葡萄怎么蒸餾白酒，如何用葡萄渣蒸餾白蘭地

我不知道您買的蒸餾器究竟是什么構(gòu)造的。是否是釀酒用的。如果是就很簡(jiǎn)單。因?yàn)槟闶怯镁圃鼇碚麴s，所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經(jīng)有了蒸餾器，應(yīng)該也有使用說明書，就按照說明書的介紹使用就是。不過需要提醒的是，你的冷卻部分在蒸餾過程中絕對(duì)不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下，溫度太高會(huì)制造大量的蒸餾水，這應(yīng)當(dāng)是你不愿意看到的結(jié)果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封，以免酒精的揮發(fā)和香氣散失。最后就是要準(zhǔn)備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的貯存發(fā)酵才能制成。還有就是你蒸餾出來的酒還要進(jìn)行二次蒸餾，因?yàn)榫圃锏木凭恳呀?jīng)不多了，一次蒸餾出來的酒精濃度太低，不合用。不多說。祝你好運(yùn)。

咨詢記錄 · 回答于2021-08-20 自釀的葡萄酒如何蒸餾成白酒 葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個(gè)蒸餾鍋，然后把酒倒進(jìn)去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進(jìn)行兩次蒸餾后，就能得到蒸餾酒了

中國(guó)人一般把這種蒸餾酒稱作洋酒，白蘭地就是蒸餾酒，其實(shí)也是紅酒。

葡萄蒸餾酒其實(shí)就是白蘭地。先把葡萄汁通過發(fā)酵釀造成葡萄酒，一般釀造過程中，酒精度達(dá)到15度以上，酒精就會(huì)把酵母菌殺死，酒精度就無法提高了，我們就用這樣的酒進(jìn)行蒸餾，利用酒精的沸點(diǎn)比水低的原理，得到高度數(shù)的酒，這就是蒸餾酒了。它和普通的葡萄酒最根本區(qū)別在于酒精度，一個(gè)高，一個(gè)低，其他區(qū)別在于飲用，喝葡萄酒我們可以通過濃郁度，平衡度，復(fù)雜度，回味來判斷酒的好壞，而高度數(shù)的蒸餾酒，主要看回味。另外，白蘭地的釀造原料并不局限于葡萄，還可以是其他水果，但是如果是以其他水果釀造的，一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注，比如以蘋果為原料釀造的白蘭地一般會(huì)標(biāo)注“apple brandy”。

葡萄蒸餾酒的制作過程如下：準(zhǔn)備材料：青提1串制作步驟：1、青提洗凈瀝干水份2、將洗凈的青提放入籠屜內(nèi)，下面剛一個(gè)不銹鋼容器（盛蒸餾出來的葡萄汁），將容器放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘3、蒸好之后青提就變成這樣，取出籠屜，不銹鋼容器中就是濃縮的葡萄汁。蒸過的青提還可以加少量檸檬汁和白砂糖，做成葡萄果醬4、裝入瓶中密封保存5、喝的時(shí)候直接倒出飲用即可

把渣用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，出來的就是高度的蒸餾果酒，再進(jìn)行橡木桶存放5-6個(gè)月，就是白蘭地了。白蘭地是葡萄酒在次蒸餾后的產(chǎn)物，顏色和琥珀差不多，和二鍋頭的原理差不多?！　∑咸丫聘滋m地的區(qū)別如下所示：　　1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類，不是一類?！　?、都是葡萄做的酒：葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多，對(duì)原料品質(zhì)要求較高；白蘭地原料大多選用豐產(chǎn)的葡萄品種“白玉霓”居多，對(duì)糖度的要求沒有葡萄酒那么嚴(yán)格，因?yàn)槎握麴s后會(huì)提高酒度，此外還有皮渣白蘭地這樣的酒，利用的是葡萄酒壓榨后的皮渣作為原料的?！　?、用途：葡萄酒一般作為餐酒；白蘭地作為餐后酒。

你好！把渣用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，出來的就是高度的蒸餾果酒，再進(jìn)行橡木桶存放5-6個(gè)月，就是白蘭地了，（不建議蒸餾渣，味道不好，推薦蒸餾發(fā)酵后的葡萄汁很香的） 詳細(xì)制作方法： 百度關(guān)鍵詞“3D自釀酒”搜下，有學(xué)習(xí)交流論壇。我的回答你還滿意嗎~~

技術(shù)含量較高。

1、蒸餾葡萄酒做法：（1）將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。（2）裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。（3）放在陽(yáng)光下曬1個(gè)月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時(shí)一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會(huì)一下把容器蓋頂開的，（這時(shí)葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。（4）最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個(gè)月后既可。2、蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。3、蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡(jiǎn)單。因?yàn)榫凭兂蓺怏w比水變成氣體所需的溫度要低。

我是加入與葡萄渣等重量的純凈水，而后再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什么都不加了。發(fā)酵5-10天就好了（視環(huán)境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發(fā)酵的酒今年測(cè)得酒精度數(shù)是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其余的去年全讓我給蒸餾了嚴(yán)格的講，葡萄皮發(fā)酵蒸餾酒不叫白蘭地，那只能叫食用酒精（或工業(yè)酒精），因?yàn)槟抢锩嬉褯]有什么葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什么甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當(dāng)朗姆酒賣呢。 真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然后勾兌封陳。 也不知從什么時(shí)候開始，本壇將葡萄渣再發(fā)酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會(huì)讓明白人笑掉大牙的。發(fā)酵后的皮渣基本沒有什么糖份了，加糖、水發(fā)酵進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵確實(shí)是個(gè)好辦法，但考慮成本等因素后有點(diǎn)不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img] 但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實(shí)可惜，因?yàn)槠渲羞€含有不少酒哦，業(yè)余條件下最多也就能繼續(xù)壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費(fèi)，建議將皮渣加適量的水直接進(jìn)行蒸餾（本人經(jīng)常這樣做），所得即為“皮渣白蘭地”，品質(zhì)比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個(gè)檔次，可以作為食用酒精使用！

葡萄蒸餾酒其實(shí)就是白蘭地，白蘭地最早起源于法國(guó)。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。白蘭地的釀酒葡萄品種：原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國(guó)適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地制作流程簡(jiǎn)述：原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對(duì)調(diào)配、陳釀、貯存六步釀制而成。第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。第二步、白蘭地發(fā)酵：發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時(shí)間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨(dú)蒸餾。第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。第四步、白蘭地勾對(duì)調(diào)配：原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。調(diào)配這是各家酒廠白蘭地不同風(fēng)味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲(chǔ)藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定勾兌比例，調(diào)出各具特色的白蘭地。第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。

白葡萄酒是釀制葡萄烈酒的最基本的原料，原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不能用紅葡萄釀成的葡萄酒蒸餾葡萄烈酒，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停為止，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。葡萄烈酒是一種存在特別風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%的酒精中，能保存它固有的芳香。蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)憐續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸餾成低度酒，再來加熱蒸至蒸汽中含很寡的酒精為止，餾出液（即初餾原白蘭地）酒度為24-32%。取部分酒尾分開存放，上次蒸餾所得的酒尾再放進(jìn)新的原酒中進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液瓜并后復(fù)蒸，也要分往1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的均勻酒度為58-60%，如果要更高度數(shù)的就繼續(xù)蒸餾，可達(dá)到60-85%度 即為原葡萄烈酒。將原葡萄烈酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過用橡木桶長(zhǎng)時(shí)間窖藏。之后才可以灌裝出廠。

葡萄烈酒一般采用天然發(fā)酵，發(fā)酵過程需要持續(xù)2-4個(gè)月，這一過程一般需要兩次不同溫度下進(jìn)行發(fā)酵，保留更多葡萄果香。試用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速轉(zhuǎn)化為酒精，這一過程中使得雜醇油等其他雜質(zhì)減少。葡萄烈酒一般不需要勾兌，只需要調(diào)配一下酒精度數(shù)。葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成，或者借助橡木桶短時(shí)間（2-3個(gè)月）的熟成，一般借助鋼罐、土罐等進(jìn)行陳儲(chǔ)。葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香，它最大的風(fēng)味就是“原汁原味”。所以葡萄烈酒對(duì)葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的釀造比白蘭地苛刻。

英文叫作fortified wine,就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時(shí)，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更“更有勁”了，酒的力道也被“加強(qiáng)”了，口味變得明顯帶甜。因而稱之為加強(qiáng)型葡萄酒或加烈葡萄酒。（酒精度一般在17°-22°）葡萄牙的波特酒（port）是加強(qiáng)型葡萄酒的代表。與此類似的加強(qiáng)型葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒（sherry)和摩洛哥外海的馬德拉酒（medeira)，法國(guó)的天然甜酒（vin doux naturel)和意大利的瑪莎拉酒（marsala)等。

兩種制造工藝： 一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上（采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量）。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)， 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩觥０l(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。

首先，是找蒸餾器具.....麻煩，后來終于想到了用高壓鍋，呵呵，我以為是我首先發(fā)明的，其實(shí)啊，上網(wǎng)一查，有些網(wǎng)友早就會(huì)使用這種方法來蒸餾酒了，不過好像沒有用高壓鍋蒸餾白蘭地的報(bào)道，要想知道我怎么用高壓鍋蒸餾白蘭地，就請(qǐng)各位酒友頂一頂。其實(shí)，說起來也簡(jiǎn)單，先把高壓鍋洗干凈，最好要用洗潔精，避免油膩殘留！然后把釀好的葡萄酒倒進(jìn)高壓鍋，扣好鍋蓋——哦，差點(diǎn)忘了，在蒸餾前要檢查高壓鍋膠圈漏不漏氣，要是漏氣的話要先修好，不然損失慘重！然后在高壓鍋出氣口接上醫(yī)用硅膠管——就是以前拿來做輸液管，現(xiàn)在拿來做引流管的那種！硅膠管的長(zhǎng)度要大概3米左右，然后把硅膠管盤成圈，浸泡在盛放冷水的臉盤里，另一頭接到不銹鋼湯鍋里，然后加熱，過一會(huì)就該出酒了。你問我是怎么將硅膠管接到不銹鋼湯鍋里？還有湯鍋有什么作用？那么現(xiàn)在我就來告訴你：因?yàn)楣枘z管導(dǎo)熱不良，經(jīng)過冷水后冷卻是不充分的，還有好多蒸汽——也就是酒精！膠管出口再放進(jìn)鍋里是起到2次冷卻作用，將殘留酒氣再次冷卻，避免浪費(fèi)哈哈，我夠聰明吧？應(yīng)該給我一個(gè)“民間釀酒大師”稱號(hào)！怎么將硅膠管放進(jìn)湯鍋里？其實(shí)很簡(jiǎn)單——就是把鍋蓋頂上的把子（手拿的那部分）卸下來，口子剛好可以放進(jìn)硅膠管，^_^我真佩服自己！最好用透明的蓋子，可以觀察出酒情況！還有湯鍋要放在冷水里，怎么放，其實(shí)3歲的小孩都知道的，為了避免你們因?yàn)橹巧瘫炔簧?歲小孩而跳樓自殺，我還是直接告訴你們吧——在臉盤（當(dāng)然要比鍋大，比鍋小是放不進(jìn)去的，哈哈，別砸我啊?。┓艓坠炙?，然后把鍋放進(jìn)臉盤，開始不要放太多水，要不鍋翻了你別罵我！，等出酒多，重量大的時(shí)候可以再加點(diǎn)水，有重量后一般鍋就不會(huì)翻了，ok,這節(jié)就說到這里

不用蒸餾

葡萄酒是靠發(fā)酵加糖來提高酒度的，不是用蒸餾的方法提高酒度，一般加糖可以提高到15-16度，用蒸餾的方法蒸餾后色澤沒有了，那是可以做白蘭地酒的。