1. 干餅子的做法視頻
1、溫水和面方法 是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩?！ ?、沸水和面方法 又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達到半熟?？梢杂脕碜稣麸湣㈠佡N、薄餅、貓耳朵等?！ ?、冷熱混合合面法 4、油調(diào)和面方法 適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。 5、油水面的配制【油水面有起酥、起層的特點】 用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂?！ ?、干油面的配制【干油面的作用是起酥】 完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團?！ ?、蛋和面的配制 蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經(jīng)過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結(jié)成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合后攪拌。油、蛋和面要反復揉搓，直到面團光滑、不沾手為止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
2. 干餅子的做法大全集
溫馨提示：
面粉和水的比例為2：1.
主料
面粉250克
輔料
鹽1/4茶匙熟豬油15克
制作步驟：
1、面粉分成等量的兩份，分別加入涼水和熱水，分別揉成面團，再揉一起，揉至面團光滑，醒發(fā)30分鐘。
2、醒好的面團，分成均等的五份兒。
3、每份搟成薄的面片，表面刷熟豬油。
4、撒適量的鹽，從兩邊分別卷起，呈雙卷，再將其抻長。
5、把長條分別從兩邊向中間卷起。
6、卷好的兩個圓餅重疊，用搟面杖將其搟成餅狀。
7、鍋里添少量的油，待油6成熱后，放入餅，烙至兩面金黃即可。
3. 干柿餅的做法視頻
可以放白糖，但是雞蛋就不要放了。做視頻的話，就是什么都不粑粑，實際小掉皮，然后直接的給他看就可以了。然后就不需要發(fā)。東西就行了。放棄的東西可能會導致它不好吃。最好還是直接用他的語音問你，你把它做好之后，如果覺得他不夠低。再蘸一點白糖吃是可以的，就覺得很新。
4. 餅餅干的做法
準備食材:
黃油75g
糖粉15g
低筋面粉150g
雞蛋液25g
做法:
?黃油室溫軟化至用手可以輕松按壓，不必呈液體狀
?倒入糖粉翻拌均勻，分兩次倒入蛋液翻拌至完全吸收
?篩入低筋面粉翻拌至無干粉狀態(tài)，揉成面團用搟面杖搟成0.5cm的薄餅放冰箱冷藏半小時
?取出面餅用餅干模具壓出喜歡的形狀
?烤箱預熱，160度上下火烤15分鐘即可
5. 干餅的制作方法視頻
材料
主料：發(fā)酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團搟薄。
7.從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
6. 怎么做干餅子怎么做
用料：面粉適量，鹽 1勺，食用油 50毫升，十三香 半勺，黑／白芝麻 35克
做法步驟：
步驟 1涼水和一個比較勁道的面團。
步驟 2切成一個一個的小劑子，兩兩一組 將其搟開成比餃子皮稍大點的圓形，取一個面皮刷油、再把鹽均勻鋪開，之后放入一些十三香。
步驟 3我又加了些白芝麻 把兩個面團疊在一起。
步驟 4搟開，盡可能地搟薄一些。
步驟 5放入平底鍋，烙至表皮變硬，呈金黃色即可 這個是烙的時間久一些的。
7. 干餅子的做法視頻教程
食材：面粉185克，159雜糧粉70克，玉米油75克，白糖40克，蜂蜜25克，小蘇打2克，溫水80克，白芝麻適量；
1、185克面粉加入2包159雜糧粉，正好是70克。加入2克小蘇打，40克白糖，混合一下。
2、再加入75克玉米油，25克蜂蜜，80克溫水混合。用硅膠鏟把材料和成面團。
3、取大概30-40克左右一塊面團，在手中揉勻，搓圓，再壓扁。
4、盤子里放一層芝麻，把面胚放在芝麻上再拿起來就粘好一層芝麻了！
5、逐個做好擺放在放了油紙的烤盤中。放入預熱160度左右的烤箱中，烤18分鐘左右，每家烤箱溫度不一樣，請根據(jù)自家烤箱脾氣確定溫度與時間。中途可以打開烤箱看看烤的情況
8. 干餅子的做法視頻竅門
將梅干菜加適量熱水浸泡變軟，水量不要太多，正好沒過梅干菜即可。不要泡得太久，梅干菜的香味和鮮味會流失。
此熱水量為配方外的，大家根據(jù)不同的梅干菜以及器皿來判斷，只要正好沒過梅干菜即可。
菜譜后面有用蒸好并炒過的熟梅干菜肉的做法，肉切小粒，更香。
步驟 2
稱好中筋面粉、泡打粉和酵母
步驟 3
酵母用配方中的一小部分溫水融化
步驟 4
將融化的酵母水倒入面粉和泡打粉的混合粉中
步驟 5
再將配方中剩余的溫水分次加入面粉中，因為不同牌子的面粉吸水量不同，使用不同的面粉，以及房間的溫度和濕度不同，配方中的溫水量會有上下浮動。
步驟 6
再加入10克色拉油，用筷子將面粉攪拌成棉絮狀后，改用手揉，面團一定要和得柔軟，太硬的話做好的燒餅口感會比較硬。
步驟 7
借助手掌根部將面團揉成光滑的面團，即面光、盆光、手光即可
步驟 8
加蓋讓面團稍加醒發(fā)，不用像做饅頭面包那樣發(fā)酵成兩倍大的，等餡料準備好了，就可以開始做餅了
步驟 9
豬肉切成小粒，不要剁得太碎，剁太碎了和梅干菜一攪拌，包餅里到時都吃不出肉的味道來了。
最好用五花肉，肥瘦相見，這樣餅餡料不會太干。我做的時候家里只有一小塊全瘦肉了，所以我加了兩小勺豬油拌勻。
步驟 10
梅干菜如果有很大顆或者比較硬的，稍切切碎，不然餅皮容易戳破。
步驟 11
將梅干菜、豬肉還有香蔥末攪拌均勻。如果用的全瘦肉，建議加兩小勺豬油，不然餡料會太干，所以最好是用五花肉，肥瘦相間。
步驟 12
面團搓成長條形，平均分成8等份，大概42克左右一個小面團，大家可以根據(jù)自己揉好的面團平均分。
步驟 13
取一個小面團用手掌摁扁，再搟成中間稍厚邊緣稍薄的餅皮，大概13～15cm直徑
步驟 14
將大約30克的餡料放在餅皮中間，稍鋪鋪平，鋪勻稱。
步驟 15
像包包子一樣將餅皮邊緣捏緊，捏褶子的同時將褶子處的面皮捏薄，以免后來餅中間太厚。
一個人做一個人拍，就拍不了視頻了，相信大家都能做的比我好?
步驟 16
在步驟15的基礎上，再捏一次褶子，將餅口收緊并摁扁。
步驟 17
先用手掌將包好的餅輕輕摁扁，再借助搟面杖將餅搟薄。
步驟 18
餅皮搟得越薄越好，要能看到餡料，餅皮搟得稍破些也沒關(guān)系，這樣烤好的燒餅才會又薄又脆。
餅皮如果太厚，到時烤好燒餅會太硬。
步驟 19
將有褶子的一面朝下，放在墊好油紙的烤盤中，刷上或者噴上厚厚一層清水，撒上少許白芝麻。
步驟 20
放入預熱好的烤箱中層，220度風爐烤，烘烤15分鐘左右，燒餅邊緣金黃即可。
步驟 21
一開始我寫菜譜時用的是生豬肉，后來發(fā)現(xiàn)還是用已經(jīng)蒸過并炒好的熟梅干菜肉做餡更香。所以在這里補充下熟梅干菜肉的做法。
做法一：
1、先將五花肉燒成白切肉或者紅燒肉。
2、白切肉或紅燒肉平鋪在盤底，上面放上干的梅干菜。
3、將盤子放蒸屜上隔水蒸十幾分鐘。
4、蒸好的梅干菜肉倒入炒鍋里翻炒，讓油包裹梅干菜，梅干菜的香味又能覆蓋五花肉就好了。
5、做餅的時候把肉切成小粒，這樣包好餅搟薄的時候不容易戳破皮。
做法二：
1、將五花肉剁碎。
2、梅干菜用冷水稍加浸泡后擠干水份，大顆粒的梅干菜改刀切小。
3、起油鍋，將五花肉末入鍋翻炒，加生抽料酒調(diào)味，生抽少放些，后面還要放梅干菜也會有些咸。
4、加入梅干菜一起翻炒至無水份即可。
5、做餅時，加入蔥花和干紅辣椒末拌勻即可。
步驟 22
第二種包法：將分好的面團用手壓扁，放入餡料，借助虎口將面團收口，如下圖
步驟 23
面團很軟，用虎口將面團輕松收口，沒有啥講究，收口了就行。
步驟 24
將收口的一面朝下，用手按扁，再借助搟面杖將餅搟薄，越薄越好。接下來的步驟就和上面的一樣了。
小貼士
1、面團一定要和的軟，而且最終的餅皮搟得越薄越好，不然烤好的燒餅會比較硬。
2、這款餅和小店里那種薄燒餅一樣，剛出爐時有些硬，稍涼一會兒即可開吃，香香脆脆的。
3、面團里加了泡打粉，餅即使冷了，也不會太硬。
4、最好使用烤箱的風爐烤功能，可以讓餅烤得更加香脆。就是有一個小風扇圖標的功能鍵。如果烤箱沒有，就是用正常的220度中層烘烤即可。