白酒標(biāo)注度數(shù)時(shí)間多久，中國(guó)白酒從什么時(shí)候開(kāi)始標(biāo)酒精度數(shù)的

七八十年代

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白酒陳放時(shí)間越長(zhǎng)越好

密封好時(shí)間越長(zhǎng)越好。

最好是窖藏，越久越香濃

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酒精含量超過(guò)10度的酒可以不標(biāo)注保質(zhì)期。按現(xiàn)在白酒通行度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，最低一般在28度，所以白酒實(shí)際上是沒(méi)有保質(zhì)期，長(zhǎng)期存放后仍然可以飲用。這種“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚；經(jīng)過(guò)20-30年的儲(chǔ)存，酒體酒質(zhì)往往達(dá)到最佳。如果20-30年以上，繼續(xù)儲(chǔ)存，如果瓶體能保證不跑酒，自然問(wèn)題也不大。

酒的度數(shù)就是酒中酒精的濃度，只要發(fā)酵充分就好了，時(shí)間太長(zhǎng)也沒(méi)什么用。酒的品質(zhì)與酒存放的時(shí)間有關(guān)主要是因?yàn)榕c酒中香料和酒的溶合程度有關(guān)

在實(shí)驗(yàn)室中，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵醪液中的酒精含量達(dá)到23%（v/v）時(shí)，酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng)，也不產(chǎn)生酒精。但一般情況下，發(fā)酵醪液中的酒精含量達(dá)不到這么高，一般最高大約是18%左右。

白酒沒(méi)有保質(zhì)期。10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒(méi)有保質(zhì)期。一般建議存放3-5年。國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，而一般的白酒都在10度以上，所以沒(méi)有保質(zhì)期。而酒精本身有殺菌和防腐的作用，細(xì)菌等微生物很難生存，也就是說(shuō)白酒長(zhǎng)期保存是不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的，自然也就不用標(biāo)保質(zhì)期。高度數(shù)的酒越陳越香，但在存儲(chǔ)上，有一些細(xì)節(jié)必須注意。首先必須密封。不能是一瓶酒打開(kāi)喝了一些，剩下的存起來(lái)。如果這樣就算是高度數(shù)的酒，也不會(huì)越陳越香。密封主要是為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下了一杯酒。白酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)比較好。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。白酒是不是存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，口感會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。這是因?yàn)?，時(shí)間長(zhǎng)了，存放的過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)（生香反應(yīng)），這些酯類(lèi)物質(zhì)有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。白酒沒(méi)有保質(zhì)期，是否就意味著永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期？并不盡然！并不是所有酒都適合長(zhǎng)期貯存。

煙酒都沒(méi)有保質(zhì)期是因?yàn)槎际怯袚p健康的東西（白酒在窖藏的時(shí)間越久會(huì)越香，但裝到瓶子以后就不會(huì)再發(fā)酵了。所以包裝好的酒不會(huì)越久越香。時(shí)間久了反而會(huì)揮發(fā)其酒精度和香味。）。所以沒(méi)有保質(zhì)期。（啤酒除外，因?yàn)槠【贫葦?shù)較低，且時(shí)間久了會(huì)滋生細(xì)菌。）白酒和啤酒的加工工藝不一樣也導(dǎo)致啤酒不能放的太久了。

越陳越香的就很多。比如好的紅葡萄酒特別是波爾多和勃艮第的好酒，放上幾十年再喝就是享受。白酒也一樣。因?yàn)榧兓倪^(guò)程是緩慢的，所以不能著急。有點(diǎn)耐心存一些酒，可能幾年甚至十幾年后再喝會(huì)有大的驚喜。

白酒有保質(zhì)期嗎?答案：有的存在，有的沒(méi)有保質(zhì)期。42度的白酒有保質(zhì)期嗎？按照國(guó)家規(guī)定，低度白酒，既乙醇含量在10%以下的飲料酒是必須要標(biāo)注保質(zhì)期的。通常飲用的白酒，酒精度大于10%的白酒是可以免標(biāo)注保質(zhì)期的。所以通常意義上我們看到的白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。但是這并不意味著可以無(wú)限期儲(chǔ)存。白酒保質(zhì)期一般多久？？在非專(zhuān)業(yè)條件下，白酒存放時(shí)間太長(zhǎng)，并不會(huì)變?yōu)殛惸昀暇?，還會(huì)影響口感。1、與酒的類(lèi)型有關(guān)：影響酒的香型和化學(xué)成分的主要因素有：原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。資料顯示，如果是酒精勾兌的白酒，不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中并不會(huì)發(fā)生太多的化學(xué)變化，相反其中添加了一些香精類(lèi)物質(zhì)，會(huì)慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。一般能夠存放的白酒，多為純糧食酒，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)，酒的口感也會(huì)發(fā)生改變，也就是所謂“越陳越香”。3、儲(chǔ)藏白酒的度數(shù)也有要求。度數(shù)越低，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，度數(shù)下降的越快，口感變質(zhì)的越快。白酒長(zhǎng)期存放，酒精濃度會(huì)下降之外，酯化反應(yīng)也會(huì)減緩，當(dāng)達(dá)到平衡后，酯化反應(yīng)停止，再存放便失去了意義。通常，建議白酒存放3-4年即可。各類(lèi)香型白酒保質(zhì)期一般多久醬香型白酒：3年以上1、原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期為3年以上。濃香型白酒：一年1、原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55-60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬(wàn)年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。2、窖池是肥泥窖，為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。其貯存期為一年。清香型酒：一年好喝的清香型代表汾酒，這一款白酒保質(zhì)期一般多久？其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝、地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。米香型白酒：僅3~6個(gè)月1、原料為大米，糖化發(fā)酵劑不是用大曲，而是傳統(tǒng)的米小曲，發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。2、發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3~6個(gè)月。其它香型白酒：1、工藝與上述4種香型不同，如董酒采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發(fā)酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來(lái)筑窖，采用串香工藝制得。2、西鳳酒也屬于其他香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達(dá)到60℃，用曲量13%~16%，發(fā)酵不用地缸，而用生泥窖，且不強(qiáng)調(diào)老窖，發(fā)酵期比汾酒少10天，只需10～11天

由題知，“45度”指氣溫在20攝氏度時(shí)100mL酒中所含酒精的體積為45mL、所含水的體積為55mL，則500mL酒中所含酒精的體積：v酒精=5×45mL=225mL=225cm3，酒精的質(zhì)量：m酒精=ρ酒精v酒精=0.8g/cm3×225cm3=180g，所含水的體積：v水=500mL-225mL=275mL=275cm3，水的質(zhì)量：m水=ρ水v水=1g/cm3×275cm3=275g，白酒的質(zhì)量：m=m酒精+m水=180g+275g=455g＜500g=1斤；v=500mL=500cm3，這種白酒的密度：ρ===0.91g/cm3．答：某廠(chǎng)生產(chǎn)的瓶裝500ml、45度的白酒質(zhì)量是455g，小于500g（一斤）酒；這種白酒的密度是0.91g/cm3．

都說(shuō)酒是陳的香，某次出差，有朋友拿出真的是地窖放了十年的XX酒給超哥接風(fēng)，開(kāi)封后，酒竟然只剩了小半瓶，而且那酸爽的味道我至今難忘。酒，真的不會(huì)變質(zhì)嗎？真的是越陳越香嗎？本文簡(jiǎn)單解釋一下這兩個(gè)問(wèn)題。保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期，在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)，銷(xiāo)售者可以放心銷(xiāo)售這些產(chǎn)品，消費(fèi)者可以安全使用，這是保質(zhì)期的官方定義。在我國(guó)，白酒是不用標(biāo)注保質(zhì)期的，但這并不意味著白酒不會(huì)變質(zhì)，也不意味著白酒真的可以無(wú)限期存放。為什么白酒不用標(biāo)注保質(zhì)期？白酒不用標(biāo)注保質(zhì)期是因?yàn)楦鶕?jù)國(guó)家“GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”的規(guī)定：酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)閷?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。從這點(diǎn)我們可以看出，國(guó)家對(duì)產(chǎn)品最看重的還是安全問(wèn)題，只要不會(huì)喝出引微生物污染導(dǎo)致的安全問(wèn)題，就可以不設(shè)置保質(zhì)期。酒為什么是陳的香？酒沒(méi)有保質(zhì)期還有一點(diǎn)是因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的酒并不一定最好喝，需要存放一段時(shí)間。在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)。各種酯類(lèi)都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說(shuō)酒放久了會(huì)香的原因。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，才能混合出最佳的風(fēng)味。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)。存得再久，也都差不多味道了。所謂的十年、二十年陳釀，如果保存得好，除去心理因素，理論上都差不多。那沒(méi)有保質(zhì)期的白酒是不是意味著可以無(wú)限期存放呢？其實(shí)也不是。雖然致病微生物不能生長(zhǎng)，但是不代表白酒本身的成分不會(huì)發(fā)生變化。例如酒精度40度以下的低度白酒和“清香型”白酒存放一段時(shí)間后通常會(huì)出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)澀味。但這個(gè)過(guò)程比較久，一般要5～6年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以一般也不當(dāng)成是質(zhì)量問(wèn)題。一般人也喝不出來(lái)，只會(huì)覺(jué)得辣。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最耐儲(chǔ)藏，因?yàn)樗某煞忠坏┬纬杀容^穩(wěn)定。但也不是絕對(duì)的，有時(shí)候因?yàn)槿萜鞯脑颍凭矔?huì)散發(fā)，口感也會(huì)變的淡弱。像超哥開(kāi)篇時(shí)候講的例子就是沒(méi)有密封好，酒精散發(fā)，口感變淡不說(shuō)，還不知道什么味道混了進(jìn)去。所以，醬香型白酒也會(huì)存在酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問(wèn)題。總的來(lái)說(shuō)，白酒確實(shí)沒(méi)有保質(zhì)期，也確實(shí)陳一段時(shí)間比較香，但并不意味著儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)越好，還是會(huì)有風(fēng)味損失的風(fēng)險(xiǎn)。只不過(guò)風(fēng)味損失的時(shí)間太久了，也就沒(méi)有必要標(biāo)注保質(zhì)期了。