釀白酒選什么土壤，釀白酒什么水源最合適

純凈水

是的，醬香酒如果用老泥窖來(lái)釀酒，那就會(huì)讓濃香味蓋過(guò)醬香味，失去本有的風(fēng)格，所以醬香型只保窖池底部是窖泥，保持一定數(shù)量的產(chǎn)己酸乙酯的微生物，這樣釀出來(lái)的酒香味就能突顯醬味更醇更正。勾踐王就是用泥底石窖釀出來(lái)的酒，清醬兼香型，已經(jīng)連拿了四項(xiàng)世界金獎(jiǎng)了，泥底石窖釀的酒品質(zhì)真的不一般！

別聽人家胡說(shuō)八道！最佳方法是保存在陰涼干燥通風(fēng)處，窖藏、洞藏、土埋等都是錯(cuò)誤的選擇

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

這種存酒方式你中招了嗎！學(xué)著電視劇里埋藏女兒紅的辦法埋了點(diǎn)酒。潮濕的土壤環(huán)境會(huì)污染酒瓶、酒標(biāo)的品相，貶低收藏的價(jià)值，運(yùn)氣好還勉強(qiáng)能喝幾口，但酒的味道 J對(duì)大不如從前。運(yùn)氣不好酒中混雜的水味和泥味難以下咽 00:00 / 00:3570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

含淀粉和糖較多的植物都可以釀酒，米、小米、黃米和其它糧食、土豆、白薯和各種水果、干果、野果都可以。大豆和西紅柿似乎不能。

暈，不能

條石底泥窖的紫紅沙泥。茅臺(tái)酒的秘密武器：條石底泥窖。茅臺(tái)酒是當(dāng)之無(wú)愧的醬香型白酒的龍頭老大，價(jià)格居高不下，一瓶難求，深受各路資本的追捧。茅臺(tái)酒可不是徒有虛名，獨(dú)具特色的河谷地形小環(huán)境造就的微生物種群、經(jīng)得起反復(fù)蒸煮發(fā)酵的紅纓子高粱和優(yōu)質(zhì)的赤水河水，加上獨(dú)特的12987工藝，都保證了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和不可復(fù)制性。除此之外，茅臺(tái)酒還有一個(gè)秘密武器，那就是它的條石泥底窖池。茅臺(tái)酒采用窖池發(fā)酵，但窖池既不是泥窖也不是碎石窖，而是條石泥底窖。窖壁用當(dāng)?shù)靥赜械囊环N石材砌筑，這種石材取自赤水河畔，硅元素含量高，耐酸腐蝕性強(qiáng)，不漏水，非常適合用來(lái)做窖池。窖底泥也是采用當(dāng)?shù)靥赜械淖霞t沙泥，具有一定的耐酸防水性能。獨(dú)特的窖池是茅臺(tái)酒獨(dú)具特色不可或缺的。茅臺(tái)發(fā)源地茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。

埋酒好像對(duì)土質(zhì)沒什么要求，只是不要埋勾兌的酒，埋在一米左右的地下，樹下或者背陰的地方

第一不是什么白酒都適合埋藏幾十年的，只有醬香型的白酒適合，茅臺(tái)屬于醬香型的；第二就是埋藏的地點(diǎn)溫度不能超過(guò)30度；第三應(yīng)該找濕潤(rùn)的泥土，千萬(wàn)不要是沙土；第四注意要用陶瓷罐裝酒，不要放那種玻璃瓶裝的；至于封口則要注意密封和透氣！

陰涼潮濕的紅、黃土壤

普通的泥土地 都可以要求濕度長(zhǎng)期在40%以上 埋酒前要用蠟做好密封

自己試試就知道了

當(dāng)然是用糧食釀出來(lái)的最好了，原生態(tài)，對(duì)身體還有好處。當(dāng)然最重要的是少喝。釀造白酒的過(guò)程中對(duì)釀酒原材料的要求十分高，唐三鏡酒械認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的白酒原料應(yīng)該是新鮮、無(wú)霉變和較少雜質(zhì)。選擇糖分或者淀粉含量越高、蛋白質(zhì)適量、脂肪極少以及含有多種維生素和無(wú)機(jī)元素的糧食谷物、薯類作為釀酒的原材料最合適不過(guò)，當(dāng)然，每個(gè)地區(qū)由于土壤性質(zhì)不同出產(chǎn)的糧食作物也不盡相同，釀出的酒的口感上也是有差別的。在我國(guó)白酒的釀造在選料上是十分嚴(yán)格的，而且有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說(shuō)法，如果在唐三鏡酒械釀造的過(guò)程中體現(xiàn)不出這種特點(diǎn)，可以說(shuō)釀造的白酒是不合格的。在米酒行業(yè)，對(duì)釀酒原料其實(shí)也很有講究。其選用的“釀酒米”不同于我們?nèi)粘３缘拇竺?，這種“釀酒米”的淀粉分布很集中，大部分都集中于米心，這個(gè)米心也稱為“白心”?！鞍仔摹痹酱?，則淀粉集中度越高。清酒在釀造之前，步要做的就是磨米，也就是將大米外層的“粗糙”部分打磨掉，只剩中心濃縮的淀粉質(zhì)。另外，釀酒中水是酒的命脈，沒有足夠的品質(zhì)很好的水源來(lái)幫助酒的形成，給足釀造的環(huán)境“血液”營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，是釀不出品質(zhì)很好的酒的。作為白酒釀造的主要成分水也是其重要的，素有“水為酒之血”之稱。 好酒的的特點(diǎn)正是“三老，兩多，一少”。三老：老窖池、老陳酒、老工藝，兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多;一少：出酒的數(shù)量少。

山清水秀的地方四川山好水好所以造就了五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、全興、沱牌等知名好酒當(dāng)然這也和當(dāng)?shù)氐臍夂?、溫度、濕度等自然條件有著密不可分的關(guān)系

1因?yàn)樾枰褂酶嗟柠}酸，相對(duì)于數(shù)量來(lái)講，鹽酸就貴了2鹽酸的揮發(fā)性比硫酸強(qiáng)，造出的酒殘留鹽酸量會(huì)比較高3鹽酸在制取時(shí)往往不那么精確，于是放多放少很難掌握，而雇用技術(shù)員要比使用硫酸貴得多

四季分明 有山有水 最主要酒是水和獨(dú)特地理環(huán)境茅臺(tái)鎮(zhèn)是個(gè)很神奇的地方，國(guó)酒茅臺(tái) 國(guó)君酒 君生酒 等等 都是出自那里了。

還要和當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境想適應(yīng)，lz需要酒曲和我聯(lián)系，保證質(zhì)量。

釀造白酒是厭氧環(huán)境。酵母菌是有氧呼吸，無(wú)氧發(fā)酵的。厭氧狀態(tài)下釀酒是對(duì)的。

溫度的控制對(duì)于優(yōu)質(zhì)的白酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過(guò)程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過(guò)程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出最高品質(zhì)的酒，即使是用最好品種的高質(zhì)量的原料也沒用，具體原因如下： 首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn) 發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過(guò)高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過(guò)高就需要進(jìn)行降溫; 其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存 一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡; 第三，酵母發(fā)酵最高溫度不可超過(guò)38度 酵母最好的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38度以下，由于酵母在超過(guò)38度溫度的時(shí)候會(huì)開始鈍化，在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過(guò)程。 在釀酒的過(guò)程中也會(huì)用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時(shí)對(duì)鮮原料汁和發(fā)酵罐的進(jìn)行的冷卻，這種技術(shù)已經(jīng)被大部分的酒廠所使用。在白酒廠中主要的熱負(fù)荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對(duì)于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過(guò)程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無(wú)法釀出爽口的白酒，因此對(duì)于釀酒技術(shù)專家和技術(shù)員來(lái)說(shuō)一定要注意這個(gè)問題。

隨著白酒價(jià)格日益上漲，高粱的種植現(xiàn)在越發(fā)火熱，但是在種植技術(shù)上有很多問題需要了解，首先在土壤選擇上面就是大問題。下面就是土壤選擇的一些問題。高粱是一種耐貧瘠、耐鹽的作物。它可以適應(yīng)廣泛的土壤。無(wú)論種植在何種土壤中，都能獲得一定的產(chǎn)量。但在土地肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、土壤結(jié)構(gòu)良好的沙壤土中產(chǎn)量最高。高粱根系發(fā)達(dá)，吸水肥力強(qiáng)。它應(yīng)該種植在平坦、松散和肥沃的地塊上。由于高粱具有抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗貧瘠的特性，因此也可種植在低洼易澇地塊或貧瘠干旱的鹽堿地塊。高粱對(duì)之前的茬沒有嚴(yán)格的要求，而是玉米碴和大豆茬。高粱能抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿，因此也可在易澇抗旱的鹽堿地種植。高粱種植宜采用合理輪作，有利于高粱高產(chǎn)。大豆是高粱最理想的第一茬作物，小麥、玉米也可以，因?yàn)楦吡桓蛋l(fā)達(dá)，吸收的水分和養(yǎng)分較多，適合高粱次之，大豆次之。播種前選種，根據(jù)氣候條件選擇適宜品種，篩選種子，挑出小粒、癟粒、病粒，選粒飽滿的種子。天氣好的時(shí)候，將種子曬2～3天，以提高種子的發(fā)芽率。播種前將種子和藥物攪拌在一起，并選用拌種劑，防治病蟲害的發(fā)生。高粱是一種耐旱、耐澇、耐貧瘠的作物，但種植在適宜的土壤類型中更容易獲得高產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，種植在河道淤泥上的高粱產(chǎn)量最高。 1964年，遼寧省海城縣海城鎮(zhèn)公社在壤土河淤泥上種植的高粱比黏土地增加了33%。另一項(xiàng)對(duì)61個(gè)典型地塊的問卷調(diào)查顯示，壤土河淤泥產(chǎn)量最高，黏土次之，重黏土和沙質(zhì)土壤產(chǎn)量最低。高粱的高產(chǎn)主要是由于其全氮、速效氮和速效磷含量高，高粱適應(yīng)性強(qiáng)，一般土壤均可種植。高粱可用于釀酒，加工成高粱米，制成淀粉、糖和酒精。 高粱的耳朵還可以制成掃帚等用途。 高粱含有粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗纖維和淀粉，對(duì)人體也有好處。最后總結(jié)一下，高粱適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。 可種植于肥沃的平原、干旱的丘陵和貧瘠的山區(qū)。以上內(nèi)容僅供參考

西班牙南部Jerez區(qū)的著名白花花土質(zhì)。Albariza通常由40%左右的石灰?guī)r(limestone)構(gòu)成，而其余的是粘土(clay)和沙子(sand)。在此地種植的葡萄用來(lái)釀造高品質(zhì)的Fino和manzanilla雪利酒(sherry)。西班牙的佩內(nèi)德斯區(qū)(Penedes)，在巴塞羅那附近，也有出現(xiàn)這種土壤。它的一個(gè)特點(diǎn)是當(dāng)它干的時(shí)候，它就不會(huì)結(jié)塊?！　lluvial(沖積土)　　這種土是被水流沖積而成的土質(zhì)，通常帶有泥土、泥沙、沙子及其石礫甚至石頭。這種土質(zhì)比較肥沃并常見于波爾多梅多克及新西蘭Marlborough產(chǎn)區(qū)。　　Calcaire / Limestone(石灰?guī)r)　　中文就比較直觀：石灰?guī)r主要由石灰構(gòu)成。石灰和白堊(chalk)不太一樣。相對(duì)來(lái)說(shuō)，石灰?guī)r土質(zhì)比白堊土質(zhì)更堅(jiān)硬，使得葡萄根必須尋找裂縫才能向下伸延，尋求水源。偏棕色的石灰質(zhì)土壤(如澳大利亞庫(kù)拉瓦拉區(qū)的Terra Rossa)酸度比較低，并通常帶有良好結(jié)構(gòu)的粘土。在涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，石灰?guī)r屬于比較優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)，但在暖和氣候產(chǎn)區(qū)，這種優(yōu)勢(shì)不明顯。　　Chalk(白堊)　　雖然白堊也是由純石灰構(gòu)成的，但是比石灰?guī)r更參水(35%至40%)。白堊擁有非常好的排水功效，且下層土較容易儲(chǔ)積大量水分。另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)是純白堊比較貧瘠，使得葡萄樹葉子不會(huì)過(guò)于茂盛。有名的白堊土壤產(chǎn)區(qū)包括英國(guó)南部和法國(guó)香檳區(qū)。　　Clay(粘土)　　這種土質(zhì)的粒子極小.為了能有比較結(jié)實(shí)的結(jié)構(gòu),所有的土壤都必須有一定量的粘土在里面.　　Granite(花崗巖)　　粒子比較粗糙的花崗巖,主要由石英(quartz)、長(zhǎng)石(feldspar)及其它礦物.這種土質(zhì)比較貧瘠并有良好的排水功能.花崗巖在許多產(chǎn)區(qū)可見,比如說(shuō)法國(guó)寶組利(Beaujolais)的Moulin-a-Vent、法國(guó)的北羅訥的部分莊園、撒丁島(Sardegna)的部分產(chǎn)地等。　　Gravels(碎石土)　　這種土壤由石礫組成的，常見于波爾多左岸、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、意大利的Grave Del Friuli等。主要特點(diǎn)是排水功能極佳、土質(zhì)貧瘠、有利于儲(chǔ)存熱量等?！　oam(盧姆)　　由粘土、淤泥和沙子構(gòu)成。好的盧姆有很好的儲(chǔ)水功能，但是盧姆往往太肥沃，導(dǎo)致葡萄樹過(guò)于茁壯，尤其是在雨水量大的涼氣候產(chǎn)區(qū)?！　oess(黃土)　　這種土質(zhì)粒子小，由粘土和淤泥組成的，顏色淺。　　這種土質(zhì)主要由石灰石及粘土構(gòu)成。