1. 家庭做葡萄酒的做法
1五花肉500g，王中王火腿2~3根。蔬菜適量，生抽三勺，耗油一勺，孜然粉3勺，白糖一勺，雞精一勺，蔥姜蒜。
2五花肉切成薄片。所有調(diào)料都放入五花肉腌制約一個(gè)小時(shí)。
3.辣椒洋蔥鋪底，將五花肉放整齊，火腿腸切刀花，蔬菜擺放整齊，再刷一遍腌肉的醬料。放入烤箱15分鐘左右。
2. 家里做葡萄酒怎么做
肉丁炸醬面
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末。
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用。
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
3. 家庭做葡萄酒的做法竅門
豬蹄是人人都愛(ài)吃的一種肉食，平常大家都喜歡吃點(diǎn)鹵豬蹄，那么你家吃的豬蹄，是自己在家做的，還是在肉食店買的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店買的，因?yàn)樽约涸诩易龅呢i蹄既不軟爛，也不入味，做上幾個(gè)豬蹄，一家老小都不愛(ài)吃，如果你也遇到這種問(wèn)題的話，這是大家的做法和配方做錯(cuò)了，在家鹵豬蹄的時(shí)候，配方很關(guān)鍵，配方?jīng)]有做對(duì)，豬蹄一點(diǎn)都不入味，家常做法鹵豬蹄，配方和做法告訴你，軟爛入味，自己做的更好吃！
鹵豬蹄
離過(guò)年越來(lái)越近了，大家可以學(xué)學(xué)這道鹵豬蹄的做法，這樣家里來(lái)客，或者是吃年夜飯的時(shí)候，都可以端上一盤自己做的豬蹄，因?yàn)樽约涸诩易龅呢i蹄，不僅口感軟爛，而且自己處理得更干凈，比肉食店老板做的還好吃，喜歡吃豬蹄的朋友，別再去肉食店買了，抓緊看看我的配方，年底做上幾個(gè)豬蹄，家里來(lái)客，或者是吃年夜飯的時(shí)候，端上一盤豬蹄還是不錯(cuò)的，想吃鹵豬蹄別再出去買了，教你在家做，幾步上桌，鮮香軟爛又入味！
鹵豬蹄
大家都知道多吃點(diǎn)豬蹄不錯(cuò)的，因?yàn)樨i蹄里面含有很多的膠原蛋白，多吃點(diǎn)豬蹄具有美容養(yǎng)顏的功效，孕婦多吃豬蹄的話，可以起到催乳的作用，所以說(shuō)，多吃點(diǎn)豬蹄，比吃一些牛羊肉都強(qiáng)，喜歡吃豬蹄的朋友們，抓緊看看以下鹵豬蹄的做法和配方吧！
鹵豬蹄
準(zhǔn)備3-5個(gè)豬蹄，先把豬蹄上面的毛處理干凈了，然后在鍋里加上涼水，把豬蹄放進(jìn)去，再加上蔥姜、料酒開大火煮開，再煮6分鐘左右，時(shí)間到把豬蹄撈出來(lái)，用干凈的水洗干凈，在豬蹄的背部劃一刀，這樣鹵豬蹄的時(shí)候，才會(huì)更加入味。
鹵豬蹄
下面在鍋里加點(diǎn)油，放上幾塊冰糖熬化，熬的糖色變成紅色，加上適量的開水?dāng)嚢杈鶆颍@樣糖色就熬好了，將糖色倒在一個(gè)小碗中備用，另起鍋加上油，放上蔥姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香葉、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上點(diǎn)生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食鹽和腐乳汁開大火煮開。把豬蹄放在高壓鍋里面，再把熬好的湯汁倒進(jìn)去，開中小火壓30分鐘，時(shí)間到就可以出鍋了。
鹵豬蹄
【小貼士】
第一：先把豬蹄上面的豬毛處理干凈了，然后下鍋焯一下，這樣可以把表面的雜質(zhì)、油脂都煮出來(lái)。
第二：下面開始熬湯汁，步驟中需要的食材，建議大家一種都不要落下，不要忘記加上熬好的糖色，這是鹵豬蹄最關(guān)鍵的一步，湯汁熬入味了，做出來(lái)的豬蹄才會(huì)更加入味。
第三：如果家里沒(méi)有高壓鍋的話，就用砂鍋燉也可以，只是用砂鍋燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。
4. 怎么釀葡萄酒家庭做法
niàng pú táo jiǔ
“酒”，普通話讀音為jiǔ?！熬啤钡幕竞x為用高粱、米、麥或葡萄等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，如白酒、啤酒。引申含義為酒筵，如酒坐。
在日常使用中，“酒”也常做動(dòng)詞，表示飲酒，如酒面。
“酒”，初見(jiàn)于商朝甲骨文中，后來(lái)陸續(xù)在金文、楚系簡(jiǎn)帛、說(shuō)文中發(fā)現(xiàn)，“酒”字簡(jiǎn)體版的楷書從秦朝小篆演變而來(lái)。
5. 在家做葡萄酒的簡(jiǎn)單方法
自制奶油的做法
用料：玉米淀粉6g、低筋面粉10g、純奶100ml、黃油40g、細(xì)砂糖20g、蛋黃液1個(gè)
1、首先將純奶和糖放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開后熄火備用。
2、然后將面粉和低粉篩入到準(zhǔn)備好的蛋黃液中，攪拌均勻。
3、再取1/2煮好的奶倒入剛剛攪拌好的面糊中，然后用攪拌機(jī)低速攪拌均勻。
4、攪拌好之后倒入奶鍋中，攪拌均勻，然后小火加熱，邊加熱邊攪拌。
5、當(dāng)加熱攪拌至漿糊狀后，立即關(guān)火，將奶鍋放入冷水中冷卻待用。
6、然后把黃油切成小塊，隔水軟化（最好是熱水）。
7、將黃油分三次倒入面糊中，打發(fā)至羽毛狀，奶油就做好了。
小貼士
1、特別注意的是加熱奶和蛋面粉時(shí)一定要不停的攪拌。
2、黃油先稱好切塊，隔水軟化待用，更容易打發(fā)。
3、不要直接在奶鍋中打發(fā)，這樣防止奶鍋有劃痕，還是倒入專用容器里打發(fā)比較好。
6. 自己在家做葡萄酒的做法大全
燒烤可以炭烤也可以盤烤。下面就請(qǐng)大家分享一下我在家做烤盤時(shí)的經(jīng)驗(yàn)。
步驟
主要是腌肉的方法：準(zhǔn)備洋蔥汁，蠔油，十三香，生抽，雞蛋液，植物油。把肉切皮加入以上調(diào)料腌制半小時(shí)以后再烤的時(shí)候就會(huì)大量常嫩。
7. 家庭做葡萄酒的做法大全
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調(diào)料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、準(zhǔn)備好配料；
4、花椒和山楂裝入調(diào)料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬；
6、炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子；
10、放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。
8. 家庭釀制葡萄酒的做法
這個(gè)問(wèn)題的參考答案：
柿子酒是果酒的一種，而柿子也是大家常見(jiàn)的一種水果，味甘而多汁,含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿卜素、碘等微量元素,深受人們喜愛(ài)!其實(shí)除了生食和制成柿餅外柿子還可以釀酒。那么如何制作柿子酒，柿子酒的家庭釀制方法有很多種，下面給大家介紹一種，希望可以幫到需要的朋友：
主料：柿子500克輔料：米酒1.8升、砂糖50克
1、將新鮮柿子的皮削除，切成4片～6片。
2、然后將柿子放人容器，加入米酒和砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。
3、1個(gè)月后，柿子變形，再將容器打開，用布將柿子濾除。再將入口封好，置于陰涼處，保存1個(gè)月后即可飲用。
9. 家庭做葡萄酒的方法怎么做
最簡(jiǎn)單的家庭蛋糕的制作方法簡(jiǎn)易版，就是材料和工具都是最基本最簡(jiǎn)單的。
食材
電飯鍋 功率500W
牛奶 （250ml）半盒
雞蛋 3到4個(gè)
方法/步驟分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中。
最簡(jiǎn)單的家庭蛋糕的制作方法.
筷子三根，將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點(diǎn)鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個(gè)方向劃圈打（千萬(wàn)不要換方向啊?。钡酱虬l(fā)成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會(huì)掉下來(lái)的狀態(tài)。這一步非常關(guān)鍵，蛋糕能不能發(fā)起來(lái)就看它了！電動(dòng)打蛋器當(dāng)然最省力，如果沒(méi)有就用手動(dòng)打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒(méi)有就用三根筷子打。
將打發(fā)的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻?yàn)橹?；之后用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)大碗，這樣可以給蛋糕液消泡；如果你夠耐心，也可以用牙簽一個(gè)一個(gè)地把泡泡刺破。
電飯鍋內(nèi)壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關(guān)，當(dāng)開關(guān)跳閘的時(shí)候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動(dòng)幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然后再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關(guān)。最簡(jiǎn)單的家庭蛋糕的制作方法.
倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈。
倒入攪拌好的東西，成品就是這樣了，然后把氣泡都戳破。最簡(jiǎn)單的家庭蛋糕的制作方法.煮飯開關(guān)再跳的時(shí)候，不要理它，等15~20分鐘左右，再按一次；第三次跳閘后，還是要不理它；約20分鐘后打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測(cè)一下，如果牙簽可以很干爽地拔出來(lái)，說(shuō)明蛋糕OK了，可以出鍋了；（如果牙簽比較濕并且?guī)С隽它c(diǎn)蛋糕沫，又或者你覺(jué)得蛋糕表皮不夠干爽，那就再按一次煮飯開關(guān)，十分鐘后出鍋。
稍放涼后倒扣出來(lái)的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時(shí)候是底部哈，有顏色特別好看。
10. 家庭怎樣做葡萄酒的方法
一、 釀酒工具準(zhǔn)備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時(shí)要注意安全，因?yàn)樗芰峡赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學(xué)反應(yīng)后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂(lè)瓶等。
4、細(xì)塑料管一根（1.5米）。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、細(xì)紗布（或新絲襪）。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過(guò)程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細(xì)菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。
二、白砂糖準(zhǔn)備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)），會(huì)影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時(shí)加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當(dāng)于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準(zhǔn)備和要求
1、葡萄的選購(gòu)。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來(lái)的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來(lái)的葡萄沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來(lái)發(fā)酵的。
2)、若擔(dān)心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時(shí)，可以將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，2小時(shí)之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
3)、千萬(wàn)不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒(méi)有水珠（一般晾2－4小時(shí)）。因?yàn)檫^(guò)多的水分會(huì)滋生細(xì)菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機(jī)、榨汁機(jī)將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時(shí)，只取果汁發(fā)酵，果皮殘?jiān)鼜U棄不用。釀紅葡萄酒時(shí)，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，葡萄酒汁會(huì)溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)導(dǎo)致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個(gè)小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動(dòng)后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動(dòng)后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動(dòng)后3－4天時(shí)（第四天），再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會(huì)影響葡萄的發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。未完全消耗的糖還會(huì)滋生細(xì)菌、影響存儲(chǔ)等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康住．?dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味，而只有酸味時(shí)，說(shuō)明葡萄已發(fā)酵完成了。
2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過(guò)濾。當(dāng)葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細(xì)紗布或絲襪過(guò)濾（把殘?jiān)b進(jìn)絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簦^(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤(rùn)可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠钟媒z襪過(guò)濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進(jìn)容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來(lái)，可以加雞蛋清進(jìn)一步澄清，每10公斤酒加一個(gè)雞蛋。將雞蛋磕一個(gè)小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無(wú)菌環(huán)境”和“無(wú)菌容器”中釀造，存在很多微生物細(xì)菌，大量和長(zhǎng)期飲用會(huì)滋生、誘發(fā)酒病(如結(jié)核病等)，損害人體健康。由于細(xì)菌的存在，也不利于葡萄酒的儲(chǔ)存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過(guò)吸收氧氣大量繁殖，會(huì)導(dǎo)致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過(guò)消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲(chǔ)存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導(dǎo)致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲(chǔ)藏和飲用
1、經(jīng)過(guò)消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂(lè)”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細(xì)菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲(chǔ)存（13℃是最理想的儲(chǔ)存溫度）。這時(shí)的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶來(lái)即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒(méi)有甜味。在飲用時(shí)，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過(guò)糖的原酒不宜保存，避免浪費(fèi)。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達(dá)15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲(chǔ)存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對(duì)釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲(chǔ)存?！疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生任何酒精。
11. 家庭做葡萄酒的做法視頻
制作方法
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
注意事項(xiàng)：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
家庭自制葡萄酒的制作方法2
第一步：買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
第七步：?jiǎn)⒎?/p>
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
