燉肉什么香型白酒，燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎

可以，但最好不要。如果實(shí)在沒(méi)料酒，白酒但不要用太多。其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁?lèi)中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類(lèi)中有腥膻味道的蛋白和胺類(lèi)揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類(lèi)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類(lèi)等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

白酒知識(shí)暨特點(diǎn)簡(jiǎn)介 作為我國(guó)所特有的一種蒸餾酒文化，白酒文化無(wú)疑是我國(guó)酒文化的重要代表。下面我為大家做一個(gè)大致的分析： 具有不同標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)的白酒文化，一般按所用酒曲和主要工藝進(jìn)行分類(lèi) 酒曲分類(lèi)法 1、大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 3、麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。因價(jià)格低廉，所以普通百姓大眾為主要消費(fèi)對(duì)象。 4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒，這個(gè)需要非常高超的釀酒技術(shù)。 5、其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。 工藝分類(lèi)法 1、半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。 2、勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 3、液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 4、調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 香型分類(lèi)法 1、醬香型白酒 又稱(chēng)茅香型,茅臺(tái)型,以貴州茅臺(tái)酒為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格是“醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香”。其主體香成分復(fù)雜。 2、濃香型白酒 又稱(chēng)瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點(diǎn)風(fēng)格為"芳香濃郁,清爽甘例,入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)"。其他代表酒有洋河大曲,五糧液,劍南春。 3、兼香型白酒 又稱(chēng)為其他香型,混合香型白酒,如董酒等。篆水洞藏酒也是兼香型白酒的代表作。其風(fēng)格獨(dú)特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點(diǎn)。 4、清香型白酒 采用清蒸清燒二遍傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),山西杏花村汾酒為此代表。我們當(dāng)?shù)卮蟛糠掷习傩杖粘ｏ嬘玫囊彩谴祟?lèi)白酒，典型風(fēng)格為清香醇正,自然協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。 5、米香型白酒 以桂林三花酒為代表,典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽洌,回味怡暢。 按酒度的高低分類(lèi) 1、高度白酒:這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。 2、低度白酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。 淺析白酒的度數(shù)的劃分 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。 白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類(lèi):一類(lèi)是高度白酒,另一類(lèi)是低度白酒。 1、高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過(guò)65度。 2、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度，也有的20多度。另外還有一種分類(lèi):分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒:一般不超過(guò)65度。 2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。 3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。 白酒界的定義是不宜超過(guò)68,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國(guó)白酒最高度數(shù)也只能是一個(gè)傳說(shuō),高度酒和好酒是沒(méi)有必然聯(lián)系的。 廣安篆水洞藏酒作為一款性?xún)r(jià)比超高的兼香型白酒，融合了大曲的濃郁芳香和小曲的柔綿醇和，非常適合飲用，主要特點(diǎn)為：入口甜，落喉綿，掛壁勻，香味正，各味諧，回味長(zhǎng)，不上頭，不辣喉，最后無(wú)痕；當(dāng)然，能擁有上述如此多的優(yōu)良特性，來(lái)源于以下幾點(diǎn)。 1、秘方技藝+傳統(tǒng)工藝 高粱，大米，玉米，小麥，糯米，豌豆，綠豆，按一定順序及火候進(jìn)行加料，達(dá)到多糧同時(shí)蒸煮，同時(shí)發(fā)酵，同時(shí)蒸餾，就好比燉肉一樣，先放什么，后放什么，最后才能達(dá)到最佳口感；酒廠(chǎng)創(chuàng)始人 蔣興福 先生花重金邀請(qǐng)到釀酒大師 秦云平 作為篆水洞藏酒的技術(shù)顧問(wèn)，并進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，務(wù)求讓篆水洞藏酒達(dá)到最佳狀態(tài)，終于成就這一款上等佳釀； 秦云平 大師祖上八代釀酒大師，自清朝 時(shí)期開(kāi)始，傳承了100多年的家族釀酒技藝，在中國(guó)釀酒大師中排名非常之高，創(chuàng)新理論及操作工藝達(dá)到出神入化的地步，業(yè)界有美譽(yù)：白酒千年均會(huì)制，佳釀需找秦大師。 2、5+2；七糧釀造 那么我們?yōu)槭裁匆x用5+2共七種糧食來(lái)進(jìn)行釀造呢？因?yàn)殡S著時(shí)代的進(jìn)步，人們對(duì)于適合自己飲用的白酒要求越來(lái)越高，很多時(shí)候是比較盲從的狀態(tài)，而我們通過(guò)多層次的市場(chǎng)調(diào)研，確定多糧型更加符合中國(guó)人的飲用習(xí)慣，也必將是未來(lái)白酒產(chǎn)品的新一輪革命以及發(fā)展趨勢(shì)。 因?yàn)槎嗉Z型白酒的香味更加馥郁，更加符合人們對(duì)于口味的“挑剔”選擇； 傳統(tǒng)釀酒一般是用高粱，高粱的特點(diǎn)是“烈”和“香”，大米和糯米的主要特點(diǎn)是“醇”，玉米的主要特點(diǎn)是“甜”，小麥的主要特點(diǎn)是“凈”，當(dāng)然，無(wú)論是多好的糧食，所釀出來(lái)的白酒最主要特性還是“燥”，綠豆本身最大的功效就是清熱，所以我們添加綠豆就是為了緩解白酒的燥性，我們稱(chēng)為“降燥”，添加豌豆也是為了中和幾種糧食的口感。 3、香型與眾不同，香甜味濃郁誘人，聞之口舌生津，不能自拔。 4、飲后不頭痛，不口渴，無(wú)宿醉感覺(jué)。 5、酒窖如教科書(shū)般恒溫恒濕，眾所周知，好的酒窖需要常年保持15-22度的溫度，而最適合的溫度則是18度，篆水洞藏酒的酒窖位于：廣安代市鎮(zhèn)梭羅永光軍工廠(chǎng) 山腰的石頭山洞內(nèi)，（該山洞建于上世紀(jì)60年代，是那個(gè)年代最著名的備戰(zhàn)備荒“三線(xiàn)建設(shè)”后給廣安留下的珍貴工業(yè)遺產(chǎn)）溫度常年保持在18度，并且空氣中的PH值如天然氧吧般適中，白酒儲(chǔ)藏條件幾乎達(dá)到無(wú)與倫比。 綜上所述，篆水洞藏酒是一款性?xún)r(jià)比超高的白酒，融合了傳統(tǒng)技藝，加上現(xiàn)代創(chuàng)新工藝以及革命性的糧食配方，將會(huì)在不久的將來(lái)，在白酒界掀起顛覆性的風(fēng)暴，我們的理念是：“釀?wù)嬲暮镁?，讓大家都喜歡” 最后，道一句“瓊漿玉液何處尋，篆水洞藏杯中呈”。