椒包1個，去皮大蒜200克。2、將泡菜鹽水、香料包、辣椒包、紅糖、白酒、醪糟汁裝入泡菜壇中待用。3、將去根須、莖葉，無病蟲的新鮮榨菜洗凈，切成l厘米厚的片，浸泡在20%食鹽溶液中4小時。4、將鹽漬后的榨菜裝入泡菜壇加入其他所有作料，泡24小時即成。

前言自從有了維仕美破壁機，一下子把做美食的范圍擴大了好多。想用蝦粉zhidao做一個西式的菜泥沙拉，但是以前很難把蝦皮打成很細(xì)的粉。有了破壁機，這就可以輕松實現(xiàn)了。而且打出來的蝦粉超級細(xì)膩，就回和我們平時用的面粉一模一樣。用它給沙拉調(diào)味，超級棒哦。還可以用來做很多的蝦味的小零食，這些都在以后分答享啦

快速自制腌榨菜怎么做如何做好吃 以下為腌制方法 原料:榨菜頭； 配料:鹽、白糖、辣椒、白酒； 做法: 1、榨菜頭洗凈后晾干水。 2、切成你喜歡的榨菜形狀。 3、倒上你認(rèn)為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。 4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調(diào)到適合的程度.稍微咸些無妨。 5、裝入密封瓶中。 6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。 7、把榨菜頭切絲即可。

蜂蜜能和橘子可以一起吃 蜂蜜和豆腐同食會耳聾 蜂蜜和洋蔥同時傷眼睛 蜂蜜和韭菜同食引起心病 蜂蜜和大米同食會胃痛 蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒 豆?jié){蜂蜜不宜沖食 豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖 涪定帝剮郜溉佃稅頂粳，還含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。 蜂蜜正確食用法是以40℃~50℃溫開水沖服。

建議不要喝了。如果您當(dāng)初購買的是經(jīng)蜜蜂釀造7天以上的天然成熟蜂蜜，如果放在陰涼處保存，4-5年甚至10年都不會壞。但如果您當(dāng)初買的是水蜜就另當(dāng)別論了。建議打開蜂蜜蓋子，聞一下，如果有酒的味道，就說明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵了，或其他異味，就不能沖水喝了。購買蜂蜜只要把握3點即可：一是看該品牌蜂蜜是否有權(quán)威部門的檢測報告；二是看該品牌蜂蜜是否有自己的蜂場，如有自己的蜂場則更加保險可靠；三是該品牌蜂蜜包裝是是否標(biāo)注是天然成熟蜂蜜，經(jīng)蜜蜂釀造7-10天的天然成熟蜂蜜才具有抗菌、滋潤胃腸、抗?jié)?、補腎健脾、解毒、潤燥、通便和調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用。以上3點滿足即可放心購買。 同時，選擇蜂蜜，一定要選擇常見的蜂蜜品種，比如槐花、椴樹、荊條，油菜，棗花、葵花、荔枝、龍眼等，千萬不要買一些怪蜜，雖然這些蜜的功效被有些商家吹的天花亂墜，但是你如果買到的是假蜜，有什么用，什么野玫瑰蜜、還有亂七八糟很多商家就是抓住消費者的思想才造出各種各樣的蜂蜜種類，這些都是胡扯的。 應(yīng)了解各種蜂蜜的屬性 每種蜂蜜的顏色、味道、是否結(jié)晶這些都是有區(qū)別的，如果在您選購蜂蜜前，先了解一下是沒有錯的，比如：洋槐蜜、顏色淺白色、淡黃色、味道甜而膩，不易結(jié)晶；棗花蜜顏色發(fā)紅，琥珀色，有點怪味，不易結(jié)晶；荊花蜜味道清淡，易結(jié)晶；油菜蜜有股清氣味，易結(jié)晶。所以了解每種蜂蜜的特性對你選購蜂蜜有很大幫助。

1、看產(chǎn)品的包裝和外觀 正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會起皺，很整齊。不要購買玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品；塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點的產(chǎn)品。 2、聞產(chǎn)品的氣味 以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。 3、嘗產(chǎn)品的滋味 優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。 4、盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜 多吃防腐劑自然對人體無益，所以應(yīng)盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。腌菜中的添加劑有：山梨酸 糖精鈉 苯甲酸 著色劑胭脂紅、檸檬黃 誘惑紅、日落黃 硝酸鹽、亞硝酸鹽（防腐和顯色作用），其中硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體有致癌作用，另添加劑的用量有嚴(yán)格的規(guī)定，著色劑是嚴(yán)禁添加的，請選購仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝說明，另需仔細(xì)辨別。

主要是吃的只是少....不可能每天都有一道菜是腌菜吧

你好！以前和現(xiàn)在不能比了，本身現(xiàn)在的菜和過去的就有本質(zhì)上的不一樣了，以前農(nóng)家小地，不打藥不施肥，就是施肥打農(nóng)藥也沒用現(xiàn)在那么毒啊，確實土生土長的天然食品無公害，要是人類發(fā)展文明沒用工業(yè)應(yīng)用的快速發(fā)展估計不會變這么快吧，牽扯到商業(yè)的鏈條低成本、高效益啊，什么事情都會發(fā)生啊，地溝油你沒用吃過你確定嗎？而且以前腌制的料啊，酒啊，醋啊，色啊和現(xiàn)在能比嗎？有這么多樣嗎？現(xiàn)在腌制的咸菜確實比之前的有味道了，那叫色香味俱全啊，看著就留口水?。?不能不吃還是少吃?。∪绻麑δ阌袔椭?，望采納。

主要是硝酸鹽被微生物還原成亞硝酸鹽。若在人體遇到胺類物質(zhì)，會生成致癌的亞硝胺。（亞硝酸鹽通常隨尿液排出）所以要注意，腌制食物一定要注意衛(wèi)生，加入食鹽量要多。（腌菜吃多不好噢）

豐都特產(chǎn)有： 豐都龍眼,豐都肉牛,包鸞竹席,鬼城麻辣雞塊,豐都紅心柚,鬼城瓢畫,楠竹錦橙,鬼城麻辣雞,仙家豆腐乳,油醪糟,豐都榨菜、鬼城榨菜等

鬼城榨菜本品是以馳名中外的優(yōu)質(zhì)風(fēng)脫水涪陵壇裝榨菜為原料，先進的工藝結(jié)合國內(nèi)獨一無二的榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線精制而成，選料講究，以各種天然保健輔料科學(xué)配制，采用先進的噴淋殺菌方式滅菌。該品無任何化學(xué)添加劑，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，鮮香嫩脆，風(fēng)味獨特，滋味豐厚，余味悠長，色香味俱全，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，98年9月被中國綠色食品發(fā)展中心評為綠色食品 ，是人們居笄旅游之佳品。仙家豆腐乳關(guān)于豆腐乳，在鬼城豐都有一個美麗神奇的傳說。 ——相傳很久以前，豐都名山背后青牛山麓有個桃花村，住著一個王姓農(nóng)民，豆腐做得特別好，雪白細(xì)嫩，醇厚綿扎，在豐都城里銷路極好，被稱為“王豆腐”。因家中有事，王豆腐只好叫兒子王曉上街賣豆腐。途經(jīng)二仙樓時，王曉見兩個白發(fā)老人正在對弈，一時起了玩性，放下挑子看兩老者下棋。不知不覺幾個時辰過去了，白生生的豆腐已長出了長長的霉毛，王曉急得哭了起來。兩位老者問清原委，其中一位令童子抓一把鹽，取一包香灰在掌上攪勻，撒在長滿霉毛的豆腐上面，說：“明日一樣會賣好價錢?！蓖鯐灾x過兩位老漢，將信將疑地挑著豆腐下山回家，哪知轉(zhuǎn)回桃花村一看，村里人全都不認(rèn)識他了，媳婦已白發(fā)蒼蒼，父親也已過世了。原來王曉是遇到了神仙 ，“山中方一日，世上幾十年”。再打開挑子一看，寸多長的霉毛褪盡了，露出玉石般的豆腐來。王曉摳下一小塊放到嘴里一嘗，鮮美無比。他從此便做起豆腐乳生意來。為答謝恩人，王曉帶了豆腐乳上山，卻沒尋著兩老者，王曉便將豆腐送與山上廟里的和尚吃。僧人們說，這樣的美味人間做不出來，應(yīng)叫仙家豆腐。從此，王曉的“仙家豆腐”便名揚天下，流傳至今。三元紅心柚豐都紅心柚，原產(chǎn)于重慶市豐都縣三元鎮(zhèn)，經(jīng)多年精心選育而成。該柚果大，單果重1500克，可食率高達55.5%，皮薄，瓣均勻，整齊，易分離，少核，肉質(zhì)色澤粉紅悅目，多汁，細(xì)嫩化渣，酸甜適度，可溶性固性物11.2%，每100毫升果汁含糖9.37克，風(fēng)味濃郁，富含多種營養(yǎng)元素。2001年，紅心柚生產(chǎn)規(guī)模已達到36000畝，年產(chǎn)柚量近3000噸。1994年被評為四川省"優(yōu)質(zhì)果品"，1995年獲"第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎"，1998年獲"全國柚類評比金獎"，"重慶十大名柚"稱號，2001年獲全國第七次柚類科研生產(chǎn)協(xié)作會“優(yōu)質(zhì)柚和“優(yōu)質(zhì)柚商品化處理”兩項金杯獎。鬼城麻辣雞豐都的麻辣雞塊也喚作白砍雞，亦是四川一道家喻戶曉的家常菜。做法非常簡單，將雞肉白水煮熟切成小塊，再將紅油，味精，香油，白糖，花椒面，醬油調(diào)勻，淋在雞塊上即可。而豐都的雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入嘴。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。

可以去除魚和肉的腥味，增加菜的香氣，利于各種味道充分滲入到菜中。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點。 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下。 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。

料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒，是以糯米或小米為主要材料釀制而成，有去腥、壓異、提鮮、增香的作用。料酒以酒液橙黃、透明、味道醇厚者為佳?，F(xiàn)在市場上的料酒都是瓶裝的，用完后蓋嚴(yán)蓋子，放于陰涼、干燥、溫度不高的地方保存。

調(diào)味

肉類菜肴去腥

紹興蘭花紹興絲綢 紹興茴香豆 紹興腐乳　霉干菜 紹興香糕 紹興老酒 紹興麻鴨紹興大菱 紹興河蟹 紹興金銀箔 紹興鱖魚紹興乳黃瓜 紹興母子醬油 紹興青石 紹興青魚紹興花邊 王星記紙扇 紹興錫箔 越瓷越鵝 越雞 油炠臭豆腐干 紹興貢瓜柯橋豆腐干 蘭亭水蜜桃 紹興烏氈帽 紹興河鰻紹興灘簧孟大茂香糕日鑄茶 紹興平水珠茶 紹興糟雞 紹興烏蓬船

紹興灑超期厚能飲用嗎

紹興縣：會稽山、紹興外婆家醉魚干、安昌香腸、王星記紙扇等；越城區(qū)：古越龍山、咸亨食品、孔乙己食品、紹興茴香豆、紹興腐乳、霉干菜、紹興香糕、紹興麻鴨等；諸暨市：珍珠、馬劍茶、綠劍茶、同山燒、香榧、大唐禮品襪、潔麗雅毛巾等；上虞市：女兒紅、崧廈霉千張、三統(tǒng)榨菜、醬鴨、梁湖水磨年糕、豆酥糖、雨傘、越窯青瓷等；嵊州市：嵊州榨面、崇仁燉鴨、越鄉(xiāng)龍井、豆腐皮、水晶芋餃、領(lǐng)帶等；新昌縣：大佛龍井、小京生、綠茶油、玉米餅、春江糟雞、絲綢等；

1.紹興黃酒 紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。2.紹興腐乳 明代李時珍著的《本草綱目》記 載：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌過加酒糟或醬制者，味咸甘心?！苯B興因有得天獨厚的鑒湖水，其水質(zhì)甘冽，又含有少量礦物質(zhì)，故紹興腐乳品質(zhì)特優(yōu)，加之以紹興老酒作輔料，其色香味更佳，從而馳名中外。3.嵊州香榧 嵊州市是“中國香榧之鄉(xiāng)”，是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，已有1300多年的香榧栽培歷史，現(xiàn)有古香榧群落上百個，百年以上古香榧樹3萬多株。從2001年開始，市委、市政府出臺香榧種植扶持政策，10年落實財政補助資金近2000萬元，鼓勵山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力發(fā)展香榧種植。4.新昌白術(shù) 它的根莖一般為不規(guī)則的肉質(zhì)團塊，以“田雞形”為佳，長3-13厘米，直徑1．5-7厘米，表面棕褐色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，質(zhì)堅實，斷面黃白色或淡棕色，有一輪點狀油室。氣清香，味甘苦。紹興市位于浙江省中北部、杭州灣南岸。東連寧波市，南臨臺州市和金華市，西接杭州市，北隔錢塘江與嘉興市相望，位于北緯29°13′35"至30°17′30"、東經(jīng)119°53′03"至121°13′38"之間，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，四季分明。

傳統(tǒng)食品類：孟大茂香糕、越味茴香豆、長塘角筍、糟雞、越雞、腐乳； 霉系列：如霉干菜、霉千張、霉毛豆、霉莧菜梗； 醬系列：醬雞、醬鴨、醬菜等產(chǎn)品； 現(xiàn)代食品類：銀絲米面、中華鱉、珍珠粉； 醉系列：如醉蝦、醉雞、醉魚干等產(chǎn)品。 紹式蝦球 將蝦仁與雞蛋糊一起拌勻，在油鍋內(nèi)熘滑片刻即成。此菜以蛋絲包裹蝦仁，色澤金黃油潤，外 松脆，里鮮嫩，用蔥、甜醬蘸食，色香味具佳。 紹興麻鴨 紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點，故而得名?！胺N稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。宋時，水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，詩人陸游曾有“坡放萬頭鴨”，“群鴨暮還家”的詩句，描述紹興當(dāng)時養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。紹興麻鴨體形小，行動敏捷，喜歡在河湖之中尋找小生物，因此，生長得快，成熟也早。母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會產(chǎn)蛋，而生下的蛋，個大殼薄。且產(chǎn)蛋率一般在250-300只左右。是我國優(yōu)良的水禽品種。現(xiàn)在，紹興市有關(guān)部門每年供給全國近20個省市的純種麻鴨，就達20只萬以上。 小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。 紹興茴香豆 說起茴香豆，人們常常會聯(lián)想到魯迅作品中提到的關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)。 1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當(dāng)他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的 珍寶似的。這小小的茴香豆成了他們了解紹興風(fēng)土人情的重要細(xì)節(jié)。 概況：茴香豆是紹興酒店中四季常備的一種下酒物，價廉物美。它是用干蠶豆（紹興方言叫做羅漢豆） 加茴香、桂皮、食鹽等輔料和水煮成。它五香馥郁，咸而入味。又因桂皮具有矯臭調(diào)味的作用， 民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”。行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，因此，咀嚼起來越嚼越有味， 最適宜作為下酒菜。 紹興香糕 紹興香糕已有200多年的歷史。相傳第一批香糕是偶然制成的。當(dāng)時紹興城內(nèi)長橋附近，有一家 叫“王金四房”的年糕店，生產(chǎn)印糕（潮糕），由于這家糕店，粉白糖足，加工講究，供不應(yīng)求。 有一天，因氣候突變，這家糕店的印糕當(dāng)天沒有售完。店主怕印糕隔夜變味，影響聲譽，便用火 將它焙干。誰知經(jīng)過烘焙的印糕，其味香脆可口，遠比印糕為佳。第二天上市供應(yīng)，被顧客搶購 一空。店主見有利可圖，以后就生產(chǎn)經(jīng)過烘焙的印糕出售。不久，各年糕店也竟相仿制。因印糕 經(jīng)過烘焙，松脆香甜，后來就稱之為香糕了。 特點：香糕的規(guī)格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。黃色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色 的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中 藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點。清代曾列為紹興八大貢品之一。 油爆大蝦 取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時松脆的特色，是下酒的佳肴。 干菜燜肉 “干菜燜肉”是浙江紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。紹興干菜是全國著名的特產(chǎn)，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口?！案刹藸F肉”原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女烹制的家常菜。民國初年，紹興菜館用干菜和助條肉加調(diào)味料制成菜肴，香味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，使它成為紹興城里一款著名的菜肴。 魯迅先生當(dāng)年也非常喜歡吃“干菜燜肉”，他30年代在上海時，每當(dāng)上菜館用餐或宴請親友時，都要品嘗此菜。數(shù)十年來，此菜流傳各地，不僅在浙江盛行，而且在上海，江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營江浙風(fēng)味的菜館中也有供應(yīng)。 紹興臭豆腐 凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外，還有霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風(fēng)味菜肴。 清湯越雞 紹興傳統(tǒng)名菜。采用本地良種雞、火腿、香菇等制成。將活雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，放在沸水鍋內(nèi)氽過，用清水洗去血沫；取大砂鍋，鋪上竹箅子，將雞放在架上（背朝上），加清水，用旺火燒沸后，改用文火燜煮至八成熟；撈出放入品鍋內(nèi)（雞背朝下），加火腿片、筍片、香菇及精鹽、味精、紹酒等調(diào)料，倒入原汁雞湯（淹沒雞腹），上蒸籠用旺火蒸至配料熟透出籠，添上焯熟的青菜心即成。肉白嫩，骨松酥，香氣濃，湯鮮，享有紹興“菜中皇后”之譽。