在國標(biāo)中，把白蘭地分成了葡萄白蘭地、水果白蘭地和調(diào)配白蘭地等。對于白蘭地的分類，也和葡萄酒、果酒的關(guān)系一樣，由于葡萄白蘭地的品質(zhì)好、名氣大，一般所說的白蘭地已特指葡萄白蘭地。，白蘭地和葡萄酒又有一些有趣的聯(lián)系。葡萄白蘭地又根據(jù)原料的不同分為葡萄原汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地。
怎樣制作白蘭地？
白蘭地是一種果酒，是經(jīng)過葡萄，蘋果等水果發(fā)酵蒸餾而出來的一種高度烈酒，酒精度都在40度以上。我們自己制作白蘭地，可以使用葡萄、蘋果等水果發(fā)酵。自釀造葡萄酒后剩余的果皮和殘渣液，變廢為寶，也可以用來蒸餾白蘭地。自己蒸餾白蘭地時，要特別注意一個問題，因為水果果膠質(zhì)含量比較多，果膠質(zhì)發(fā)酵時會產(chǎn)生一些甲醇，甲醇的沸點63度，酒精的沸點78度，蒸餾時要利用它們這個沸點的溫度差把甲醇揮發(fā)掉。
方法一，把葡萄渣液加熱到75度左右，開蓋保持五分鐘讓甲醇自然會化掉。方法二，蒸餾出來的頭酒大約200ml不要，因為蒸餾時甲醇的沸點低，最先就會蒸發(fā)蒸冷凝出來，頭酒里面含甲醇太高。蒸餾出來的果酒還不能叫真正的白蘭地，把它放在橡木桶里面儲存一段時間，就會有真正的白蘭地香味了，如果沒有橡木桶，可以網(wǎng)購一些橡木片放在酒里面浸泡，儲存一段時間就成了真正的白蘭地。
白蘭地是不是葡萄酒？
白蘭地是英文“Brandy”的音譯，意為生命之水。他的原料多為水果，可以簡單地理解為蒸餾型的果酒。所以，從大類上已經(jīng)區(qū)分出，白蘭地屬于蒸餾酒，葡萄酒屬于發(fā)酵酒，從根本上來說不是同一門類。但是，白蘭地和葡萄酒又有一些有趣的聯(lián)系。對于白蘭地的分類，也和葡萄酒、果酒的關(guān)系一樣，由于葡萄白蘭地的品質(zhì)好、名氣大，一般所說的白蘭地已特指葡萄白蘭地。
在國標(biāo)中，把白蘭地分成了葡萄白蘭地、水果白蘭地和調(diào)配白蘭地等。葡萄白蘭地又根據(jù)原料的不同分為葡萄原汁白蘭地和葡萄皮渣白蘭地。顧名思義，葡萄原汁白蘭地的原料是葡萄汁和葡萄漿；葡萄皮渣白蘭地的原料是制作葡萄酒后剩下的葡萄皮和渣。水果白蘭地是用其他新鮮水果為原料制成的，它的名稱依據(jù)所采用水果的不同而不同，一般是在白蘭地前冠以水果名稱。