白葡萄酒品種，釀制白葡萄酒的常見葡萄品種有哪些

常見的白葡萄酒的葡萄品種有：霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、麝香（Muscat）、賽美蓉(Semillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)

1、莎當(dāng)妮 Chardonnay——莎當(dāng)妮的原產(chǎn)地是法國的勃艮第和香檳地區(qū)，帶有橡木味和濃烈的水果風(fēng)味。 2、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）——產(chǎn)于法國波爾多和盧瓦爾河區(qū)，是即飲型酒，有青草味、瓜果味、蘆筍味和蘑菇味，通常酒精度較高。 3、圣美倫（Semillon）——是對貴腐菌最沒有抵抗力的種類，是釀制貴腐甜酒的最佳對象，能夠久藏，口感香醇濃烈，厚實(shí)，帶有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。 4、雷司令（Riesling）——是德國最引以為榮的白葡萄種類。帶有礦石、石油、檸檬、李子、青蘋果的味道，也有蜂蜜和烤土司的濃香。

世界十大頂尖白葡萄酒品種　　1、香檳　　香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經(jīng)常會(huì)將其與慶典或節(jié)日活動(dòng)聯(lián)系起來。香檳品牌一般會(huì)隨香檳酒商的名稱命名。　　2、灰皮諾　　灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一?！　?、霞多麗　　霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀制而成的?！　?、長相思　　長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產(chǎn)自法國的同名葡萄品種釀　　5、賽美蓉　　賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產(chǎn)的酒品最為有名，通常呈金黃色，易于生產(chǎn)。賽美蓉葡萄既可用來釀制出干白葡萄酒，也可釀制出甜白葡萄酒?！　?、雷司令　　雷司令(Reisling)是一種主要產(chǎn)自德國萊茵(Rhine)地區(qū)的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發(fā)酵后能出產(chǎn)各種類型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　?、莫斯卡托　　莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀制而成的。麝香葡萄的“功能”很強(qiáng)大，可用來釀制多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區(qū)也得到了廣泛的種植?！　?、瓊瑤漿　　瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀制而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀制出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐?！　?、圣比利蘇維翁　　圣比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經(jīng)典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道?！　?0、莫斯卡多　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個(gè)品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀制出的白葡萄酒通常為甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風(fēng)味。

　　白葡萄酒種類繁多，影響這些風(fēng)格最重要的因素是葡萄品種了。好多品種才能釀出好的白葡萄酒。下面由我為大家整理的世界十大頂尖白葡萄酒品種，希望大家喜歡! 　　世界十大頂尖白葡萄酒品種 　　1、香檳 　　香檳(Champagne)是全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一，人們經(jīng)常會(huì)將其與慶典或節(jié)日活動(dòng)聯(lián)系起來。香檳品牌一般會(huì)隨香檳酒商的名稱命名?！癈hampagne”一詞來自法國的同名產(chǎn)區(qū)。法國相關(guān)的法律規(guī)定，香檳產(chǎn)區(qū)以外的任何葡萄酒酒標(biāo)都不能使用該詞標(biāo)示。需要注意的是，一款干型香檳上市以后的窖藏時(shí)間不宜超過2年。 　　2、灰皮諾 　　灰皮諾(Pinot Grigio)是一種酒體較淡的白葡萄酒，也是全世界最受歡迎的白葡萄酒種類之一。國外市場賣得較好的灰皮諾葡萄酒品牌包括貝爾富特(Barefoot)、凱味特(Cavit)和圣瑪格麗特(Santa Margherita)。灰皮諾葡萄酒是用灰皮諾葡萄(Pinot Gris)釀制而成的，所以一般具有較為強(qiáng)烈的柑橘水果風(fēng)味。 　　3、霞多麗 　　霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是用同名的葡萄品種釀制而成的。霞多麗葡萄在全世界多個(gè)產(chǎn)區(qū)都得到了廣泛的種植，如法國、澳大利亞、意大利、北美，以及新西蘭。不少霞多麗葡萄酒會(huì)經(jīng)過橡木桶陳年，較為適合與口味較重的食物搭配佐餐。此外，霞多麗白葡萄酒具有一些專屬于該品種的品質(zhì)。 　　4、長相思 　　長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)也是用原產(chǎn)自法國的同名葡萄品種釀制而成。除法國外，美國加州、南非、智利和新西蘭也能夠出產(chǎn)品質(zhì)不俗的長相思葡萄酒。該種白葡萄酒通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味。如果葡萄原料沒有較好地成熟，那么，長相思葡萄酒中的酸味會(huì)十分突出。 　　5、賽美蓉 　　賽美蓉葡萄酒(Semilion)以法國和澳大利亞出產(chǎn)的酒品最為有名，通常呈金黃色，易于生產(chǎn)。賽美蓉葡萄既可用來釀制出干白葡萄酒，也可釀制出甜白葡萄酒。 　　6、雷司令 　　雷司令(Reisling)是一種主要產(chǎn)自德國萊茵(Rhine)地區(qū)的葡萄品種，而雷司令葡萄酒正是用這種淡色葡萄釀制而成的。雷司令葡萄酒通常芳香四溢，發(fā)酵后能出產(chǎn)各種類型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　7、莫斯卡托 　　莫斯卡托(Moscato)葡萄酒是用麝香(Muscat)葡萄釀制而成的。麝香葡萄的“功能”很強(qiáng)大，可用來釀制多種白葡萄酒，如餐酒、甜酒(低酒精度)、起泡葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒。值得一提的是，麝香葡萄在全世界的許多地區(qū)也得到了廣泛的種植。 　　8、瓊瑤漿 　　瓊瑤漿(Gewurztraminar)用一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀制而成，在許多歐洲國家和美洲國家得到了廣泛的種植。瓊瑤漿葡萄是塔明娜(Traminer)葡萄的變種，用其釀制出的白葡萄酒非常適合與亞洲食物搭配佐餐。 　　9、圣比利蘇維翁 　　圣比利蘇維翁(Sauvignon Saint-Bris)是一種源自法國的白葡萄酒。該種白葡萄酒通常是“美酒奶酪”搭配中的經(jīng)典酒品，且與泰國食品非常搭配。該白葡萄酒通常散發(fā)著濃郁的花香和果香，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。 　　10、莫斯卡多 　　莫斯卡多(Moscatel)葡萄是麝香類葡萄的一個(gè)品種，而用這種來自西班牙瓦倫西亞(Valencia)的葡萄釀制出的白葡萄酒通常為甜型。該種葡萄酒的釀酒商一般都尊崇葡萄的自然特性，即保持了此種葡萄的原本風(fēng)味。莫斯卡多葡萄酒可與甜點(diǎn)和口味較酸的奶酪搭配佐餐。 　　中國釀造白葡萄酒葡萄品種 　　1、霞多麗 　　霞多麗原產(chǎn)于法國勃艮第(Burgundy)，其在全世界各大產(chǎn)區(qū)都有種植，于1951年由匈牙利引入中國。該品種現(xiàn)分布于我國的山東、河北、新疆、甘肅和寧夏等地區(qū)，其中膠東半島和寧夏都出產(chǎn)了非常優(yōu)質(zhì)的霞多麗干白。霞多麗葡萄皮薄，屬于早熟品種，其風(fēng)味因產(chǎn)地的不同而改變，可塑性極強(qiáng)。霞多麗干白常帶有柑橘類水果、梨和桃子等典型香氣，經(jīng)橡木桶陳釀還會(huì)產(chǎn)生奶油和蜂蜜等氣息。 　　2、貴人香 　　貴人香是意大利雷司令在中國的美稱，屬歐亞種，于1982年引入中國。采用貴人香釀造的白葡萄酒呈淺黃色，酒液澄澈透亮，其果香濃郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度適中。此外，該葡萄品種還可以用來釀造口感清爽的起泡酒。 　　3.、龍眼葡萄 　　龍眼葡萄是中國一個(gè)古老的晚熟品種，現(xiàn)栽培于我國的山東、河北和陜西等地，其中河北的懷涿盆地尤其盛產(chǎn)該品種。其果實(shí)呈紫紅色或深玫瑰紅色，皮薄且透明，味道極為甘美。采用龍眼葡萄釀造的干白，其風(fēng)格與瓊瑤漿(Gewurztraminer)頗為相似，散發(fā)著誘人的果香，口感柔順，酸度怡人。 　　4、白玉霓 　　白玉霓原產(chǎn)于意大利，于1957年從保加利亞引入中國，現(xiàn)分布在我國的河北、山東、陜西和新疆等多個(gè)地區(qū)。其果實(shí)呈黃綠色，高產(chǎn)且適應(yīng)性強(qiáng)，釀造的白葡萄酒沒有太過突出的特色，但卻可以用來釀造相當(dāng)出色的白蘭地(Brandy)，這是因?yàn)樵谡麴s過程中，酒中會(huì)濃縮出更多的芳香物質(zhì)。 　　白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別 　　(1)白葡萄酒 　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾(Pinot Gris/ Pinot Grigio)常見的淡灰色。 　　(2)紅葡萄酒 　　樓蘭酒莊明星產(chǎn)品——樓蘭古堡赤霞珠干紅葡萄酒(小古堡)，酒液呈紫紅色，這種顏色就來自釀酒葡萄的果皮。 　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅卷心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。 　　葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈現(xiàn)淺色甚至無色，這也是為什么可以用紅葡萄來釀制白葡萄酒。例如，黑中白(Blanc de Noirs)香檳就是采用紅葡萄品種黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀制而成的白葡萄酒。對于紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風(fēng)格。 　　只有極少數(shù)的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄(teinturier)，它一般可以壓榨出顏色更為濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(Alicante Bouschet)

霞多麗（CHARDONNAY），又稱莎當(dāng)尼、霞多內(nèi)、夏多內(nèi)、沙多涅，屬歐亞種。原產(chǎn)自法國勃根第，1951年由匈牙利引人中國。是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各種類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。時(shí)各白酒中最適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒清淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi) (maconnais)，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳，區(qū)中以白丘(cote des Blancs)最為著名。干白酒則以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最優(yōu)，舉世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆產(chǎn)自本區(qū)?！　∠级帑愂且粋€(gè)不尋常的品種，因?yàn)樗鼰o論在寒帶，還是在熱帶都能釀造出誘人的葡萄酒。它的水果香氣會(huì)根據(jù)它種植的地區(qū)變化。在涼爽的氣候帶，例如夏布利 Chablis，葡萄酒呈現(xiàn)出綠色水果（蘋果，梨），柑橘和植物的香氣。在溫和的氣候帶，例如勃艮第和一些新世界的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，葡萄酒則呈現(xiàn)白色核果（桃子）和柑橘，并捎帶一些香瓜的香氣。在溫暖的氣候帶，例如大部分新世界地區(qū)，葡萄酒則表現(xiàn)出熱帶水果的香氣（桃子，香蕉，菠蘿，芒果）。還有許多霞多麗的香氣不是來自葡萄本身，而是取決于釀酒的工藝。如果酒出現(xiàn)乳制品的香氣（黃油，奶油），這些香氣來自蘋果乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。經(jīng)過橡木處理的霞多麗會(huì)有香草，椰子和烘烤的香氣。　　不是所有的優(yōu)質(zhì)霞多麗都有橡木的香氣。在涼爽氣候下生長的霞多麗，香氣十分的細(xì)膩，橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香，只用一點(diǎn)橡木或者不用橡木即可。用優(yōu)質(zhì)葡萄釀造出的葡萄酒可以在新橡木桶中發(fā)酵或熟成，讓果香和橡木的香氣得到平衡?！　釒夂蛳碌南级帑惛呄蛴谥鼐企w和奶油的質(zhì)感。最好的霞多麗有極好的窖藏潛力，隨著時(shí)間的變化會(huì)展現(xiàn)出蜂蜜香和堅(jiān)果的味道。 長相思(Sauvignon Blanc)又名索味濃、白蘇味濃、蘇味濃、頌維翁。原產(chǎn)法國、歐亞種。我國于1892年從西歐引入山東省煙臺(tái)市，80年代又從法國直接引人北京、河北、山東等地?！　￠L相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經(jīng)常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍），高酸度，為了能夠體現(xiàn)它的植物香氣特點(diǎn)，長相思需要寒冷的氣候條件下種植，盡管它可以忍受溫帶氣候，但是相對于寒冷地區(qū)的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣復(fù)雜的植物性香氣。大多數(shù)長相思沒有橡木香氣，這是為了達(dá)到一種清爽的果香風(fēng)格，有一些溫帶地區(qū)的長相思通常會(huì)在橡木桶中熟成，橡木會(huì)給酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香氣，大多數(shù)長相思并不會(huì)隨著陳年而提高品質(zhì)，盡管他們可以陳放，但是它會(huì)失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無味。長相思的高酸度，也同樣適合釀造甜酒，尤其是在蘇玳（Sauternes）地區(qū)。 雷司令 Riesling別名：Wei?er Riesling, Johannisberger, Kleinriesling (DE), Ryzling rynsky (CZ, SK), Rajnai rizling (HU), Starovetski (SL)　　Riesling最早的種植紀(jì)錄在德國的萊茵河區(qū)，是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候（如萊茵河區(qū)），耐冷，多種植于向陽斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，雷司令為優(yōu)質(zhì)品種中最高所產(chǎn)葡萄酒品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦泉質(zhì)香味。酸度強(qiáng)，但常能與酒中的甘甜口味感相平衡；豐富，細(xì)致，均衡，非常適合久存?！　iesling有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想，在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而干燥的秋季，如果連續(xù)有充足的日照時(shí)間，她會(huì)釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。　　Riesling酒的最大的特點(diǎn)是自然純美，清新亮麗。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。干Riesling適合每個(gè)季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點(diǎn)都是非常不錯(cuò)的選擇。　　Riesling多用不銹鋼發(fā)酵桶，不用新小橡木桶培養(yǎng)。當(dāng)然有依照傳統(tǒng)用舊大橡木桶。這種用了數(shù)十年的大橡木桶已經(jīng)沒有任何木頭的味道，而對酒的精致度有影響。上好的Riesling酒的陳年潛力強(qiáng)，是一種即可在年青時(shí)欣賞，也可陳年存放。陳年后的酒會(huì)發(fā)展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。瓊瑤漿 Gewürztraminer別名： Fleischroth, Kleinwiener (AT), Tramín ?erveny (CZ, SK), Gewurztraminer, Savagnin (FR), Tramini (HU), Traminer aromatico (IT)　　原產(chǎn)于意大利，但目前幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)最為重要，在部份地區(qū)又稱為Traminer。屬早熟品種，較不適合過于炎熱的氣候。葡萄顏色呈粉紅及黃色，所產(chǎn)酒金黃且?guī)⒓t桃紅，香味非常獨(dú)特濃郁，主要香系有玫瑰，熱帶水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度則經(jīng)常不足。主要用來生產(chǎn)干白酒(不含糖份)，但口味卻常帶甘添。于特殊年份也可生產(chǎn)遲摘或貴腐甜白酒。 賽美蓉 Semillon 　　賽美蓉(Semillon)屬歐亞種，又名三米雄、塞米雍。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品種賽美蓉所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部份產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克-雷奧良等。此外，澳洲獵人谷所產(chǎn)，由于環(huán)境特殊，經(jīng)十年瓶中培養(yǎng)后，濃郁豐富，可媲美最優(yōu)質(zhì)的霞多麗?！　≠惷廊匾陨a(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌生長，此霉菌不僅吸收葡萄中水份，增加賽美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味。其酒可經(jīng)數(shù)十年的陳年，口感厚實(shí)香醇，甜而不膩，以索甸和巴薩克所產(chǎn)最佳。AIREN 葡萄別名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和Valdepena?！　IREN葡萄屬于白葡萄酒品種，主要種植于西班牙產(chǎn)區(qū)，在那里30%葡萄園種植AIREN，世界上釀酒白葡萄品種種植面積最大的也是AIREN而不是我們熟知的Chardonnay。它名氣不大的主要原因是由于AIREN品質(zhì)一般，陳年潛力弱，多用于釀制普通餐酒，而且大量的AIREN葡萄用于和其他葡萄品種混合釀酒和用于蒸餾白蘭地，雪利酒生產(chǎn)所添加的純白蘭地都是AIREN釀造蒸餾的?！　∮肁IREN釀出的白葡萄酒，顏色淡黃色，香氣以香蕉、梨、檸檬、西柚為主，夾雜了些許火藥和新鮮玫瑰的芳香。通常它的酸度比較低，口感算不上典雅，但還是相當(dāng)宜人易飲。白玉霓 Ugni Blanc白玉霓(Ugni　Blanc)(Saint　Emilion)又名白玉尼、小白、白羽霓、白友誼、脆比諾，圣·愛利翁。原產(chǎn)法國、歐亞種。我國于1957年從匈牙利引入北京，1974年又從法國引入。 　　該品種是法國科涅克(Cognac)地區(qū)著名的釀造白蘭地優(yōu)良品種。我國各地試栽后認(rèn)為產(chǎn)量高，酒質(zhì)優(yōu)，是釀造白蘭地和白葡萄酒的良種?！　“子衲拮钔怀龅谋憩F(xiàn)在白蘭地的生產(chǎn)上。優(yōu)良的白蘭地原酒需要滿足三個(gè)條件：高酸、低酒精、低香氣。而白玉霓酒酒精度低、富有新鮮感，雖然有水果香氣卻并不突出和持久，并具有天然的高酸使得酒體更為豐富而圓潤。這些特點(diǎn)完全符合了制作頂級白蘭地的條件。在法國，大多數(shù)的白玉霓酒都用來進(jìn)一步蒸餾制成白蘭地。