怎么鑒別陳年白酒，能分辨得出陳年白酒10年20年30年嗎

原漿酒一般能辨出個(gè)大概！但是市面上零售的不太好分辨！酒行業(yè)協(xié)會(huì)和大酒廠(chǎng)正在研究標(biāo)準(zhǔn)及分辨依據(jù)或是儀器。

已經(jīng)不能喝了，白酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)不對(duì)。年份酒都是在酒窖里面儲(chǔ)存的，比如10年，20年，50年....年份到了，廠(chǎng)家才灌裝出廠(chǎng)呢。何況你的酒瓶蓋密封不好，已經(jīng)不能喝了

??目前常用的做舊造假方法主要有三種：箱子做舊；酒盒做舊；酒標(biāo)做舊。鑒別“假老酒”時(shí)，可以留意觀(guān)察酒盒內(nèi)是否有多年存放白酒揮發(fā)留下的酒漬和霉點(diǎn)，此外還可以觀(guān)察一下酒標(biāo)，造假者大多用有色液體侵泡，這與自然陳舊的酒標(biāo)有明顯不同。由于現(xiàn)在的造假工藝先進(jìn)，因此在造瓶、印標(biāo)、封口等工藝上其實(shí)是很難鑒別真?zhèn)蔚?；但由于“假老酒”走的多半都是批量銷(xiāo)售的路線(xiàn)，因此購(gòu)買(mǎi)前一定要開(kāi)瓶品嘗，品陳味、香型、口感，謹(jǐn)防上當(dāng)。??

辨別白酒是不是陳年佳釀1是聞香，新酒刺鼻，陳酒濃厚。2是看它是不是能夠掛杯，陳酒倒在玻璃杯里輕輕一搖，就能看到。3是辨色，看它的顏色是不是自然的微黃或者微綠。

一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的陳年酒都是酒廠(chǎng)的銷(xiāo)售策略，很少有酒廠(chǎng)把酒放幾年在銷(xiāo)售

沒(méi)法辨別，因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)什么都可以做出來(lái)，最好的方法是看他的包裝是什么時(shí)候的，而且買(mǎi)的有證據(jù)，

現(xiàn)在市面上很多打著老酒的幌子說(shuō)是陳年老酒，還有帶毛裝的壇子里面裝的酒，還有賣(mài)故事的，說(shuō)是什么為了還債等等，不得不將收藏陳年老酒出售！其實(shí)鑒別老酒方法很簡(jiǎn)單，看色澤，陳年老酒微黃透明，酒體干凈沒(méi)有沉淀物 00:00 / 00:1270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

醬香型白酒品質(zhì)好壞的一個(gè)主要指標(biāo)就是醬香型白酒窖藏時(shí)間的長(zhǎng)短，理論上醬香型白酒窖藏時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)越好，因此，醬香型白酒品鑒方法以分辨新酒與陳年老酒為主。一、醬香型白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。二、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。四、感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。五、空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn)：新雜酒多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長(zhǎng)期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會(huì)產(chǎn)生以上現(xiàn)象。

俗話(huà)說(shuō)姜是老的辣，酒是陳的香。很多人都比較喜歡收藏老酒，可是多少年的酒才算可以收藏的老酒？大家在生活中都是怎么鑒別老酒呢？今天記者就跟大家一起來(lái)討論關(guān)于這方面的知識(shí)，希望對(duì)大家的老酒收藏有所幫助，越緊來(lái)看看吧。什么是可收藏老酒老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱(chēng)，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，多指生產(chǎn)灌裝后，自然存放5年以上，多指純糧釀造的中國(guó)優(yōu)質(zhì)品牌白酒，紅酒、黃酒、甜酒、威士忌、白蘭地、伏特加等品牌酒類(lèi)儲(chǔ)存時(shí)間夠長(zhǎng)，也是可收藏的老酒，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短，而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。物以稀為貴，留存下來(lái)的這些老酒是永遠(yuǎn)不可再生的資源，再加上老酒獨(dú)特的口感，這些稀缺資源還在持續(xù)地消耗，其存世量必將不停地減少，稀缺性也就成為老酒升值的重要因素。如何鑒別陳年老酒資深酒類(lèi)專(zhuān)家孫先生告訴記者，鑒別陳年老酒需要先記住這三點(diǎn)。首先觀(guān)其色。陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長(zhǎng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無(wú)色。其次聞其香。酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒的刺激感越弱,陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,酒香很純凈且安靜,酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,聞香不夠愉悅。最后品其味。陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無(wú)酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌),程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),飲后容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì)減少,所以越是老酒越不上頭 。有喜歡需要了解老酒的朋友請(qǐng)掃一掃，我們將邀請(qǐng)老酒資深人士為你解答。

關(guān)于白酒年份酒的鑒定還沒(méi)有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是劍南春研究人員發(fā)表了用白酒揮發(fā)系數(shù)確定其年份的報(bào)道。但是具體能不能鑒定有待商榷。上了百年的酒的話(huà)，其酒精應(yīng)該已經(jīng)完全揮發(fā)掉了，能不能喝就要鑒定一下了，但是里面都是白酒發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，應(yīng)該可以用（調(diào)味等）

這是沒(méi)法鑒別的。一般的年份酒都是以基酒儲(chǔ)藏的時(shí)間作為標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)根本沒(méi)有百年以上的年份酒，50年的都沒(méi)有！

1、白酒年份酒只是一種概念??！真正儲(chǔ)藏了多年的年份酒，可能陳香味多了，但其他方面不足了！比如說(shuō)：跑度等問(wèn)題2、不要相信一些小品牌的年份酒，那些都是他們?yōu)榱死N(xiāo)售而隨意臆造的！！3、正規(guī)廠(chǎng)家的年份酒，大多都是指里面所含陳年老酒較多，而不是100％全是??！

我也不太清楚，重慶大興合白酒也是屬于瀘州老窖旗下品牌中的一種，本人自己感覺(jué)重慶大興合這款白酒是挺不錯(cuò)的。

白酒的年份，是白酒酒廠(chǎng)的敏感話(huà)題。一般來(lái)講，所謂年份酒，最主要的目的是為了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的品牌定位而采用的手段之一。1、有的以酒窖池的使用年限計(jì)算；（宜賓法）2、有的以不同年份的酒勾兌出不同年份的口感，與實(shí)際儲(chǔ)存年限無(wú)關(guān)；酒的儲(chǔ)存年代越久遠(yuǎn)，口感可能不適宜飲用；（茅臺(tái)法）3、有的酒廠(chǎng)把條好的酒存放一定年份后再出售，這樣的酒廠(chǎng)數(shù)量不多；4、有的酒廠(chǎng)把較好的酒冠名年份酒，與實(shí)際的年份沒(méi)有關(guān)系；5、一般來(lái)講，從1980年開(kāi)始，有少量酒廠(chǎng)存放老酒用于勾調(diào)之調(diào)味酒，簡(jiǎn)言之，超過(guò)30年以上的酒確實(shí)非常少；100年以上的酒，里面的成分復(fù)雜，有的儲(chǔ)存容器含有重金屬，可能有毒，所以，未經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)，最好不要飲用。

有的酒是越陳越好喝，有的酒在一定年份內(nèi)喝最好，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多醬香酒打著幾十年原漿酒、年份老酒的旗號(hào)出售。價(jià)格動(dòng)不動(dòng)就幾千上萬(wàn)，這個(gè)要是真也沒(méi)什么好說(shuō)的，但很多商家是用極少量的老酒勾兌新酒，然后定為老酒的年份，這對(duì)不明真相的朋友來(lái)說(shuō)就帶有欺騙性了。再說(shuō)到原漿酒，真正的幾十年老原漿酒是有價(jià)值的，但是直接飲用的話(huà)，不但口感不好而且對(duì)身體也不好，一般用來(lái)與年份酒勾兌的。要是你購(gòu)買(mǎi)到所謂的原漿酒口感還不錯(cuò)的話(huà)，那證明還是勾兌過(guò)的，也不排除有些人的口味獨(dú)特。下面我給大家整理一下辨別新老酒的小技巧吧，雖說(shuō)不能百分百準(zhǔn)確，但對(duì)于我們個(gè)人來(lái)說(shuō)還是很有用的，沒(méi)人會(huì)每次嘗酒時(shí)都拿去鑒別機(jī)構(gòu)檢查吧。色澤上一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。但是這也可以作假，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷氣味上新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散?？诟猩袭?dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。關(guān)于老酒是否就是好酒，這主要是針對(duì)醬香型酒來(lái)說(shuō)的，其他香型的一般都是幾年就好了，超過(guò)的話(huà)效果可能會(huì)變差。而且他們都有一個(gè)最佳適飲期，在保存環(huán)境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,才能達(dá)到完美的品質(zhì),真正成為高檔的好酒即使白酒沒(méi)有保質(zhì)期也不要盲目的長(zhǎng)時(shí)間存放來(lái)喝，沒(méi)有過(guò)硬的條件技巧，搞不好好酒也容易變質(zhì)，喝了反而對(duì)身體有害。一說(shuō)到醬香老酒，可能大家第一時(shí)間想到的是茅臺(tái)酒，除了品牌價(jià)值，它的質(zhì)量口感也確實(shí)好，但價(jià)格過(guò)高，不是隨隨便便喝的。其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)有不少年份老酒的口感都比較接近飛天茅臺(tái)的了，他們采用大曲坤沙釀造工藝，與茅臺(tái)酒工藝同宗同源。200-400之間已經(jīng)能喝到很不錯(cuò)的散酒了，性?xún)r(jià)比絕對(duì)比在商場(chǎng)、酒行的要高。其實(shí)只要有可靠的渠道，買(mǎi)到好酒完全沒(méi)問(wèn)題的，也有很多酒友問(wèn)我關(guān)于酒方面信息渠道，我非常感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會(huì)把好酒推上你們的餐桌。本文由作者隨風(fēng)而逝（wxxt0000）所原創(chuàng)，侵權(quán)必究

一般認(rèn)為在1996年之前，中國(guó)白酒生產(chǎn)尚未全面市場(chǎng)化，國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在1996年，之后出現(xiàn)了國(guó)企改革，這些國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)紛紛轉(zhuǎn)制，且改為機(jī)械化生產(chǎn)。顯然，傳統(tǒng)工藝是老酒的價(jià)值所在。1996年后的廠(chǎng)家推出的各種高端品牌或年份酒，往往因?yàn)楫a(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外，老酒必須是白酒，度數(shù)以50度以上為好，低于50度會(huì)受到口感不夠好的影響。需要注意的是，老酒是一種適飲液體，儲(chǔ)存條件非常重要，"品相完好、滿(mǎn)瓶的老酒最具價(jià)值"。否則，如果瓶?jī)?nèi)酒只剩半瓶，收藏投資價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么，如何去辨識(shí)老酒優(yōu)劣真假呢？首先老酒鑒別最講究的是整體感覺(jué)。一瓶假酒上手后，我們要感覺(jué)它的整體是否協(xié)調(diào)：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨(dú)封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發(fā)亮，這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?！氨鎰e陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！壁w劍萍說(shuō)，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質(zhì)地較脆，略顯陳舊，會(huì)有自然的包漿，封口的邊緣不會(huì)特別整齊新亮，而且隨著時(shí)間的推移，邊緣的顏色會(huì)變深。而假老酒的封膜，質(zhì)地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無(wú)歲月的包漿痕跡；2、看瓶體是否有洞眼。在購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)等昂貴的老酒時(shí)，一定要用溫水將商標(biāo)泡下來(lái)，看瓶體是否有洞眼?！坝行┤藶橘u(mài)高價(jià)，將瓶蓋上的商標(biāo)揭開(kāi)，然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進(jìn)去，再貼上商標(biāo)當(dāng)成沒(méi)有揮發(fā)的老酒來(lái)賣(mài)。對(duì)茅臺(tái)等不透明的瓷瓶，用強(qiáng)光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶?jī)?nèi)還剩多少酒，是否為打孔造假?！?、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來(lái)判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個(gè)“絕招”：65度的老酒搖晃時(shí)，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會(huì)消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快?！?0度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏。”

1、長(zhǎng)期積累，爛熟于心。長(zhǎng)期積累就是“五多”：多看、多問(wèn)、多學(xué)、多記、多積累資料。老酒的學(xué)問(wèn)太深。目前沒(méi)有一個(gè)人敢說(shuō)他把所有老酒的各種特征都記住了的。每個(gè)人都需要學(xué)習(xí)，積累知識(shí)?！盃€熟于心”就是五個(gè)熟悉：熟悉瓶型、熟悉商標(biāo)、熟悉封口、熟悉日期、熟悉顏色。每一種老酒都有特征。只要多看、多學(xué)、多記、做到“爛熟于心”，才能在鑒別老酒的時(shí)候運(yùn)用自如，鑒別成功。2、化繁為簡(jiǎn)，記住特征。每瓶老酒都有很多的特征，先找出某一種酒在某一階段帶共性的特征，再找出這些特征中的特點(diǎn)。比如地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)在83—86年有封口暗記，這是這一時(shí)期茅臺(tái)酒特征之一，再找出封口暗記的特征，如：“茅臺(tái)”二字為圓形藝術(shù)體，字體圓潤(rùn)突出……等等。盡量找出特征中的特征。我在幾年的鑒酒實(shí)踐中，總結(jié)出了很多經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一些專(zhuān)用名詞用來(lái)記錄老酒特征，深受酒友們歡迎。如茅臺(tái)的“袈裟”、“大腳趾”、“白環(huán)酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五糧液的“小飛機(jī)”、“小蚯蚓”、“三四五”，劍南春的“大小Y”等等。這些名詞好認(rèn)、好記，為酒友們鑒別老酒提供了借鑒。3、集中力量，學(xué)有所長(zhǎng)。中國(guó)幾千年的酒文化留下來(lái)名目繁多的老酒。數(shù)量大，學(xué)問(wèn)深。我們不可能把每一種老酒都搞得很精通。什么都懂反而成為什么都不懂。我也不敢說(shuō)我什么老酒鑒別都精通。只能說(shuō)在茅、五、劍、瀘、郎等老名酒上有所專(zhuān)長(zhǎng)。鑒別老酒也要集中力量攻幾種酒，不要無(wú)選擇的什么酒都想精通鑒別，到時(shí)候只能適得其反，什么酒也鑒別不好。要由簡(jiǎn)入繁，由淺入深。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累而增加鑒別的品種。4、歷史文化，相得益彰。老酒不僅僅是一種酒，它代表了一種文化——酒文化。中國(guó)是酒文化大國(guó)。每一種酒都有它的歷史和文化。要學(xué)習(xí)和了解中國(guó)的酒文化，記住這些歷史和文化，對(duì)于鑒別老酒大有裨益。比如說(shuō)“葵花茅臺(tái)”，就是在特定的歷史背景下產(chǎn)生的特殊產(chǎn)物。要了解它，就得了解當(dāng)時(shí)的歷史文化。了解了“**”這個(gè)歷史的特定環(huán)境，也就了解了為什么“飛天茅臺(tái)”變“葵花茅臺(tái)”再變“飛天茅臺(tái)”的歷史。也就記住了葵花茅臺(tái)產(chǎn)生的年代。5、分別研究，綜合鑒別。鑒別酒的時(shí)候，看在眼里，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一個(gè)商標(biāo)、一個(gè)封口、一行日期字體、、、、、、從小處細(xì)處著眼入手。要把一瓶酒分開(kāi)來(lái)研究?！安鹦栋藟K”——商標(biāo)、封口、日期、字體、顏色、胞漿等等逐一進(jìn)行研究。在分別研究的基礎(chǔ)上，綜合判斷，互為印證，綜合鑒別，把分別研究的情況集中起來(lái)判斷，才能得出正確的結(jié)論。中國(guó)的酒文化博大精深，淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。我們只是博大流長(zhǎng)的酒文化中的一滴水。要走的路還很長(zhǎng)，要學(xué)的東西還很多?；ハ鄬W(xué)習(xí)，互相交流，不斷進(jìn)步，匯涓入流，聚沙成塔，以促進(jìn)中國(guó)的酒文化建設(shè)更加博大精深，更加淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。純手打 請(qǐng)勿

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、氨基酸類(lèi)等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿(mǎn)純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類(lèi)黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無(wú)色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線(xiàn)下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿(mǎn)口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

真假白酒鑒別五法　　第一:包裝　　買(mǎi)酒時(shí)一定要審視酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好白酒標(biāo)簽的印刷是很講究，紙質(zhì)精良、字體清晰，色澤鮮艷，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線(xiàn)條不重疊。真品包裝邊緣接縫齊整密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙現(xiàn)象?！　『芏鄰S(chǎng)家對(duì)防偽是下了功夫的，對(duì)防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的技術(shù)性，另一方面追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。如盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無(wú)法回收再用，組成第一道防偽屏障?！　〉诙可w　　日前白酒的瓶蓋大都使用鋁、塑料等材質(zhì)防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往有滴漏，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清?！　〉谌破俊　o(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀(guān)察瓶底，如有沉淀物或云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香酒外，多數(shù)白酒應(yīng)是無(wú)色透明。若酒用瓷瓶或帶色瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀(guān)其色和沉淀物。　　有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與標(biāo)示相符，可搖晃酒瓶進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，觀(guān)察出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)在53度－55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)在57度－60度?！　〉谒穆勏惚嫖丁　“丫频谷霟o(wú)色透明杯中，對(duì)著自然光觀(guān)察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；聞其香氣，貼近杯口，辨別香氣高低和香氣特點(diǎn)；最后品味，含少量酒在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無(wú)余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制的五糧型，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類(lèi)的口感體驗(yàn)。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭?！　〉谖迮朴偷巍　∪绻匀粺o(wú)法確定酒是否為真品，還可用兩個(gè)小方法也能測(cè)出結(jié)果來(lái)。　　一是取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦至酒干，聞?wù)浦邪l(fā)出氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒?！　《窃诰浦屑右坏问秤糜?。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則說(shuō)明酒質(zhì)量有問(wèn)題。選自：歡伯網(wǎng)

花不菲的價(jià)錢(qián)，在餐飲店里喝到假酒令人氣惱，在過(guò)節(jié)時(shí)誤將假酒送給親朋好友則更讓人難堪。讓我們一起來(lái)看看如何鑒別假酒。 五糧液 五糧液假酒主要有兩種，一種是紅色紙殼老包裝，一種是今年出產(chǎn)的水晶包裝。一要看其標(biāo)簽，與真酒作對(duì)比，假酒標(biāo)簽上的字體較粗，不夠規(guī)整精細(xì)，且顏色不純正。二要看防偽封，真酒防偽封的暗影立體感非常強(qiáng)，表面平整不會(huì)有氣泡，水晶包裝防偽封的底紋中除字母外有一揮手小男孩畫(huà)面。三要看瓶蓋是否牢固，圖案是否精細(xì)，瓶頸處是否有撬痕，水晶包裝的酒瓶瓶蓋側(cè)面的小眼呈規(guī)整的豎方形。四要看瓶體是否干凈，假酒多有磨擦痕跡，水晶外包裝敲擊的聲音聽(tīng)起來(lái)比較沉，假酒則比較脆。五要注意，如果是整箱酒則要看其批號(hào)是否一致。 西鳳、劍南春 十五年西鳳目前也有新舊包裝的假酒同時(shí)出現(xiàn)，假的包裝盒印刷粗糙，頂端細(xì)小壓花圖案常出現(xiàn)脫版。十五年西鳳的鑒別從瓶蓋上看也是關(guān)鍵，假酒的瓶蓋黃色不夠純正，多發(fā)紅，蓋子上的圖案有小毛刺，且蓋子容易拔掉。贈(zèng)品中，假的十五年西鳳中所贈(zèng)的中國(guó)結(jié)很粗糙，所贈(zèng)煙的盒子表面字體粗糙、色彩暗淡。劍南春酒的鑒別與前面所講的兩種名酒差別不大，只是其防偽封上有一網(wǎng)址，輸入電腦后就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)圖案，與防偽封上的圖案是一致的。 茅臺(tái) 茅臺(tái)酒的包裝表面光滑，字體清晰，瓶蓋上有三行數(shù)字噴碼，分別為出廠(chǎng)日期、出廠(chǎng)批次及流水號(hào)。每瓶茅臺(tái)酒盒內(nèi)都有一個(gè)小冊(cè)子，是一本防偽識(shí)別操作說(shuō)明，可以根據(jù)說(shuō)明上的提示進(jìn)行操作鑒別真假。此外，其條形碼表層剝開(kāi)后，可以撥打電話(huà)查詢(xún)真?zhèn)巍?此外，還要注意認(rèn)清許多玩弄文字游戲的侵權(quán)酒，如“茅后”、“牙臺(tái)”、“矛臺(tái)”，以及加前綴后綴的，如“飛天茅臺(tái)”、“五星茅臺(tái)”等，都不是貴州茅臺(tái)酒的真品牌。 鑒別假酒的方法很多！最直接的方法是看條形碼的第一個(gè)數(shù)字！