1. 白葡萄酒醋是酒還是醋
? ? ?以下材料適合制作5瓶或6瓶375克的果醬，所需準(zhǔn)備時(shí)間1小時(shí)，浸泡24小時(shí)，腌漬12小時(shí)+12小時(shí)。
1。3千克紅蔥頭（凈重約1千克）、150克精鹽、1。5升白葡萄酒醋、4粒小豆蔻、1截肉桂、1千克砂糖、2條檸檬皮、1湯匙葛縷子或者孜然、1咖啡匙丁香、1/2咖啡匙辣椒醬。
? ? ?第一天
（1）紅蔥頭放入沸水中浸泡1分鐘，撈出瀝干，剝皮，無(wú)須切掉根部。
（2）紅蔥頭放入盆中，加鹽，加水至淹沒(méi)，充分混合，直到鹽充分溶解，盤(pán)子里放一個(gè)秤砣壓在盆中，確保蔥頭完全浸入水中，浸泡24小時(shí)。??
2. 白酒是醋嗎
因?yàn)樗⒕?、醋分別是中性、堿性、酸性物質(zhì)，用測(cè)試酸堿度的用PH試紙一測(cè)就知道結(jié)果。如果PH試紙不變色，則為水，變?yōu)榧t色則是白醋，因?yàn)榇资撬嵝?。試紙變?yōu)樗{(lán)色的則是白酒。另外，直接聞味也能問(wèn)出來(lái)水無(wú)色無(wú)味白酒有酒精味白醋有酸味
3. 白葡萄酒醋是什么
阿拉伯大餅白色醬是蛋黃醬、醋和香料的組合。這道粘稠的美味蘸醬很適合搭配雞翅，但也可以作為漢堡醬。
材料：2瓣蒜、2茶匙辣根、1.5杯蛋黃醬、1/4杯水、1/4杯白葡萄酒醋、1湯匙芥末、1茶匙糖、鹽與胡椒。
制作：將所有食材倒入料理機(jī)中，攪打均勻。放涼后享用，或放入冰箱冷藏，可保鮮1周。
4. 白葡萄酒醋是酒還是醋酸
醋和酒精反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，低毒性，有甜味，濃度較高時(shí)有刺激性氣味，易揮發(fā)，是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品。兩者可以發(fā)生酯化反應(yīng)，方程式為：CH3CH2OH+CH3COOH?CH3COOCH2CH3+H2O。
酯化反應(yīng)是一類(lèi)有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，是醇跟羧酸或含氧無(wú)機(jī)酸生成酯和水的反應(yīng)。分為羧酸跟醇反應(yīng)和無(wú)機(jī)含氧酸跟醇反應(yīng)和無(wú)機(jī)強(qiáng)酸跟醇的反應(yīng)三類(lèi)
5. 白葡萄酒醋和白醋有區(qū)別嗎
阿拉伯大餅白色醬是蛋黃醬、醋和香料的組合。這道粘稠的美味蘸醬很適合搭配雞翅，但也可以作為漢堡醬。
材料：2瓣蒜、2茶匙辣根、1.5杯蛋黃醬、1/4杯水、1/4杯白葡萄酒醋、1湯匙芥末、1茶匙糖、鹽與胡椒。
制作：將所有食材倒入料理機(jī)中，攪打均勻。放涼后享用，或放入冰箱冷藏，可保鮮1周。
6. 白葡萄酒醋和紅葡萄酒醋的區(qū)別
不是，紅酒是以葡萄為品種釀造工工藝而成的。醋以谷物為糧食而釀造的一種在用餐中所用的調(diào)味品。
7. 白葡萄酒醋有酒精嗎
食用酒精釀造的食醋是可以食用的。這種醋叫液態(tài)醋，液態(tài)醋執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18187。1.感官特征：色澤要求具有該品種具有的色澤、香氣要求具有特有的香氣、滋味要求酸度柔和，無(wú)異味、體態(tài)要求澄清。
2.理化指標(biāo)：酸度≥3.50g/100ml。
3.衛(wèi)生指標(biāo)：應(yīng)符合GB2719.
8. 紅酒醋和白酒醋的區(qū)別
油醋汁又稱(chēng)紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或干蔥碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄欖油225毫升、法式芥辣醬1茶勺、鹽適量。
菜品特色
意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing，又稱(chēng)紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。
基本配方：
橄欖油225毫升
醋（可以用意大利香醋、紅酒醋、白酒醋，也可以用蘋(píng)果醋等果醋。如果都沒(méi)有，用國(guó)產(chǎn)的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升
法式芥辣醬1茶勺
鹽和胡椒適量
油醋汁蔬菜沙拉
原料：
1、主料：紫甘藍(lán)1大片?苦菊1棵 生菜2大片?櫻桃西紅柿5粒
2、油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量
（這個(gè)油醋汁是根據(jù)我家口味調(diào)的，不正宗，但愛(ài)吃）
做法：
1、蔬菜洗凈瀝干水分。紫甘藍(lán)切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對(duì)半切開(kāi)；
2、將“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合調(diào)勻；
3、將調(diào)好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌勻即可。
9. 白葡萄酒醋是酒還是醋好
白葡萄酒醋是以葡萄酒為原料，以醋酸菌進(jìn)行天然發(fā)酵而制成。葡萄酒醋含有不揮發(fā)酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)料。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身?！ 〖t葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的?！ ∮捎谄咸哑ぶ械膯螌幈容^厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
10. 白葡萄酒醋和蘋(píng)果醋
① 萬(wàn)能0脂肪沙拉醬
② 適合上班族的沙拉罐
③ 你沒(méi)吃過(guò)的新派沃爾多夫沙拉
④ 熱量減半雞肉凱撒沙拉
⑤ 不想吃草的來(lái)做土豆沙拉
01
萬(wàn)能百搭0脂肪沙拉醬
一滴油都不加的沙拉醬汁，還要保證好吃，Jamie的秘方只有三個(gè)字——替換法。用脫脂酸奶替代橄欖油、蛋黃醬，既能媲美原配方的質(zhì)感和味道，還能大幅降低熱量。這里有一點(diǎn)需要注意，Jamie的原配方中有大蒜，加入大蒜的沙拉醬只能保存2天，而無(wú)蒜沙拉醬的保質(zhì)期和酸奶差不多。
- 食材 -
脫脂酸奶.....500g
鹽.....少許
胡椒粉.....少許
黃芥末.....2勺
辣椒.....1/2只
蘋(píng)果醋.....2勺
檸檬.....1個(gè)
羅勒.....適量
大蒜.....半瓣
- 做法 -
酸奶、鹽、胡椒、黃芥末、大蒜、辣椒、蘋(píng)果醋、少許檸檬皮屑、半顆檸檬汁放入料理機(jī)中攪打均勻即可。
02
適合上班族的沙拉罐
一款超快手又方便攜帶的沙拉罐，讓你在公司或?qū)W校同樣能有回家吃飯的儀式感。Jamie 用到了薏米、西洋菜和甜菜根，頗具英國(guó)特色。當(dāng)然你也可以在掌握基本操作后，研發(fā)出印度版本、意大利版本、中式版本等各式沙拉罐。
總結(jié)一下Jamie提到的注意事項(xiàng)：
① 盡量讓食材豐富。碳水化合物最好選升糖指數(shù)較低、飽腹感強(qiáng)的，如糙米、意面等；水果和蔬菜可隨意搭配，最好有深色綠葉菜；別忘了加入優(yōu)質(zhì)蛋白和堅(jiān)果，均衡營(yíng)養(yǎng)。
② 食材碼放要遵循一定的順序。脆的東西一定要放在最上面，有水分的食材放在底部。
- 食材 -
薏米.....75g
甜菜根.....1/2個(gè)
菠菜葉.....50g
西洋菜.....50g
牛肉.....80g
蘋(píng)果.....1/4個(gè)
核桃.....4個(gè)
醬汁
橄欖油.....1湯匙
脫脂酸奶.....2湯匙
罐頭山葵.....1湯匙
檸檬汁.....1/2個(gè)
鹽、胡椒.....適量
- 做法 -
① 罐子中先放入煮熟晾涼的薏米，加入切碎的甜菜根。
② 醬汁部分的原料混合在一起，覆蓋在甜菜碎上。
③ 再依次碼入蔬菜、牛肉、蔬菜，拌入檸檬汁的蘋(píng)果絲、蔬菜、富含OMEGA3的核桃碎即可。
03
你沒(méi)吃過(guò)的新派沃爾多夫沙拉
沃道夫沙拉是道歷史悠久的美國(guó)菜，1893年由Waldorf Astoria酒店的總管奧斯卡切爾基（Oscar Tschirky）發(fā)明。經(jīng)典版本主要原料是蘋(píng)果、芹菜、葡萄和核桃仁，大腦洞的Jamie則嘗試加入了烤葡萄，并用酸奶替代蛋黃醬。按他自己的話(huà)說(shuō)，這可是「超贊的版本」。
- 食材 -
烤葡萄
葡萄.....150g
檸檬汁.....半個(gè)
橄欖油.....適量
鹽、胡椒.....少許
醬汁
橄欖油.....100ml
有機(jī)酸奶.....250ml
黃芥末.....1湯匙
龍蒿碎.....6枝
鹽和胡椒.....適量
檸檬汁.....半個(gè)
其他
芹菜.....1顆（根部）
羅馬生菜.....2顆
蘋(píng)果.....1個(gè)
堅(jiān)果.....60g
- 做法 -
① 葡萄用鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁抓勻，180℃烤5-10分鐘后取出，放入堅(jiān)果后繼續(xù)烤5-10分鐘。焦糖化的葡萄可以帶來(lái)不同的風(fēng)味。
② 蔬菜改刀，根部切薄片，莖部葉部切碎，碼入碗中。
③ 醬汁部分原料混合均勻，淋在蔬菜上，加入新鮮葡萄，以及烤好的葡萄、堅(jiān)果碎及烤盤(pán)中的濃縮果汁。
④ 蘋(píng)果切細(xì)絲，放入碗中攪勻，再用新鮮葡萄裝飾即可。
04
熱量減半雞肉凱撒沙拉
凱撒沙拉（Caesar salad）是美國(guó)一款經(jīng)典沙拉，名稱(chēng)源自這道菜的締造者Caesar Cardini，一個(gè)美國(guó)的意大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世紀(jì)30年代的凱撒沙拉，包含有：完整的羅馬生菜心、白煮雞蛋、烤面包丁等食材。淋上用伍斯特醬、橄欖油、檸檬汁、胡椒、蒜蓉、帕瑪森芝士等調(diào)成的醬汁，被視為「正宗」。
傳說(shuō)中「正宗」的凱撒沙拉，生菜是不撕成小塊的
然而，凱撒沙拉本來(lái)就是Caesar當(dāng)年用廚房中剩下的食材拼湊而成的，所以，每個(gè)人都可以定制屬于自己的凱撒沙拉。Jamie的這一款，熱量只有普通凱撒沙拉的一半，口感卻不打折，是很好的靈感。
- 食材 -
醬汁
酸奶.....4湯匙
伍斯特醬.....1茶匙
黃芥末.....1/2茶匙
鳳尾魚(yú)排碎.....2條
檸檬汁.....1/2個(gè)
檸檬皮碎.....少許
白葡萄酒醋.....1湯匙
橄欖油.....2湯匙
帕爾瑪干酪.....適量
其他
羅馬生菜.....1顆
紫葉生菜.....1/2顆
紅洋蔥頭.....1個(gè)
菜花.....1/4個(gè)
去皮雞胸肉.....120g
迷迭香.....2枝
面包丁.....適量
- 做法 -
① 醬汁部分原料放入碗中攪拌均勻即成沙拉醬。
② 生菜切成適口的小塊，洋蔥、菜花刨薄片，放入碗中用沙拉醬拌勻。
③ 雞胸肉用鹽、胡椒、迷迭香腌制片刻，用拳頭將雞肉錘松，放入平底鍋中煎至兩面金黃，雞肉快煎好時(shí)倒入面包丁烤至酥脆。
④ 煎好的雞肉放涼，切成1厘米寬的雞肉條，與蔬菜沙拉、面包丁一起裝盤(pán)，再磨少許帕爾瑪干酪即可。
05
不想吃草的來(lái)做土豆沙拉
蔬菜吃多了也會(huì)膩啊，是時(shí)候請(qǐng)出「未來(lái)超級(jí)主食」土豆君出場(chǎng)了。Jamie要做的可不是你在便利店買(mǎi)到的那種！集爽口、酥脆、綿柔口感與一身的土豆三吃，味道嗷嗷給力了，絕對(duì)可以算是土豆沙拉的「超進(jìn)化」！
- 食材 -
小土豆…..1kg
橄欖油…...6湯匙
鹽、胡椒…..適量
檸檬…..1個(gè)
小蔥…..1小把
歐芹…..1小把
薄荷…..適量
酸奶…..3湯匙
黃芥末…..1茶匙
煙熏培根…..100g
面包糖…..適量
① 一吃：小土豆煮熟，趁熱切成四分之一的小塊，加入橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁和檸檬皮碎拌勻。
② 二吃：小蔥、歐芹、一點(diǎn)薄荷切碎放到土豆沙拉里拌勻，加入酸奶、黃芥末醬拌勻。
③ 三吃：煙熏培根切碎，煎至金黃后撈出，用鍋中剩下的油繼續(xù)炒面包糠。再將晾涼至脆的培根，與沾滿(mǎn)油香的面包糠倒入沙拉中即可。
