烤肉為什么要放白酒，燒烤蠔油里為什么要加啤酒

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問，請追問。

個人口味的問題

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

酒香去膩增鮮

這個具體要看你烤什么肉，烤不同的肉加的料是完全不一樣的。據(jù)說烤肉加紅酒可以降低烤肉里含的致癌物。很講就的。

這個，要看你吃的是什么烤肉如果是很辣的那種，建議配上一點(diǎn)清酒，入口綿甜，別有一翻風(fēng)味，爽啊如果是不辣，味道清爽，口感不是很膩的肉，建議配上一點(diǎn)啤酒，可以提起口感樓下說 。。。。喝紅酒，我笑了。。。。

烤羊肉放酒可以去膻味，肉嫩。燒羊肉做法主料：羊肉 輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

配料： 羊后腿凈肉（當(dāng)年生大羊羔）2公斤，蔥頭200克，芹菜150克，胡蘿卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，紅菜頭丁250克，西紅柿250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粒5克。精鹽、白醋各適量。操作： 1、 將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。 2、 將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內(nèi)，腌2小時，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。 3、 要隨烤隨翻過?？景胄r之后，往烤盤上加400毫長清水。烤1個半小時左右，待羊肉四面都是金黃色進(jìn)，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計算，每客7片，約125克左右。食用時，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成

我也沒有看到過相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個樂隊中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點(diǎn)，做個負(fù)對照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點(diǎn)，做個負(fù)對照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖τ诘诙c(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來了！?。。?！

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機(jī)酸會發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，或多或少會有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。