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1，小米釀酒好還是大黃米好
小米好小米
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2，小米和黃米釀酒那種好
不同的糧食釀出的酒有不同的風(fēng)味，各有各的特點(diǎn)，你可以根據(jù)你當(dāng)?shù)厝讼矚g的口感來(lái)決定小米
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3，在家如何用大黃米釀制黃酒
用酒米先蒸的半熟，然后就放到酒缸里再放一些酒曲，如果你想要度數(shù)大的就多加一些白酒，反之則少加，密封一段時(shí)間酒好了，米酒就釀成了。ok選我吧！
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4，請(qǐng)問(wèn)自家怎樣能制出小黃米酒
先把糯米蒸熟,然后一層糯米一層酒餅的擺放在壇子里密封,放在陰涼處1個(gè)月以上,當(dāng)然放越久越好喝雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了
5，江南糯米黃酒的主要原料有哪些與陜北的糜子黃酒的原料有什么區(qū)別
黃酒的釀造原料有哪些?黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟(學(xué)名：Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱(chēng)，有時(shí)也稱(chēng)為梁，現(xiàn)在也稱(chēng)為谷子，去除殼后的叫小米)?！ ≡谀戏?，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由于宋代開(kāi)始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。
6，黃米釀酒怎么樣
軟谷米或者大黃米自然發(fā)酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區(qū)，坐月子經(jīng)常飲用此酒。具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開(kāi)胃消食等功效，也是人們養(yǎng)身健體的一種較佳飲品。選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì)；浸泡，一般需要5個(gè)小時(shí)左右；蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵；發(fā)酵，根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵，然后過(guò)濾得到黃米酒。你說(shuō)呢...
7，想做黃酒要用什么材料制作
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠(chǎng)或腐乳廠(chǎng)有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！ ≈谱鞣椒? ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。家庭自釀黃湯比自釀蒲萄酒復(fù)雜一些，因蒲萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時(shí)不必添加酵母。另外蒲萄中含糖，可直接被酵母發(fā)酵。而黃湯出產(chǎn)的原料是米，所以出產(chǎn)中必需插手糖變劑（曲子）及酵母，才氣使米中的小粉轉(zhuǎn)化為蒲萄糖，酵母將蒲萄糖發(fā)酵成酒。 一、準(zhǔn)備事情 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、琺瑯桶（不要用塑料桶），刷凈后再用食用火酒擦一遍舉行殺死病菌。 到國(guó)藥鋪買(mǎi)酵母片（又叫藥曲）作糖變劑用；到副食市肆購(gòu)買(mǎi)做白饃用的干酵母，作發(fā)酵劑用。 備一塊紗布，作過(guò)濾用，使用前用開(kāi)水浸燙殺死病菌。 2、泡米 將白米（或小米、黃米、麥子、小玉米●）用水淘洗至沒(méi)有糠麩截止（如有糠麩，則影響黃湯的口胃，并增加米中的雜菌量），之后加水，水量跨越米一寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎無(wú)太大硬心即可。 三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的米放入鍋中，插手比日常平凡做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要插手涼開(kāi)水，加水量為米飯的一半）。 四、放涼加曲 當(dāng)煮好的米粥涼到50℃擺布時(shí)，插手酵母片。先將酵母片碾碎,邊加邊拌以及，插手量為米的15，即500克米加75克酵母片。如藥鋪無(wú)酵母片，也可買(mǎi)焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例插手。 5、發(fā)酵 插手酵母片后，米中的小粉起頭被酵母片中的糖變酶糖變釀成蒲萄糖，所以米粥會(huì)愈來(lái)愈稀。為使糖變充實(shí)，要時(shí)常拌以及。待溫度降到30℃擺布時(shí)插手干酵母。干酵母的插手量為米的0.12500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃擺布的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱(chēng)好的干酵母插手其中，用筷子拌以及使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中起頭泛起小泡便倒入米粥中，之后拌以及均勻。春秋或冬天氣溫低時(shí)，容器要放在以及煦處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴(yán)，以便發(fā)酵產(chǎn)生的碳酐逸出。發(fā)酵5天擺布（因溫度的凹凸以及加酵母量的幾多等原因，發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)可短），看見(jiàn)粥液上再也不有大量氣泡兒產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃擺布，保持30分鐘。之后倒入一個(gè)潔凈容器中沉淀以及陳酒。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以易于酒液的沉淀澄清以及保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時(shí)可根據(jù)小我私人口胃加糖或姜絲等。 其余的發(fā)酵渣液可再插手到煮好的粥中，再行發(fā)酵用。如渣液有酸味，則說(shuō)明有雜菌污染，不可再用。 家庭自釀的黃湯因條件所限殺死病菌不徹底，所以不能長(zhǎng)期保存，最好是幾天內(nèi)飲完。如想家中常備，可分批分期釀造。 自釀黃湯雖然簡(jiǎn)單，但要釀出好酒也要求很高技術(shù)，所以自釀?wù)咭卺勗鞖v程中注意不雅察品嘗，不斷探索以及總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
